Дом советов
Наши рецепты и советы для Вас сегодня - Пятница, 18.05.2012, 20:19
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная СоветыРегистрацияВходКомментарии Рецепты
Меню
Категории
Салаты. Рецепты салатов [54]
Закуски и бутерброды [16]
Супы. Рецепты супов [27]
Вторые блюда. Рецепты блюд [82]
Напитки. Коктейли. Вина. [58]
Выпечка. Рецепты теста [52]
Соусы. Рецепты соусов [4]
Десерты и сладости [24]
Консервирование и заготовки [35]
Разное. Кулинария [53]
Ваше меню [12]
Рецепты для пароварки [15]
Отвечают на вопросы
как собраться на пикник (0)
как правильно заниматься на домашних тренажерах (0)
как выбрать беговую дорожку (0)

Сейчас читают
советы и рецепты для всех
Проблемы с зубами. Пародонтоз. В чем его опасность.
Статья дня
А Вы знаете?

Главная » Советы и статьи » Рецепты. Кулинария » Консервирование и заготовки» Заготовки на зиму. Рецепты быстрого соления и консервирования огурцов в домашних условиях

Заготовки на зиму. Рецепты быстрого соления и консервирования огурцов в домашних условиях



Если Вас потянуло на солененькое, то это не обязательно признак беременности. Может быть, Вам просто надоела постная еда, и захотелось вкусить солено-ядреных огурчиков (или просто ими закусить).

Прежде, чем начать процес консервирования, прочитайте полезные советы:

 Как выбрать огурцы для консервирования

Но даже если в данный момент их нет у Вас в наличии, а кушать хочется, Дом Советов предлагает Вашему вниманию

рецепты быстрого соления и консервирования огурцов в домашних условиях

чтобы вы смогли выбрать тот рецепт приготовления соленых огурцов,  который больше всего придется Вам по вкусу. 

Огурцы малосольные быстрого приготовления


На 1 килограмм огурцов
На 1 литр воды 50 грамм соли
5 грамм хрена, 
10 грамм укропа
0,50 грамм чеснока
Лист черносмородиновый

Отберите мелкие огурцы, вымойте их, отрежьте плодоножки, наколите вилкой и сложите в неокисляющую посуду, пересыпая тертым хреном, чесноком и перекладывая стеблями укропа и смородиновыми листьями. Затем их залейте горячим 5%-ным раствором соли и в нем дайте остыть. Через сутки малосольные огурцы готовы.

Огурцы малосольные

Огурцы уложите в посуду, переложите специями, залейте рассолом (на 10 литров воды - 400 грамм соли), сверху положите груз. Черех 2-3 дня огурцы готовы к употреблению. 

Огурцы соленые бочковые

Огурцы свежие 10 килограммов                                  
Укроп 300 грамм
Эстрагон (по вкусу)
Хрен (листья или корни) 60 грамм
Листья дуба 60 грамм 300 г листьев черной смородины, эстрагона.
Чеснок 300 грамм
Перец стручковый горький
Зелень сельдерея, петрушки, эстрагона – 50 грамм
Лист черной смородины или вишни (они предохраняют огурцы от размягчения) -
100 грамм
Соляной концентрированный раствор 6-9%

Для приготовления соленых бочковых огурцов, отберите свежие зеленые огурцы желательно одного размера, правильной формы и неповрежденные. Если огурцы немного увяли, советуем перед засолкой выдержать их в холодной воде в течение 4-5 часов. Отобранные огурцы вымойте. На дно тщательно пропаренной и вымытой бочки (из деревьев нехвойных пород, также можно использовать другую посуду, но только не алюминиевую) положите листья вишни, черной смородины, укроп, нарезанные кусочками, хрен и другие пряности в количестве 1/3 от общего веса, который предусмотрен в рецептуре. Бочку до половины наполните огурцами. Чтобы они плотнее улеглись, встряхните бочку несколько раз. Если огурцы уложить менее плотно, тогда они получаются пересоленными. После этого в бочку положите следующую треть пряностей, а затем заполните её огурцами до верха, а на них выложите оставшиеся пряности. Специи (а особенно перец чеснок), помимо аромата дают огурцам упругость и защищают их от воздействия бактерий, которые вызывают размягчение. 

