Если Вас потянуло на солененькое, то это не обязательно признак беременности. Может быть, Вам просто надоела постная еда, и захотелось вкусить солено-ядреных огурчиков (или просто ими закусить).
Отберите мелкие огурцы, вымойте их, отрежьте плодоножки, наколите вилкой и сложите в неокисляющую посуду, пересыпая тертым хреном, чесноком и перекладывая стеблями укропа и смородиновыми листьями. Затем их залейте горячим 5%-ным раствором соли и в нем дайте остыть. Через сутки
малосольные огурцы готовы.
Огурцы малосольные
Огурцы уложите в посуду, переложите специями, залейте рассолом (на 10 литров воды – 400 грамм соли), сверху положите груз. Через 2-3 дня огурцы готовы к употреблению.
Огурцы соленые бочковые
Огурцы свежие 10 килограммов
Укроп 300 грамм
Эстрагон (по вкусу)
Хрен (листья или корни) 60 грамм
Листья дуба 60 грамм 300 г листьев черной смородины, эстрагона.
Чеснок 300 грамм
Перец стручковый горький
Зелень сельдерея, петрушки, эстрагона – 50 грамм
Лист черной смородины или вишни (они предохраняют огурцы от размягчения) -
100 грамм
Соляной концентрированный раствор 6-9%
Для приготовления соленых бочковых огурцов, отберите свежие зеленые огурцы желательно одного размера, правильной формы и неповрежденные. Если огурцы немного увяли, советуем перед засолкой выдержать их в холодной воде в течение 4-5 часов. Отобранные огурцы вымойте. На дно тщательно пропаренной и вымытой бочки (из деревьев нехвойных пород, также можно использовать другую посуду, но только не алюминиевую) положите листья вишни, черной смородины, укроп, нарезанные кусочками, хрен и другие пряности в количестве 1/3 от общего веса, который предусмотрен в рецептуре. Бочку до половины наполните огурцами. Чтобы они плотнее улеглись, встряхните бочку несколько раз. Если огурцы уложить менее плотно, тогда они получаются пересоленными. После этого в бочку положите следующую треть пряностей, а затем заполните её огурцами до верха, а на них выложите оставшиеся пряности. Специи (а особенно перец чеснок), помимо аромата дают огурцам упругость и защищают их от воздействия бактерий, которые вызывают размягчение.
Для
приготовления рассола в 10 литрах чистой воды растворите положенное
количество соли. Огурцы лучше сохранятся и получатся очень вкусными, если в рассол на каждые 10 литров воды прибавить 1 литр уксуса (лучше виноградного или фруктового). Огурцы, заложенные в бочку, при хранении в погребе, залейте рассолом такой крепости: для крупных - 8%, для средних - 7%, для мелких - 6% и закройте чистой тканью. Сверху положите груз, чтобы огурцы не всплывали и дайте постоять 2-3 дня в помещении при комнатной температуре. При хранении огурцов не в погребе крепость рассола увеличьте на 1%. Чтобы на поверхности огуречного рассола не образовывалась плесень, рекомендуется слегка посыпать её сухим порошком горчицы.
Заполненную бочку с огурцами и рассолом накрыть плотной крышкой и хранить огурцы при температуре от 0 до 1 * С. Если огурцы будут храниться не в погребе, то вместо крышки положите на огурцы деревянный круг с гнетом. Чтобы сохранить соленые огурцы в неплотно закрытой посуде долгое время, в рассол добавьте 500 грамм соли, 1 стакан виноградного уксуса и ¾ стакана водки. Во время хранения огурцов необходимо следить, чтобы плесень не появилась на поверхности рассола. Появившуюся плесень нужно убрать, а стенки бочки, крышку, груз и ткань тщательно вымыть горячей водой.
Также, предлагаем Вашему вниманию несколько интересных
рецептов консервирования огурцов в банках
Консервированные огурцы в банках
Принцип подготовки огурцов для консервирования одинаков для всех рецептов. Меняется лишь состав маринада.
Маринад готовится следующим образом:
На 5 литров воды
7 столовых ложек соли
5 столовых ложек сахара
50 грамм 9% уксуса
Соль и сахарный песок растворите при нагревании в воде и кипятите в течение 10-15 минут, процедите. Потом сюда добавьте уксус.
Огурцы тщательно вымойте. Если Вы покупали огурцы на рынке, перед консервированием замочите их на 4 часа в холодной воде. Закладывайте огурцы в банки вертикально. В каждую банку добавьте специи: 5 горошин горького и душистого перца, 4 штуки гвоздики, укроп, хрен, 2 веточки смородины, 2 лавровых листа, 3-4 зубчика чеснока. Я специи всегда выкладываю поверх огурцов, так их удобнее убирать сразу после того, как открываю банку. Залейте банку с огурцами горячей водой, дайте постоять 20 минут. Затем воду слейте, заливайте огурцы маринадом и закатывайте крышкой. Для лучшего пропитывания маринадом, законсервированные банки с огурцами переверните вверх дном, накройте чем-нибудь теплым и так оставьте до полного остывания. Затем выносите на хранение в прохладное помещение.
