Дом советов
Вторые блюда для Вас сегодня 21.11.2014,
Добрых советов и рецептов Вам, Гость | RSS
Главная СоветыРегистрацияВходРецепты
Меню сайта
Категории раздела
Салаты [108]
Закуски и бутерброды [61]
Супы [55]
Вторые блюда [296]
Напитки. Коктейли. Вина. [122]
Выпечка. Тесто [173]
Соусы [15]
Десерты и сладости [137]
Консервирование и заготовки [78]
Разное. Кулинария [469]
Ваше меню [31]
Рецепты для пароварки [16]
Этим интересуются!

Наш опрос
Наибольшее влияние при принятии ваших решений оказывает:
Всего ответов: 154
Статистика

Онлайн в Доме советов: 42
Гостей: 41
Жителей: 1
WilliamHep
Главная » Статьи » Кулинарные рецепты » Вторые блюда » Рецепты приготовления сыра и брынзы. Как сделать сыр и брынзу в домашних условиях

Рецепты приготовления сыра и брынзы. Как сделать сыр и брынзу в домашних условиях

Так как многие сыры продаются перезрелыми, то при этом в них уже образуются продукты распада белков и жиров. Выдержанным сырам приписывают вредные свойства, а также способность провоцировать образование камней в организме. Поэтому, приемлемыми для питания можно считать лишь молодые сыры.

В связи с этим, если Вы любите Сыр и Брынзу и заботитесь о своем здоровье, Дом Советов предлагает Вашему вниманию 

Рецепты приготовления Сыра и Брынзы

Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены содержащимися в нем до 22% белка, 30% жира, минеральных солей кальция, фосфора и всех витаминов молока.

Сыр является источником аминокислот, витамина А, витаминов группы В.

Рецепт сыра. Как сделать сыр

Для  приготовления сыра в домашних условиях нам нужны следующие ингредиенты:

1 литр молока
1 килограмм творога
2 яйца
100 граммов сливочного масла
1 чайная ложка соды
2 чайные ложки соли

По вкусу такой сыр напоминает плавленый.

Берем творог и молоко, смешиваем и ставим на маленький огонь. Когда появится сыворотка, откидываем на дуршлаг на 40 минут.

Яйца, сливочное масло, соду, соль смешиваем и добавляем к полученной массе. Еще раз перешиваем все вместе и ставим на слабый огонь. Помешивая, варим до загустения (около 40 минут). Переливаем все в посуду круглой формы – кастрюлю или тарелку и, когда остынет, ставим в холодильник.

При желании, можно воспользоваться вымытым пакетом из-под молока, если хотите, чтобы сыр получился в форме кирпичика.

Еще один рецепт сыра.

Рецепт приготовления сыра. Готовим вкусный сыр

На 1 литр молока требуется 1 столовая ложка 9% уксуса
Из 4,5 литров молока получается 1 килограмм сыра.

Молоко доводим до кипения, выливаем туда уксус, мешаем и выключаем. Когда молоко свернется, откидываем на дуршлаг и даем стечь сыворотке. Формируем и ставим под пресс на ночь. Солить этот сыр можно так же, как и брынзу.

Рецепт Брынзы. Как сделать Брынзу

Брынза содержит молочный жир, легкоусвояемые белки молока, минеральные соли, витамины В1, В2, С.

Для  приготовления брынзы в домашних условиях нам нужны следующие ингредиенты:

Молоко (количество произвольное, но не меньше 2 литров, иначе брынзы будет очень мало)

Пепсин, на кончике ножа (развести в небольшом количестве воды). Советуем с количеством пепсина не переборщить, иначе у сыра будет неприятный привкус.

Расчет пенсина таков: Упаковка пенсина содержит 1 гр. вещества. Это количество пенсина рассчитано на 100 литров молока.

Для тех,кто не знает: вот так выглядит пакетик с пепсином (таким пользуюсь я)

У нас пепсин продается на рынке, а вообще-то его можно купить в аптеке.