Для приготовления рассола в 10 литрах чистой воды растворите положенное количество соли. Огурцы лучше сохранятся и получатся очень вкусными, если в рассол на каждые 10 литров воды прибавить 1 литр уксуса (лучше виноградного или фруктового). Огурцы, заложенные в бочку, при хранении в погребе, залейте рассолом такой крепости: для крупных - 8%, для средних - 7%, для мелких - 6% и закройте чистой тканью. Сверху положите груз, чтобы огурцы не всплывали и дайте постоять 2-3 дня в помещении при комнатной температуре. При хранении огурцов не в погребе крепость рассола увеличьте на 1%. Чтобы на поверхности огуречного рассола не образовывалась плесень, рекомендуется слегка посыпать её сухим порошком горчицы.

Заполненную бочку с огурцами и рассолом накрыть плотной крышкой и хранить огурцы при температуре от 0 до 1 * С. Если огурцы будут храниться не в погребе, то вместо крышки положите на огурцы деревянный круг с гнетом. Чтобы сохранить соленые огурцы в неплотно закрытой посуде долгое время, в рассол добавьте 500 грамм соли, 1 стакан виноградного уксуса и ¾ стакана водки. Во время хранения огурцов необходимо следить, чтобы плесень не появилась на поверхности рассола. Появившуюся плесень нужно убрать, а стенки бочки, крышку, груз и ткань тщательно вымыть горячей водой.

Также, предлагаем Вашему вниманию несколько интересных

рецептов консервирования огурцов в банках 

Консервированные огурцы в банках


Принцип подготовки огурцов для консервирования одинаков для всех рецептов. Меняется лишь состав маринада.

Маринад готовится следующим образом: 

На 5 литров воды                    
7 столовых ложек соли
5 столовых ложек сахара
50 грамм 9% уксуса


Соль и сахарный песок растворите при нагревании в воде и кипятите в течение 10-15 минут, процедите. Потом сюда добавьте уксус.

Огурцы тщательно вымойте. Если Вы покупали огурцы на рынке, перед консервированием замочите их на 4 часа в холодной воде. Закладывайте огурцы в банки вертикально. В каждую банку добавьте специи: 5 горошин горького и душистого перца, 4 штуки гвоздики, укроп, хрен, 2 веточки смородины, 2 лавровых листа, 3-4 зубчика чеснока. Я специи всегда выкладываю поверх огурцов, так их удобнее убирать сразу после того, как открываю банку. Залейте банку с огурцами горячей водой, дайте постоять 20 минут. Затем воду слейте, заливайте огурцы маринадом и закатывайте крышкой. Для лучшего пропитывания маринадом, законсервированные банки с огурцами переверните вверх дном, накройте чем-нибудь теплым и так оставьте до полного остывания. Затем выносите на хранение в прохладное помещение.

Можно такие же консервированные огурцы сделать без добавления уксуса (для тех, кто не любит кислые огурцы). Вместо него в банку с огурцами и залитым маринадом я добавляю ацетилсалициловую кислоту (аспирин): на 2- литровую банку – 1 таблетку, на 3-литровую – 1,5 таблетки.

Консервированные огурцы с горчицей

Специи такие же, как и в предыдущих рецептах       

Маринад:                                

На 5 литров воды
250 грамм соли
200 грамм сахара
200 грамм уксуса
Водка

Горчица

Готовятся так же, как и предыдущие. Перед тем, как будете закатывать, добавьте по 1 столовой ложке горчицы и водки.

Консервированные огурцы с водкой


Готовятся так же, как и предыдущие.  Перед тем, как будете закатывать, добавьте 1 столовую ложку водки на 3- литровую банку огурцов.

Огурцы со свечой (свежие консервированные огурцы в банках)


Для консервирования таким методом нужно брать свежие, «только с грядки» огурцы. Огурцы вымойте и вытрите насухо, тщательно вымойте трехлитровую банку и простерилизуйте 20 минут. Поставьте на дно банки обыкновенную восковую свечу таким образом, чтобы он до горлышка не доставала 6-7 см (капните на дно банки горячим воском несколько капель и на это место прикрепите свечу). Уложите огурцы в банку, зажгите свечу и дайте ей прогореть 10 минут. Потом свечу потушите, и сразу же закатывайте банку крышкой. Если вы хотите хранить такие огурцы больше двух месяцев, свечу оставляйте в банке, если меньше – можете её вынуть.

Консервированные огурцы с красной смородиной


3 горошины гвоздики и черного перца            
1-2 зубчика чеснока
Веточка мяты и укропа

Маринад:

1 литр воды
50 грамм соли
20 грамм сахара
250 грамм красной смородины 

Горячий маринад разлейте в подготовленные банки с огурцами. Поставьте стерилизовать на 8 минут, после чего закатывайте крышкой.

