Я вот на комментарии отвечаюБаклажаны на зиму – это обязательно приготовленная икра из баклажанов, салаты и закуски, одни из самых любимых личной мной и, пожалуй, самых трудоемких в консервировании. Но это только у страха глаза велики, а у нас – «глаза бояться, а руки делают».
Дом Советов предлагает Вам очередную подборку интересных рецептов заготовок на зиму из баклажанов: хе из баклажанов, баклажаны по-корейски, баклажаны целые, баклажаны слоями, баклажаны под грибочки в трех вариантах, баклажаны с овощами (десяточка), баклажаны с капустой и овощами, баклажаны в различных приправах
Хе из баклажанов
Баклажаны 5 кг.
3 горсти соли
Масло растительное для жарки
Лук репчатый – 600 гр.
Перец болгарский – 600 гр.
Чеснок – 200 гр.
Уксус 9% - 200 мл.
Баклажаны помойте, срежьте кожуру, нарежьте соломкой. В глубокой посуде засолите порезанные баклажаны и оставьте, на 5 часов, периодически перемешивая. Затем баклажаны отожмите и обжарьте в масле. Лук и перец порежьте соломкой, чеснок мелко нарежьте или измельчите на пресс-чесночнице, смешайте. Соедините порезанные овощи и обжаренные баклажаны, залейте уксусом. Банки простерилизуйте, сложите в них баклажаны с овощами, закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Этот рецепт давал мне кто-то из знакомых, поэтому не знаю, как будут стоять такие баклажаны без стерилизации.
Баклажаны по-корейски
4 кг. Баклажанов 
Морковь - 1 кг.
1 кг. Красного болгарского перца
1 кг. Репчатого лука
100 гр. Чеснока
2 столовые ложки уксусной эссенции
1-2 штуки горького перца
Баклажаны порежьте тонкой соломкой, перемешайте с двумя горстями соли и оставьте на один час. Морковь натрите на корейской терке, перец порежьте длинными полосками, лук порежьте полукольцами, чеснок мелко нарежьте, горький перец очистите от семян и нарежьте мелко. Все овощи, кроме баклажанов, смешайте, добавьте эссенцию и оставьте на 5 часов, 2-3 раза хорошо перемешивая. Затем баклажаны обжарьте на растительном масле, но не сильно и дайте остыть. Остывшие баклажаны смешайте с овощами, разложите по стерилизованным банкам. Поставьте стерилизовать: 0,5 литровые – на 15 минут, 0,700 граммовые – на 20 минут, 1-литровые – на 25 минут.
Консервированные баклажаны целые от Надежды
Рассол для варки баклажанов:
10 литров воды
1,5 пачки соли
Рассол для заливки:
5 литров воды
Соль - 1 стакан
Уксус 9% - 3 столовые ложки (добавляется на один литр воды)
Петрушка
Перец душистый горошком
Лавровый лист
В кипящий рассол для варки баклажанов опустите вымытые баклажаны (целиком, но без хвостиков) и проварите их 2-5 минут, обязательно переворачивая. В стерилизованные банки положите специи, затем укладывайте сваренные и горячие баклажаны. Вскипятите рассол для заливки, добавьте в него уксус. Баклажаны залейте рассолом и закатывайте. Такие баклажаны не взрываются и могут стоять хоть несколько лет. Из таких баклажанов зимой можно приготовить любой салат.
Баклажаны слоями от Надежды
Баклажаны нарежьте кругляшками толщиной 
2,5-4 см. Замочите в соленой воде на 4 часа. Отожмите, раскалите масло и небольшими порциями обжаривайте до золотистости. В стерилизованную 0,5 гр. банку уложите на дно:
Горошек
Чайную ложку соли
Потом укладывайте баклажаны, перемешанные с чесноком и укропом. Налейте в банку немного кипятка и стерилизуйте не менее 20 минут. Перед закручиванием добавьте чайную ложку столового уксуса. Получается отличная закуска и хорошее дополнение к любому блюду.
Баклажаны под грибочки от Надежды
Баклажаны - 7 кг.
350 гр. Соли
На 5 литров воды:
300 гр. 9% уксуса или 500 гр. 6% уксуса
Масло подсолнечное
Чеснок по вкусу
Перец горошком 30 шт.
5 лавровых листа
Баклажаны очистите, порежьте на мелкие кусочки (квадратики), смешайте с солью. Оставьте на два часа. Затем баклажаны отварите в воде с добавлением уксуса, варите 7-8 минут. Поставьте под гнет на 6 часов (я обычно оставляю на ночь). Затем добавьте по вкусу подсолнечное масло, зубчики чеснока, разрезанные пополам. Укладывайте в стерилизованные банки и закатывайте.
При подаче баклажанов на стол, слейте из банки рассол, и обжарьте в масле с репчатым луком до румяности. Такие баклажаны очень похожи на грибы.
Баклажаны-грибочки от Надежды
Баклажаны – 2,5 кг.
Рассол:
2,5 литра воды
100 гр. Соли
1 стакан (200 мл.) 9% уксуса
Овощная смесь:
Петрушка
Чеснок
Перец горошком
Лавровый лист
Баклажаны порежьте кубиками в полтора-два сантиментра 
и отварите в рассоле 5-7 минут. Приготовьте овощную смесь: петрушку и чеснок нарежьте, смешайте с лавровым листом и перцем. Проваренные баклажаны укладывайте в стерилизованные банки, пересыпая баклажаны овощной смесью, залейте рассолом, в котором они варились и закройте крышками.
Нашла похожий рецепт в интернете, только в нем баклажаны тоже нарезаются кубиками и засаливаются на ночь: на 3,5 килограммов баклажанов- 85 гр. соли. Утром промываются водой, отжимаются и обжариваются в растительном масле 20 минут, затем добавляется мелко порезанный чеснок (3 зубчика), горький перец и уксус 9% (85 мл.). Вся эта масса тушится еще десять минут, потом плотно укладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками.