*Пепси́н (греч. pépsis — пищеварение) — фермент, вырабатываемый клетками слизистой оболочки желудка, осуществляет расщепление белков пищи до пептидов. Присутствует в желудочном соке млекопитающих, птиц, пресмыкающихся и большинства рыб.

Молоко подогреваем до 40-50* С, снимаем с огня и вливаем в него разведенный с водой пепсин. Помешиваем и оставляем в покое на 10-15 минут. Потом, в целях уплотнения, взбиваем его ложкой или венчиком в течение 20-30 минут и он превращается в твердую массу. Если масса получается жидковатой, можно еще немного добавить пепсина. Далее откидываем на дуршлаг или марлю, даем стечь сыворотке, придаем брынзе нужную форму.

Как солить Брынзу

Через 15 минут опускаем брынзу на сутки в соленую воду (на 1 литр воды, горсть соли, но можете сделать воду и солонее, если любите). Такой же соленый раствор можно сделать и из сыворотки. Брынзу в растворе нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно просолилась.

Сыворотка

ДС советует всем, а особенно людям с бронхиальной астмой,  использовать Сыворотку, оставшуюся после переработки молока, так как она практически не содержит жиров, низкокалорийная, и богата ценными белками. В ней содержатся калий, кальций, магний, фосфор, а также много витаминов. Ежедневное употребление сыворотки помогает организму вывести шлаки, лишнюю жидкость, усваивая при этом ценные для организма протеины. А так как это продукт натуральный, его можно и нужно употреблять ежедневно, не опасаясь лишних калорий. Молочный сахар, содержащийся в сыворотке, тоже легко усваивается. Она хорошо утоляет голод, поэтому её можно использовать как средство для похудения, как основу для различных диет и для окрошки. Вы также можете ознакомиться с советом,

Как приготовить окрошку

Перефразируя известную песенку, советуем Вам:

Пейте люди, сыворотку,
Будете здоровы!

Вы также можете ознакомиться еще с парой рецептов приготовления сыра в домашних условиях, в частности, Сыра Сулугуни. 



Смотрите ЕЩЕ материалы по теме:
Категория: Вторые блюда | Добавил: l@dinka (24.03.2009) | Автор: Надежда Бойцова E W
Просмотров: 249946 | Комментарии: 61 | Теги: рецепты, сыр, брынза, сделать сыр, приготовить сыр, сделать брынзу, домашние условия | Рейтинг: 4.9/76
Всего комментариев: 611 2 3 »
61 Upravdom   (22.03.2014 11:40)
Виде приготовления домашнего сыра


+1   Спам
60 Привет, друзья   (01.04.2013 13:33)
Благодраю вас за сайт, он один из немногих, где мне захотелось зарегистрироваться
Удачи вам и вашему проекту!

+1   Спам
59 Добрый день   (29.03.2013 19:37)
Впервые решил зарегистрироваться на вашем проекте
Ваш сайт дал мне много информации при поиске и здесь можно найти ответ на свой вопрос
Вам моя признательность. Спасибо smile

+1   Спам
58 l@dinka   (16.02.2013 23:47)
Курзюпа, сыр в рассол опускайте без марли,   с  пепсином брынза  получается  твердая.

57 Курзюпа   (16.02.2013 22:41)
Доброго времени суток!
Подскажите, пжлст, а брынзу в рассол нужно опускать в марле или без?
Заранее спасибо!

+2   Спам
56 savaanna   (05.08.2012 23:07)
да и еще один момент. может вы в курсе - когда делают мягкие и твердые сыря, нужно ли добавлять кислоту, как в брынзу? а то у меня уже несколько раз ничего не получалось. не становится кубики сырной массы упругими. так и остаются в начальной консистенции.
на счет причин почему не получился сыр. там кто то раньше спрашивал - парное молоко не годится. нужно дать ему отстоятся денек. у меня один раз получился плавленный вместо брынзы.

+2   Спам
55 savaanna   (05.08.2012 22:59)
спасибо за рецепт. просто замечательная брынза получилась. сегодня сделала два кусочка. из одного потом попыталась сделать моцареллу. в принципе получилось, но немного перестаралась и она получилась жестковата. пока делала и пробовала результат - думала "МОЦАРЕЛЛА, МОЦАРЕЛЛА...... обычный сулугуни." а потом вечером заглянула в обсуждения, прочитала рецепт сулугуни и biggrin biggrin так и есть. обычный сулугуни.

