Предлагаемые рецепты закусок и салатов из перца на зиму
будут отличной закуской и дополнением к
любому блюду.
Закуска из
консервированного перца, соленый перец по-венгерски, заквашенный с цветной
капустой, квашенный «сырой» перец с морковью, лечо из перца, перец-приправа с овощами в томатном соусе, салат из перца с
луком, салат «Парамониха», «Аджика» из перца, перец, консервированный кусочками
в томате, икра из перца, салат из перца, приправа из перца «остренькая»,
закуска «палочка-выручалочка», приправа из измельченного перца, консервированный перец с яблоками
Для тех, кто любит
консервированный перец, Дом Советов предлагает рецепты, по которым вы 
сможете
приготовить разнообразные закуски и салаты из перца на зиму:
Закуска из квашеного перца
Болгарский перец – 5 кг.
Помидоры – 2 кг.
Сахар – 350 гр.
Соль – 1-2 столовые ложки
Черный перец горошком – 1 чайная ложка
Лавровый лист – 5-7 штук
Масло подсолнечное – 1 стакан
Уксусная эссенция – (развести в пропорции 1:20) – 300
мл.
По этому рецепту закуска из перца делается легко и
довольно быстро и получается вкусной. На ночь нарежьте лук кольцами, посолите,
утром слейте сок. Из помидоров приготовьте сок. Перец, нарезанный дольками,
положите в томатный сок. Добавьте лук, соль, сахар, лавровый лист, перец
горошком, уксус. Вся массу поставьте вариться на огонь на 5-10 минут, не
забывая помешивать. Потом влейте масло и
проварите еще 5-10 минут, помешивая. После этого горячую массу разложите в предварительно
простерилизованные банки и закатайте.
Солёный перец по-венгерски
Заливка:
Для 1 литра воды 
Сладкий перец – 1 кг.
Корни петрушки корни сельдерея – по 150 гр.
Цветная капуста – 150 гр.
Чеснок – 4 зубчика
Столовый уксус 6% - 80-100 мл.
30-40 гр. соли
Сахар – 30 гр.
Лавровый лист
Из перца удалите семена и разрежьте его на несколько
частей. Нарежьте мелко корни сельдерея и петрушки. Цветную капусту разделите на
соцветия и промойте в соленой воде. Приготовьте маринад. В кастрюлю сложите
овощи слоями и залейте охлажденным маринадом. Сверху придавите гнетом. Первые
10-12 дней держите при комнатной температуре, затем перенесите для хранения в
холодное место.
Перец "сырой"
Ингредиенты:
1 ведро приготовленного перца
Масло растительное - 1 стакан
9% уксус – 1 стакан
Сахар - 1 стакан
1 стакан мелко натертой моркови
1 стакан чеснока мелко нарезанного
3/4 стакана соли
Зелень укропа
Зелень петрушки
Спелый толстостенный разноцветный болгарский перец
помойте, дайте воде стечь, разрежьте на 4-6 частей и сложите в эмалированную
посуду. Мелко нарежьте зелень петрушки
и укропа. Все ингредиенты смешайте и оставьте на сутки мариноваться. Затем
разложите по банкам и храните в холодном погребе или холодильнике.
По отзывам даже такого количества перца хватает только
до нового года. Получается очень вкусный перец на закуску и съедается очень быстро.
Лечо из болгарского перца
Болгарский перец - 3 кг.
Томатный сок из помидоров – 2 литра 
Мелкий лук - 1 кг.
2\3 стакана сахара
Соль - 2
столовые ложки
лавровый лист
1 чайная ложка молотого кориандра
10 горошин черного перца
9% уксус – 0,5 стакана
0,5 стакана подсолнечного масла
Томатный сок налейте в большую кастрюлю, добавьте соль,
сахар, подсолнечное масло и специи. Доведите массу до кипения, добавьте
меленький лучок целиком и кипятите 5 минут. Затем добавьте сюда же нарезанный
полукольцами болгарский перец, кипятите 15 минут, помешивая. В конце влейте
уксус, перемешайте.
Горячее лечо разложите в теплые стерилизованные банки,
закатайте крышками и укутайте.
