Текила. Коктейли с текилой.

Текила (Tequila) – мексиканский национальный спирт, получаемый посредством перегонки пулькэ – алкогольного напитка из сердцевины перебродившей агавы.
Не так давно никто и понятия не имел о таком диковинном напитке, но эта экзотика, для начала, прочно закрепившись на рынке Северной Америки, очень быстро завоевала и старушку Европу. Название напитка связно с ботаническим названием растения семейства амарилиссовых: Agave tequilana. Хотя, вполне возможно, произошло оно и благодаря одноименному городку, где текилу стали производить впервые.

Первая «официальная» текила появилась в Мексике в 1795 году, когда дон Хосе Куэрво запустил свой первый завод по перегонке на землях, специально выделенных для него испанским королем Карлосом IV. Именно семейству Куэрво первому пришла в голову мысль отправить свой национальный напиток за пределы страны, тем самым в итоге распространив его по миру и превратив в символ Мексики. Так, в конце XIX века с южных штатов США началось завоевание мира этим специфическим напитком. Но все-таки настоящее распространение и популярность текила получила лишь в середине XX века после изобретения легкого коктейля «Маргарита», но об истории и рецепте этого легендарного коктейля чуть позднее.
Ведь вам же интересно как текила производится?

Итак, о технологии.Сперва добытую сердцевину агавы варят над паром, затем измельчают и отжимают. Для брожения в полученный сок добавляют дрожжи или сахар (кристаллический нерафинированный из сахарного тростника или кукурузный сироп). Полученную бражку дважды перегоняют и разбавляют дистиллированной водой для получения необходимого градуса (от 38 и выше). Потом текилу могут сразу разливать по бутылкам либо выдержать в дубовых или стальных чанах.

В зависимости от сроков настаивания текила имеет свою классификацию. И хотя это разделение несколько условно, но в общих чертах позволит нам представить всю гамму выпускаемой продукции.

Blanco – белая (другое название silver – серебряная), совсем без выдержки или с минимальным стандартным сроком пребывания в чанах до месяца. Хотя у Куэрво текила «Классико» (Jose Cuervo Clasico) и «Эспесиаль сильвер» (Jose Cuervo Especial silver) выдерживаются полгода в дубовых бочках. Но на то он и лидер, чтобы ставить планку качества как можно выше!
Joven abocado – чаще всего без выдержки, еще одно название oro или gold – золотистая. Чаще всего цвет получен за счет подкрашивания карамелью (по правилам содержание карамели – не более 1%). Хотя и здесь существуют приятные исключения, например, «Легенда Милагро Голд» (Legenda del Milagro Gold) производится без добавления карамели, а цвет получен исключительно за счет выдержки.
Reposado – средней выдержки от 2 месяцев до года. К таким относится «Эспесиаль репосадо» (Jose Cuervo Especial Reposado). Здесь, опять-таки, есть исключения – так, текила «Ольмека Тезон Репосадо» (Omelka Tezon Reposado) выдерживается гораздо больше двух лет и считается напитком премиум-класса.
Anejo – самый элитный, и, понятное дело, самый дорогостоящий сорт текилы, срок настаивания в дубовой бочке от года до пяти лет. К таким относятся, например, «Казадорез Аньехо» (Cazadores Anejo), «Омелька Аньехо Экстра Эйдж» (Omelka Anejo Extra Aged) или «Патрон Аньехо» (Patron Anejo).
Но серьезные производители на этом не останавливаются и предлагают еще более крутую текилу,что называется, высший пилотаж текиловарения, например «Гран Патрон Платинум» (Gran Patron Platinum), а у нашего лидера Куэрво – это «Платино» (Jose Cuervo Platino).

Кроме этого, при выборе текилы обратите внимание на содержание в ней сока агавы. В текиле класса «премиум» 100% агавы, о чем должна свидетельствовать обязательная надпись на этикетке «100% agave».Стандартная текила, так называемая mixto, содержит сока агавы от 51% и выше.

Из признанных производителей, кроме Хосе Куэрво, можно назвать Сауза (Sauza), Ольмека (Olmeca), Монтисума (Montizuma), Казадорез (Cazadores), Патрон (Patron) и Кабо Вабо (Cabo Wabo). Последний производитель появился на рынке сравнительно недавно – в 1996 году, но очень скоро представленная ими текила заработала себе репутацию напитка экстра-премиум класса. По вкусу она пришлась не только любителям шумных вечеринок – серьезный и уважаемый журнал «Bon Appetit» включил ее в тройку лучших текил планеты. Сегодня бренд Cabo Wabo находится под контролем крупнейшей алкогольной корпорации Gruppo Campari, которая в 2007 году выкупила большую часть акций этого бренда. И, к слову, именно текилу Кабо Вабо очень уважают музыканты группы Rolling Stones. Не возникло желания проверить вкус мэтров рока?

Как подавать.