Огурцы соленые (как бочковые)

Маринад:

На 8 литров воды 
1 пачка соли

Специи как в предыдущих рецептах

Вымытые огурцы залейте холодным рассолом и оставьте на сутки. Затем рассол слейте, вскипятите, опять залейте в банки и сразу закрывайте крышкой.

Консервированные острые огурцы

На 10 кг. огурцов
300 грамм укропа
20 грамм эстрагона
2 головки чеснока
черный перец по вкусу
15-20 грамм семян горчицы
горький перец

Маринад:

На 8 литров воды
250-400 грамм соли
300-500 грамм сахара
1,4 литра столового уксуса

Принцип приготовления такой же, как у консервированных огурцов в банках. Все специи укладываются на одно банки, а укроп и эстрагон еще и поверх огурцов. Подготовленные банки с огурцами залейте кипящим маринадом и стерилизуйте при температуре 90*С (литровые и двухлитровые -20 -25 минут, трехлитровые – 30-35 минут).

Консервированные огурцы с лимонной кислотой


А  этим рецептом консервирования огурцов со мной поделилась соседка Надежда Бондаренко. По этому рецепту получаются очень вкусные огурцы, как малосольные

Специи на 1 банку:                               

1-2 зубчика чеснока                        
2 смородиновых листа
2 вишневых листа
Укроп (по-возможности петрушка)
Корень хрена
Перец горошком - 10 штук

Маринад:

6 литров воды
6 столовых ложек соли
2 стакана сахара
30 грамм лимонной кислоты или 6 чайных ложек лимонной кислоты

Соль и сахарный песок растворите при нагревании в воде и кипятите в течение 10-15 минут. Затем убавьте огонь и, маленькими порциями (потому что маринад начинает пениться), засыпайте лимонную кислоту. Как только лимонка всыпана, выключайте огонь, маринад готов.

Огурцы, купленные на базаре, предварительно замочите в холодной воде на 3-4 часа. Затем вымытые огурцы залейте кипятком в тазу и дайте постоять 30-40 минут. Потом уложите огурцы в банки, добавьте специи. В подготовленные огурцы заливайте маринад и сразу закатывайте банки крышками.                

Еще один мой рецепт консервированных  огурцов с фото:

 Консервированные резаные огурцы

Вы также можете ознакомиться со статьями, подготовленными мной по консервированию:

Рецепты варенья. Как правильно приготовить варенье в домашних условиях 

Рецепты домашних консервированных компотов

Рецепт приготовления маринованных и соленых арбузов. Консервированные арбузы

Консервированный сок из помидоров. Рецепт приготовления томатного сока или томат-пюре в домашних условиях

Сухофрукты. Как правильно засушить фрукты, ягоды и грибы в домашних условиях

Ознакомьтесь с циклом статей Заготовки на зиму: Консервирование и соление помидоров, огурцов, арбузов. Сушка ягод и фруктов. Приготовление компотов, варенья и икры

       Дом Советов желает Вам приятного аппетита!

Советы и рецепты от Надежды








Источник: http://domsovetof.ru/
Категория: Консервирование и заготовки | Добавил: l@dinka (18.08.2009) | Автор: Надежда Бойцова E
Просмотров: 131046 | Теги: огурцы, консервирование, заготовки на зиму | Рейтинг: 4.8/16 | Оцените

Читайте также статьи:
загрузка...

Прокомментируйте статью: Заготовки на зиму. Рецепты быстрого соления и консервирования огурцов в домашних условиях


Всего комментариев: 21
+1  
21 DrW72   (31.07.2010 09:00)
Согласна с Надюшей, комментарий Максима достаточно спорный. Это касается и количества соли, и капроновой крышки, как единственного варианта...Вот что касается замачивания минут на 10, так я тоже замачиваю, и у знакомых спрашивала - замачивают. Это не из-за нитратов, а, чтобы огурец напитался влагой и снизилась вероятность бомбажа. Соль йодированную использовать низзя в консервации,эт 100%
Тоже хочу с лимонной кислотой рецепт попробовать, очень заманчивый. У меня в этом году огурцоооооооов happy

+2  
20 l@dinka   (31.07.2010 01:49)
Максим. честно говоря, у меня сложилось такое мнение, что вы не читали статью и ваш комментарий больше похож на рекламу марки соли, чем на рецепт засолки огурцов. В технологии приготовления я понятно написала, что огурцы, купленные на рынке, перед консервированием нужно замочить в воде на 4-6 часов. Моё мнение таково: Огурцы, выращенные на своем огороде и не напичканные нитратами, снятые с грядки и консервируемые свежими, нет необходимости надолго замачивать в воде.

