Рецепты приготовления постных и диетических блюд. Диетические и постные вторые блюда - 3

Овощное ассорти

Баклажаны – 2 шт.                                     

Перец болгарский – 2-3  шт.

Кабачок (лучше цукини) - 1 шт.

Лук - 3-4 головки

Морковь - 2 шт.

Помидоры – 6-8 шт.

Растительное масло - 70 гр.

Сахар - 1,5 ложки Лавровый лист

Томат – 1-2 стакана

Соль

чеснок

Перец

Зелень

Баклажан, кабачок и  перец порежьте кубиками, мелко нашинкуйте лук, помидоры – тонкими кружочками, морковь нарежьте полосками. В судок уложите овощи рядами,  на каждый овощной слой выкладывайте порезанные ломтиками  помидоры (или томат). Каждый слой присолите, добавьте специи, зелень и чеснок. Залейте всё сверху  стаканом воды и тушите примерно полчаса.

Почки в кислом соусе с овощами

500 гр. Почек

200 гр. Овощной смеси – на ваш вкус

Растительное масло – 2 столовые ложки

Уксус - 2 столовые ложки

Сметана - ½ стакана

2 луковицы

перец

Соль

Перед приготовлением почек, их желательно замочить, не менее чем на полчаса, в холодной воде. Почки нарежьте, обжарьте в масле. Добавьте лук, любую овощную смесь на ваш вкус, соль и перец, влейте немного воды и тушите 15-20 минут. Затем добавьте сметану,  уксус  и готовьте примерно еще три-пять минут.

Биточки из грибов

Шампиньоны крупные                              

Растительное масло

Соль

Кляр: 1 вариант:

Газированная минеральная вода – 1 стакан

Мука – 2/3 стакана

Соль

По вкусу – пряности

Смешайте продукты для кляра.

Кляр: 2 вариант:

Сухие дрожжи – 1 чайная ложка или прессованные дрожжи – 15 гр.

Мука – 3 ст. ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль

Вода – 1/3 стакана

Замесите тесто и дайте ему подойти в теплом месте.

Грибы вымойте. Срежьте ножки. На столе, с помощью тарелки,  аккуратно придавите грибную шляпку, чтобы она стала плоской. Должны получиться плоские кружочки. Посолите их, обмакните в приготовленный кляр и обжарьте в масле. На стол подавайте с зеленью (и хорошо бы со сметанкой).

Картофель по – архиерейски

Картофель - 1,5 кг.                                     

Мука - 2 - 3 ст. ложки

Соль

приправы

Растительное масло

Картофель можно использовать как отварной, так и в мундире. Отварите картофель, охладите, нарежьте толстыми ломтиками, посолите, перемешайте, обжарьте в масле. В конце готовки всыпьте муку, быстро перемешайте и подержите еще на огне, чтобы ломтики покрылись аппетитной румяной корочкой. 

Запеченная осетрина

Осетрина – 1 кг.                                          

Сухое вино - 1 стакан  

Маринованная кислая алыча - 100 гр.- на гарнир

Зелень

соль

Эстрагон

Перец

Кусочки лимона

Порежьте рыбу  на кусочки, посолите, поперчите и замаринуйте в вине примерно минут на 20. Запекайте в духовке на небольшом огне полчаса. Кусочки рыбы, перед запеканием, можно сложить в пищевую фольгу или рукав, добавив внутрь 1-2 столовые ложки растительного масла и кусочки лимона. На гарнир хорошо подойдет маринованная алыча. Готовую рыбу обязательно украсьте зеленью и кусочками лимона.  

Картофель в горшочке

На 4 горшочка:

Картофель - 8 клубней

2 Луковицы

1 Морковь

Болгарский перец – 2 шт.

Лавровый лист

200 гр. Грибов

100 гр. Квашеной капусты

4 ч. Ложки Растительного масла

Соль

Специи

Горшочек обмажьте маслом и на дно положите нарезанный картофель, посолите, потом добавьте лук. Все овощи нарежьте произвольно, как вам больше нравится. Грибы разрежьте пополам и смешайте с овощами, добавьте перец, посолите, разложите в горшочки, влейте растительное масло и залейте водой, чтобы она слегка закрывала овощи. Готовьте 50-60  при температуре 150 – 160* C. Затем с горшочков снимите крышку, температуру увеличьте до 200* C и оставьте еще на 5-10 минут.

Картофельный рулетик

Сложность этого блюда заключается только  в свертывании рулетика, надо это делать аккуратно. 

1кг. Картофеля                                              

Крахмал - 3-4 ст. ложки

3 Луковицы

2 Моркови

300 гр. Свежих грибов

Соль

Специи

Лук мелко нарубите, обжарьте до легкой прозрачности, добавьте натертую морковь и нарезанные грибы. Все хорошо перемешайте и тушите около 5-7 минут. Из картофеля сделайте мягкое пюре (при необходимости добавьте воду, в которой варились клубни), всыпьте крахмал, хорошенько перемешайте и остудите до теплого состояния. 

