Холодные супы. Рецепты. Окрошка. Рецепты приготовления окрошки и холодных супов

Что приготовить в жаркую погоду, чтобы утолить жажду и пополнить организм витаминами? Конечно же, легкие блюда: приготовьте окрошку или холодный суп. Эти блюда, которые не только освежают в летний зной, но и наполняют наш организм полезными витаминами круглый год.

Названия этих блюд говорят сами за себя: О*КРОШКА, сколько восклицания в этом слове и сразу понятно, что все ингредиенты должны быть мелко порезаны. ХОЛОДНЫЙ СУП – освежающий суп, приготовленный из овощей или фруктов, кому как больше нравится.

Дом Советов предлагает Вам разнообразные рецепты приготовления окрошки и холодного супа:

Таратор, мурцовка, холодный суп Довга, окрошка на сыворотке, холодный суп из баклажанов, холодный суп из свежих фруктов, холодный суп со свеклой на кефире, холодный суп на кефире и говяжьем бульоне, холодный суп на кефире с минеральной водой, окрошка на квасе с белой рыбой, окрошка на квасе со сметаной

На носу наступление летнего сезона, поэтому настроение у хозяек соответствующее - всё чаще готовятся легкие блюда.

Дом Советов рекомендует Вам рецепты

как приготовить окрошку или холодный суп

Таратор

1 стакан йогурта или кислого молока

1 огурец

1 столовая ложка оливкового масла

Чеснок - 1 зубчик

Соль

Черный перец

Укроп

Огурец очистите от кожуры, натрите на терке. Чеснок с солью растолките в пюре, смешайте с йогуртом, маслом, огурцом, мелко нарубленным укропом. Поперчите, посолите и поставьте в холодильник настаиваться на 2 часа.

Мурцовка

Свекольный квас - 1-1,5 стакана

Мясо – 80 гр.

Малосольный огурец - 1 штука

Редис - 2 штуки

Яйцо – 1 штука

Горчица - 1 чайная ложка

Укроп

Зеленый лук

Соль

Черный душистый перец

Отварите мясо и нарежьте кубиками. С огурца срежьте кожуру, потом разрежьте его вдоль на 4 части и затем тонкими ломтиками поперек. Редис натрите на терке, яйцо сварите и мелко порубите, лук, и укроп измельчите. Выложите все в тарелку, залейте холодным квасом, посолите, поперчите, добавьте горчицу.

Холодный суп Довга

Кефир или мацони - 1 литр

Яйца - 1 штука

Горох нут – 1/3 стакана

Мука - 1 столовая ложка

Рис - 2 ст. ложки

Много зелени:

Кинза, укроп, петрушка,

Вылейте в кастрюлю кефир, добавьте муку, перемешайте, добавьте яйцо и сырой рис. Еще раз перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и 10 минут проварите. В это время вымойте отдельно сварите горох нут, порежьте зелень. Засыпьте зелень в кастрюлю и варите еще минут 10-15, до готовности риса. Соль добавьте по вкусу, когда остынет суп. Горох добавляется в готовый суп при подаче. Довгу можно есть и холодной и горячей.

Окрошка на сыворотке

Сыворотка - 2-3 литра

Сметана 500 гр.

Картофель – 4-5 клубня

Редиска – 6-8 штук

Яйца 3-4 штук

Огурцы – 3-4 штуки

Мясо – 500 гр.

Лук – 1 пучок

Укроп – 2-3 пучка

Мясо, яйца и картофель отварите. Мясо, картофель и зелень измельчите. Из вареных яиц выньте желток, белок нарежьте. Зелень нарежьте, посолите, залейте 0,5 стакана сыворотки и минут 15 усиленно подавите эту массу деревянной толкушкой, чтобы сыворотка стала зеленой. Потом добавьте туда желтки и опять растирайте. Чем больше желтков, тем желтее и вкуснее получается окрошка. Сыворотку вылейте в кастрюлю, посолите. Если она не кислая, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, а если сыворотка кислая, то добавьте сахар. Добавьте в сыворотку сметану и хорошо размешайте. Добавьте овощи и дайте настояться.

Холодный суп из свежих фруктов

Яблоки - 3 штуки

Груши - 3 штуки

Сливы – 0,5 стакана

Сахар - 1 стакан

Картофельный крахмал - 1 столовая ложка

Воды – 2 литра

гвоздика

Корица

Апельсиновая корка

В воду добавьте пряности и вскипятите, положите сахар, поварите. Груши и яблоки очистите, разрежьте на 6 долек, удалите семена и положите в воду с пряностями. Варите на небольшом огне, чтобы яблоки и груши не разварились. Сваренные фрукты достаньте шумовкой, а в этом же отваре сварите сливы. Когда они сварятся, достаньте их шумовкой. Отвар процедите, снова вскипятите, влейте картофельный крахмал, разведенный холодной водой. Снова поставьте на огонь и варите, пока он не загустеет, потом добавьте все сваренные фрукты. Отдельно сварите скриляй: из муки, яйца, соли и воды замесите тесто, тонко раскатайте и разрежьте на небольшие квадратные кусочки. Воду с солью вскипятите, положите скриляй и сварите. Затем выньте и положите в суп.

