Если Вы решили соблюдать пост или сесть на диету, у вас, несомненно, возникнет вопрос: как составить правильный и разнообразный рацион питания. В этом случае значение и пользу первых блюд переоценить невозможно. Горячее обязательно должно быть в вашем рационе.
Мы поделились с вами рецептами приготовления постных и диетических супов. И совсем невозможно обойтись без традиционного борща на нашем столе.
Дом Советов предлагает узнать, как можно приготовить постный и диетический борщ: из судака, постный, постный с квашенной капустой, пшенный с кислой капустой (Капустняк), борщ из кильки, овощной борщ, борщ постный с фасолью, с грибами, борщ красный, зеленый борщ (Щи)
Трудно приходится женщине, имеющей семью, которой нужно соблюсти все условности в приготовлении постных или диетических блюд. Всех нужно накормить и, причем, сделать это вкусно и разнообразно.
Чтобы облегчить вам эту задачу, Дом Советов предлагает приготовить постный Борщ по нескольким несложным рецептам
Борщ из судака (уха)
1 кг. Филе судака 
1⁄2 стакана Муки
3 Луковицы
1 Морковь
Корни сельдерея
Корни пастернака
Корни петрушки
Лавровый лист
Специи
1 ч. Ложка Растительного масла
Сварите из кореньев овощной бульон, добавьте лавровый лист, соль, специи. Дайте немного ему настояться. В настоявшийся отвар положите кусочки рыбы, доведите до кипения и варите на небольшом огне минут 10-15. Репчатый лук порежьте и обжарьте на растительном масле, всыпьте муку, размешайте и добавьте пару стаканов рыбного бульона. Потушите до загустения. В бульон с рыбой добавьте соус, зелень и дайте закипеть.
Постный борщ с квашенной капустой
500 гр. Квашеной капусты
2 свеклы
3-4 картофеля
1 морковка
Томатная паста – 2 ст. ложки
Растительное масло – 2-3 столовые ложки
1 луковица
Свежая или сухая зелень
Свеклу натрите на терке и потушите на сковороде вместе с томатной пастой. Квашеную капусту обмойте и потушите на растительном масле отдельно. Опустите в кипящую воду порезанный картофель, через 7-10 минут добавьте капусту, после неё свеклу с томатной пастой. Варите примерно 5-10 минут, после чего добавьте обжаренную в масле морковку. Добавьте по вкусу соль, сахар, зелень.
Борщ пшенный с кислой капустой (Капустняк)
Моя мама очень любила и вкусно варила этот суп.
3-4 литра воды (или бульона) 
Крупа пшенная – 3-4 ст. ложки
Капустный рассол
Картофель – 6 шт.
Капуста квашенная- 400 гр.
Морковь – 3 шт.
Лук – 1 шт.
2 ст. ложки томатной пасты
Зелень
Капусту отожмите (можно её даже промыть в холодной воде), мелко нарежьте и опустите вариться в кипящую воду. Варите 20 минут. Потом добавьте промытое пшено и варите еще 15 минут. Добавьте картофель целиком. Варите 30 минут. Когда картофель сварится, достаньте его, истолките и положите обратно в суп. Отдельно приготовьте зажарку из мелко нарезанного лука и моркови. Добавьте в суп пассеровку, томатную пасту и немного капустного рассола (по желанию), протушите минут 5-10. Заправьте зеленью и дайте супу настояться.
Постный Борщ
Свекла
Картофель
Лук
Морковь
Перец болгарский
Капуста
2 зубчика чеснока
зелень
Свеклу натрите на терке или мелко порежьте и потушите с луком и морковью на растительном масле. Картофель отварите, добавьте к нему тушеные овощи, нашинкованную капусту, и болгарский перец. В конце варки добавьте зелень и пару долек чеснока. Посолите по вкусу.
Борщ из кильки
2 литра воды 
1-2 банки кильки в томате
400 гр. Белокочанной капусты
Картофель – 4 шт.
Морковь
Лук
1 столовая ложка томатной пасты
Черный перец горошком
Зелень
соль
Лавровый лист
Растительное масло
Вскипятите воду, добавьте нашинкованную капусту. Чуть позже добавьте порезанный картофель и отварите до готовности. Отдельно сделайте зажарку на растительном масле с мелко нарезанным луком и морковкой. Добавьте в бульон с картофелем кильку вместе с томатом, зажарку, томатную пасту, соль и лавровый лист. Дайте покипеть минут 5. Выключите, всыпьте зелень, дайте настояться.
Борщ овощной
3 литра воды или бульона
500 гр. Свеклы
300 гр. Квашеной капусты
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 головки
Подсолнечное масло – 100 гр.
Томат-пюре – 1 столовая ложка
Лавровый лист
Черный перец горошком
Несколько зубчиков чеснока
Соль
Свеклу нашинкуйте соломкой, залейте холодной водой и отварите до мягкости. Мелко нарежьте лук, нашинкуйте соломкой морковь и поджарьте до золотистого цвета. Добавьте квашеную капусту и тушите до мягкости. Свекольный отвар соедините с тушеной капустой, специями, поджаренными морковью и луком и доведите до кипения. Дайте настояться. При подаче заправьте борщ толченым чесноком.
