 Для того, чтобы время от времени готовить коктейли в домашних условиях, необязательно приобретать профессиональное оборудование для бара. Самое необходимое приобрести очень несложно. Достаточно иметь на кухне шейкер, миксер (или блендер), ситечко для процеживания и мерный сосуд. Но в любом случае обратите внимание на качество приобретаемого вами оборудования. Также вам пригодятся длинная барная ложка, доска для нарезки фруктов и нож.Если же говорить об общих принципах приготовления коктейлей, то они смешиваются четырьмя способами.1. Стир ( приготовление в стакане для смешивания). Все компоненты смешивают в специальном (чаще всего, мерном) стакане. Стакан предварительно охлаждают, затем наполняют на две трети льдом. Круговыми движениями лед встряхивается и сливается образовавшаяся вода, ежели таковая появилась. Ингредиенты для коктейля должны быть под рукой, они добавляются в стакан согласно указанной рецептуре и перемешиваются снизу вверх с помощью барной ложки с удлиненной ручкой в течение 5-10 секунд. Затем содержимое без промедления процеживается через ситечко и наливается в нужный, предварительно охлажденный, бокал.Этим способом смешиваются коктейли, в составе которых легко совместимые по структуре ингредиенты. Есть различные варианты микс-стаканов емкостью от 300 до 800 мл.2. Билд (приготовление в бокале)Самый необременительный способ – готовиться в тех же бокалах, что и подается. Для выбора соответствующих случаю бокалов читаем статью о посуде для коктейлей. Этим же способом готовятся слоистые и горячие коктейли. Также этот способ идеально подходит, если вам необходимо приготовить несколько коктейлей, а времени совсем немного.Необходимые ингредиенты заранее подготавливают, затем в соответствии с рецептом наливают в бокал (если нужно, используются кубики льда), перемешиваются барной ложкой (не в случае слоистых коктейлей, здесь перемешивание не предусмотрено – иначе испортите всю многоцветную красоту). После напиток украшают и без промедления подают, чаще всего с палочкой для перемешивания или соломинкой.3. Бленд или микс (приготовление в блендере или миксере). Обычно такой способ используется, если в состав коктейлей входят молочные продукты (молоко, кефир, сливки, мороженное), яйца или свежие фрукты. Такие коктейли предусматривают в своем составе большое количество льда.В миксер ложится примерно 3 ст.л. колотого льда, затем добавляются нужные ингредиенты. Затем все взбивается на низкой скорости около 10 секунд. Затем миксер переключается на более высокую скорость и перемешивается до однородной массы еще 10 секунд. Напиток наливается в предварительно охлажденный бокал, украшается и подается.4. Шейк (как понятно из названия, для этого метода используется специальная посуда – шейкер). Если в состав коктейля входят продукты, различные по своей структуре, например – сиропы, яйца, мороженное, сливки, конфитюр, ликеры и тому подобное, чтобы приготовить коктейль, вам понадобится шейкер. Кроме того, часто он используется просто для того, чтобы охладить составляющие напитка. Шейкер может быть стеклянным, металлическим и даже пластмассовым. Существуют различные вариации шейкера. Рассмотрим основные часто используемые три модели.Традиционный (другое название – классический) шейкер. Он состоит из трех частей – самого микс-стакана, крышки и ситечка. Технология его использования такова: стакан на треть наполняется льдом, на лед выливаются необходимые компоненты согласно рецепту, на шейкер устанавливается ситечко и крышка и энергично встряхивается. Затем напиток процеживается в бокал, в котором и подается.Очень важно перед использованием предварительно охладить сам шейкер, наполнив микс-стакан льдом. Затем перед приготовлением лед меняют или, как минимум, сливают появившуюся воду. Такой шаг позволяет замедлить таяние льда непосредственно в коктейле, улучшая таким образом вкус напитка.Бостонский шейкер. Этот шейкер состоит из двух стаканов (двух металлических или одного стеклянного и одного металлического). Отдельно к бостонскому шейкеру прилагается стрейнер (ситечко для процеживания от льда) и барная ложка для перемешивания. Считается, что этот вариант более удобен и эффективен, нежели классический. Ведь при приготовлении коктейлей в бостонском шейкере значительно уменьшен риск попадания туда лишней воды, так как все составляющие перед встряхиванием находятся в отдельном стакане без льда, в то время как в традиционном – компоненты наливаются непосредственно в стакан со льдом, который тут же начинает таять. Технология приготовления коктейля следующая: оба микс-стакана предварительно охлаждаются, для этого их надо наполить на две трети льдом и перемешать лед барной ложкой. Из одного из микс-стаканов вытряхнуть лед и влить составляющие коктейля согласно рецепту. Из второго стакана с помощью ситечка слить лишнюю воду, оставив лед, и затем перелить туда подготовленные ингредиенты. Затем один стакан вертикально вставляется в другой и легким ударом сверху фиксируется, чтобы не возникло протечки.После этого компоненты встряхиваются. Чтобы разделить микс-стаканы, необходимо слегка ударить сбоку в место их соединения. Подобная процедура требует некоторых навыков, но, воспользовавшись бостонским шейкером пару-тройку раз, вы, без сомнения, будете проделывать это безо всякого напряга. После, как и в случае с классическим шейкером, напиток процеживается через сито в бокал и подается.Обращаю особое внимание на то, что предварительно охлаждение шейкера необходимо, иначе могут возникнуть сложности с его раскрытием. Третий шейкер – так называемый, спид-шейкер, состоящий из одной емкости. Что называется, самый экономный вариант. Используется точно также, как бостонский, лишь с той разницей, что вместо стеклянного (или металлического) стакана, входящего в состав самого шейкера используется стакан олд-фешн или тумблер.И еще несколько нюансов использования шейкера. - Ни в коем случае не нужно долго трясти шейкер – ведь в этом случае лед имеет все шансы расколоться и растаять, добавив в коктейль ненужную водянистость, что может ухудшить качество коктейля.
- Все компоненты, входящие в состав выбранного вами коктейля, нелишне приготовить заранее – особенно это актуально при использовании классического шейкера.
- Не нужно заполнять шейкер доверху, так как объем его при взбивании увеличится.
- Не нужно использовать шейкер для коктейлей с шипучими ингредиентами, чаще всего газировки добавляются непосредственно в бокал перед самой подачей. В противном случае вы можете при вскрытии шейкера получить дождь из пены.
-
Кроме того, есть несколько несложных правил для того, как правильно двигать шейкер – проверено, что для того чтобы смешивание было максимально эффективное и быстрое, движение льда внутри должно быть по вертикали или по горизонтали. То есть не нужно раскачивать ваш коктейль как неваляшку.
И несколько слов о хранении шейкера – после использования его промывают теплой водой и хранят в открытом виде.
Источник: http://www.domsovetof.ru |
Главная 
