Заготовки на зиму. Рецепты быстрого соления и консервирования огурцов в домашних условиях
Если Вас потянуло на солененькое, то это не обязательно признак беременности. Может быть, Вам просто надоела постная еда, и захотелось вкусить солено-ядреных огурчиков (или просто ими закусить).
Прежде, чем начать процес консервирования, прочитайте полезные советы:
Но даже если в данный момент их нет у Вас в наличии, а кушать хочется, Дом Советов предлагает Вашему вниманию
рецепты быстрого соления и консервирования огурцов в домашних условиях
чтобы вы смогли выбрать тот рецепт приготовления соленых огурцов, который больше всего придется Вам по вкусу.
Огурцы малосольные быстрого приготовления
На 1 килограмм огурцов На 1 литр воды 50 грамм соли 5 грамм хрена, 10 грамм укропа 0,50 грамм чеснока Лист черносмородиновый
Отберите мелкие огурцы, вымойте их, отрежьте плодоножки, наколите вилкой и сложите в неокисляющую посуду, пересыпая тертым хреном, чесноком и перекладывая стеблями укропа и смородиновыми листьями. Затем их залейте горячим 5%-ным раствором соли и в нем дайте остыть. Через сутки малосольные огурцы готовы.
Огурцы малосольные
Огурцы уложите в посуду, переложите специями, залейте рассолом (на 10 литров воды - 400 грамм соли), сверху положите груз. Черех 2-3 дня огурцы готовы к употреблению.
Огурцы соленые бочковые
Огурцы свежие 10 килограммов Укроп 300 грамм Эстрагон (по вкусу) Хрен (листья или корни) 60 грамм Листья дуба 60 грамм 300 г листьев черной смородины, эстрагона. Чеснок 300 грамм Перец стручковый горький Зелень сельдерея, петрушки, эстрагона – 50 грамм Лист черной смородины или вишни (они предохраняют огурцы от размягчения) - 100 грамм Соляной концентрированный раствор 6-9%
Для приготовления соленых бочковых огурцов, отберите свежие зеленые огурцы желательно одного размера, правильной формы и неповрежденные. Если огурцы немного увяли, советуем перед засолкой выдержать их в холодной воде в течение 4-5 часов. Отобранные огурцы вымойте. На дно тщательно пропаренной и вымытой бочки (из деревьев нехвойных пород, также можно использовать другую посуду, но только не алюминиевую) положите листья вишни, черной смородины, укроп, нарезанные кусочками, хрен и другие пряности в количестве 1/3 от общего веса, который предусмотрен в рецептуре. Бочку до половины наполните огурцами. Чтобы они плотнее улеглись, встряхните бочку несколько раз. Если огурцы уложить менее плотно, тогда они получаются пересоленными. После этого в бочку положите следующую треть пряностей, а затем заполните её огурцами до верха, а на них выложите оставшиеся пряности. Специи (а особенно перец чеснок), помимо аромата дают огурцам упругость и защищают их от воздействия бактерий, которые вызывают размягчение.
Для приготовления рассола в 10 литрах чистой воды растворите положенное количество соли. Огурцы лучше сохранятся и получатся очень вкусными, если в рассол на каждые 10 литров воды прибавить 1 литр уксуса (лучше виноградного или фруктового). Огурцы, заложенные в бочку, при хранении в погребе, залейте рассолом такой крепости: для крупных - 8%, для средних - 7%, для мелких - 6% и закройте чистой тканью. Сверху положите груз, чтобы огурцы не всплывали и дайте постоять 2-3 дня в помещении при комнатной температуре. При хранении огурцов не в погребе крепость рассола увеличьте на 1%. Чтобы на поверхности огуречного рассола не образовывалась плесень, рекомендуется слегка посыпать её сухим порошком горчицы.
Заполненную бочку с огурцами и рассолом накрыть плотной крышкой и хранить огурцы при температуре от 0 до 1 * С. Если огурцы будут храниться не в погребе, то вместо крышки положите на огурцы деревянный круг с гнетом. Чтобы сохранить соленые огурцы в неплотно закрытой посуде долгое время, в рассол добавьте 500 грамм соли, 1 стакан виноградного уксуса и ¾ стакана водки. Во время хранения огурцов необходимо следить, чтобы плесень не появилась на поверхности рассола. Появившуюся плесень нужно убрать, а стенки бочки, крышку, груз и ткань тщательно вымыть горячей водой.
