Какао – свойства, состав и рецепты… Чем полезно какао?

Как гласит энциклопедия, какао – это вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма. Но, преимущественно это слово используется для обозначения порошка, получаемого из какао-бобов или приготовленного на его основе напитка.

Сам порошок «добывают» из какао-бобов путем переработки жмыха какао, который получается после экстракции какао-масла из тонко измельченной какао-массы. Бывает натуральный или алкализованный порошок.  Натуральный, как и следует из названия, добывают из тертого какао, которое не обрабатывают никаким щелочами. Алкализованный получают также из тертого какао, но обрабатывают при этом щелочами. Полученный из какао-бобов порошок, обрабатывают специальными щелочами, улучшающими аромат, цвет и вкус какао.

«Классический» какао-напиток представляет собой смесь порошка в горячем молоке (воде) с добавлением сахара или различных специй (например, корицы или ванилина). Существует также и растворимый какао – напиток.

Одним из основных поставщиков какао является Венесуэла  - именно здесь существуют идеальные климатические условия для особого, считающегося элитным сорта – Криолло, в котором практически отсутствует горечь. Он имеет мягкий вкус и чарующий аромат. Существуют также и другие сорта – «Форастеро» (джунгли Амазоннии), «Тринитарио» (гибрид «Криолло» и «Форастеро»), «Насиональ» (Эквадор).

В какао-бобах содержится огромное количество полезных для человеческого организма веществ – витамины (А, Е, ЗЗ, В), бета-каротин, растительные белки и жиры, углеводы, минералы (кальций, магний, калий, железо, цинк, фосфор, марганец и пр.)

Какао напиток способен подарить энергию и поднять жизненный тонус благодаря содержащемуся в  нем  теофиллину, который улучшает деятельность центральной нервной системы. Теорбромин улучшает работоспособность, но при этом влияет на организм более мягче, чем кофе. Фэнилэфиламин обладает способностью поднимать настроение и предупреждать депрессию – его полезно пить учащимся перед сдачей экзамена или работающим людям, например перед сдачей важного отчета начальству.

А согласно последним выводам ученых какао содержит антиоксиданты, которые положительно влияют на организм человека, способствуя долголетию, и могут предотвратить различные заболевания. Так, например, флаванол помогает улучшить кровообращение мозга и нормализовать давление.

Считается, что какао полезен и людям, переболевшим инфекционными и простудными заболеваниями, так как его «богатый» состав помогает организму быстрее восстановить силы.

А есть ли вред от какао-напитка? В составе какао находятся пуриновые основания, в связи с чем его не рекомендуется употреблять в больших количествах людям, страдающих от болезней почек или подагры. Хотя в больших количествах, конечно, его вообще не рекомендуется употреблять (а точнее злоупотреблять им), как и в принципе, большинство других продуктов.

Рецепты какао:

1. Ингредиенты – 4-5 столовых ложек какао порошка, 5 столовых ложек сахара, 3,5 стакана молока, взбитые сливки по вкусу.

Взять кастрюльку и засыпать в нее какао-порошок, добавить сахар и хорошенько перемешать.  Затем влить немного горячего молока или воды и растереть до образования однородной массы.  Затем, непрерывно помешивая, постепенно тонкой струйкой вливать оставшееся горячее молоко, доведя до кипения. После чего разлить по кружкам. Сверху можно положить взбитые сливки или шарик сливочного мороженного.

2. Ингредиенты: пол литра молока, 2 столовых ложки какао-порошка, 3 столовых ложки сахара, 1 яичный желток, тертый шоколад.

Вылить в емкость желток и добавить в него сахар. После чего взбить до тех пор, пока не  посветлеет получившаяся масса. Поставить нагревать молоко. Взять какао-порошок и смешать с 1 столовой ложка сахара. Залить немного горячим молоком и тщательно перемешать до появления однородной массы. После чего, тонкой струйкой влиять оставшееся молоко  и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и добавить желтковую массу (в массу можно также предварительно добавить чуть-чуть молока и смешать). Получившееся какао с желтковой массой взбить венчиком и до появления пенки. После чего разлить по кружкам и посыпать тертым шоколадом.

3. Ингредиенты – 6 столовых ложек какао-порошка, 5-6 столовых ложек сахара, 2,5 стакана молока, 2,5 стакана 20% сливок, 1,2 чайная ложка ванилина, корица молотая по вкусу. Для украшения – взбитые сливки и цедра апельсина.

В кастрюльку насыпать какао-порошок и сахар, влить немного горячего молоко и размешать до однородной массы. Затем поставить на конфорку и влить тонкой струйкой оставшееся молоко, постоянно перемешивая. Добавить сливки, ванилин и корицу. Довести почти до кипения, постоянно помешивая. Затем влить в кружки, украсить взбитыми сливками и цедрой апельсина.

Но кроме какао порошка, существует еще и масло-какао, которое получило широкое распространение в косметологии. Процесс его получения происходит  в несколько этапов – извлеченные из плодов дерева какао семена подвергают брожению (ферментации), затем их сортируют и осуществляют термическую обработку. После чего их дробят и получают крупку какао. И на заключительном этапе после измельчения крупки, получается тертое какао, которое затем методом прессования превращают в масло.

Масло-какао ценно тем, что не содержит вредных примесей или химических средств. Оно хорошо влияет на кожу, увлажняя ее, восстанавливая и предотвращая появление морщин – и все это благодаря содержанию ненасыщенных и насыщенных жирных кислот (олеиновая, арахиновая, лауриновая, стеариновая и пальмитиновая). И на сегодняшний день, индустрия косметологических средств активно использует масло какао, добавляя его  в различные крема, маски, гели, шампуни, выпуская даже целые серии средств на основе этого прекрасного и полезного натурального продукта.

Готовьте и пейте какао с удовольствием! Улучшайте свою кожу при помощи масло-какао! А энциклопедия Дом советов желает всем здоровья и хорошего настроения.