Рецепты приготовления постных и диетических блюд. Вторые блюда

Кто сказал, что постные и диетические блюда должны быть пресными? Пост и диета – это, не полное воздержание от пищи, а только ограничение от употребления калорийных и скоромных продуктов.

Дом Советов предлагает Вам подборку рецептов постных и диетических вторых блюд:

рыба под маринадом, котлеты капустно-картофельные, котлетки из риса, котлеты грибные, котлеты из щуки, приготовленные на пару, несколько вариантов приготовления вареников, картофельные ёжики, голубцы с различными начинками.

Дом Советов предлагает для вашего стола

рецепты постных и диетических вторых блюд

Рыба под маринадом

2 тушки минтая

½ морковки

1 луковицы

Мука - 3 ст. ложки

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Столовый уксус - 1 чайная ложка

2 чайные ложки томатной пасты

Соль

Специи

Кусочки минтая посолите, обжарьте на разогретой сковороде. Лук и морковь обжарьте отдельно. В глубокую посуду выложите рыбу и овощи, добавьте томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды и уксус. Тушите до готовности. Посолите, поперчите. Рыбу по этому рецепту можно также приготовить в фольге или рукаве.

Котлеты капустно-картофельные

1 кг. Свежей капусты (средний кочан)

Картофель – 6 клубней

Морковь – 1 шт.

Луковица -1 шт.

Растительное масло

Мука – 3 ст. ложки

Кочан капусты разрежьте на небольшие куски и отварите в подсолённой воде, чтобы капуста стала мягкой, затем остудите и перекрутите через мясорубку. Картофель и морковь отварите. Картофель, морковь и лук также перекрутите через мясорубку, смешайте с капустой, посолите, добавьте специи и муки. Сформируйте котлеты и обжарьте их в растительном масле.

Котлетки из риса

Рис - 1 стакан

Масло растительное - 3-4 столовые ложки

Измельченные белые сухари - 0,5 стакана

Для соуса:

Сухие грибы – 5-6 штук

Лук репчатый – 1 штука

Мука - 1 ст. ложка

Изюм - 1 стакан

Сладкий миндаль - 0,5 стакана

Лимонный сок – по вкусу

Сахар по вкусу

Масло растительное - 2 ст. ложки

Воду подсолите и до готовности отварите рис, откиньте на дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла вся вода. Затем сложите в кастрюлю, немного примните, влейте 1 столовую ложку масла растительного и остудите. Из полученной массы сформируйте котлеты, обваляйте в муке или сухарях и сразу поджарьте с двух сторон.

Приготовление соуса:

Сухие грибы замочите не менее чем на 30 минут. Сварите бульон из размоченных грибов. Лук мелко нарежьте, поджарьте в масле, добавьте муку и пожарьте вместе. Стакан грибного бульона влейте в луковую зажарку, помешивая, и прокипятите. Чтобы очистить миндаль от пленки, ошпарьте его несколько раз кипятком. Изюм промойте. В соус добавьте специи на ваш вкус, лимонный сок, нарезанный миндаль и изюм. Полейте котлеты этим соусом.

Котлеты грибные

Свежие грибы – 1,2-1,5 килограмма

Репчатый лук - 2 головки

Масло растительное - 4 ст. ложки

паприка сухая – 0,5 чайной ложки

соль

овсяная мука или измельченные овсяные хлопья - 2 столовые ложки

чеснок - 4 зубчика

Грибы отварите, слегка отожмите, чтобы стекла лишняя вода, пропустите через мясорубку. Нарежьте мелко лук и тушите на небольшом огне, под плотно закрытой крышкой, пока не испарится вся жидкость. Затем влейте масло, грибы, паприку, посолите и тушите 5 минут. Затем остудите. Смешайте с мукой и пропущенным через пресс-чесночницу чесноком. Сформируйте котлеты ложкой, выложите на противень, смазанный маслом, выпекайте при 200* С в духовке полчаса.

Котлеты на пару из щуки

1 кг. Рыбного фарша из щуки

150 гр. Репчатого лука

Черный молотый перец

Соль

250 гр. Молока

1 булочка

Укроп

Панировочные сухари

Приготовьте фарш из рыбы: щуку выпотрошите, снимите с неё кожу, отделите от костей (крупных и средних). Дважды перекрутите мясо на мясорубке, чтобы измельчились все мелкие кости.

В готовый фарш добавьте лук, мелко нарезанный укроп. По вкусу посолите и поперчите. В молоке замочите булку. Для мягкости в фарш можно добавить щепотку соды и перекрученный через мясорубку картофель (1 клубень). Добавьте в фарш размягченную булку и сформируйте котлеты. Обваляйте котлеты в сухарях и тушите в пароварке 15 минут с момента закипания воды.

Вареники с грибами и фасолью

Для теста:

Мука - 3 стакана

немного соли

Сода – щепочка

Для начинки:

Фасоль - 1 стакан

Сухие грибы - 100 гр.