Кстати 25 гр. водки, о которых вы пишите, это и есть 1 столовая ложка, как и написано в моем рецепте.

Quote
Солевой же раствор ни в коем случае не должен быть солёным! Соли идёт всего по 1 ст. ложки на кажды 5 литров воды (а не готового продукта)

Я ни разу не встречала такого рецепта, где на 5 литров воды используется 1 столовая ложка (30 гр.) соли.

Quote
И заливают солёным кипятком

Как понять то, что вы пишите: столовая ложка соли в пяти литрах воды может иметь соленый вкус (или несоленый вкус?)

Абсолютно согласна, что йодированную соль использовать в засолке вообще нежелательно, по вкусовым показателям она солонее, чем обычная (при засолке капусты её использовать точно не нужно, испортите продукт), соления забродят или приобретут горький вкус.


0  
19 Максим   (30.07.2010 23:33)
Это уже не огурцы под водкой, а скорее малосольные огурцы.
Для рецепта огурцы под водкой идёт на 3-х литровую банку 25 гр. водки + 25 гр. уксуса.
Солевой же раствор ни в коем случае не должен быть солёным! Соли идёт всего по 1 ст. ложки на кажды 5 литров воды (а не готового продукта).
Соль йодированную не использовать! Соль должна быть каменная. Рекомендуется ГП "Артемсоль".

Огурцы должны постоять в воде. Какое-то время. После чего только можно приступать к их переработке.

Переработка.

В начале огурцы заливают кипятком (можно без соли). Где-то 5-7 минут. Впрочем зависит от объёма банки.
Потом только ложат специи, уксус, водку. И заливают солёным кипятком.
Сразу же закрывают специальной капроновой крышкой, с полным обхватом, которая может садится и сниматься только в горячем виде. Есть такая модификация.

Через сутки опускаем в погреб.

Главная суть этого рецепта, натуральный вкус, в котором не должно чувствоваться присутствие соли и сахара.


+1  
17 Анна   (14.07.2010 13:51)
Скажите я хочу закрыть по рецепту с лимонкой,там просто 2 стакана сахара это не много или можно положить меньше,просто интересно какие они на вкус по этому рецепту???

0  
18 l@dinka   (14.07.2010 18:16)
Анна. По этому рецепту получаются очень вкусные огурцы, как малосольные. Соблюдайте норму соли и сахара (именно в стаканах) в том количестве, как описано в рецепте.

+2  
9 Supertrooper   (19.08.2009 23:45)
Такое разнообразие рецептов огурцов надо ещё поискать .... БРАВО!!!

+2  
3 DrW72   (19.08.2009 02:59)
Надюша, срочно сообщи адрес, выезжаю немедленно! biggrin Вот это рецепты солёных и малосольных огурцов! Безумно аппетитно! Рецепт со свечой меня просто покорил!

0  
4 l@dinka   (19.08.2009 03:03)
Наташа, записывай: Пионерская, 24

Завтра к твоему приезду начинаю лепить манты. Ну а уж соленые огурчики - это само собой разумеющееся дополнение к ним - happy

Как говорил Карлсон, поедая торт у Малыша на дне рождения: "Лучше было бы 8 тортов и 1 свеча". Вот тут нам как раз и повезло, у нас огурцов много, а свечка одна.


+2  
5 Upravdom   (19.08.2009 20:11)
Соленые и малосольные огурцы - это просто замечательно! Впрочем ,как и статья о них.
И вырисовывается новый совет от Надежды - про манты...

0  
6 l@dinka   (19.08.2009 22:15)
Рецепты быстрого соления и консервирования огурцов в домашних условиях

Александр, про манты обязательно напишу, только чуть позже. wink


+1  
7 Upravdom   (19.08.2009 22:44)
Каждый советчик должен обладать не только знаниями, но и опытом по освещаемому им вопросу. Вот у Вас идет цикл статей про то,что именно Вы и готовите и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО можете посоветовать по существу. Ждем Манты, ну и эксклюзивные фотки этого прекрасного блюда.