Также, предлагаем Вашему вниманию несколько интересных
рецептов консервирования огурцов в банках
Консервированные огурцы в банках
Принцип подготовки огурцов для консервирования одинаков для всех рецептов. Меняется лишь состав маринада.
Маринад готовится следующим образом:
На 5 литров воды 7 столовых ложек соли 5 столовых ложек сахара 50 грамм 9% уксуса
Соль и сахарный песок растворите при нагревании в воде и кипятите в течение 10-15 минут, процедите. Потом сюда добавьте уксус.
Огурцы тщательно вымойте. Если Вы покупали огурцы на рынке, перед консервированием замочите их на 4 часа в холодной воде. Закладывайте огурцы в банки вертикально. В каждую банку добавьте специи: 5 горошин горького и душистого перца, 4 штуки гвоздики, укроп, хрен, 2 веточки смородины, 2 лавровых листа, 3-4 зубчика чеснока. Я специи всегда выкладываю поверх огурцов, так их удобнее убирать сразу после того, как открываю банку. Залейте банку с огурцами горячей водой, дайте постоять 20 минут. Затем воду слейте, заливайте огурцы маринадом и закатывайте крышкой. Для лучшего пропитывания маринадом, законсервированные банки с огурцами переверните вверх дном, накройте чем-нибудь теплым и так оставьте до полного остывания. Затем выносите на хранение в прохладное помещение.
Можно такие же консервированные огурцы сделать без добавления уксуса (для тех, кто не любит кислые огурцы). Вместо него в банку с огурцами и залитым маринадом я добавляю ацетилсалициловую кислоту (аспирин): на 2- литровую банку – 1 таблетку, на 3-литровую – 1,5 таблетки.
Консервированные огурцы с горчицей
Специи такие же, как и в предыдущих рецептах
Маринад:
На 5 литров воды 250 грамм соли 200 грамм сахара 200 грамм уксуса
Водка
Горчица
Готовятся так же, как и предыдущие. Перед тем, как будете закатывать, добавьте по 1 столовой ложке горчицы и водки.
Консервированные огурцы с водкой
Готовятся так же, как и предыдущие. Перед тем, как будете закатывать, добавьте 1 столовую ложку водки на 3- литровую банку огурцов.
Огурцы со свечой (свежие консервированные огурцы в банках)
Для консервирования таким методом нужно брать свежие, «только с грядки» огурцы. Огурцы вымойте и вытрите насухо, тщательно вымойте трехлитровую банку и простерилизуйте 20 минут. Поставьте на дно банки обыкновенную восковую свечу таким образом, чтобы он до горлышка не доставала 6-7 см (капните на дно банки горячим воском несколько капель и на это место прикрепите свечу). Уложите огурцы в банку, зажгите свечу и дайте ей прогореть 10 минут. Потом свечу потушите, и сразу же закатывайте банку крышкой. Если вы хотите хранить такие огурцы больше двух месяцев, свечу оставляйте в банке, если меньше – можете её вынуть.
Консервированные огурцы с красной смородиной
3 горошины гвоздики и черного перца 1-2 зубчика чеснока Веточка мяты и укропа
Маринад:
1 литр воды 50 грамм соли 20 грамм сахара 250 грамм красной смородины
Горячий маринад разлейте в подготовленные банки с огурцами. Поставьте стерилизовать на 8 минут, после чего закатывайте крышкой.
Огурцы соленые (как бочковые)
Маринад:
На 8 литров воды 1 пачка соли
Специи как в предыдущих рецептах
Вымытые огурцы залейте холодным рассолом и оставьте на сутки. Затем рассол слейте, вскипятите, опять залейте в банки и сразу закрывайте крышкой.
