Сегодня я накрою Вам дастархан.
Для непосвященных объясняю – Дастархан, это скатерть прямоугольной формы, на которую ставится еда. В современное время, дастарханом называют не только среднеазиатский стол, а весь обеденный ритуал.
Я предлагаю Вам попробовать приготовить
национальные блюда казахской кухни – Баурсаки, Бешбармак (Мясо по-казахски) и Куырдак (жаркое по-казахски).
Самым главным блюдом на казахском столе является хлеб. Так как испокон веков казахи вели кочевой образ жизни и земледелием не занимались, поэтому у них сложилось уважительное отношение к хлебу.
В казахских семьях пекли лепешки и делали баурсаки— кусочки обжаренного в сале кислого теста, это было обусловлено тем, что тогда при жарке они покрывались тонкой масляной пленкой, а внутри долго оставались мягкими и сохраняли свой вкус. В современное время баурсаки жарятся в растительном масле (как пончики).
Баурсаки (пончики). Как приготовить Баурсаки
В казахских домах на столе всегда лежат баурсаки, конфеты, сухофрукты и орехи. Так принято, чтобы гостя, зашедшего в их дом, в знак уважения и гостеприимства, казахи обязательно должны напоить чаем.
Делать баурсаки легко, они не требуют особого умения и хлопот. Можно сделать баурсаки из кислого, сдобного теста, а я делала даже с творогом, как пончики.
Баурсаки классические
1 кг. муки
1 стакан теплого молока
дрожжи - сухие 1 ч.ложка или сырые грамм 30-40
1 ст. ложка сахара
2 яйца (можно делать без яиц)
1 ч. Ложка соли
Растительное масло для жарки 1-2 стакана
Приготовьте опару: Молоко разведите с дрожжами, добавьте сахар, немного муки и дайте постоять 15 минут. Опара по консистенции должна напоминать тесто на оладьи. Когда опара поднимется, добавьте остальную муку, вбейте яйца. Добавьте соль, разведенную отдельно в теплой воде и 1 столовую ложку растительного масла, перемешайте. И замесите не очень крутое тесто. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут. Вымесите тесто и оставьте еще на 2 часа. Когда тесто поднимется, его вымесите, разрежьте на жгуты и нарежьте в виде кружочков. Дайте подойти немного (с полчаса), а потом обжарьте до золотистого цвета в большом количестве растительного масла
Баурсаки из кислого (безопарного) теста
4 стакана муки 
2 столовые ложки дрожжей
1,5 столовых ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
1,5 стакана воды или молока
Растительное масло для жарки (0,5 литра)
Из муки, дрожжей и сахара приготовьте безопарное тесто. Дайте ему постоять 20-30 минут. Затем раскатайте в виде колбасок диаметром 2,5 см., нарежьте поперек кусочки по 2,5 см. длиной. Обжарьте в раскаленном масле до золотистого цвета.
Баурсаки из пресного теста (на скорую руку)
2 стакана муки
0,5 ч. Ложки пищевой соды
2 яйца
1,5 стакана молока или воды
1 ч. ложка соли
Сливочное масло – 30-50 гр.
Растительное масло для жарки
Из всех ингредиентов замесите тесто, дайте ему постоять 20 минут. Раскатайте в жгуты, нарежьте и жарьте в сильно разогретом растительном масле.
Баурсаки из творога
200 гр. творога
3 яйца
3 ст. ложки сметаны (или сливочного масла 70-100 гр.)
1/2 ч.л. соды, гасить не нужно, сода погасится со сметаной и творогом
щепотка соли
0,5 ст. сахара
мука - чтобы получилось негустое тесто
Растительное масло для жарки
Смешайте все ингредиенты, кроме муки. Добавьте в полученную массу муку и замесите тесто. Стол присыпьте мукой, раскатайте тесто в виде жгута и нарезайте на кусочки длиной 3-3,5 см, сформируйте шариками. В глубокой посуде хорошо раскалите растительное масло и обжаривайте Баурсаки, постоянно помешивая, до образования румяной корочки. Вынимайте, дайте стечь жиру и присыпьте сверху сахарной пудрой.
Бешбармак (Мясо по-казахски). Как приготовить Бешбармак (Мясо по-казахски)
Правильнее это блюдо было бы называть Бесбармак, что в переводе означает «пять пальцев». Принято кушать его руками (правда мы отошли от этих правил и управляемся с Бешбармаком вилкой).
