Коктейли. Приготовление коктейлей

Будем считать, что с выбором ликеров мы уже разобрались, и уделим внимание искусству смешивания, то есть приготовлению коктейлей из этих самых ликеров, да и не только из них.

           

Но для начала, опять таки, теоретическая часть. Должны же вы быть максимально подкованными перед тем, как закатать рукава и взяться за дело!

Виды коктейлей

По рекомендуемому времени приема:

Аперитивы – их пьют перед едой. Считается, что хороший аперитив должен возбуждать аппетит, не раздражать вкусовые рецепторы, помогать расслабиться и подготовиться к дальнейшему чревоугодничеству.  Все напитки, не содержащие слишком много сахара или алкоголя, можно назвать аперитивами. Но злоупотреблять ими тоже не рекомендуется, дабы не перегружать желудок.

Дижестивы – по аналогии с аперитивами, это напитки, которые употребляются после еды, подаются обычно к кофе и сопровождают приятную расслабленную беседу после изысканной трапезы.

По объему смешиваемого чуда коктейли можно разделить также на две категории.

Шорт-дринки. Это те напитки, которые изначально и получили название коктейлей. Слово «коктейль» переводится с английского как «петушиный хвост». Название это появилось в Америке, где существовал обычай после петушиных боев чествовать победителя, выпивая за «петушиный хвост» - «On the Cock’s Tail». То, что пили тогда, сейчас назвают шорт-дринками – это означает, что их общий объем, как правило, не превышает 80 мл. Готовятся они из крепких спиртных напитков, ликеров, сладких десертных вин, фруктов и фруктовых соков, подаются  охлажденными. Их можно пить как перед едой, так и после – чтобы расслабиться или, наоборот, взбодриться в зависимость от того, что туда намешали. Подаются они в бокалах емкостью 120 мл.

Лонг-дринки. Как уже понятно, лонг-дринк в классическом понимании – любой коктейль, объем жидкости в котором превышает 140 мл. Эти напитки превосходно удаляют жажду, потому что в составе по большей части используется тоник, кола, содовая или фруктовые соки. Они идеально подходят для вечеринок, ночных посиделок и в качестве сопутствующего фона для дружеского общения.

По составу входящих компонентов коктейли условно классифицируются на группы. Вот лишь некоторые из них:

Дэйзи – напитки на основе любого спиртного (самым популярным считается бурбон) с добавлением лимонного сока, небольшого количества гранатового сиропа (или любого другого красного фруктового сиропа). Для смешивания используют шейкер или электрический миксер, наливают в бокал с колотым льдом и часто разбавляют газированной водой.

Сауэры – коктейли, которые смешиваются на основе различных крепких спиртных напитков с добавлением лимонного сока или сока лайма. Сахар в них содержится в минимальном количестве или отсутствует вовсе, поэтому коктейли имеют кислый и вяжущий вкус. Иногда добавляют небольшое количество газированной воды.

Физы – похожие на предыдущие коктейли,  но содержащие большее количество сахара (сиропа) нежели сауэры, что позволяет несколько смягчить кислоту лимона. Традиционно в физ добавляют яичный белок. В основе может быть любой алкоголь, но наиболее популярным остается джин. Лимонный сок обогащает вкус напитка, добавляя нотку горечи, которую оттеняют сахар, белок и газированная вода.

Игристые коктейли – коктейли с шампанским или игристыми винами. Благодаря разнообразию и интенсивности вкуса, их можно пить в любой ситуации и по любому поводу. Шампанское придает коктейлю свежесть, и, кроме того, оно отлично сочетается с большинством крепких спиртных напитков, в первую очередь – с ликерами. Небезызвестный Кир Роял относиться именно к этой категории коктейлей.

Тропические коктейли – освежающие напитки, приготовленные из экзотических ингредиентов. Они готовятся  на основе крепкого спиртного из далеких стан, таких как текила, ром, водка из сахарного тростника и позволяют забыть о будничных заботах, создавая ощущение отпуска и праздника.

