Ликеры на основе пряностей, зерен и корок.

Разобравшись с растительными ликерами, перейдем к следующей категории.

2. Ликеры на основе пряностей, зерен и корок. К этой группе относятся ликеры на основе кофе, ванили, корицы, а также тмина, аниса, гвоздики или цитрусовых корок. Своим появлением они обязаны морякам, начавшим привозить из дальних странствий эти все еще редкие в то время товары.  

И самый, пожалуй, известный и легендарный ликер этой группы – Анисетт Мари Бризар (Anisette Marie Brizard). Само собой, существует целая  легенда его появления на свет. Рецепт приготовления ликера на основе аниса был подарен добросердечной Мари  одним моряком в благодарность за уход и лечение более 250 лет назад. Мари Бризар оказалась удивительно предприимчивой для своего времени особой и не побоялась открыть производство этого замечательного эликсира. Ну а дальше фортуна сделала свое дело, послав ей помощь в лице короля Людовика XVI. Неизвестно, кто подсунул страдающей от желудочных болей царственной особе анисовку от Мари, но король настолько проникся эффективностью и вкусом чудодейственного напитка, что стал постоянным заказчиком этого лечебного зелья. А поскольку слухами земля полнится, слава об этом чудодейственном напитке тут же распространилась среди других королевских дворов Европы. А Мари, попав в струю, расширила свое производство, начав выпускать фруктовые и ягодные ликеры, получившие не меньшее признание, чем анисовка. Сейчас «Мари Бризар» - огромная компания, лидирующая по производству ликеров во Франции. Кроме того, сейчас ее деятельность не ограничена пределами одной страны, под контролем компании находятся некоторые торговые марки Испании.

В наши дни, как заявляют производители, рецепт анисовки нисколько не изменился. А то, что все храниться в строжайшем секрете, ясно как белый день. Известно лишь, что помимо зеленого аниса туда входят еще 11 трав. И хотя сейчас анисовку можно увидеть  и у других серьезных французских производителей, лавры первенства, без сомнений, принадлежат компании «Мари Бризар».

Что касается употребления этого ликера, то его можно использовать как для коктейлей, так и в чистом виде. В последнем случае эксперты компании рекомендуют подогревать Анисетт аналогично Самбуке, поджигая в бокале. Подогретый таким образом напиток переливают в другой бокал и подают к столу.

Кроме анисовки фирма производит достаточно большое количество других ликеров, в том числе на основе пряностей и зерен –  ванильный, кофейный, из какао.

Гранд Марнье Кордон Руж (Grand Marnier Cordon Rouge) – еще один легендарный французский ликер.

Он производится из отборных выдержанных коньяков и цедры горьких апельсинов. Рецепт был придуман виноделом, а также большим знатоком и ценителем коньяков Луи-Александром Марнье в 1880 году. Именно ему пришла в голову гениальная по своей простоте идея настоять на коньячных спиртах такой редкий и экзотический по тем временам фрукт, как померанец.

Производство до сих пор находится в руках одной семьи, а список секретных ингредиентов, придающих ликеру уникальность и неповторимость, передается из поколения в поколение. Созревание происходит в дубовых бочках. Кроме того, традиционным остается и оформление напитка. Бутылка напоминает формой  медный перегонный куб, украшена восковой печатью и  красной муаровой лентой (отсюда и название – кордон руж).

Цвет -  золотисто-янтарный. Аромат – ярко выраженный цитрусовый. Вкус – мягкий. Получил целый ряд престижных наград: от медали всемирной выставки 1893 года в Чикаго до медали конкурса San Francisco World Spirits Competition 2004.

Куантро(Cointreau) – ликер на основе сладких и горьких апельсинов, получил свое название по имени человека, его впервые произведшего. Выпускается с 1875 года.

Алкоголь – 40%. Вкус сложный – поначалу мягкий, затем горько-жгучий. Цвет: прозрачный. 

Сейчас все права на производство и продажу имеет компания Rеmy Cointreau. Поэтому, чтобы убедиться в подлинности покупаемого напитка, ищете это название на этикетке.

Еще одна возможность убедиться в подлинности содержимого – налить ликер в бокал с несколькими кубиками льда, настоящий ликер должен изменить изначально прозрачный цвет на туманно-белый. Когда лед растает, а ликер нагреется, напиток снова станет прозрачным.

Кюрасао (Curacao). Для его приготовления используются корки горьких апельсинов, мускатный орех, гвоздика и корица. Изначально померанцевые деревья произрастали на острове Кюрасао в Вест-Индии. Сегодня их плоды импортируются и с острова Гаити, и с Южной Европы. Самые лучшие марки этого ликера содержат высокий процент алкоголя (до 39%). Это бесцветный Curacao triple sec, а также оранжевый, голубой и зеленый. Эти ликеры очень частые гости на коктейльных вечеринках.

Поскольку монополии на данную торговую марку не существует, многие производители выпускают ликер с таким названием. Из достаточно известных и признанных могу назвать ту же  Marie Brizard, Monin (Монин), а также Joseph Cartron (Джозеф Картрон).

И напоследок - фруктовые ликеры.