+1   Спам
54 Любовь   (27.06.2012 20:58)
Пепсин сейчас можно купить в любой ветаптеке.Брынза получается хорошая.А вот насчет молоко,яйца,сметана- это получится очень жирный сыр,а не брынза и выход из 2 литров максимум граммов 400-это из домашних продуктов.

+1   Спам
53 Лиля   (11.09.2011 09:41)
Если вы вегетарианец, будьте осторожны с пепсином. Для его изготовления применяют желудки молодых животных: поросят, телят, козлят и ягнят.

52 l@dinka   (26.06.2011 16:13)
Спасибо зха рецепт. И я попробую приготовить такую брынзу

51 larina   (23.06.2011 09:51)
Брынза получается однозначно. В кипящее подсоленое (4 ст.л.) молочко вливаю смесь из 6 яиц и 400 мл сметаны, 5 минут держу на огне пока створожится. Потом в марлю отцедить и под пресс на ночь. Все. За сулугуни спасибо - попробую!

50 l@dinka   (23.06.2011 00:24)
Татьяна, у нас многие армяне продают именно такую домашнюю брынзу, рецепт которой я описала. Не представляю, как из двух литров молока можно сделать 1 кг. брынзы, а это точно брынза получается, а не подобие сыра? Поделитесь рецептом.

Ссылка на сыр Сулугуни дана в моей статье в самом конце - Как сделать сыр Сулугуни в домашних условиях - оригинальный рецепт

+1   Спам
49 larina   (23.06.2011 00:12)
А я брынзу делаю очень быстро и из молочка, яиц и сметанки. 2 литра молока дают килограмм брынзы. Минимум трудозатрат. Вот бы кто сулугуни делать научил - расцеловала бы!!!

48 лена   (18.06.2011 20:56)
Пепсин производится в Япониии. Значит, теперь он может быть радиоактивным.

47 l@dinka   (09.06.2011 23:13)
На 8-10 литров молока я добавляла пенсин на кончике ножа. 1 гр. пепсина - это целый пакетик, который вы видите на фото (можете нажать на фото и увидите его в большем размере). На 2-3 литра молока пепсина нужно совсем чуть-чуть

46 winter2181   (09.06.2011 14:51)
Скажите, а как определить пропорцию пепсина на 2-3 литра молока, если в среднем расход пепсина для брынзы = 1 гр. на 100 л молока?

+1   Спам
45 l@dinka   (23.10.2010 16:01)
Николаевна, когда пойдете на рынок, поспрашивайте пепсин у продавцов, торгующих специями или закажите по итернету.

+1   Спам
44 Николаевна   (23.10.2010 15:18)
посоветуйте-где купить пепсин в Кривом Роге?

+2   Спам
43 l@dinka   (15.04.2010 18:23)
Ирина, спасибо большое и Вам за доброжелательный отзыв о моих рецептах.

По-поводу покупки пепсина вот еще что подскажу: поспрашивайте на рынке у продавцов, торгующих специями, у нас обычно в таких местах я и покупаю. Но у нас рынок небольшой и мы почти все друг друга уже знаем. А в аптеке любое лекарство можно заказать. Спросите еще и в аптеке, возможно они его Вам привезут. Еще почитайте комментарии, кто-то оставлял ссылки на сайт, где можно по интернету заказать пенсин.

Желаю Вам удачи!


+2   Спам
42 Kardinal   (15.04.2010 16:21)
Там где-то пониже - в комментах, помнится, что l@dinka говорила - пепсин в аптеках иногда водится. А наши ДРУГИ упоминали про Интернет-заказы пепсина: мож каплю дороже, но вроде отзывы о надёжности неплохие были... Ирина , Вы б зарегились , што ли (оно вааще-то ни к чему не обязывает- просто удобств + килограмчик)... В чате без официоза и про делА, и просто так помяукать - куда удобнее, оперативнее и по-домашнему....

