Заготовки на зиму из овощей. Приправы из помидоров и овощей. Рецепты приготовления

Приправы – это не только специи и пряности. К приправам можно отнести кетчупы и соусы, смесь пряных трав и специй или смесь продуктов, при добавлении которых можно улучшить вкусовые качества приготавливаемых блюд.

Дом Советов предлагает Вам рецепты приготовления и консервирования заготовок на зиму: разнообразные приправы из помидоров и овощей на любой вкус:

Домашний Кетчуп, Приправа жидкая, Приправа с хреном, Приправа Огонь Прометея, Приправа пальчики оближешь, Приправа из помидоров и слив, Приправа с яблоками, приправа с баклажанами, Приправа острая с хреном, Приправа чили

В Ваших силах приготовить приправы из помидоров и овощей на зиму, чтобы и простые блюда были для всех каждый раз неповторимыми.

Домашний кетчуп

Помидоры – 5 кг.

Лук репчатый – 2-4 шт.

1 стакан измельченного чеснока

Сахар – 150-200 гр.

Соль – 30 гр.

9% Уксус - 1 стакан

По одной чайной ложке:

Черный душистый перец

Гвоздика

Горчичного семени

Корица – по вкусу

Помидоры вымойте, измельчите, разрежьте на части и пропустите через соковыжималку. Или распарьте их в горячей воде, накрыв крышкой, а затем протрите через сито. Налейте в кастрюлю полученный сок, туда же добавьте лук, порезанный кубиками, и поставьте на огонь. Уварите наполовину. Затем пряности соберите в марлевый мешочек, завяжите его узелком и опустите в кастрюлю. Дождитесь, когда масса закипит, затем добавьте соль, сахар, уксус и проварите еще минут 5-7. Потом пряности выньте, приготовленный кетчуп разлейте по бутылкам и сразу же их закройте. Можно готовить без горчицы и корицы, но с ними получается гораздо вкуснее и ароматней.

Кетчуп по-домашнему

Помидоры – 2 кг.

Перец болгарский (мясистый) – 3 штуки

Зелень – по вкусу

Соль мелкая – 1 ст. ложка

Сахар – 1/2 стакана

Душистый перец горошком

Лавровый лист

Зонтики укропа

Растительное масло – 1/2 стакана

Чеснок – 1 головка

Помидоры пропустите через мясорубку вместе с болгарским перцем и зеленью и поставьте на огонь увариваться. Добавьте сахар, соль и специи, лавровый лист, его вынимаем через 5 минут после кипения, зонтики укропа. Влейте растительное масло, огонь убавьте до минимума и уваривайте до загустения. За 15 минут до окончания варки добавьте целые очищенные зубчики чеснока. В самом конце вытащите все не разварившиеся ингредиенты – чеснок, укропные зонтики и душистый перец. Разлейте массу по чистым стерильным банкам и закатайте. Выход три банки по 350-400 граммов.

Если хотите получить более острый кетчуп, добавьте горький перец, который тоже уберите в конце варки. В остром кетчупе болгарский перец можно заменить тремя кислыми яблоками.

Приправа жидкая

Эта приправа особенно хороша в качестве добавки к борщу во время тушения овощей.

Красный сладкий перец - 1 кг.

Чеснок - 4 головки

Помидоры – 3 кг.

Красный горький перец – по вкусу

Уксус 9% - 250 мл.

В болгарском перце удалите семена. С помидоров кожицу не снимайте. Все овощи пропустите через мясорубку, налейте уксус, добавьте соль по вкусу и перемешайте.

Храните в бутылках с завинчивающимися крышками в прохладном месте. Приправа хорошо подходит к мясу, рыбе, птице, к спагетти.

Приправа

Помидоры - 2,5-3 кг.

Яблоки - 1кг.

Морковь - 1кг.

Сахар - 250г.

70% уксус – 1 ст. ложка

Соль – 2 ст. ложки

Растительное масло – 200 мл.

Чеснок – 150 гр.

Перекрутите на мясорубке помидоры, яблоки и морковь. Добавьте остальные специи и варите не менее двух-трех часов на очень маленьком огне, пока морковь не станет мягкой. В конце добавьте измельченный чеснок. Приправа получается густой, потому что лишняя вода за это время выкипает. Горячую массу разлейте в предварительно простерилизованные банки и закатайте. Если любите острое, добавьте на свой вкус горький перец.

Хреновина - приправа с хреном

Корни хрена – 1 кг.

Чеснок очищенный – 1 кг.

Жгучий перец – 2 стручка

Помидоры – 2-2,5 кг.

