Лирическое вступление к рецепту:
Васильевна, или правильнее
Валентина Васильевна – 
это моя бывшая коллега по работе. Без малого мы
проработали с ней бок-о-бок в одном
кабинете три года, за это время сдружились и продолжаем поддерживать добрые
отношения до сих пор. Васильевна хорошая хозяйка, веселая, искренняя и очень
щедрая. Валечка уже делилась с нами замечательным рецептом, как сделать брынзу
в домашних условиях.
Предлагаемый рецепт
консервированных кабачков от Васильевны тоже очень вкусный. Кабачки
получаются слегка хрустящими, немного кисленькими и ароматными от пряностей.
Вообще-то я этот рецепт прозвала «Кабачки тюкнутые». Почему так? Читайте рецепт
дальше, и вам станет понятно.
Маринованные кабачки. Рецепт с фото
На 2 литра воды: 
2 столовые ложки соли
3 столовые ложки сахара
Лавровый лист
Петрушка и укроп (я делала без
петрушки)
Перец черный горошком
Уксус 9% – 150 мл.
Для украшения: морковь и репчатый лук (по несколько колечек на банку)
Маринада мне хватило на
4-е 700 гр. Банки, а Валентина
распределила на 7 – 700 гр. Банок.
В чистую банку на дно выкладываем
петрушку и укроп. Кабачки лучше взять молоденькие, но если таких нет, можно
взять и большие кабачки, только слишком грубую кожуру обрезайте и убирайте перезревшие семечки.
Кабачки и морковь нарезаем
кружочками. Лук режем произвольно, если лучок маленький, можно класть его
целиком. Я для нарезки кабачков использовала рифленый нож для карвинга. В банки
со специями укладываем кабачки, перекладывая морковью и луком.
Приготовьте маринад, вскипятив
воду и добавив в неё соль, сахар. Через пять-десять минут влейте уксус и
выключайте. Заливайте этим маринадом кабачки в банках, закатывайте ключом
железные крышки. Поставьте в кастрюлю с водой, на дно кастрюли только не
забудьте постелить тряпочку. Не забывайте, что температура воды в кастрюле и
маринада в банках должна соответствовать: вода не должна быть слишком горячей
или холодной, иначе банки лопнут. Теперь ставьте кастрюлю на огонь и далеко не
уходите. Как 
только крышка клацнет («тюкнет», как я назвала этот процесс),
огонь выключайте и оставляйте кабачки остывать в кастрюле до утра. Если вода
горячая, крышки начинают «тюкать» примерно через пять-десять минут.
Так как весь процесс «клацанья
крышек» происходил неравномерно, готовые банки я убирала из кастрюли и дожидалась,
пока не будет готова последняя. Затем выключала огонь, банки снова составила в
кастрюлю и оставила их там остывать. Отвлекаться
лучше не нужно, иногда крышки отправляются в свободный полет, правда Васильевна
меня успокоила и сказала, что это не страшно, нужно перезакрыть банку новой
крышкой и снова ставить «тюкать». Маринованные кабачки прекрасно хранятся даже в теплом помещении.
Надеюсь, что Валечка еще не раз порадует нас
своими замечательными рецептами. А вам советую сделать маринованные кабачки по
этому рецепту, зимой не пожалеете затраченного времени.
Приятного аппетита!
Фаршированные кабачки. Фото-рецепт с пошаговым описанием от Надежды
Консервированные кабачки. Рецепты на зиму
Главная 
Консервирование и заготовки
