Дом советов
Вторые блюда для Вас сегодня 23.02.2017,
Добрых советов и рецептов Вам, Гость | RSS
Главная СоветыРегистрацияВходРецепты
Меню сайта
Категории раздела
Салаты [165]
Закуски и бутерброды [153]
Супы [81]
Вторые блюда [316]
Напитки. Коктейли. Вина. [126]
Выпечка. Тесто [258]
Соусы [27]
Десерты и сладости [215]
Консервирование и заготовки [103]
Разное. Кулинария [535]
Ваше меню [106]
Рецепты для пароварки [15]
Этим интересуются!

Наш опрос
Оцените наш сайт полезных советов
Всего ответов: 545
Статистика

Онлайн в Доме советов: 43
Гостей: 42
Жителей: 1
allankm69
Главная » Статьи » Кулинарные рецепты » Вторые блюда » Ресторанные рецепты – секреты запекания утки

Ресторанные рецепты – секреты запекания утки

Утка – та еще птица. Если с курицей все просто, то приготовление утки напоминает настоящее искусство! Без знаний кулинарных секретов легким движением руки утку можно превратить в сухую и жилистую  ли не доготовленную. Дом Советов специально для своих постоянных читателей собрал и поведает все секреты правильного запекания утки.  

Как выбрать свежую и молодую утку

От правильности выбора свежей утки зависит половина успеха. Итак, вы пришли на рынок и растерялись: на прилавках виднеются утки разной массы, размера и даже цвета. Для запекания нам нужна молодая уточка, а она по весу всегда будет менее двух килограммов. Не гонитесь за размером, остановите свой выбор на полуторакилограммовой тушке. Цвет мяса идеальной утки – должен быть темно-розовый. Красное мясо – символ старости, которая в этом деле ни к чему. Обратите внимание и на цвет жира в районе брюшка: если он желтый, значит, утка давно и неправильно хранится. То же можно сказать и о липкой на ощупь утке. Обязательно загляните под крылышко – если под ним твердые и желтые волокна, и перья, смело отказывайтесь от покупки. У молодой уточки под крылышком кожа должна быть светлой, а еще обязательно присутствует подпушь. Ну и напоследок взгляните на лапки – нежной после приготовления получится та, у которой тонкие перепонки на лапах, толстые – симптом старости.

Как правильно разделать утку

Это тоже очень важно. Начнем с удаления лапок (той части, которая с перепонками) и крайней фаланги на крыльях (она только горит, поэтому удаляем). Далее – разрезаем вдоль кожицу на шее и удаляем позвоночник. Кожицу не снимем, так как при запекании она будет завернута вовнутрь тушки. Из брюшка убираем потроха, их часто оставляют при разделывании тушек, тщательно вымываем его (чтобы не осталось ничего темного, что может дать горечь). И еще нужно срезать жир на брюшке, он только сделает блюдо излишне тяжелым, и хвостик (верхняя часть, которая с железами). Ну, и если где-то остались перышки или пушок, все убираем. После этого утку хорошенько промываем под проточной водой и подсушиваем бумажными полотенцами. Теперь кладем тушку в глубокую миску и обдаем кипятком – буквально пару секунд. Эта нехитрая манипуляция сделает кожу утки эластичной, и она не лопнет при термообработке.  