Баклажаны как грибочки
А это рецепт моей подруги Людмилы. Рецепт очень интересный, баклажаны получаются вкусными, как грибы.
4 кг. Баклажанов
Лук репчатый - 1,5 кг.
300 гр. Чеснока
100 гр. Горького стручкового перца
По пучку петрушки и укропа
Порежьте баклажаны лапшой, сильно посолите – 300-500 гр. соли и оставьте на четыре часа. Затем все тщательно отожмите, пережарьте на масле растительном небольшими порциями до образования румяного цвета. Лук порежьте полукольцами, чеснок и перец измельчите на мясорубке, петрушку и укроп мелко нарежьте. Все смешайте, залейте маслом, в котором жарили баклажаны, затем в стакан налейте уксусную эссенцию на ширину указательного пальца, добавьте туда воды до половины стакана, все это вылейте в баклажаны. Банки туго набейте баклажанами и закройте крышками. Закрывайте без стерилизации. Выход: пол-литровые банки – пять штук.
Баклажаны с овощами (десяточка)
Это старый проверенный годами рецепт. Готовится без уксуса и стерилизации. Суть технологии состоит в том, 
что берётся одинаковое количество всех овощей, необходимых для приготовления этого салата (можно брать по 2, 3, 4 штуки и т.д.).
10 штук репчатого лука
10 штук баклажанов
10 штук болгарского перца
10 штук больших помидоров
10 зубчиков чеснока
2 ст. ложки соли (с небольшой горкой)
Растительное масло - 250 гр.
Все овощи вымойте, перец вычистите, с лука снимите шелуху. Нарежьте овощи крупными дольками. Баклажаны поставьте вымачиваться в соленой воде на полчаса, затем отожмите под прессом. Укладывайте в большую кастрюлю по слоям: лук, баклажаны, перец, помидоры, чеснок. Перекалите масло и влейте его в овощи. Если жидкости будет маловато, добавьте туда 1 стакан воды. Тушите на небольшом огне в течение 20-30 минут. Горячими укладывайте в стерилизованные банки, закрывайте крышками. Выход: 3-4 литра.
Баклажаны с капустой и овощами
Баклажаны - 5 кг.
Капуста - 1 кг.
1 кг. Моркови
9 штук болгарского перца
200 гр. Чеснока
Зелень
Соль - 1,5 ст. ложки
Сахар - 200 гр.
300 гр. Уксуса 6%
0,5 литра масла растительного
В шести литрах воды растворите 200 гр. соли и вскипятите. Баклажаны порежьте соломкой и проварите в соленой воде 10 минут.
Нашинкуйте капусту, морковь натрите на корейской терке, перец порежьте длинными ломтиками, измельчите чеснок и зелень.
Отваренные баклажаны смешайте с овощами, добавьте соль, сахар, соль, уксус, масло и оставьте в холодильнике на 2-е суток. Затем разложите овощную смесь в банки и стерилизуйте: 0,700 граммовые – 20-25 минут.
Баклажаны в томате
Баклажаны - 3 кг. 
2 стакана масла
2/3 стакана уксуса 9%
Сахар - 1 стакан
По вкусу Соль
Если хотите, можете добавить репчатый лук – 3-4 головки
4 кг. Помидоров или 2,5 литра томата
16 штук сладкого болгарского перца
6 штук средних морковок
1 шт. горького перца
Чеснок - 1-2 головки
Помидоры измельчите и сварите томат. Баклажаны очистите, порежьте крупными прямоугольниками 6*4 см. Болгарский перец нарежьте крупными ломтиками. Морковь натрите на терке или перекрутите через мясорубку. В томат добавьте масло, уксус, сахар, по вкусу соль, измельченный горький перец, закипятите, добавьте баклажаны, морковь, если хотите, репчатый лук и кипятите 20 минут. Затем добавляйте измельченный чеснок и кипятите еще 15 минут. В стерилизованные банки раскладывайте горячую смесь и закрывайте крышками. Выход 12 – 500 гр. Банок.
Баклажаны в острой приправе
Баклажаны – 6 кг.
Для приправы:
Помидоры - 2 кг.
Перец сладкий - 2 кг.
Перец горький - 2 стручка
Чеснок - 5 головок
Масло растительное - 1 стакан
1,5 стакана 6% уксуса (для меня такое количество уксуса показалось многовато, я немного уменьшила порцию)Соль - 2 ст. ложки
Все овощи измельчите на мясорубке. В кастрюле смешайте все ингредиенты для приправы, вскипятите. Баклажаны порежьте кусочками 6*4, не меньше, и варите в приправе 20 минут. В стерилизованные банки укладывайте баклажаны, залейте приправой и закатайте крышками. Получаются кисло-сладко-острые баклажаны, мне очень нравятся. Выход – 6 литровых банок.
Баклажаны острые
Баклажаны 5 кг. 
Для рассола:
5 литров воды
Соль - 1 стакан
Приправа:
500 гр. Масла
200 гр. Чеснока
6-8 штук болгарского перца (желательно красного)
5 штук горького перца
1 стакан уксуса 9%
Баклажаны нарежьте на четыре-шесть частей длиной по 2 см и проварите в рассоле 10-15 минут. На мясорубке измельчите чеснок, перец болгарский и горький, добавьте уксус и масло. Отваренные баклажаны обмакивайте в приправу и закладывайте в стерилизованные банки. Стерилизуйте: 0,500 гр. – 10 минут, 0-700 гр. – 15 минут.
Главная
А вообще отдельное спасибо Вам за рецепты. Узнала много нового и интересного!