Ценители текилы высочайшего качества советуют ее не охлаждать, пить медленно, смакуя каждый глоток, как хорошие выдержанные виски или коньяк. Они утверждают, что только тогда она сможет в полной мере раскрыть свой превосходный вкус. А добавление льда, по их мнению, лишает напиток большей части оттенков вкуса и аромата.
Но существуют и рекомендации с точностью до наоборот – охлаждать и пить залпом, как шнапс. Что делать вам? Наверное, пробовать разные варианты, выбирая то, что ближе.
А из Мексики к нам пришел уже ставший традиционным, способ употребления текилы, в шутку называемый «Лизни, глотни, кусни». Для тех, кто никогда не слышал (и не видел на экране американских фильмов) эту забавную методу, поясняю – лизните соль, насыпанную на тыльную сторону ладони, выпейте стопку текилы и сразу же закусите лаймом или лимоном.

А теперь обещанные коктейли – Маргарита и не только.

Маргарита

Этот коктейль был придуман американкой Маргаритой Сеймз в 1948 году. Во время одной своей вечеринки в Акапулько она соединила текилу, куантро и сок лайма. Для тех, кто не в курсе, что такое куантро, читаем статью об известных французских ликерах. Но вернемся к Маргарите. Ясное дело, что присутствующие на вечеринке по достоинству оценили придуманный хозяйкой коктейль, тем самым подтвердив его право на существование.
Итак, рекомендуемые пропорции:
10 мл сока лайма, 20 мл куантро, 40 мл текилы.
В шейкер, наполовину заполненный льдом, наливает все вышеуказанное и энергично встряхиваете. Аккуратно сливаете в бокал-тумблер, оставив лед в шейкере. Для придания напитку большей пикантности, по краю рюмки можно сделать кромку из соли грубого помола.
Совет: Для того, чтобы сделать соляную наледь, край бокала смачивается лимонным соком и опускается в блюдце с солью. Аналогично, кстати, делается наледь из сахара или сахарной пудры, для смачивания кромки в этом случае можно использовать сироп или бесцветный ликер. Если захотелось получить цветную кромку – вместо бесцветного ликера используйте цветной ликер или сахарный сироп, подкрашенный в нужный цвет ягодами или фруктами. Если хочется поэкспериментировать в оформлении разных коктейлей, можно покрыть края бокала какао-порошком, растворимым кофе или кокосовой стружкой. Тогда вместо сока и сиропа используется яичный белок. Простор для фантазии поистине безграничный!

Еще один не менее известный коктейль, чем Маргарита -
Текила Санрайз.

70 мл апельсинового сока, 40 мл текилы, 1 ч.л. гранатового сиропа (Гренадин).
Наполняете бокал-тумблер льдом, наливаете апельсиновый сок, затем текилу. В центр быстро вливаете сироп. Подаете с палочкой для перемешивания.
Особый шарм этого коктейля состоит в том, что капли гранатового сиропа, опускаясь на дно, образуют полутон, похожий на цвет восходящего солнца, что и дало название этому напитку. Но на самом деле такой полутон в коктейлях создается не только из эстетических соображений, чтобы глаз радовало, но и для вкуса, ведь таким образом добивается великолепный мягкий переход от одного ингредиента к другому.

Пробуем дальше?

Текила Бум.

25 мл текилы, 50 мл Спрайта,10 мл сока лайма (лимона).
В широкий бокал-тумблер наливаете все компоненты. Бокал накрываете салфетками. Прижав ладонью салфетки, бокал с содержимым резко встряхиваете несколько раз. Коктейль выпить залпом, пока он вспененный.

Арбузная Маргарита.

40 мл текилы,50 г арбуза, 10 мл лимонного сока, 5 мл гранатового сиропа.
В блендер положить 8 измельченных кубиков льда, налить все компоненты, добавить нарезанный кубиками арбуз. Перемешать до однородной массы. Выложить в треугольный коктейльный бокал. Украсить ломтиком лимона.

Мексикапорт.

35 мл потрвейна, 35 мл текилы.
В шейкер, наполовину заполненный льдом, наливаете портвейн и текилу. Быстро встряхиваете и переливаете содержимое в бокал для коктейля. Добавляете оливку.

Мехико.

20 мл белого вермута, 30 мл текилы, 20 мл желтого шатреза.
В шейкер, наполовину заполненный льдом, наливаете все составляющие. Встряхиваете и переливаете в бокал для коктейля. Оформить долькой лайма.

Ацтека.

40 мл текилы, 20 мл сока лайма, ½ ч. л. сахарной пудры, кусочек манго.
Указанные ингредиенты взбиваете в миксере. Переливаете в коктейльный бокал и украшаете долькой лайма или лимона. Подавать с соломинкой.

Амбассадор.

½ ч. л. сахарного сиропа, 30 мл текилы, 100 мл апельсинового сока.
В стакан для смешивания, наполовину заполненный льдом, наливаете сахарный сироп и текилу. Перемешиваете и переливаете в бокал-тумблер. Добавляете апельсиновый сок. Оформляете долькой апельсина и вишней в коньяке. Подаете с соломинкой и палочкой для перемешивания.

Текини.

15 мл сухого вермута, 55 мл текилы.
В стакан для смешивания, заполненный льдом, наливаете вермут, текилу, перемешиваете ложкой. Сливаете и подаете в бокале для коктейлей.

Приятного текилопития!

Текила. Коктейли с текилой.

Прокомментируйте статью: Текила. Коктейли с текилой.