Холодный суп из баклажанов

Кипяченная вода – 1,5 литра

250 гр. Молодых баклажанов

30 гр. Зеленого лука

20 гр. Чеснока

Столовый уксус

Соевый соус

Красный молотый перец

Специи

Баклажаны вымойте и пропарьте, чтобы в них легко входила вилка. Затем баклажаны мелко нарежьте, быстро обмойте в холодной воде и дайте воде стечь. Чеснок и лук мелко нарежьте, смешайте с уксусом, разведенным в воде и перцем. Дайте немного постоять. Смешайте кипяченую воду и соевый соус, добавьте вкусовую приправу, положите туда приготовленные баклажаны.

Холодный суп со свеклой на кефире

Кефир – 2 литра

Огурцы – 3-4 штуки

Чеснок – по вкусу

Кинза

Укроп

Свекла – 1 штука

Картофель – 3-4 клубня

Яйца – 3-4 штуки

Зеленый лук

Свеклу отварите, не очищая. Затем очистите (можно разрезать на 4 части), положите в кипяченую воду. Кефир разведите окрашенным свекольным отваром, в котором немного полежала отварная очищенная свекла. Свеклу натрите на терке, добавьте в кефирно-свекольную смесь. Картофель и яйца отварите, очистите и мелко нарежьте. Зелень мелко порубите. Огурцы натрите на терке. Все смешайте, добавьте толченый чеснок, соль и специи по вкусу. Соедините порезанные ингредиенты с разбавленным кефиром.

Холодный суп на кефире и говяжьем бульоне

Мясо – говядина

Кефир 3,2 % – 1 литр

Говяжий бульон – 1 литр

Укроп – 1 пучок

Лук – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Чеснок

Картофель – 3-4 клубня

Огурцы – 2-3 штуки

Яйца – 3-4 штуки

Отварите мясо, процедите бульон. Мелко нарежьте зелень, посыпьте солью и отбейте в течение 2-3 минут, до образования сока. Затем выдавите туда чеснок. Картофель и яйца отварите, почистите, мелко нарежьте. Овощи и тоже мелко нарежьте или натрите на терке. Мясо порежьте небольшими кусочками. Кефир смешайте с бульонов, добавьте туда все овощи, посолите. Оставьте настаиваться на пару часов.

Окрошка на квасе с белой рыбой

Белая рыба (можно взять куриное мясо)

Огурцы – 2 штуки

Яйца – 3 штуки

Картофель – 2-3 штуки

Зеленый лук – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Хрен

Квас – 2 литра

Белую рыбу отварите и разделите на порционные кусочки. Яйца и картофель отварите. Овощи порежьте небольшими кусочками. В квас натрите хрен, добавьте рыбу, нарезанные зелень и овощи, посолите. Дайте настояться.

Холодный суп на кефире с минеральной водой

2 литра кефира

1 литр минеральной газированной воды

3 яйца

3 огурца

1 морковь

2 картофеля

1 болгарский перец

6-8 редисок

300 гр. Куриных грудок

Перья молодого чеснока – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Горчица

соль

Перец

Куриные грудки, картофель, морковь и яйца отварите. Зелень порубите, и растолките с солью до появления сока. Яичный желток разотрите с горчицей. Оставшиеся ингредиенты нарежьте кубиками, перемешайте с луком и желтками, поперчите. Перед тем, как будете подавать на стол, окрошку залейте кефиром, смешанным с минеральной водой.

Окрошка на квасе со сметаной

Зеленый лук – 1 пучок

Черный молотый перец

Огурцы -3 штуки

Редиска 5-8 штук

Петрушка – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Листья салата – 1 пучок

Яйца – 3-4 штуки

Хрен

Квас – 2 литра

Сметана – 0,5 литра

Зеленый лук нарежьте, покладите в кастрюлю и разотрите с солью. Добавьте перец. На крупной терке натрите огурцы, затем редиску, потом мелко нарежьте зелень. Яйца отварите и порубите на яйцерезке или мелко нарежьте. Соедините зелень, овощи и специи, добавьте сметану, побольше натертого на терке хрена и перемешайте. Влейте квас, перемешайте, дайте настояться.