Известные коктейли: Дайкири, Мохито, Куба Либре.

Продолжаем знакомиться с известными коктейлями современного барменского искусства. С Кровавой Мэри, Мартини и Отверткой вы уже знакомы, и теперь следующая порция! Обратим внимание на популярные кубинские коктейли из рома – Дайкири, Мохито, Куба Либре.

Коктейль Daiquiri (Дайкири)

«Моя латынь совсем никуда, так же как и мой греческий, и мой английский, и моя голова, и мое сердце. Сейчас я могу говорить только на замороженном дайкири», - говорит Томас Хадсон, главный герой романа «Острова в океане» Эрнеста Хемингуэя – писателя, являвшегося ярым почитателем данного коктейля. Не обделили данный напиток вниманием и другие известные личности, упоминавшие его в своих произведениях - Фрэнсис Скотт Фицджеральд («По ту сторону рая»),Джером Сэлинджер («Над пропастью во ржи»), Грэм Грин («Наш человек в Гаване»), Артур Хейли («Отель»), Марина Юденич («Нефть»).

Название данного коктейля произошло от одноименного городка на востоке Кубы, который признан родиной данного напитка. Авторство приписывается горному инженеру Дженнингсу Коксу, который, как считается, придумал его в качестве освежающего и тонизирующего напитка, способного скрасить жизнь людям, трудящимся в знойном кубинском климате. Но вполне может быть, что подобная комбинация смешивалась на острове и раньше, ведь чего-чего, а рома, лайма и сахарного тростника там было более чем достаточно, а Кокс лишь популяризировал данный напиток. Очень скоро рецепт перекочевывает в США, а оттуда уже по всему миру.
Настоящий пик популярности этого коктейля в США приходится на 40-е годы ХХ века. Проводимая президентом Рузвельтом в то время внешняя политика облегчает доступ на американский рынок продукции из Латинской Америки и стран Карибского бассейна, создав определенную моду на экзотическую латиноамериканскую культуру, в том числе на национальные напитки. Поэтому ничего странного в том, что Дайкири становится любимым коктейлем Джона Ф. Кеннеди.

В наше время существует достаточно много рецептов Дайкири. Неизменным до сих пор остается одно – основные компоненты – ром, лайм и сахар. В рекомендациях IBA пропорции таковы:
На 45 мл белого рома, например Бакарди (Bacardi), берется 25 мл свежего сока лайма или лимона, и 5 мл сиропа из сахарного тростника.
В шейкер, наполовину заполненный льдом, добавляются все составляющие, взбивается около 10 секунд и отцеживается в бокал для коктейлей.

Кроме того, очень популярны фруктовые Дайкири. Вот рецепты фруктовых дайкири от известного бармена Курта Шмидли.

Апельсиновый дайкири.

40 мл белого рома, сок половинки лимона, сок среднего апельсина, 5 мл сахарного сиропа, апельсин для украшения.
Налить все компоненты в заполненный колотым льдом шейкер и перемешать. Налить в рюмку и украсить апельсиновой долькой. При желании можно добавить апельсиновый ликер.

Персиковый дайкири.

Один персик (половинку на украшение), 40 мл белого рома, 30 мл лимонного сока, 5 мл сахарного сиропа.
В миксер поместить ром, лимонный сок, сахарный сироп и порезанную половинку персика. Добавить примерно 5 столовых ложек колотого льда. Смешивать в миксере около 20 секунд и перелить в предварительно охлажденную коктейльную рюмку. Украсить оставшимся персиком, порезанным дольками. Подавать с чайной ложкой.
Чтобы мякоть фруктов, используемых при украшении, не темнела, сбрызните их лимонным соком. Но в любом случае украшенные таким образом коктейли не должны долго простаивать, ведь действие лимона тоже не безгранично.
По аналогичному рецепту можно приготовить Дайкири с клубникой и ананасом.

Банановый дайкири.

На 6 частей белого рома берем 3 части бананового ликера Creme de banane ( здесь очень даже уместно будет вспомнить о фруктовых ликерах от Мари Бризар), 1 часть сока лайма или лимона и один банан.
Половинку банана размять вилкой и вместе с другими составляющими добавить в миксер с колотым льдом. Взбить около 10 секунд, затем, не отфильтровывая, перелить в треугольный бокал. Украсить кружком банана.
Крепость данного напитка – 20%.