0  
8 l@dinka   (19.08.2009 23:31)
Рецепты быстрого соления и консервирования огурцов в домашних условиях

Как говорил Матроскин "А я еще и крестиком вышивать могу". Я, кстати, тоже крестиком вышивать умею. smile

Александр, надеюсь у меня будет еще не один интересный рецепт вкусного блюда. По крайней мере задумки есть очень интересные. happy


+1  
10 DrW72   (19.08.2009 23:53)
Спасибо, Надюш! Сегодня собрала малость огурчиков, но сил что-то с ними делать уже нет smile Завтра поэксперементирую, возьму какой-нить из твоих замечательных рецептов! Манты и я очень люблю, у меня их мама готовит, а у меня "мантоварки" нет cry Надюш, а ты не знаешь, что можно вкусного сделать из черноплодной рябины? Мне сегодня сосед дал мешочек,а я не знаю, в компот её что-ли добавить? Бабушка у меня настойку вкусную делала из неё, но мне бы что-нить без алкоголю smile

0  
11 l@dinka   (20.08.2009 00:29)
Компот из рябины получится вкусный, варенье можно сварить, пирог испечь или пирожки. А я бы настойку обязательно сделала, хоть сама выпиваю не часто. tongue

Наташа, мантоварку обязательно купи, вещь очень ценная. В ней ведь можно не только манты варить, но и "ленивые вареники" делать. Корейцы делают в мантоварках пирожки "Бигоди" из дрожжевого теста, вкус своеобразный, но мне очень нравится. А вообще, приготовленные на пару блюда очень полезны, особенно для тех, у кого проблема с желудком.


+1  
12 DrW72   (20.08.2009 22:57)
Спасибо, попробую компот из черноплодной рябины. Варенье у нас никто не ест. Только чернично-земляничное и всё. Я Ванечке на пару готовлю иногда овощи. У меня для этого есть такая специальная решётка, которую можно в любую кастрюлю вставлять, она веером раскладывается, наверное, на ней можно и манты делать, токо очень мало войдёт. smile

+1  
13 Upravdom   (20.08.2009 23:38)
Подключусь к дискуссии, хоть и не про огурцы, но про компот из черноплодной рябины скажу так: пустоват получается и вяжет. У меня супруга приноровилась в компот из черноплодки еще ягод облепихи добавлять - компот становиться "ярче", покислее, в общем, вкуснее и
уходит на УРА!

+1  
14 DrW72   (22.08.2009 01:30)
Спасибо большое! Мне нравится такой вариант. Я как раз облепихи насобирала. Я её добавляю в яблочный компот - тож вкуснаааааа! smile Кстати, все знают, что облепиха - самая полезная ягода? wink

0  
15 l@dinka   (23.08.2009 00:33)
Про полезные свойства облепихи мне известно. В пору тотального советского дефицита, когда мой Дениска был еще совсем маленький, я из облепихи сама даже масло делала. wink

+1  
16 DrW72   (23.08.2009 16:58)
Молодец! Облепиховое масло для меня - предмет первой необходимости biggrin Все ссадины-царапины сыну обрабатываю, для себя тоже нахожу применение:)

+1  
2 l@dinka   (19.08.2009 02:21)
Рецепты быстрого соления и консервирования огурцов в домашних условиях

Спасибо, Ириша, за похвалу. hearts
В нынешнее время практически все можно купить в магазине. Но я предпочитаю солить и консервировать огурцы сама, мне пока не встречались в магазинах такие вкусные огурцы, как домашние. hearts


+1  
1 auto706   (18.08.2009 15:36)
Ох, Надежда! Не перестаю восхищаться вами и вашими рецептами! Так вкусно написано, просто невозможно устоять. И, главное, очень своевременно!

Имя *:
Email:
Код *:


Познакомьтесь с другими статьями по теме: Рецепты. Кулинария - Консервирование и заготовки
Поиск

последние новости
новость от Дома советов: Майские выходные 2012 года: людям нужен отдых
Майские выходные 2012 года: людям нужен отдых (8)
новость от Дома советов: Если вы это видите – значит у вас День Рождения! Не верите?
Если вы это видите – значит у вас День Рождения! Не верите? (2)
Советуем

Подписка на новости
подписка на новости Дома советовRSS поток новых публикаций!

Надоела реклама? Зарегистрируйтесь!
И читайте наш сайт
БЕЗ РЕКЛАМЫ!

Плюсы регистрации
Новости

Сейчас обсуждают





  Все комментарии

Сейчас в блогах
Все для пикника: список необходимых вещей, как выбрать мясо и секреты его приготовления, рецепты для шашлыка (0)

Металлы. Сила металлов, которая исцеляет и дарит долголетие. Медь и железо, золото и серебро. Бережное отношение к своим ювелирным украшения (0)

Едем на пикник. Как собрать ребенка? Что приготовить? Во что играть? (0)


 
 
Каталог@MAIL.RU - каталог ресурсов интернет
 
Rambler's Top100
Найти рецепт или совет

загрузка...
© 2008-2012 Дом советов - рецепты и советы для всех
Любое использование материалов сайта возможно только с письменного разрешения администрации. Реклама у нас Обратная связь