Рецепты приготовления постных и диетических блюд. Постные и диетические вторые блюда - 2

Паштет фасолевый

Фасоль - 1 стакан                        

Репчатый лук - 2 шт.

Масло растительное - 4 столовые ложки

чеснок – 2-3 зубчика

зелень (петрушка и укроп)

Замочите на ночь фасоль. Отварите, слейте воду  и дайте остыть. Если не смогли замочить фасоль на ночь, при варке добавьте в него щепотку питьевой соды, фасоль приготовится быстрее. Перекрутите фасоль на мясорубке. Лук мелко порежьте и тушите на небольшом огне, под плотно закрытой крышкой, пока не испарится жидкость. Затем добавьте масло и тушите еще 5 минут. Смешайте фасоль с луком, чесноком и зеленью. Посолите по вкусу.

Кукуруза по-индийски

Холодная вода - 3 стакана

Кукурузная мука - 1 стакан

Изюм - ¼ стакана

Измельченные грецкие орехи - 0,5 стакана

0,5 стакана кокосовой стружки

Порезанные финики - ¾ стакана

Яблоко - 1 шт.  (по желанию)

Кукурузную крупу размешайте в холодной воде и поставьте варить на медленный огонь. В процессе варки крупу нужно постоянно помешивать деревянной ложкой, чтобы она не пригорела. Варите до тех пор, пока крупа не будет отставать от ложки. Добавьте остальные ингредиенты. Переложите в форму ровным слоем в полтора сантиметра, разровняйте верхний слой и запеките в духовке при  180* С в течение 45-60 минут.

Плов с сухофруктами

Рис - 1,5 стакана                                           

3 стакана воды

По 100 гр. Сухофруктов:

Чернослив

Курага

Изюм

Масло растительное - 0,5 стакана

Соль - 2/3 чайной ложки

Сухофрукты залейте на один час подсоленной холодной водой для набухания. Рис промойте и замочите на один-два часа в теплой воде, затем откиньте на сито. Налейте в казан или кастрюлю  половину порции масла, выложите ровным слоем на дно третью часть набухшего риса, сверху на него выложите половину фруктов, потом снова половину порции оставшегося риса, на него сухофрукты и снова рис. Полейте всё  оставшимся маслом, добавьте горячую воду, в которой до этого замачивались сухофрукты. Вода должна закрывать рис примерно на 1-2 сантиметра. Кастрюлю накройте плотной крышкой и варите плов до готовности.

Фруктовый плов

Рис - 2 стакана

150 гр. Тыквы

Вода - 4 стакана

150 гр. Яблок

100 гр. Изюма

Масло растительное - 0,5 стакана

соль

Яблоки нарежьте и смешайте с изюмом (предварительно замоченным). В кастрюле разогрейте растительное масло и положите слой нарезанной тыквы. Сверху засыпьте рисом. Положите слой яблок с изюмом, затем снова рис. Сделайте несколько слоев. Влейте горячую воду, чтобы она превышала рис примерно на 1-2 сантиметра, и варите до полной готовности на слабом огне.

Плов с овощами и черносливом

500 гр. риса                                              

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

1 болгарский перец

2 свежих помидоров

Растительное масло

 Соль

Перец

Немного шафрана

Лавровый лист

Лук и морковь порежьте и обжарьте в растительном масле. Отдельно обжарьте кольца болгарского перца. Чернослив размочите и порежьте соломкой. Промойте рис, переложите в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, кусочками очищенных помидоров, черносливом, подсолите, залейте горячей водой, чтобы она превышала рис примерно на 1-2 сантиметра. Варите на небольшом  огне, до готовности. В конце добавьте специи.

Рулет из капусты, с начинкой из грибов и гречки

Капуста - 1 кг.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Сухие грибы - 50 гр.

Гречневая крупа - 1 стакан

Репчатый лук - 2 шт.

Соль

зелень

Перец

Приготовьте начинку: грибы на 2 часа замочите в воде (можно в молоке). Затем воду слейте, грибы слегка отожмите, мелко порежьте и обжарьте с мелко нарезанным луком. Сварите вязкую гречневую кашу, охладите, добавьте грибы с луком, соль, специи, все перемешайте.