Мой рецепт приготовления Бешбармака (Мясо по-казахски) не списан в интернете, я готовлю его сама, и в моей семье его очень любят. Тем более, прожив более 30 лет в Казахстане, я не раз присутствовала на праздничных мероприятиях, где подавался настоящий Бешбармак (из целого барана), с сохранением всех обычаев и традиций, соблюдаемых при праздничном тое (торжестве). Конечно, готовим мы дома Бешбармак совсем не так, как в Казахстане, потому, что у нас невозможно купить казы (конскую колбасу). Но технология приготовления Бешбармака соблюдается. И еще хочу обратить Ваше внимание на то, что настоящий Бешбармак готовится без картофеля! Многим моим знакомым очень понравился Бешбармак, но так как не все любят баранину, они стали готовить для себя аналогичное блюдо из жирной птицы. 
2,5 литра воды
1,5 гр. баранины, говядины или конины
250 гр. лука
Соль по вкусу
10-15 горошин черного перца
Перец молотый черный и красный
1-2 ст. ложки мелко нарубленной зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
Лавровый лист
Тесто:
500 гр. пшеничной муки
2 яйца
Соль
0,5 стакана воды
Мясо выбирайте с жирком, чтобы бульон получился наваристый. Больше всего я люблю ребрышки. Количество мяса тоже играет большую роль. Согласитесь, лучше кушать мясо с тестом, чем просто тесто, слегка украшенное мясом.
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите образовавшуюся пену с бульона, добавьте специи и оставьте вариться мясо на слабом огне до готовности.
Когда мясо сварится, вынимайте его из бульона, дайте мясу немного остыть, а затем нарежьте его тонкими полосками.
Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами, залейте небольшим количеством бульона (чтобы он покрывал лук) и оставьте томиться.
Пока мясо варится, займитесь приготовлением теста. Делать это нужно незадолго до окончания варки мяса. Из муки, яйца и небольшого количества теплой подсоленной воды или бульона замесите крутое тесто, разомните его 5-10 минут и дайте постоять 10-15 минут. Затем раскатайте его в тонкие сочни. Я обычно сочни раскатываю заранее и раскладываю их на полотенце. Если они немного подсохнут, это не страшно. Затем сочни нарежьте ромбами или квадратами (8*8 см). Отлейте небольшое количество бульона и 5-7 минут варите в нем нарезанные сочни, бросая их в воду небольшими порциями и тщательно помешивая, чтобы они между собой не слиплись. Если бульона мало, можно порезанные сочни сварить в воде, но тогда добавьте туда немного сливочного или растительного масла 
(для вкуса и чтобы сочни не слипались). Но я бы Вам не советовала варить сочни в воде, в бульоне они получаются гораздо вкуснее. Готовое тесто вынимайте из бульона шумовкой или дуршлагом с крупными отверстиями. Пока варите сочни, опустите порезанное мясо в горячий бульон, чтобы оно разогрелось.
Заключительный этап – самый сложный процесс в приготовлении Бешбармака, все нужно делать быстро, чтобы подать на стол блюдо горячим.
На большое блюдо выкладывайте сочни, на них сверху положите мясо (без бульона), по краям кольца лука (без бульона) и посыпьте зеленью. Мясной бульон подайте отдельно в небольших пиалах (мисочках).
Куырдак. Как приготовить Куырдак (жаркое по-казахски)
Куырдак – жаркое или рагу, происходит от слова «жарить». Куырдак можно готовить из говядины, баранины, конины. Особенно вкусным полчается Куырдак, если готовить его на дровах на свежем воздухе и в большом казане.
Эта фотография сделана моей сестрой в Казахстане. Здесь готовится настоящий Куырдак
Ингредиенты:
750 гр. - легкое
480 гр. - печень
250 гр. – сердце
Курдючное сало или жирная баранина – 310 гр.
Лук репчатый – 180 гр.
Перец красный молотый – по вкусу
Бульон или вода – 360 гр.
Для приготовления этого блюда берутся субпродукты (легкое, 
сердце, печень), но также допускается добавление в него мяса, только жирного. Мясо и субпродукты нарежьте кубиками, обжарьте на курдючном жире с добавлением лука, в конце обжаривания долейте немного бульона, добавьте соль, перец и оставьте тушить. Когда мясо будет почти готово, добавьте картофель и продолжайте тушить до готовности.
Но с картошкой, если так можно выразиться, готовится «современный» вариант Куырдака. Традиционный («средневековый») вариант делался, естественно, без картофеля.
По закону Архимеда, после сытного обеда, полагается, … нет, не спать, а танцевать. 
Если хотите узнать больше о восточной кухне, ознакомьтесь, как приготовить блюда узбекской кухни
Дом Cоветов желает Вам приятного аппетита и хорошего настроения!
Советы и рецепты от Надежды
Главная 
Какая вкуснятина! А вот сама не готовила, но очень постараюсь выбрать время и попробовать твой рецепт на практике! Ох, аж от одной мысли в животе мурлыкает 