Борщ с фасолью постный
1 ст. Белой фасоли 
2 Свеклы, лучше с ботвой
1 Морковь
1 Лук репчатый
300 гр. Белокочанной капусты
4 ст. ложки Томат – пюре
1 Перец болгарский
1 Баклажан (в сезон)
1 Яблоко зеленое
5 Чернослив
1 банка Маслин
1⁄2 Лимона
Сахар (не более 1ст. ложки)
Укроп
Соль
Фасоль хорошо промойте и замочите на ночь.
Борщ варите на небольшом огне, постепенно закладывая каждый ингредиент и не переваривайте овощи.
В большой кастрюле поставьте вариться фасоль и нашинкованную мелкой соломкой свеклу. Лук, нарезанный полукольцами, и тертую морковь обжарьте с добавлением лимона и томата. В сезон такой борщ можно готовить с добавлением баклажаном: порежьте кубиками и слегка обжарьте. Капусту, болгарский перец и свекольную ботву нашинкуйте соломкой. Порежьте маслины и хорошо промытый чернослив. Когда фасоль будет практически готова, добавляйте капусту, ботву, маслины, чернослив, болгарский перец, пассеровку соль и специи, натертое яблоко и баклажан. Отварите до готовности, выключите и дайте настояться несколько минут.
Борщ с грибами
На 2 литра воды: 
200 гр. Свежих шампиньонов
10 гр. Сушеных грибов
Морковь
Луковица
капуста
4 Картофелины
1-2 ст. ложки Томатной пасты
Корень петрушки и сельдерея
Растительное масло
Зелень
Из сухих грибов сварите бульон, шампиньоны обжарьте на сухой разогретой сковороде вместе с измельченными кореньями, немного потушите. В грибной отвар добавьте натертую свеклу, примерно через 5-7 минут – кусочки картофеля. Сковороду разогрейте, добавьте 2-3 ложки растительного масла, обжарьте лук, морковь, затем добавьте томат и потушите несколько минут. Когда овощи сварятся, добавьте в борщ пассеровку, шампиньоны с кореньями, нарезанную капусту. Посолите по вкусу, добавьте зелень.
Борщ красный
3 картофелины 
2 моркови
3 свеклы
1 луковица
Репа
3 перца болгарского красного
Соленый огурец
Лимон (по вкусу)
Клюква (по вкусу)
капуста – 500 гр.
Лавровый лист
Зелень
Красный молотый перец
Тертый имбирь - 1 чайная ложка
3 ст. ложки томат-пюре
Чеснок – по вкусу
Для того чтобы свекла не теряла при приготовлении свой цвет совсем не обязательно отваривать её в кожуре. Она сохраняет цвет и разваривается в подкисленной воде. Для этого разведите в кастрюле воду с лимонным и клюквенным соком и опустите туда натертую на крупной терке свеклу (Если нет клюквенного сока, замените его небольшим количеством столового уксуса).
В большую кастрюлю с кипящей водой добавьте нарезанный картофель, нашинкованные капусту и репу, а также поочередно все остальные свежие овощи. Можно морковь, лук и болгарский перец предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением томатной пасты. Когда картофель сварится, добавьте свеклу. Соленый огурец порежьте мелкой соломкой (или натрите его на терке), бросьте в борщ. Потом добавьте лавровый лист и имбирь. Заправьте борщ истолченным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Дайте ему немного настояться.
Зеленый борщ (Щи)
Бульон или вода 
Картофель 3-4 штуки
Морковь 1-2 шт.
Лук репчатый 1-2 головки
Яйца – 3-4 штуки
Щавель
Зеленый лук
Зелень
сметана
Если вы соблюдаете пост, исключите из рецепта яйца и сметану. А вместо яиц попробуйте добавить рис.
Обычно зеленый борщ я варю на мясном бульоне, так как не делаю к нему зажарку. Поэтому предлагаю вам свой рецепт.
Приготовьте куриный бульон. Картофель очистите, порежьте, и отварите в бульоне почти до готовности. Вместе с картофелем я кладу в борщ морковь и репчатый лук, не зажаривая. Если вы собираетесь делать пассеровку, то нашинкуйте морковь и порежьте лук. Обжарьте овощи в небольшом количестве растительного масла и добавьте в бульон с картофелем. Яйца разбейте в чашку, взболтайте вилкой до однородной массы и вливайте, тонкой струйкой, в борщ, постоянно помешивая. Можно добавлять вареные и нарезанные мелкими кубиками яйца. Тогда закладывайте их в бульон в последний момент вместе с зеленью, иначе они станут жесткими. Щавель промойте, нарежьте полосочками и добавляйте в борщ за несколько минут до окончания варки. После добавления щавеля, как только закипит бульон, добавляйте специи, зелень и лавровый лист. Через пару минут газ выключайте и дайте настояться борщу. В готовый борщ добавьте порезанный зеленый лук и сметану.
Главная