Консервированные острые огурцы
На 10 кг. огурцов
300 грамм укропа
20 грамм эстрагона
2 головки чеснока
черный перец по вкусу
15-20 грамм семян горчицы
горький перец
Маринад:
На 8 литров воды 250-400 грамм соли 300-500 грамм сахара 1,4 литра столового уксуса
Принцип приготовления такой же, как у консервированных огурцов в банках. Все специи укладываются на одно банки, а укроп и эстрагон еще и поверх огурцов. Подготовленные банки с огурцами залейте кипящим маринадом и стерилизуйте при температуре 90*С (литровые и двухлитровые -20 -25 минут, трехлитровые – 30-35 минут).
Консервированные огурцы с лимонной кислотой
А этим рецептом консервирования огурцов со мной поделилась соседка Надежда Бондаренко. По этому рецепту получаются очень вкусные огурцы, как малосольные
Специи на 1 банку:
1-2 зубчика чеснока 2 смородиновых листа
2 вишневых листа Укроп (по-возможности петрушка)
Корень хрена Перец горошком - 10 штук
Маринад:
6 литров воды 6 столовых ложек соли 2 стакана сахара 30 грамм лимонной кислоты или 6 чайных ложек лимонной кислоты
Соль и сахарный песок растворите при нагревании в воде и кипятите в течение 10-15 минут. Затем убавьте огонь и, маленькими порциями (потому что маринад начинает пениться), засыпайте лимонную кислоту. Как только лимонка всыпана, выключайте огонь, маринад готов.
Огурцы, купленные на базаре, предварительно замочите в холодной воде на 3-4 часа. Затем вымытые огурцы залейте кипятком в тазу и дайте постоять 30-40 минут. Потом уложите огурцы в банки, добавьте специи. В подготовленные огурцы заливайте маринад и сразу закатывайте банки крышками.
Еще один мой рецепт консервированных огурцов с фото:
Согласна с Надюшей, комментарий Максима достаточно спорный. Это касается и количества соли, и капроновой крышки, как единственного варианта...Вот что касается замачивания минут на 10, так я тоже замачиваю, и у знакомых спрашивала - замачивают. Это не из-за нитратов, а, чтобы огурец напитался влагой и снизилась вероятность бомбажа. Соль йодированную использовать низзя в консервации,эт 100% Тоже хочу с лимонной кислотой рецепт попробовать, очень заманчивый. У меня в этом году огурцоооооооов
Максим. честно говоря, у меня сложилось такое мнение, что вы не читали статью и ваш комментарий больше похож на рекламу марки соли, чем на рецепт засолки огурцов. В технологии приготовления я понятно написала, что огурцы, купленные на рынке, перед консервированием нужно замочить в воде на 4-6 часов. Моё мнение таково: Огурцы, выращенные на своем огороде и не напичканные нитратами, снятые с грядки и консервируемые свежими, нет необходимости надолго замачивать в воде.
Кстати 25 гр. водки, о которых вы пишите, это и есть 1 столовая ложка, как и написано в моем рецепте.
Quote
Солевой же раствор ни в коем случае не должен быть солёным! Соли идёт всего по 1 ст. ложки на кажды 5 литров воды (а не готового продукта)
Я ни разу не встречала такого рецепта, где на 5 литров воды используется 1 столовая ложка (30 гр.) соли.
Quote
И заливают солёным кипятком
Как понять то, что вы пишите: столовая ложка соли в пяти литрах воды может иметь соленый вкус (или несоленый вкус?)
Абсолютно согласна, что йодированную соль использовать в засолке вообще нежелательно, по вкусовым показателям она солонее, чем обычная (при засолке капусты её использовать точно не нужно, испортите продукт), соления забродят или приобретут горький вкус.
Это уже не огурцы под водкой, а скорее малосольные огурцы. Для рецепта огурцы под водкой идёт на 3-х литровую банку 25 гр. водки + 25 гр. уксуса. Солевой же раствор ни в коем случае не должен быть солёным! Соли идёт всего по 1 ст. ложки на кажды 5 литров воды (а не готового продукта). Соль йодированную не использовать! Соль должна быть каменная. Рекомендуется ГП "Артемсоль".
Огурцы должны постоять в воде. Какое-то время. После чего только можно приступать к их переработке.
Переработка.
В начале огурцы заливают кипятком (можно без соли). Где-то 5-7 минут. Впрочем зависит от объёма банки. Потом только ложат специи, уксус, водку. И заливают солёным кипятком. Сразу же закрывают специальной капроновой крышкой, с полным обхватом, которая может садится и сниматься только в горячем виде. Есть такая модификация.