Мариновать или вымачивать

Это вы уже решаете сами. Можно просто минимум 10 часов вымочить в воде. Это смягчит довольно жесткое красное мясо утки и позволит сократить время запекания. Мариноваться в маринаде утка должна не менее четырех часов. Эффект смягчения мяса такой же, как и при вымачивании, однако добавляются еще и пикантный вкус и аромат мяса. Если вы ограничены во времени, то лучше конечно мариновать утку.  Дом Советов расскажет два вида маринада. Один – цитрусовый – используется при запекании утки с любой фруктовой начинкой (яблоки, апельсины и т.д.). Второй – достаточно сухой – подойдет для утки с «солеными начинками». Итак, для цитрусового маринада нужно выжать сок из 2 крупных апельсинов и одного лимона (если попадается мякоть – не страшно), добавить 2 столовые ложки оливкового масла, 2 ч.л. сухого орегано и столько же крупной соли, 1 столовую ложку молотого  черного  перца или смеси перцев.  Столовый уксус в маринадах использовать категорически запрещено!  Он очень агрессивный и быстро сушит мясо любой птицы. Утку поместить в рукав для запекании я или плотный пакет, влить в него маринад, удалить воздух и плотно  завязать. Отправить в холодильник на 4 часа и периодически потряхивать. Для пряного сухого маринада нужно размять в чеснокодавке хорошую головку чеснока, добавить к нему 2 столовые ложки молотой паприки для цвета, чайную ложку молотой смеси перцев и 3 столовые ложки растительного масла.  Тщательно перемешать и полученной смесью натереть утку и изнутри и снаружи, также поместить в пакет, плотно завязать и отправить в холодильник.  

Начинки для утки

  Начинкой для утки, замаринованной в цитрусовом маринаде, будут яблоки. Берем не слишком сладкие сорта, в идеале сорт семеренко, разрезаем яблоко на 4 части, кожицу не счищаем, удаляем сердцевинку и наполняем брюшко утке. Совсем забыла – маринад  нужно вылить, он нам уже не нужен и только после этого фаршировать уточку.  Если вы хотите получить ароматное мясо,  начиняйте не только яблоками, но и целым копченым черносливом. Он придаст утке аромат гриля и вишневого дымка. Чтобы начинка не выпадала из брюшка, не обязательно мучиться и зашивать его. Просто , когда утка уже начинена, вложите в брюшко целый лимон и закрепите к нему кожицу с помощью зубочисток. После запекания извлечете и его, и зубочистки.

Вторая начинка требует больших усилий, но она станет отменным гарниром к нежному утиному мясу. Возьмите 250 г гречневой крупы и 50 граммов перловки. Обжарьте из 15 минут в духовке при температуре 150 градусов.  Это сделает крупу плотной и не даст ей развариться до состояния каши. После прожарки залейте крупу двумя стаканами кипятка и забудьте о ней на 4 часа. Это удобно делать сразу  после того, как вы замариновали утку. За четыре часа крупа вберет в себя всю воду. Вы добавите к ней пассированный лук и морковь (натертую крупно), 6  черносливинок и  столовые ложки давленых (но не в пыль) грецких орехов и всем этим начините утку.  Вложите лимон, закрепите зубочистками.  

Запекать утку нужно обязательно в фольге ( минимум два слоя) или в рукаве для запекания. Температура духовки оптимально 180 градусов, время готовки – 2 часа. Время указано для приготовления 1,5 – килограммовой утки.  По его истечении,  фольгу или рукав разрезать, ложечкой добыть сок, образовавшийся во время готовки, смешать в равных частях со сливочным маслом. Этой смесью смазать всю утку и отправить на 15 минут в духовку, увеличив температуру до 220 градусов. Так мы получим аппетитную румяную корочку.

Когда наши запеченые  утки готовы, извлекаем из них лимон, зубочистки и начинку. Выкладываем на блюдо и нужно срезать лапки, крылья, разрезать вдоль по грудине, затем по спине и полученные равные части разрезать на порции. Приятного аппетита!


Смотрите ЕЩЕ материалы по теме:
Категория: Вторые блюда | Добавил: larina (23.02.2014) | Автор: Т.Ларина E W
Просмотров: 3546 | Теги: ресторанное, утка в духовке | Рейтинг: 5.0/2
Всего комментариев: 0

Сейчас смотрят эти видео рецепты

Цветы
00:01:36

Смотрите также статьи по темам » »


полезные советы и рецепты для всех За и против изучения английского языка по скайпу


полезные советы и рецепты для всех Как бесшумно открыть шампанское

Поделитесь своим впечатлением о статье "Ресторанные рецепты – секреты запекания утки"


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск

Cейчас покупают
Хостинг от uWeb

© 2008-2017 "Дом советов" - кулинарные рецепты и полезные советы для всех
Рейтинг@Mail.ru