Ошпаренный кочан капусты разберите на отдельные листья, утолщенные прожилки срежьте ножом. Подготовленные листья выложите на полотенце в форме прямоугольника, старайтесь, чтобы края каждого листа закрывали часть рядом лежащего листа. На подготовленные листья выкладывайте приготовленную начинку и аккуратно сверните их в форме рулета. Форму для запекания или противень смажьте растительным маслом, уложите туда рулет и запеките в духовке.

Разрежьте готовый рулет на порционные кусочки, посыпьте зеленью петрушки.

450 гр. Грибов                                      

Масло растительное - 3 столовые ложки

Зелень

Чеснок – 1 зубчик

Репчатый лук  - 1 головка

Уксус 6% - 1-2 ст. ложки

Специи

Соль

Приготовить грибную икру можно  из соленых или сухих грибов или из их смеси. Сухие грибы предварительно замочите на пару часов в воде (можно в молоке), потом отварите, остудите и перекрутите на мясорубке. Соленые грибы промойте и также мелко порубите или перекрутите на мясорубке. Мелко нарежьте лук и  обжарьте в масле, соедините с грибами и тушите 10-15 минут. Заправьте икру толченым чесноком и уксусом. Украсьте зеленью.

Тушеные овощи 

Консервированный зеленый горошек - 1 банка

1 банка консервированной кукурузы

1 банка консервированной фасоли в томате или в собственном соку

Картофель – 5-6 клубней

Лук репчатый 1-3 головки

Морковь – 1-2 штуки

Лавровый лист

Зелень

Растительное масло

Томатная паста 1-3 столовые ложки

Картофель очистите, порежьте дольками, посолите, залейте небольшим количеством воды и отварите почти до готовности. Лук нарежьте полукольцами, морковь – брусочками и обжарьте минут 5 в растительном масле и томате. Зажарку, горошек, кукурузу, фасоль и специи добавьте к картошке и протушите блюдо еще минут пять.

Дранники

Картофель – 5-6 клубней                                    

Лук репчатый – 1-2 головки

Чеснок - 1-2 зубчика

Немного муки

соль

Очистите картофель. Половину натрите на терке, другую половину перекрутите через мясорубку. Мелко нарежьте лук. Чеснок выдавите через пресс-чесночницу. Все соедините, посолите, добавьте специи. Смешайте эту массу с небольшим количеством муки, но так, чтобы она не получилась слишком густая, иначе дранники будут жесткими. Выкладывайте ложкой в раскаленное масло. Обжарьте с двух сторон. Без добавления яиц дранники получаются еще вкуснее.

Лапша с маслинами

Макароны или зеленая фасоль

Сок от маслин

маслины

Томат или кетчуп (грибной)

Чеснок или черемша

базилик

Готовить это блюдо можно из макарон или зеленой фасоли. Для приготовления этого блюда выбирайте макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы. Макароны отварите, промойте холодной водой, добавьте туда сок от маслин, нарежьте сами маслины, добавьте томат или грибной кетчуп, чеснок или черемшу, базилик, перемешайте и посолите. Для вкуса можете добавить туда немного растительного масла.

Тушеная капуста

1 кг. Капусты                                          

Картофель – 2 клубня

200 гр. Томатного сока

Болгарский перец – 1-2 штуки

Лук репчатый -2-3 головки

Перец душистый черный и красный

Укроп

Чеснок – по вкусу

Уксус 6% – 2 ст. ложки (по желанию)

В небольшом количестве растительного масла обжарьте порезанный лук, морковь и болгарский перец. Нашинкуйте капусту, картофель нарежьте небольшими кубиками и добавьте к обжаренным овощам. Влейте томатный сок, посолите и тушите до готовности. Если любите тушеную капусту с кислинкой, добавьте уксус. В конце добавьте специи по вкусу и зелень.

Цветная капуста в кляре

Капуста

Яйца – 2 штуки

1 ст. ложка майонеза

Мука

Соль

Перец

Капусту отделите от кочерыжки, уложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу. Через пять минут, как закипит вода, кастрюлю снимите с плиты и слейте воду. Взбейте яйца, добавьте майонез, две или три столовые ложки воды и муки столько, чтобы тесто получилось, как на блины. Капусту разделите на соцветия, и каждый кусочек обмакните в кляр и обжарьте  в масле до золотистого цвета.    

Узнайте рецепты приготовления постных и диетических блюд     

Дом Советов желает вам приятного аппетита

Советы и рецепты от Надежды