Коктейль Mojito (Мохито)

Считается, что прообразом Мохито являлся напиток с лаймом и мятой, приготовляемый в лечебных целях еще в ХVI веке, но имеющий в своей основе алкогольным компонентом не ром, а местную самогонную настойку. А появление Мохито в том виде, в котором он пьется сейчас, произошло лишь в середине ХХ века.

Существует масса вариантов того, в каких пропорциях смешивать Мохито, но прислушаемся к мнению профессионалов - так это рекомендуют делать бармены IBA.

На 40 мл белого рома берем 30 мл свежеотжатого лаймового сока, 3 веточки мяты, 2 чайные ложки тростникового сахара-песка, содовая вода.
В высокий стакан (хайбол) насыпать сахар и налить лимонный сок, добавить листья мяты и хорошенько их раздавить. Затем досыпать до верху колотого льда, добавить нужное количество рома и долить содовой. Украсить листьями мяты, подавать с соломинкой.

Наши ценители советуют в качестве газировки использовать Евервейс или прозрачный Швепс и предлагают несколько другую технологию приготовления - в бокал насыпать сахар (от 4 до 6 чайных ложек по вкусу), добавить две четвертушки порезанного лайма и мяту. Измять все это, чтобы лайм дал сок и появился приятный мятный запах. Затем налить 40-60 мл рома Бакарди (Bacardi), засыпать измельченным льдом и долить почти до краев газировкой.

А вот еще рецепт Мохито от Bacardi:
На 50 мл рома – половина лайма, 12 листиков мяты, 2 ложки белого тростникового сахара.
В высокий бокал кладется порезанный на четвертушки лайм, засыпается 2 чайными ложками сахара и хорошенько переминается специальной толкушкой – мадлером. Листиком мяты смазывается край бокала, остальные листики мяты прихлопываются между ладонями и затем кладутся в бокал и слегка приминаются. Затем в бокал положить колотый лед – примерно на 5 сантиметров ниже края. Отмерить нужное количество рома и добавить в бокал, тщательно перемешать все компоненты длинной барной ложкой. Еще раз добавить лед – практически до верху, добавить газировку и снова перемешать. Затем еще раз добавить лед и украсить коктейль веточкой мяты. Все готово!

Существует еще несколько нехитрых рекомендаций, позволяющих, по мнению профессионалов, добиться идеального вкуса.
Мята. Для настоящего Мохито используется только мята перечная. Кроме того, есть одна хитрость, которая позволяет не давить мяту в бокале – вполне достаточно просто прихлопнуть листья на ладони («разбудить мяту»).
Сахар. Однозначно используется тростниковый сахар, но для улучшения внешнего вида коктейля, рекомендуется брать белый рафинированный тростниковый сахар.
Лайм. Что касается того, нужно ли лайм давить прямо в бокале или же использовать свежеотжатый сок, мнение профессионалов однозначно – выбор в сторону сока. Таким образом, по их мнению, вы избегаете горечи, появляющейся при добавлении цедры в коктейль.
Лед. Ни в коем случае не использовать подтаявший лед, чтобы не допустить излишней водянистости.

Кроме того, иногда особые любители добавляют в Мохито несколько капель биттера Ангостуры для придания терпкости и горчинки.

Не обошел Мохито и фруктовый бум – добавляя в состав свежие фрукты-ягоды и соответствующие сиропы, можно получить огромное разнообразие свежего вкуса и аромата. Подходит клубника, клюква, яблоки, малина, вишня, банан и цитрусовые. Кроме того, никто не мешает экспериментировать, чтобы найти свой собственный самый лучший Мохито!
Другой вариант добавить Мохито фруктовой экзотичности – использовать вместо обычного рома ароматизированный.

Вам мало Кубы? Тогда попробуйте еще Куба Либре – очень простой тонизирующий коктейль!

Коктейль Cuba Libre (Свободная Куба).

Этот напиток был придуман в конце XIX – начале ХХ веков и не имеет отношения к Фиделю Кастро и революции на Кубе. Тогда США вели войну с Испанией, а на Кубе находился ограниченный контингент американских войск. Появление коктейля приписывается такому вот вояке из Штатов, заказавшему в местном баре смесь рома и кока-колы, сока лайма и льда.

Рецепт проще некуда – на 1 часть рома берется 2 части колы и четверть лайма.
В высокий стакан засыпаются до верху кубики льда, из четвертинки лайма выдавливается сок и добавляется в бокал вместе с цедрой, затем наливается ром и кока-кола. Коктейль готов!