Дом советов
Вторые блюда для Вас сегодня 26.02.2017,
Добрых советов и рецептов Вам, Гость | RSS
Главная СоветыРегистрацияВходРецепты
Меню сайта
Категории раздела
Салаты [165]
Закуски и бутерброды [153]
Супы [81]
Вторые блюда [316]
Напитки. Коктейли. Вина. [126]
Выпечка. Тесто [258]
Соусы [27]
Десерты и сладости [215]
Консервирование и заготовки [103]
Разное. Кулинария [535]
Ваше меню [106]
Рецепты для пароварки [15]
Этим интересуются!

Наш опрос
Знаете ли Вы,как избежать последствий финансового кризиса?
Всего ответов: 433
Статистика

Онлайн в Доме советов: 14
Гостей: 14
Жителей: 0
Главная » Статьи » Кулинарные рецепты » Вторые блюда » Ресторанный рецепт – котлета по-киевски

Ресторанный рецепт – котлета по-киевски

Вы хоть раз пытались готовить котлету по-киевски дома? Давайте угадаю, что получилось: пригоревшие сухари, тугое мясо и вытекшая начинка? Тогда эта статья вам пригодится – Дом Советов рассказывает о всех нюансах ресторанных рецептов приготовления котлеты по-киевски.


 

Начинка для котлеты по-киевски

Начнем с нее. Для трех котлет нам понадобится 100 г сливочного масла. Его мы достаем заранее и размягчаем до комнатной температуры. С помощью вилочки смешиваем масло со свежим укропом, нарезанным очень мелко, солим и добавляем лед. Самый обычный лед, примерно два кубика. Только обязательно его измельчить – складываем в полиэтиленовый пакет и давим скалкой до состояния средней крошки. Добавляем в масло, перемешиваем. Заворачиваем в пищевую пленку и формируем колбаску, толщиной 2,5 сантиметра. И отправляем в морозильник. Кстати, это «зеленое масло» можно использовать даже для бутербродов – очень вкусное и ароматное.

Формирование котлеты

Начнем с мяса. В оригинале котлета по-киевски готовится с филе на косточке. Но теперь ее готовят из свежего куриного филе. Важно не замораживать мясо, а использоваться свежее, чтобы оно не получилось сухим.  Мясо нужно правильно разделить: отрезать малое филе (тонка полоска мяса на грудинке, соединенная лишь пленочкой), а большое разрезать вдоль так, чтобы получился некий карман, то есть не на две половинки! Далее этот карман аккуратно разворачиваем. Получается тонкая пластина филе. Ее нужно отбить. Только, пожалуйста, не используйте для отбивания молоток с острыми зубьями, так мясо не отобьется, а порвется. Отбивать нужно скалкой или рукояткой ножа, только обязательно предварительно завернув филе в пищевую пленку. Если филе не отбивать, оно получится жилистым и жестковатым.             Теперь важно понять, как правильно сформировать котлету, чтобы из нее не вытекала начинка. На край отбитого филе кладем небольшой кусочек зеленого масла, приготовленного ранее. На момент формирования котлеты по-киевски оно должно хорошенько подмерзнуть. Накрываем начинку тем кусочком малого филе, которое было срезано ранее. И начинаем заворачивать начинку, формируя такую себе трубочку. Для того, чтобы во время готовки начинка не вытекала, мы запечатываем край филе сырым яичным белком. В начале термообработки белок схватится и «заклеит» края котлеты.

Секреты панировки и жарки котлет по-киевски

Далее следует процесс панировки. Панировка будет двойной и сложной. Не в плане трудности процесса, а в смысле использования целых трех ингредиентов: мука, подбитые сырые яйца и панировочные сухари.  Готовим три мисочки. В первую насыпаем муку высшего сорта; во вторую сухари (достаточно мелкие из белого хлеба). В третьей вилочкой слегка взбиваем три яйца, солим, перчим по вкусу. Каждую котлету обмакиваем со всех сторон в муку, затем в яичную смесь, обваливаем в сухарях. И повторяем все заново – мука, яйца, сухари. Последний слой сухарей нужно ладошками немного похлопывать, чтобы они  уплотнились и не разошлись при жарке. Такая сложная панировка не даст соку выйти из мяса и тем более не позволит растечься начинке. Последний перед жаркой штрих – котлету отправляем на пятнадцать минут в морозильник. Там она немного охладится, после чего панировка будет прочно держаться на котлете.             Для жарки котлет по-киевски нам понадобится толстостенная сковорода, в которую нужно налить растительного масла без запаха на одну треть. Жарить котлету в масле полностью не нужно, уровень масла должен доходить до половины высоты котлеты. Есть еще один небольшой секрет – в холодное растительное масло нужно добавить 50 мл водки. Этот нехитрый ход не даст котлете пропитаться маслом насквозь, и в результате она получится в меру жирной. Теперь разогреваем масло до первых пузырьков, кладем котлету и обжариваем по три минуты на каждой стороне до румяной корочки. Не старайтесь уложить в сковороду сразу все котлеты, жарьте по одной, максимум две. Таким образом, мы не даем маслу резко охладиться, и котлеты быстрее зарумянятся. Обжаренные котлеты по-киевски выкладываем на противень, устланный пергаментом, и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на 10 минут. Там котлетки проготовятся окончательно, после чего их можно будет подавать к столу.                        

Понимаю, что в описании все кажется долго и не просто. Но это только на первый взгляд. Котлеты по-киевски готовятся за полчаса, получаются чрезвычайно нежными и сочными. Любой ресторатор позавидует. Думаю, это прекрасное блюдо к праздничному столу, да и просто для необычного ужина.  

Смотрите ЕЩЕ материалы по теме:
Категория: Вторые блюда | Добавил: larina (23.12.2013) | Автор: Татьяна Ларина E W
Просмотров: 4334 | Теги: котлета, ресторанное | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0

Сейчас смотрят эти видео рецепты

Гранола
00:01:08

Смотрите также статьи по темам » »


полезные советы и рецепты для всех Все мы соседи или как наладить соседские отношения


полезные советы и рецепты для всех Как продлить жизнь нашей обуви

Поделитесь своим впечатлением о статье "Ресторанный рецепт – котлета по-киевски"


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск

Cейчас покупают
Хостинг от uWeb

© 2008-2017 "Дом советов" - кулинарные рецепты и полезные советы для всех
Рейтинг@Mail.ru