Лук репчатый - 3-4 головки

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль в тесто – 1 чайная ложка

Красный перец - молотый

Муку, соду, соль смешайте, влейте теплую воду, замесите тесто, чтобы оно получилось эластичным. Дайте ему постоять 15 минут. Грибы замочите в молоке на полчаса-час, потом молоко слейте и отварите до готовности в воде. Выньте из бульона, остудите и мелко нарежьте. Фасоль отварите до готовности и тщательно разомните. Мелко нашинкованный лук обжарьте до золотистого цвета на масле. Фасоль и грибы смешайте с половиной порции обжаренного лука, посолите, поперчите, перемешайте.

Раскатайте тесто, нарежьте или вырежьте кружочки, положите на каждый кружок немного начинки, залепите края. В подсоленной воде отварите вареники. Готовые вареники выложите в глубокую тарелку и полейте оставшимся обжаренным луком.

Вареники с капустой (грибами, картошкой)

Начинку для вареников подбирайте по своему вкусу

Сделайте тесто, как на пельмени, капусту нашинкуйте, слегка обжарьте в масле и потушите, пока она не станет мягкой. Налепите вареники и отварите их до готовности в подсоленной воде. На отдельной сковороде обжарьте много лука. В глубокую посуду выкладывайте послойно: слой вареников, слой жареного лука и дайте постоять минут 15-20, чтобы пропитались.

Можно сделать вареники немного по-другому. Приготовьте картофельное пюре. В небольшом количестве растительного масла обжарьте мелко нарезанный лук, Через ситечко дайте жиру стечь и смешайте его с пюре. Налепите вареники. Картофельное пюре, приготовленное для начинки можно смешивать с обжаренными грибами или овощами.

Ленивые вареники

Приготовьте тесто и любую начинку по вашему вкусу. Из теста раскатайте круглую лепешку, выложите в неё начинку и сверните рулетом. Круги в пароварке смажьте растительным маслом, выложите рулет и варите 20-25 минут с момента закипания воды. Готовые рулеты порежьте на кусочки, полейте любым соусом по вкусу или обжаренным на растительном масле луком, посыпьте зеленью.

Вареники с ягодами

Также можно сделать вареники с любой ягодной начинкой – клубникой, вишней с косточкой и без косточки, ежевикой, яблоками, сухофруктами (отваренными и измельченными), малиной абрикосами, персиками. Летом используйте свежие ягоды, а зимой – замороженные. Ягоды вымойте, измельчите (кроме малины), добавьте сахар. Я сахар добавляю сразу в вареники только при лепке, чтобы ягоды не пускали лишний сок, и их было легче лепить. Вареники с ягодой можно приготовить и на пару, тогда они сохранят форму, и в них останется ягодный сок. Варить в пароварке их нужно 20-25 минут с момента закипания воды. Вареники можно приготовить и без сахара, тогда готовые полить мёдом.

Картофельные ежики

4 картофелины

Немного муки

1 средняя луковица

1 морковь

Соль по вкусу

Картофель, морковь и лук натрите на крупной терке. Перемешайте, добавьте муку, посолите и выкладывайте ложкой в раскаленное растительное масло. Получаются вкусные шарики с румяной корочкой.

Голубцы

Капуста -1 кочан

Начинка 1:

Рис - (бурый или белый длинно-зернистый) - 2,5 стакана

Лук репчатый – 2-3 головки

Морковь – 1-2 штуки

Томатный сок - 1 литр или томатная паста

Растительное масло - 5 столовых ложек

Начинка 2:

1,5-2 стакана риса

Свежие грибы - 400 гр.

2-3 луковицы

Укроп

Соль

перец

Из кочана капусты удалите кочерыжку и поместите кочан в кипящую воду, на три-четыре минуты. Постепенно отделяйте листья, которые становятся мягкими.

Я обрабатываю капусту по-другому. Кочерыжку не убираю, делаю у её основания глубокие надрезы по окружности кочерыжки и так опускаю в воду. Удобство этого метода состоит в том, что при выемке капусты из горячей воды, удобно браться за кочерыжку, при этом все листья остаются целыми. По мере смягчения капустных листьев, их снимаю. Если нужно, делаю повторные надрезы.

Приготовление начинки 1:

В 5 стаканах воды отварите до полуготовности рис. Лук порежьте кубиками, морковь натрите на терке. Потушите морковь и лук на небольшом огне без добавления масла. Влейте масло, добавьте томатную пасту. Тушите еще пять минут. Смешайте морковь и лук с рисом, посолите по вкусу.

Приготовление начинки 2:

Отварите рис до готовности (на стакан риса возьмите два стакана воды). Лук и грибы порежьте и обжарьте в растительном масле. Все смешайте, посолите и добавьте специи по вкусу.

Удалите твердые прожилки с капустных листьев. На каждый лист уложите фарш и плотно его заверните. На дно казана или кастрюли положите несколько капустных листьев. Голубцы укладывайте ровным слоем швом вниз. Залейте томатным соком, чтобы он сверху закрывал голубцы на 1 см. Тушите в течение 60-90 минут.

Узнайте рецепты приготовления постных и диетических первых блюд: Супы и Борщи

Узнайте рецепты приготовления постных и диетических блюд