Заготовки на зиму. Рецепты домашних консервированных компотов

Приготовление компотов

практически одинаково для всех фруктов и ягод. Во все компоты, кроме, алычи, слив и яблок, я добавляю 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.

Плоды для компота лучше брать зрелые, но еще не мягкие (мягкие плоды при стерилизации развариваются и становятся дряблым, а сироп мутнеет). Я компоты не стерилизую, но по технологии это положено делать, поэтому привожу время стерилизации трехлитровой банки с момента закипания воды для каждого вида фруктов. Время стерилизации банки меньшего объема уменьшайте на 5 минут.

Сначала готовим банки: хорошо промываем их и каждую стерилизуем над паром по 5 минут. В свое время папа сделал мне отличную металлическую насадку в виде крышки от кастрюли с отверстиями для баночных горлышек, поэтому я стерилизую банки не по одной, а по 3-4 штуки сразу, что очень экономит моё время.

Я не люблю слишком сладкий сироп, готовлю такой концентрации, чтобы потом компот не нужно было разводить водой. Поэтому выбрала для себя оптимальное соотношение воды и сахара: на два литра воды добавляю 1 или 1,5 (для кислых ягод – алычи, крыжовника) стакана сахара. Даю сиропу покипеть несколько минут, пока не растворится сахар. 

При необходимости фрукты Бланшируем.

Бланшировка, тепловая обработка паром, проводится в дуршлаге под крышкой над кипящей водой в кастрюле. 

Нужное нам количество крышек заливаем водой и ставим кипятить на огонь на 5 минут.

Алычу промываем и накалываем вилкой каждую ягоду. Банку на треть заполняем ягодой. Затем заливаем кипящим сиропом ягоды и закатываем банку крышкой. В компот из алычи я всегда добавляю немного больше сахара, чтобы он не получился кислый.

Сливу моем и накалываем или режем на половинки и удаляем косточки. Бланшируем 3-5 минуты при температуре 80-85*С. Стерилизуем 25 минут. 

Я компот из сливы готовлю так же, как и из алычи, но добавляю 1 стакан сахара на 2 литра воды.

Яблоки моем, если нужно, очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину с семенами и нарезаем мелкие на четыре части, крупные на шесть. Можно закрывать яблоки целыми, только выберите для этого не испорченные плоды небольших размеров. Яблоки бланшируем при температуре 85* С – 6 -7 минут. Затем закладываем яблоки в банку, заливаем сиропом и закатываем. Стерилизуем банки – 35-40 минут.

Персики для компота лучше взять немного недозрелые, но ароматные и сладкие. Можно закрывать персики очищенные, с косточкой и без них и целыми ягодами. Для того чтобы кожица у персика легко снималась, нужно фрукты пробланшировать в кипящей воде пять минут, а потом охладить их в холодной воде и почистить. Если Вы собираетесь закрывать персики с косточками и кожурой, нужно очень тщательно их промыть и также пробланшировать.

Готовые персики укладываем в банки, заливаем готовым сиропом, добавляем лимонную кислоту и обязательно стерилизуем в кипящей воде – 40-45 минут.

 

Компот из малины, клубники

Ягоды для компота лучше взять немного недозрелые. Очень осторожно промываем их водой и укладываем в банки. Закатываем также как и вишню.

Виноград хорошо промойте. Если Вы собираетесь закрывать кисточки винограда целиком, тогда очень тщательно обрежьте все лишние веточки. А если только ягоды, тогда аккуратно, чтобы не подавить виноград, отделите ягоды от веток. Приготовленный компот стерилизуют 25-30 минут.

Плоды моем, чистим и режем на дольки (1,5 – 2 см). Бланшируем 60 минут при температуре 85* С. Стерилизуем 45-50 минут.

Любые ягоды и фрукты смешивайте по своему вкусу так, как Вы любите. Заполняйте фруктами или ягодами банку на треть или чуть больше. Приготовьте сироп: на 2 литра воды добавьте 1-1,5 стакана сахара, дайте ему покипеть 2-3 минуты, чтобы растворился сахар. В банку с ягодами добавьте 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, заливайте кипящим сиропом и сразу закатывайте крышкой.

После того, как Вы закрутите на банках с компотом крышки, проверьте, плотно ли сидит крышка и нет ли протекания из банки жидкости. Затем переверните их вверх дном и укутайте чем-нибудь теплым. В таком виде оставьте остывать их на пару суток, а затем выносите на хранение в прохладное помещение или в погреб.

Но кроме компотов можно приготовить и законсервировать натуральный сок. Для этого фрукты моем и режем. На мясорубке или соковыжималке производим отжатие сока. Полученный сок процеживаем, нагреваем до 85-90* С, разливаем в стеклянные банки или бутылки и закрываем их предварительно прокипяченными плотными пробками или крышками. Посуду с соком выдерживаем 15-20 минут при температуре 85*С, затем пробки заливаем растопленной свечой. Так как натуральный сок получается очень кислый, в него можно добавить 10-15% сахара и потом уже нагревать.

Вы также можете ознакомиться со статьями, подготовленными мной по консервированию:

Рецепты варенья. Как правильно приготовить варенье в домашних условиях

Ознакомьтесь с циклом статей Заготовки на зиму: Консервирование и соление помидоров, огурцов, арбузов. Сушка ягод и фруктов. Приготовление компотов, варенья и икры