Как выбрать шампанское?

И если вы решили попробовать и понять, что же находят в этом напитке такое множество ценителей, или, быть может, произвести впечатление на любимого человека вкусом отличного игристого вина, Дом советов поможет вам разобраться в том, как выбрать шампанское, тем паче, как выбрать ФРАНЦУЗСКОЕ шампанское, и что от него ожидать. А для того, чтобы впечатление было совсем неизгладимым, предлагаю вам со знанием дела рассказать о купленной бутылочке с драгоценным напитком, ввернув несколько загадочных, на первый взгляд, терминов. Итак, матчасть.

Ни для кого не секрет, что виноделие во Франции – это крайне серьезное и ответственное дело. Поэтому законом четко регламентируется весь процесс – от используемых сортов винограда и сроков начала и окончания сбора урожая до строгой сертификации вина на выходе. Так, для изготовления шампанского предписано использовать лишь три сорта винограда. Это Пино нуар, Пино менье – сорта с черной кожицей и белым соком, и Шардоне – белый виноград.

Для самого распространенного и типичного шампанского смешивают все три сорта, но существует и сортовое шампанское.

«Белое из белых» (Blanc de blancs) – изготавливается только из Шардоне. Оно отличается особой пикантной кислотностью.

«Белое из черных» (Blanc de noirs) – исключительно из сортов Пино нуар, либо из Пино нуар и Пино менье .Для него типичны ярко выраженная фруктовость и насыщенность.

Розовое (Champagne rose) – получается в результате добавления красного вина. Розовое шампанское стоит дороже белого и отличается более выразительными ароматами красных ягод и фруктов.

Вопрос о том, что лучше или хуже, естественно, не стоит. Все решает индивидуальный вкус или, вполне возможно, сиюминутное настроение!

Кроме того, существует понятие миллезимности шампанского (Champagne millesime). Что же значит это непонятное слово? На самом деле все очень просто! Если используется урожай одного года, шампанское миллезимное или еще одно название - винтажное. Добавлю, что делается это тогда, когда и виноград, и вина одного урожая отличаются особыми, выдающимися, по мнению виноделов качествами. Процент таких винтажных вин с указанием года урожая – не более 10% от общего числа поставок. Чаще всего шампанское составляется из вин различных годов, поэтому на этикетке год не указывается. То, что миллезимные сорта гораздо выше по стоимости немиллезимных, догадаться не сложно.

Одна моя знакомая, попробовав предложенное мною достаточно серьезное французское шампанское, совсем не прониклась, а лишь скривилась, удивившись его кислоте. Поэтому смотрите внимательно на этикетку выбранной вами бутылочки, чтобы не ошибиться в своих ожиданиях! Следующий этап классификации шампанского - в зависимости от процентного содержания сахара:

Brut zero, ultra brut, brut sauvage, brut integral, brut nature, brut absolu, pas dose, san dosage, dosage zero, brut de brut – общая категория, почти не содержащая сахара ( менее 3 граммов на литр). Скажу сразу, вряд ли вы увидите такие названия на прилавках наших магазинов, разве что – в специализированных винных бутиках. Ведь немногие производители делают такие вина, считая, что их трудно пить из-за повышенной и несбалансированной кислотности. Но вдруг в вас проснется истинный ценитель, и вы зададитесь целью попробовать все!

Extra-brut – очень-очень сухое (до 6 граммов сахара на литр)

Brut – очень сухое, или брют (5 - 15 граммов)

Extra-sec (extra-dry) – сухое (12 - 20 граммов)

Sec (dry) – полусухое (17 - 35 граммов)

Demi-sec (semi-dry) – полусладкое (33 - 50 граммов)

Doux (sweet) – сладкое (свыше 50 граммов). Эта категория в промышленных масштабах сейчас не производится.

Знатоки предпочитают первые три типа шампанского. Считается, что качество этого напитка лучше всего раскрываются при низком содержании сахара. Кроме того, именно для изготовления брютов все производители используют свои лучшие вина. Сахар же часто служит «маскировкой» менее удачных вин.

Теперь определимся с производителями. Ведь это тоже немаловажно, согласитесь?

Их можно разделить на крупные негоциантские фирмы (дома), делающие вина главным образом из купленного винограда, кооперативы и мелкие, часто семейные предприятия, использующие свой собственный виноград и чисто торговые фирмы, не производящие шампанского, а только торгующие ими.

Статус производителя обозначается специальной аббревиатурой, указываемой на этикетке. Например, буквы NM (Negociant-Manipulant) означают крупную негоциантскую фирму- этот статус имеют такие дома, как KRUG («Круг»), BOLLINGER(«Болленже») , LOUIS ROEDERER («Луи Редерер»), TAITTINGER («Теттенже») и другие. Буквы RM (Recoltant-Manipulant) обозначают производителя, делающего шампанское только из собственного винограда. К таким относится, к примеру, GATINOIS («Гатинуа») – маленькая семейная фирма, ее нынешний владелец – Пьер Шеваль-Гатинуа – винодел в одиннадцатом поколении. Думаю, с такими семейными традициями о качестве изготовляемых им вин говорить излишне?

На нашем рынке представлены именно крупные винодельни, продукция мелких хозяйств практически недоступна. Но, кто знает, возможно, вы попадете под такое влияние этого напитка, что решите сами совершить винный тур, чтобы в полной мере проникнуться культурой виноделия во Франции?

А теперь, чтобы наглядно разобраться в ассортименте представляемых вин, разберем, что нам предлагает один из старейших производителей – фирма MOET&CHANDON(«Моэт и Шандон»).

Brut Imperial («Императорский брют») – линейка вин, белых или розовых, выпускается как из сырья одного года, так и из разных лет. Очень сухое.

Brut 1-er Cru - очень сухое, только из винограда, закупленного в определенных коммунах, так называемых «Премьер Крю»(Premier Cru), отличающихся очень высоким качеством виноматериала.

White star («Белая звезда») – сухое, немиллезимное.

Dry Imperial - полусухое.

Nectar Imperial – полусладкое, белое или розовое.

Если вы хотите впечатлить вашу подругу, обратите внимание именно на последнее вино, ведь большинство женщин не особо жалуют сухие, а тем более очень-очень сухие вина.

Отдельная песня «Моэт и Шандон» – это миллезимный брют Dom Perignon (белый или розовый), лучшая марка этого монстра-винодела по оценке многих независимых экспертов. Вино названо в честь предполагаемого изобретателя метода шампанизации – дома Пьера Периньона (дом – сокращенно от латинского слова dominus – «господин»).

Что же мы обязательно должны увидеть на этикетке настоящего шампанского?

Разберем на примере французского шампанского коммуны CATTIER ( «Катье»).

1. Название CHAMPAGNE крупным шрифтом;
2. имя производителя или название фирмы или кооператива;
3. объем бутылки;
4. содержание спирта;
5. указание о содержании сахара (да, да - вот та самая классификация – brut, sec и т.п.);
6. юридический адрес и название страны-производителя (France);
7. выданный государственный регистрационный номер, перед которым должна быть аббревиатура, показывающая статус производителя (те самые две буквочки).

Теперь можете смело отправляться в магазин и, надеюсь, в выборе вы не ошибетесь!