Через сутки опускаем в погреб.
Главная суть этого рецепта, натуральный вкус, в котором не должно чувствоваться присутствие соли и сахара.
Скажите я хочу закрыть по рецепту с лимонкой,там просто 2 стакана сахара это не много или можно положить меньше,просто интересно какие они на вкус по этому рецепту???
Анна. По этому рецепту получаются очень вкусные огурцы, как малосольные. Соблюдайте норму соли и сахара (именно в стаканах) в том количестве, как описано в рецепте.
Надюша, срочно сообщи адрес, выезжаю немедленно! Вот это рецепты солёных и малосольных огурцов! Безумно аппетитно! Рецепт со свечой меня просто покорил!
Завтра к твоему приезду начинаю лепить манты. Ну а уж соленые огурчики - это само собой разумеющееся дополнение к ним -
Как говорил Карлсон, поедая торт у Малыша на дне рождения: "Лучше было бы 8 тортов и 1 свеча". Вот тут нам как раз и повезло, у нас огурцов много, а свечка одна.
Каждый советчик должен обладать не только знаниями, но и опытом по освещаемому им вопросу. Вот у Вас идет цикл статей про то,что именно Вы и готовите и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО можете посоветовать по существу. Ждем Манты, ну и эксклюзивные фотки этого прекрасного блюда.
Спасибо, Надюш! Сегодня собрала малость огурчиков, но сил что-то с ними делать уже нет Завтра поэксперементирую, возьму какой-нить из твоих замечательных рецептов! Манты и я очень люблю, у меня их мама готовит, а у меня "мантоварки" нет Надюш, а ты не знаешь, что можно вкусного сделать из черноплодной рябины? Мне сегодня сосед дал мешочек,а я не знаю, в компот её что-ли добавить? Бабушка у меня настойку вкусную делала из неё, но мне бы что-нить без алкоголю
Компот из рябины получится вкусный, варенье можно сварить, пирог испечь или пирожки. А я бы настойку обязательно сделала, хоть сама выпиваю не часто.
Наташа, мантоварку обязательно купи, вещь очень ценная. В ней ведь можно не только манты варить, но и "ленивые вареники" делать. Корейцы делают в мантоварках пирожки "Бигоди" из дрожжевого теста, вкус своеобразный, но мне очень нравится. А вообще, приготовленные на пару блюда очень полезны, особенно для тех, у кого проблема с желудком.
Спасибо, попробую компот из черноплодной рябины. Варенье у нас никто не ест. Только чернично-земляничное и всё. Я Ванечке на пару готовлю иногда овощи. У меня для этого есть такая специальная решётка, которую можно в любую кастрюлю вставлять, она веером раскладывается, наверное, на ней можно и манты делать, токо очень мало войдёт.
Подключусь к дискуссии, хоть и не про огурцы, но про компот из черноплодной рябины скажу так: пустоват получается и вяжет. У меня супруга приноровилась в компот из черноплодки еще ягод облепихи добавлять - компот становиться "ярче", покислее, в общем, вкуснее и уходит на УРА!
Спасибо большое! Мне нравится такой вариант. Я как раз облепихи насобирала. Я её добавляю в яблочный компот - тож вкуснаааааа! Кстати, все знают, что облепиха - самая полезная ягода?
Про полезные свойства облепихи мне известно. В пору тотального советского дефицита, когда мой Дениска был еще совсем маленький, я из облепихи сама даже масло делала.
Рецепты быстрого соления и консервирования огурцов в домашних условиях
Спасибо, Ириша, за похвалу. В нынешнее время практически все можно купить в магазине. Но я предпочитаю солить и консервировать огурцы сама, мне пока не встречались в магазинах такие вкусные огурцы, как домашние.
Главная 
Вот это рецепты солёных и малосольных огурцов! Безумно аппетитно! Рецепт со свечой меня просто покорил!
Надюш, а ты не знаешь, что можно вкусного сделать из черноплодной рябины? Мне сегодня сосед дал мешочек,а я не знаю, в компот её что-ли добавить? Бабушка у меня настойку вкусную делала из неё, но мне бы что-нить без алкоголю 