На противень выложите бумагу для выпечки, сверху пюре и поставьте в духовку примерно минут на 15, чтобы слегка зарумянился. Затем аккуратно распределите грибы, осторожно сверните рулет, смажьте сверху растительным маслом и поставьте в печку еще на 15 минут.

Постные пельмени

Для теста:

Стакан воды

Мука - 1,5 – 2 стакана

Растительное масло - 1ст. ложка

Соль

Для начинки:

1 кг. Свежих шампиньонов

2 Луковицы

Воды

Соль

Специи

В воду добавьте соль, растворите, затем – растительное масло, муку, хорошо вымешайте тесто. Оставьте его примерно минут на 15 – 20. В это время грибы пропустите через мясорубку, посолите и добавьте мелко нарезанный и обжаренный лук, поставьте тушить  примерно на 20 минут, затем дайте остыть. Готовьте как обычные пельмени: тесто тонко раскатайте, нарежьте из него кружочки, положите в серединку начинку и защипните края. 

Воду закипятите, добавьте соль и лавровый лист. Отварите пельмени в кипящей воде, помешивая, пока не всплывут.

Блинчики с гречкой 

Для теста:

Мука - 2 – 2,5 Стакана

Газированная вода - 1 стакан                              

Соль - 1 чайная ложка

Сахар - 2 ст. ложки

Начинка:

Гречка - 0,5 стакана

Стакан воды

1/8 стакана Растительного масла 

Свежие грибы - 150 гр.

1-2 Луковицы

Соль

Специи

В муку добавьте соль и сахар, постепенно влейте воду, замесите тесто по консистенции, как  сметана. Положите тесто в  пакет, накройте и поставьте в теплое место примерно  на один час. Затем нажарьте блинов.

В это время обжарьте гречку до золотистого цвета   на раскаленной сковороде, а потом сварите с добавлением небольшого количества воды соли и растительного масла. Лук и шампиньоны обжарьте до золотистого цвета и тушите до готовности, а затем смешайте с гречкой. При необходимости посолите и поперчите. На готовый блин, выложите пару столовых ложек  начинки, сверните конвертиком и обжарьте в раскаленном масле.

Запеканка из лука

3 Луковицы

Картофель – 6 клубней

Красный сладкий болгарский  перец – 1-2 шт.

Растительное масло - 2 ст. ложки

Яйца – 4 штуки

Петрушка

соль

Черный молотый перец

Лук нарежьте колечками, картофель – тонкими кружочками, а сладкий перец – маленькими кубиками. Петрушку порубите. Масло разогрейте на сковороде, положите в него лук и картофель, накройте крышкой и жарьте на небольшом огне около 10 минут. Затем добавьте перец и готовьте еще пять минут. Яйца взбейте, посолите и поперчите по вкусу, добавив петрушку, перемешайте. Смесь вылейте на овощи и запекайте в духовке 7 минут.

Перец, фаршированный овощами

Фаршированный перец – одно из самых моих любимых блюд. Также, перец можно заменить помидорами, но они очень нежные, поэтому времени для их тушения понадобится меньше.

Перец болгарский красный или зеленый - 8-10 штук

помидоры - 3 штуки

морковь – 1 штука

кабачки - 1 штука

гречка или рис - 1 стакан                              

соль

красный перец

лук репчатый – 1 головка

грибы – по желанию

зелень

Для фаршированного перца в начинку к крупам можно добавлять: грибы, чернослив, курагу.

Перец вымойте, аккуратно срежьте верх, удалите семена. Помидоры, морковь и кабачки мелко нарежьте кубиками. При желании в эту смесь можно добавить мелко нарезанный репчатый лук. Гречку или рис промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Крупу и овощи смешайте, посолите, добавьте специи. Приготовленной смесью начините перец. В форму для запекания (я готовлю в казане) налейте немного растительного масла, поставьте вертикально начиненный перец и накройте фольгой. Время запекания 15-20 минут.

Фаршированные помидоры

ингредиенты такие же, как для фаршированного перца

Также легко приготовить фаршированные помидоры. Помидоры помойте, срежьте верхушку и чайной ложкой аккуратно выньте середину, оставляя не очень тонкие края. Крупу промойте и отварите до полуготовности. Овощи для фаршировки мелко нашинкуйте и обжарьте с добавлением небольшого количества растительного масла. Если вы собираетесь добавить в начинку баклажан, предварительно его лучше сначала запечь, потом снять кожу и нарезать мелкими кубиками.

2/3 части овощной зажарки смешайте с крупой, посолите и добавьте специи. Подготовленные помидоры нафаршируйте приготовленной смесью. На дно казана выложите оставшуюся зажарку, и уложите слоями помидоры. Залейте водой или бульоном от крупы. Готовьте 30-40 минут. Готовые помидоры украсьте порезанной зеленью.  

Узнайте рецепты приготовления разных постных и диетических блюд:

Рецепты постных блюд и диетических блюд. Первые блюда. Вторые блюда. Салаты и закуски. Торты и десерты

Салаты и закуски

Рецепты постных и диетических тортов и десертов       

                           Дом Советов желает Вам приятного аппетита

                                       Советы и рецепты от Надежды