Коллинзы –  освежающие напитки, приготовляемые непосредственно в стакане из следующих компонентов: спиртное, лимонный сок, лед, газированный напиток (имбирное пиво, имбирный эль, содовая или сидр).

Пунши – напитки на основе рома (чаще всего белого), фруктового сока и сиропа. Иногда в них добавляется содовая.

Джулепы и смэши – особенностью данных коктейлей является присутствие свежей мяты.

Флипы – это полезные для пищеварения и приятные на вкус лонг-дринки,  которые очень хорошо подходят для второго завтрака. Их готовят в шейкере из яичного желтка, сахара и крепкого алкогольного напитка, они имеют нежную кремовую консистенцию.

Эг-ноги – коктейли, состоящие из яиц, молока и спиртного. Их можно подавать и холодными, и горячими в качестве десерта.

Крюшон – шипучий напиток, соединивший в себе игристое вино или шампанское, ликеры и свежие фрукты. Готовится для большого количества гостей в специальных чашах - крюшонницах. При их приготовлении очень важно, чтобы все ингредиенты, включая фрукты, были предварительно хорошо охлаждены.

Многие коктейли смешиваются вместе с кубиками льда, потом процеживаются (лед при этом остается в шейкере) и наливаются в бокал, в котором уже есть колотый лед или другие кубики льда. Таким образом, напиток достаточно хорошо охлаждается, но в него не попадает излишняя вода.

Что касается кубиков льда, то чем больше они будут, тем лучше, и как ни парадоксально – чем холоднее кубики, тем меньше их эффективность в охлаждении напитка. Напитки с сильно замороженным льдом смешиваются гораздо дольше, чем те же напитки с кубиками льда, температура которых около нуля. Поэтому для приготовления коктейлей вынимайте лед из морозилки заранее.

Колотый лед получить очень просто. Положите несколько кубиков льда на посудное полотенце и сверните полотенце в виде мешка, а затем несколько раз ударьте по нему скалкой. Колотый лед ссыпьте в большой стакан и поставьте в морозильную камеру. Естественно, что такой лед тает быстрее, чем кубики, поэтому и готовить его нужно незадолго до употребления.

Для украшения коктейлей можно использовать любые фрукты. Главное – старайтесь подбирать фрукты, сочетающиеся по вкусу и цвету с напитком. Самое простое и традиционное украшение – продающиеся в магазине разноцветные вишни для коктейлей «Мараскино».

Правила приготовления коктейлей

Кроме того, при приготовлении коктейлей желательно учитывать несколько несложных правил, рекомендованных Международной Ассоциацией Барменов (IBA):

- не использовать более 5 ингредиентов;

- для лонг-дринков использовать только один основной алкогольный компонент, содержание алкоголя не должно превышать 60 мл, а общий объем жидкости – 250 мл.

- при смешивании напитков в одном коктейле придерживайтесь правила 3 S – сочетания трех вкусов: кислого (Sour) – резкость, чаще всего придаваемая фруктами,  сладкого вкуса (Sweet), придаваемого сиропами, и крепость (Strong), получаемая в результате добавления основного алкогольного составляющего.

Бокалы для коктейлей

Теперь немного о том, в каких бокалах подаются коктейли.

Несмотря на то, что разнообразие посуды для коктейлей заставляет глаза разбежаться, вовсе не обязательно скупать весь прилавок, ведь можно использовать основные. В обычных высоких бокалах можно подавать все лонг-дринки. Для игристых коктейлей обычно используются тюльпанообразные бокалы для шампанского. Треугольные широкие бокалы можно использовать и для шорт-дринков, и для флипов. Для некоторых коктейлей используются бокалы-тумблеры (с толстым дном). 

А в целом, чем хорош процесс приготовления коктейлей – всегда остается место для творчества. И как знать, может изобретенный вами лично коктейль станет самым модным напитком нашего времени, ну или как минимум –  произведет совершенно неизгладимое впечатление на ваших друзей.