Можно такие же консервированные огурцы сделать без добавления уксуса (для тех, кто не любит кислые огурцы). Вместо него в банку с огурцами и залитым маринадом я добавляю ацетилсалициловую кислоту (аспирин): на 2- литровую банку – 1 таблетку, на 3-литровую – 1,5 таблетки.
Консервированные огурцы с горчицей
Специи такие же, как и в предыдущих рецептах
Маринад:
На 5 литров воды
250 грамм соли
200 грамм сахара
200 грамм уксуса
Водка
Горчица
Готовятся так же, как и предыдущие. Перед тем, как будете закатывать, добавьте по 1 столовой ложке горчицы и водки.
Консервированные огурцы с водкой
Готовятся так же, как и предыдущие. Перед тем, как будете закатывать, добавьте 1 столовую ложку водки на 3- литровую банку огурцов.
Огурцы со свечой (свежие консервированные огурцы в банках)
Для консервирования таким методом нужно брать свежие, «только с грядки» огурцы. Огурцы вымойте и вытрите насухо, тщательно вымойте трехлитровую банку и простерилизуйте 20 минут. Поставьте на дно банки обыкновенную восковую свечу таким образом, чтобы он до горлышка не доставала 6-7 см (капните на дно банки горячим воском несколько капель и на это место прикрепите свечу). Уложите огурцы в банку, зажгите свечу и дайте ей прогореть 10 минут. Потом свечу потушите, и сразу же закатывайте банку крышкой. Если вы хотите хранить такие огурцы больше двух месяцев, свечу оставляйте в банке, если меньше – можете её вынуть.
Консервированные огурцы с красной смородиной
3 горошины гвоздики и черного перца
1-2 зубчика чеснока
Веточка мяты и укропа
Маринад:
1 литр воды
50 грамм соли
20 грамм сахара
250 грамм красной смородины
Горячий маринад разлейте в подготовленные банки с огурцами. Поставьте стерилизовать на 8 минут, после чего закатывайте крышкой.
Огурцы соленые (как бочковые)
Маринад:
На 8 литров воды
1 пачка соли
Специи как в предыдущих рецептах
Вымытые огурцы залейте холодным рассолом и оставьте на сутки. Затем рассол слейте, вскипятите, опять залейте в банки и сразу закрывайте крышкой.
Консервированные острые огурцы
На 10 кг. огурцов
300 грамм укропа
20 грамм хрена (листья или корни)
15 грамм эстрагона
2 головки чеснока
Черный перец по вкусу
15-20 грамм семян горчицы
Горький перец
Маринад:
На 8 литров воды
250-400 грамм соли
300-500 грамм сахара
1,4 литра столового уксуса
Принцип приготовления такой же, как у консервированных огурцов в банках. Все специи укладываются на одно банки, а укроп и эстрагон еще и поверх огурцов. Подготовленные банки с огурцами залейте кипящим маринадом и стерилизуйте при температуре 90*С (литровые и двухлитровые -20 -25 минут, трехлитровые – 30-35 минут).
Консервированные огурцы с лимонной кислотой
А этим рецептом консервирования огурцов со мной поделилась соседка Надежда Бондаренко. По этому рецепту получаются очень вкусные огурцы, как малосольные
Специи на 1 банку:
1-2 зубчика чеснока
2 смородиновых листа
2 вишневых листа
Укроп (по-возможности петрушка)
Корень хрена
Перец горошком - 10 штук
Маринад:
6 литров воды
6 столовых ложек соли
2 стакана сахара
30 грамм лимонной кислоты или 6 чайных ложек лимонной кислоты
Соль и сахарный песок растворите при нагревании в воде и кипятите в течение 10-15 минут. Затем убавьте огонь и, маленькими порциями (потому что маринад начинает пениться), засыпайте лимонную кислоту. Как только лимонка всыпана, выключайте огонь, маринад готов.
Огурцы, купленные на базаре, предварительно замочите в холодной воде на 3-4 часа. Затем вымытые огурцы залейте кипятком в тазу и дайте постоять 30-40 минут. Потом уложите огурцы в банки, добавьте специи. В подготовленные огурцы заливайте маринад и сразу закатывайте банки крышками. 
Вы также можете ознакомиться со статьями, подготовленными мной по консервированию:
Рецепты варенья. Как правильно приготовить варенье в домашних условиях
Рецепты домашних консервированных компотов
Рецепт приготовления маринованных и соленых арбузов. Консервированные арбузы
Консервированный сок из помидоров. Рецепт приготовления томатного сока или томат-пюре в домашних условиях
Сухофрукты. Как правильно засушить фрукты, ягоды и грибы в домашних условиях
Ознакомьтесь с циклом статей Заготовки на зиму: Консервирование и соление помидоров, огурцов, арбузов. Сушка ягод и фруктов. Приготовление компотов, варенья и икры
Дом Советов желает Вам приятного аппетита!
Советы и рецепты от Надежды
Главная 
Вот это рецепты солёных и малосольных огурцов! Безумно аппетитно! Рецепт со свечой меня просто покорил!
Надюш, а ты не знаешь, что можно вкусного сделать из черноплодной рябины? Мне сегодня сосед дал мешочек,а я не знаю, в компот её что-ли добавить? Бабушка у меня настойку вкусную делала из неё, но мне бы что-нить без алкоголю 