Перец можно разрезать на четвертинки. Мелкий лук можете
заменить нарезанным крупными кубиками. Можно уменьшить количество уксуса, но
тогда увеличьте время варки до 30 минут. Готовьте лечо только в эмалированной
посуде. При приготовлении томатного сока, по желанию, в него можете добавить
душистый перец, гвоздику и чеснок (на любителя).
Перец-приправа с овощами в томатном соусе
Идет и как приправа и просто как салат.
Томатный сок – 3 литра
Перец болгарский нарезанный – 1,5 кг.
Морковь натертая – 300
50 гр. корней сельдерея (можно сделать без него)
Чеснок - 10 зубчиков
По пучку петрушки и укропа
Подсолнечное масло - 1 стакан
50 гр. сахара
50 гр. соли
Уксусная эссенция 70% - 1 столовая ложка
Приготовьте томатный сок, можно просто перекрутить помидоры,
не отделяя сок. Проварите его 30 минут. Опустите в сок все овощи, прокипятите
10 минут. Кипящим разлейте по стерилизованным баночкам, закатайте и
укутайте.
Салат «Парамониха»
Перец сладкий – 1 кг.
Лук – 1 кг.
Морковь – 1 кг. 
Помидоры – 2 кг.
Подсолнечное масло – 300 мл.
Сахар – 300 гр.
9% уксус – 100 мл.
Соль – 2 столовые ложки
Перец и морковь нарежьте соломкой. Лук нарежьте
кольцами, помидоры – дольками. Все перемешайте, добавьте остальные ингредиенты.
Поставьте варить. После закипания проварите 10-15 минут. Разложите по
стерилизованным банкам и закатайте.
Салат из перца
На 4 кг. болгарского красного перца очищенного:
0,5 кг. лука
150 гр.чеснока
растительное масло – 2 стакана
0,5 стакана сахара
0,5 стакана уксуса 6%
перец горошком
1 горький перец (по желанию)
Перец, чеснок и лук нарежьте. Добавьте согласно
рецептуре, остальные специи и смешайте. Разложите по банкам. Стерилизуйте 30
минут и закатывайте крышками.
Аджика из перца
Перец болгарский - 2 кг.
Горький перец - 150 гр.
Чеснок – 200 гр.
Соль - 2 ст. ложки
8 ст. ложек сахара
80 мл. уксуса 9%
кинза
Болгарский перец,
красный перец и чеснок прокрутите на
мясорубке, посолите, добавьте сахар и перемешайте. Затем в аджику
добавьте мелко нарезанную кинзу и еще раз перемешайте. Разложите в
стерилизованные банки. Храните в холодном помещении.
Перец кусочками в томате
На 1 ведро нарезанного перца
3 литра томата
соль
уксус 6% – 3/4
стакана
сахар - 1 стакан
1 стакан масла
6 головок
чеснока
Томат закипятите, всыпьте перец и варите
десять-пятнадцать минут. Потом разложите в стерилизованные банки и закатайте
крышкой.
Икра из перца
Перец болгарский – 2,5 кг.
Помидоры – 200 гр. 
Морковь – 150 гр.
Пастернак – 50 гр.
Корень петрушки –15 гр.
Лук репчатый – 250 гр.
Масло растительное – 200 гр.
Уксус 9% - 2 столовые ложки
Соль – 1 столовая ложка
По 1 чайной ложке
Перец горошком и душистый черный перец
Укроп
петрушка
Перец вымойте, обмажьте маслом, испеките в духовке
(чтобы стал мягким). Очистите от семян (по возможности, снимите кожицу) и
перекрутите на мясорубке. Можно сделать проще: отварить перец в слегка подсоленой воде, затем , кожицу снять и перекрутить на мясорубке. Корни петрушки и морковь очистите, нарежьте соломкой
и обжарьте до золотистого цвета в масле до полуготовности. Репчатый лук
нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в масле отдельно. Зелень
укропа и петрушки нарежьте. Помидоры перекрутите на мясорубке и проварите
полчаса. Порезанные овощи положите в полученную томатную пасту, добавьте специи по рецепту и варите 10 минут при
постоянном помешивании. Горячую икру разложите в банки и стерилизуйте:
литровые – 50 минут, пол-литровые – 30-40 минут.