Соль

Из перца удалите семена. Помидоры по одному опустите в кипяток и снимите кожицу. Хрен, перец и чеснок измельчите. Все ингредиенты соедините, добавьте соль, перемешайте. Банки простерилизуйте, разложите в них приправу и поставьте на хранение в прохладное место.

Приправа Огонь Прометея

Красный жгучий перец - 3 кг.

Красный сладкий перец- 2 кг.

Сахар - 100 гр.

Помидоры - 1 кг.

Растительное масло без запаха - 500 мл.

9% уксус - 50 - 70 гр.

Чеснок - 400 гр.

1 стол. ложка хмели - сунели и карри

чёрный молотый перец

соль

Все ингредиенты перекрутите на мясорубке, чеснок отдельно. Овощи кипятите полчаса, добавьте уксус, сахар, чеснок, растительное масло и соль. Кипятите еще пять минут. Банки простерилизуйте, разложите в них приправу и закатайте крышки.

Приправа пальчики оближешь

2,5 кг. Помидоров

500 гр. - моркови

200 гр. чеснока

Сладкий красный перец - 500 гр.

Лук репчатый - 300 гр.

Красный горький перец - 3 стручка

Растительное масло – 250 мл.

Сахар – 200-250 гр.

Соль – 50-70 гр.

Помойте и почистите овощи и перекрутите в мясорубке. Поставьте вариться на плиту. Как только закипит, варите на небольшом огне полчаса. После этого добавьте растительное масло, тщательно перемешайте и варите еще полчаса на небольшом огне. Затем добавьте соль, сахар, чеснок и горький перец и варите еще один час. Готовую приправу разлейте в банки и храните в холодильнике. Для того, чтобы такую приправу можно было консервировать, варите приготовленную массу два с половиной часа и вместе с растительным маслом добавьте 250 мл. 9% уксуса. Затем закрывайте.

Приправа из помидоров и слив

Помидоры – 2 кг.

Сливы – 1 кг. (без косточек)

Лук репчатый – 250 гр.

Соль – 1,5 ст. ложки

Сахар – 200 гр.

Красный жгучий молотый перец – 1 чайная ложка

Лавровый лист – 2шт.

Гвоздика – 4 шт.

9% уксус – 1 столовая ложка

Чеснок – 100 гр.

Все перекрутите в мясорубке и варите полтора-два часа. За полчаса до окончания варки добавьте соль, сахар, красный перец, лавровый лист, гвоздику, уксус и чеснок. В горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Приправа с яблоками

морковь - 1 кг.

помидоры - 5 кг.

Сладкий перец - 1 кг.

жгучий красный перец - 7 стручков

яблоки - 1 кг.

подсолнечное масло – 1/2 литра

чеснок - 250 г.

Все ингредиенты, кроме подсолнечного масла и чеснока перекрутите на мясорубке, смешайте и поставьте варить на два с половиной часа. Потом влейте растительное масло, добавьте измельченный чеснок, посолите по вкусу и варите 10 минут. Затем разложите приправу в банки и закатайте крышками.

Приправа с баклажанами

Помидоры - 1,5 кг.

Баклажаны - 1 кг.

Перец болгарский сладкий – 1 кг.

Перец жгучий - 3 стручка

Подсолнечное масло - 200 мл.

9% уксус – 100 мл.

соль

Все овощи, измельчите в мясорубке и смешайте вместе, не добавляя уксус. Поставьте вариться в эмалированной кастрюле на 40-50 минут. В конце варки добавьте уксус. Подготовьте банки, разложите приправу и закатайте.

Хреновина - приправа острая с хреном

Помидоры - 5 кг.

Сладкий болгарский перец – 1 кг.

Чеснок – 300 гр.

Горький перец – 16 шт.

Хрен – 0,5 кг.

Соль – 1 стакан

Уксус 9% - 2 стакана

Сахар – 2 стакана

У перцев обрежьте хвостики, внутри семечки не убирайте. Все пеpекpутите на мясоpубке. Потом добавьте сахаp, соль, уксус, дайте постoять минут 30, pазлейте в бутылки. Не варите, приправа прекрасно хранится вне холодильника в бутылках.

Приправа чили

Эта приправу можно просто кушать, а также добавлять в первые и во-вторые блюда.

Помидоры – 2,5 кг.

Сахар – 1 стакан (можно меньше)

Морковь – 1 кг.

Соль – 3 чайные ложки

Подсолнечное масло – 200-250 мл. стакан

Молотый жгучий красный перец – 2 столовые ложки

Чеснок – 200 гр.

70% уксус – 1 чайная ложка

Помидоры нарежьте дольками, морковь натрите на терке. Все смешайте и поставьте вариться на один час, в конце добавьте измельченный чеснок и влейте уксус. Разложите приправу горячей в стерилизованные банки, закатайте и укутайте.