+3   Спам
41 Ирина   (15.04.2010 16:10)
Kardinal, я тоже слышала, что некоторые добаляют что-то в молоко, чтоб оно быстро не скисало, может мне такое и попалось. Температурный режим был соблюдён (45 градусов). На счёт ацидин-пепсина поняла, но к сожалению у себя в Днепропетровске не могу найти чистый пепсин, да и вообще в Украине он, по-моему, есть только в Киеве, но я ещё обязательно поищу, очень хочется сделать брынзу самой :), я обожаю этот сыр.
l@dinka, огромное вам спасибо за комментарии и рецепты.

+3   Спам
40 l@dinka   (15.04.2010 15:00)
Quote
Доброго времени суток! Вчера попыталась первый раз сделать брынзу по вашему рецепту: нагрела 2 л. домашнего молока до 45 градусов, 4 табл. ацидин-пепсина растворила в воде и влила в молоко, оставила на 30 мин - ничего не свернулось, немножко повзбивала - ничего не свернулось, оставила на ночь на кухне при комнатной температуре - ничего не свернулось, молоко осталось полностью жидким. Что я сделала не так? Ацидин-пепсин вчера купила в аптеке. Молоко утром убрала в холодильник, можно из него ещё раз попробовать сделать брынзу? Спасибо.

Здравствуйте, Ирина.

Отвечаю на Ваш вопрос. Причин может быть несколько: Скорее всего, проблема несвертываемости молока - в качестве самого молока. Возможно, Вы купили "молодое" молоко - такое молоко у животных в течение двух-трех недель с момента отела. Как объяснила моя приятельница, у неё тоже несколько раз не получалась брынза, когда она использовала такое молоко. Если технология приготовления соблюдена правильно (тут очень важно соблюдать температурный режим нагрева молока, потому что перегретое или холодное молоко тоже не свернется), причина еще может быть в ацидин-пенсине. Дело в том, что с этим препаратом брынзу не готовила ни я, ни моя приятельница, которая держит коз и постоянно делает брынзу. Для приготовления брынзы брался именно пенсин. Поэтому я не знаю какое количество ацидин-пепсина нужно добавить в молоко для свертываемости.

Не отчаивайтесь. Можно попробовать еще раз из этого молока приготовить брынзу. А я желаю Вам успехов.
happy


+2   Спам
39 l@dinka   (15.04.2010 14:48)
Ирина, вот какую для Вас нашла информацию по пепсину и ацидин-пепсину.

АЦИДИН-ПЕПСИН — таблетки; 1 таблетка содержит 1 часть пепсина и 4 части бетаина гидрохлорида;
в упаковке по 50 таблеток по 0,25 г.
Недостатки.
1. Ацидин-пепсин очень плохо растворяется в воде, и для успешного сворачивания молока его необходимо сначала очень долго и нудно мешать в стакане с водой (у меня получалось только после 10 минут тщательного размешивания).
2. Время сворачивания молока более 2-х часов, что значительно дольше, чем у специализированных ферментов. В итоге трудоёмкость изготовления сыра при его использовании увеличивается.
3. Некоторые сыроделы предостерегают от использования ацидин-пепсина в связи с тем, что в его составе содержится соляная кислота, и к тому же он является лекарственным препаратом.

ПЕПСИН - Фармакологическое действие: Пищеварительное ферментное средство, содержит протеолитический фермент - пепсин куриный, получаемый из слизистой оболочки желудка кур и цыплят. Свойства фермента:
Время свёртывания молока: 25-35 мин.
Грибной фермент-порошок, сухой пепсин.
Расход пепсина: в среднем 1 гр. на 100 л молока.
Пакетики по 1 гр ( сине-белая 100 граммовая упаковка, в упаковке 100 пакетиков по 1 гр )


+1   Спам
38 Kardinal   (15.04.2010 13:37)
Ага, я там дополнил каплю - как раз про базарное молоко. Улыбайтесь жизни и дальше! Оно всё одно ВСЁ получится, никуда от нас не денется!