Этот рецепт икры испробован мной. Икра из перца на зиму получается даже вкуснее, чем икра из кабачков.
Я сделала икру из зеленого болгарского перца без чеснока, зелени и уксуса. Простерилизовала и поставила в погреб. Хранятся банки хорошо.
Салат из перца
Болгарский перец- 5 кг.
Заливка:
9 % уксус – 1 стакан
Растительное масло – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Соль – 1.5 столовая ложка
Сахар – 1.5 столовая ложка
Ингредиенты для заливки смешайте в кастрюле, поставьте
на огонь и доведите до кипения. Из перца удалите семена и нарежьте его
кольцами. Закладывайте перец в заливку и варите полчаса, постоянно помешивая.
Потом горячим разложите в стерилизованные банки и закройте крышками.
Приправа из перца «остренькая»
500 гр. Сладкого перца
200 гр. горького красного перца
300 гр. Чеснока
500 гр. Помидоров
50 гр. Хмели-сунели
150 гр. Соли
50 мл. растительного масла
Из перца удалите семена и перекрутите его на мясорубке
с очищенным чесноком. Горький перец перекрутите на мясорубке с помидорами.
Смешайте, посолите, добавьте растительное масло, хмели-сунели, по желанию
грецкие орехи. Храните в плотно закрытых банках.
Приправа из
перца
Перец болгарский – 2 кг.
Репчатый лук – 150 гр.
Чеснок – 100 гр.
Петрушка – корень и зелень
Стручки сладкого перца вымойте и вычистите. Перец, лук,
чесноком, корни и зелень петрушки пропустите через мясорубку. По вкусу
посолите, и добавьте сахар. Можете добавить небольшое количества томатного сока
или яблочного уксуса, горького молотого перца. Разложите по банкам, закройте
крышками. Храните в прохладном месте.
Острая закуска из перца «палочка-выручалочка»
Болгарский перец – 5-6 штук
Острый перец стручковый – 2-3 штуки 
Спелые помидоры -5-6 штук
Чеснок – 2 головки
Растительное масло – 100 гр.
Соль
Грецкие орехи (толченные) – 1 стакан
Очистите перец
от семян, промойте. Вымойте помидоры, чеснок
очистите. Все овощи перекрутите на мясорубке. Хорошо перемешайте, добавьте
соль, масло растительное и толченные
грецкие орехи. Всё сложите в банки и закройте крышкой.
Можно подавать как закуску отдельно, делать бутерброды
или использовать, как приправу, при запекании в духовке блюд.
Перец с яблоками
Перец болгарский разноцветный – 3 кг.
Яблоки – 3 кг. (желательно антоновка)
Для рассола:
4 литра воды
Сахар - 800 гр.
9% уксус - 300 мл.
Перец вымойте, срежьте верхушку, уберите семена. Пробланшируйте в горячей воде
три-пять минут. Нарежьте яблоки на четыре-шесть долек. Сложите их в банку
послойно: слой перца, слой яблок.
Сначала залейте банки кипятком, накройте крышками, через 5-10 минут
кипяток слейте, приготовьте рассол. Залейте банки горячим рассолом и стерилизуйте: литровые –
5-7 минут. Затем закатайте крышками и укутайте теплым одеялом.
Данное количество рассола нужно распределить на шесть
банок, более плотно набивать банки яблоками и перцем не следует, чтобы овощи
смогли хорошо пропитаться и прогреться
горячим рассолом.
По предлагаемому рецепту консервированный перец с
яблоками получается не только очень вкусный, но и красивый.
Данный материал является авторским текстом
Дома Советов
и запрещен к копированию и размещению в других источниках.
Дом Советов предлагает Вам ознакомиться рецептами консервированного Фаршированного перца с овощами
Консервированного перца на зиму
Перец для фарширования на зиму. Консервированный горький перец
а также с циклом статей Заготовки на зиму. Консервирование и соление
Дом Советов желает Вам приятного аппетита!
Советы и рецепты от Надежды
Главная
