Когда-то цыпленка "Тапака" или
котлеты по-киевски можно было отведать только в ресторане и рецепты
приготовления этих эксклюзивных блюд повара никому не раскрывали. А Чахохбили
умели готовить только грузинские женщины. Скажем «ура» прогрессу, потому что в
настоящее время раскрыты многие секреты приготовления интересных и вкусных блюд
из птицы.
Дом Советов предлагает Вам рецепты и рекомендует самим приготовить на ужин или к праздничному столу эти
оригинальные и вкусные блюда из курицы: Чахохбили, Цыпленок «Тапака» и Котлеты по-киевски
Чахохбили
1 Курица
Лук репчатый – 300 гр.
растительное масло
2 штуки болгарского перца
Острый перец
4 помидора 
4 зубчика чеснока
Вода – 0,5-1 стакан
Томатный соус или томатная паста
– 2 столовые ложки
Аджика - 1 чайная ложка
По 1 пучку свежих петрушки и
кинзы
Кориандр молотый – 0,5 чайные
ложки
2-3 лавровых листочка
Приправа уцхо-сунели (пажитник
голубой, не путать с хмели-сунели, это разные приправы) – 0,5 чайные ложки.
Если Вы не сможете приобрести такую приправу, вместо неё используйте такое же
количество кориандра молотого.
Можно добавить в чахохбили
Орегано, это отличная приправа, придающая мясу аромат и сочность.
Подготовленную курицу разделите на порционные кусочки, весом
примерно грамм по 50, немного посолите и
минут 20 обжаривайте под крышкой в 2 столовых ложках растительного масла
на медленном огне. Можно использовать и сухой способ обжарки птицы, без масла. Отдельно спассеруйте лук. В кусочки
обжаренной курицы добавьте готовый лук. В масло, где жарился лук, выложите
томатную пасту. На большом огне поджарьте её в течение 1-2 минут. Каждый
помидор разрежьте на дольки, соедините с
томатом и протушите еще пару минут. Добавьте готовую томатную заправку к
курице. Затем нарежьте кусочками болгарский перец, соедините его с курицей, добавьте в блюдо аджики, налейте немного воды
и продолжайте тушить 30-40 минут. Нарежьте кинзу, петрушку, острый перец. Когда
курица будет готова, добавьте соль, зелень, измельченный чеснок и приправы.
Перемешайте и накройте крышкой. Газ выключите, и оставьте чахохбили на 10 минут
настаиваться.
Я готовлю Чахохбили немного по-другому. Рецепт приготовления мной назван «Курица в вине с орехами» и описан в статье Блюда из птицы. Курица.
Рецепты приготовления – 1
Цыпленок "Тапака"
Не удивляйтесь, я не ошиблась с
названием. Называться он стал так потому, что
готовился цыпленок в специальной сковороде с крышкой, носящей название
«тапака», а с течением времени произношение этого блюда слегка видоизменили.
1 цыпленок
1 столовая ложка сметаны
2-3 дольки чеснока
Соль
перец
Грудку цыпленка разрежьте вдоль,
с внутренней стороны сделайте надрезы вдоль позвоночника, заправьте крылышки в
кармашек. Отбейте с двух сторон и придайте цыпленку плоскую форму. Посыпьте
солью, натрите чесноком и перцем. Смажьте сметаной. Конечно, вам повезло, если
у вас есть специальная сковорода для жарки цыпленка «тапака». Если такой не
имеется, тогда придется готовить в обычной, но лучше возьмите чугунную. В
глубокой и широкой сковороде разогрейте
масло и обжаривайте цыпленка, обязательно придавив его чем-нибудь тяжелым, по
20 минут с каждой стороны.
Отдельно подайте острую аджику
или соус ткемали.
Котлеты по-киевски
На 2 котлеты:
Курица 1 штука
1-2 яйца
Сухой хлеб (измельченный) или
панировочные сухари 
Растительное масло
2 столовые ложки молока или воды
Для начинки:
Сливочное масло -100-150 гр.
Зелень укропа и петрушки – по 1
пучку
Соль
Перец (для вкуса можно также
добавить и острый перец)
Несколько капель лимонного сока
(по желанию)
Заранее приготовьте начинку. Размягчите сливочное масло. Мелко
порежьте укроп и петрушку, добавьте соль, перец, соедините с маслом и тщательно
перемешайте. Разделите масло на 2 части, сформируйте в форме брусочков и
поставьте в морозильную камеру.
Котлета по-киевски отличается от
обыкновенной котлеты тем, что готовится из куриной грудки, отрезанной от целой
курицы, вместе с плечевой костью.
Итак, начинаем процесс
приготовления. Аккуратно, вдоль ребер, разрежьте курицу и 
отделите куриную
грудку, не отрезая плечевую кость. Срежьте шкурку и жир. Крылья отрежьте по
суставу, с плечевой кости срежьте все мясо. Отделите филе грудки от костей и
большое филе от маленького. Из одной
куриной грудки получается четыре филе: два больших с косточкой и два поменьше.
С маленького филе срежьте сухожилия, большое филе разрежьте вдоль, не дорезая
до конца, и сделайте несколько
неглубоких надрезов. Слегка отбейте филе, накрыв пищевой пленкой, посолите,
поперчите. В середину большого филе
положите замороженную начинку, накройте малым филе и сформируйте котлету.
Главное – чтобы в сформированной котлете не было отверстий, иначе масляная
начинка вытечет при жарке. Сформированные котлеты можете слегка подморозить (до
10 минут), чтобы они лучше держали форму.
В отдельной тарелке взбейте яйцо
венчиком с добавлением небольшого количества соли, парой столовых ложек молока
или воды. На другую тарелку насыпьте панировочные сухари. Подмороженные
котлетки сначала обваляйте в муке, потом обмакните в яйце, затем обваляйте в
сухарях, снова – яйце и еще раз в сухарях. В глубокой сковороде разогрейте
растительное масло и обжаривайте котлеты с обеих сторон до готовности. Перед
жаркой плечевую косточку котлеты заверните в фольгу. Затем котлеты выложите на
противень и поставьте на 10 минут в горячую духовку при 180-190* С для
запекания. Можно обойтись и без запекания, накройте сковороду, в которой уже
обжарились котлеты, крышкой и протушите на слабом огне до готовности.
Предлагаем Вам ознакомиться с циклом стаей Блюда из птицы. Курица. Рецепты приготовления, из которых Вы 
узнаете много замечательных рецептов, как приготовить курицу
Дом Советов желает
вам приятного аппетита
Советы и рецепты от
Надежды
Главная 