+3   Спам
37 Ирина   (15.04.2010 13:32)
Kardinal, спасибо за добрые слова. Молоко домашнее, покупала на рынке, но может быть проблема и с ним, не знаю чего туда некоторые хозяйки добавляют, но иногда из базарного молока у нас даже кефирчик/йогурт не получается - молоко киснет, но не сквашивается, получается тупо кислое молоко. Будем ждать Надю.

+1   Спам
36 Kardinal   (15.04.2010 13:21)
Ps^ Чуть подумал, и понял. - здесь эзотерика виновата: в Вас наверняка настолько много позитива, что даже молоко рядом никак не хочет "прокиснуть".

Да пребудет с нами БЛАГО и здоровое ЧЮ!

+1   Спам
35 Kardinal   (15.04.2010 13:13)
Ирина , не расстраивайтесь особо... Разберемся. Имхо - с молоком нелады. Пакетное? Восстановленное "из сухофруктов"? Нам нередко фигню жуткую продают, даже в солидных магазинах. Я не шибко в брынзовой теме плаваю, но Надину брынзу лопал за обе щёчки, угощала как-то... обсосал пальчики. Дождемся Надюшиного l@dinkового появления в лайне - она наверняка чо-нить более дельное расскажет по проблеме. Хорошего настроения!

Упс... не увидел сразу:

Quote
2 л. домашнего молока
. "Домашнее" - это с рынка у "колхозникофф? Они (к сведению) приноровились добавлять какую-то хрень, чтоб молоко долго не скисало... Обидно, но факт.

+2   Спам
34 Ирина   (15.04.2010 13:00)
Доброго времени суток! Вчера попыталась первый раз сделать брынзу по вашему рецепту: нагрела 2 л. домашнего молока до 45 градусов, 4 табл. ацидин-пепсина растворила в воде и влила в молоко, оставила на 30 мин - ничего не свернулось, немножко повзбивала - ничего не свернулось, оставила на ночь на кухне при комнатной температуре - ничего не свернулось, молоко осталось полностью жидким. Что я сделала не так? Ацидин-пепсин вчера купила в аптеке. Молоко утром убрала в холодильник, можно из него ещё раз попробовать сделать брынзу? Спасибо.

+1   Спам
33 l@dinka   (15.04.2010 02:02)
Катерина. спасибо за комментарий. Сейчас можно, не выходя из дома, в интернет-магазинах заказать любой товар. Сама столкнулась с такой проблемой, когда потеряла лопатку от хлебопечки, сначала думала что её выкидывать придется, зашла в интернет-магазин, там куча таких лопаток к любой машине продается, дороговато правда. happy

Очень рада, что мои советы, как приготовить брынзу в домашних условиях Вам пригодились happy


+2   Спам
32 Катерина   (14.04.2010 04:52)
Уважаемая l@dinka, всё это конечно же бред, найти можно хоть в сельмаге, хоть в мегаполисе, главное не ныть. Лет пять назад (работала ещё в Стране Подарков), за минуту нашла пепсин, поискала в поисковике, купила с сайта www.meito.narod.ru Находятся в центре Москвы, так что хоть в селе, хоть у московского ГУМа - пепсин не проблема, равно как и молоко и прочее! За советы по брынзе спасибо, пробовала прошлым летом делать брынзу сама, в одиночку, без помощи мамы - пересолила...на одну сторону (забыла попереворачивать), вот и теперь учитываю ваши советы : ))

1-30 31-60 61-61

Сейчас смотрят эти видео рецепты

Нисуаз
00:01:15

Фасоль
00:00:41

Смотрите также статьи по темам » »


полезные советы и рецепты для всех Чистка посуды и кастрюль в домашних условиях.


полезные советы и рецепты для всех Подарки для девочек. Что подарить девочке 8-12 лет. Подарки к 8 марта.

Поделитесь своим впечатлением о статье "Рецепты приготовления сыра и брынзы. Как сделать сыр и брынзу в домашних условиях"


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск

Cейчас покупают
Хостинг от uWeb

© 2008-2014 "Дом советов" - кулинарные рецепты и полезные советы для всех
Рейтинг@Mail.ru