Заготовки на зиму и консервирование. Рецепты закусок и салатов из перца

Предлагаемые рецепты закусок и салатов из перца на зиму будут отличной закуской и дополнением к любому блюду.

Закуска из консервированного перца, соленый перец по-венгерски, заквашенный с цветной капустой, квашенный «сырой» перец с морковью, лечо из перца, перец-приправа с овощами в томатном соусе, салат из перца с луком, салат «Парамониха», «Аджика» из перца, перец, консервированный кусочками в томате, икра из перца, салат из перца, приправа из перца «остренькая», закуска «палочка-выручалочка», приправа из измельченного перца, консервированный перец с яблоками

Для тех, кто любит консервированный перец, Дом Советов предлагает рецепты, по которым вы сможете приготовить разнообразные закуски и салаты из перца на зиму:

Закуска из квашеного перца

Болгарский перец – 5 кг.

Помидоры – 2 кг.

Сахар – 350 гр.

Соль – 1-2 столовые ложки

Черный перец горошком – 1 чайная ложка

Лавровый лист – 5-7 штук

Масло подсолнечное – 1 стакан

Уксусная эссенция – (развести в пропорции 1:20) – 300 мл.

По этому рецепту закуска из перца делается легко и довольно быстро и получается вкусной. На ночь нарежьте лук кольцами, посолите, утром слейте сок. Из помидоров приготовьте сок. Перец, нарезанный дольками, положите в томатный сок. Добавьте лук, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, уксус. Вся массу поставьте вариться на огонь на 5-10 минут, не забывая помешивать. Потом влейте масло и проварите еще 5-10 минут, помешивая. После этого горячую массу разложите в предварительно простерилизованные банки и закатайте.

Солёный перец по-венгерски

Заливка:

Для 1 литра воды

Сладкий перец – 1 кг.

Корни петрушки корни сельдерея – по 150 гр.

Цветная капуста – 150 гр.

Чеснок – 4 зубчика

Столовый уксус 6% - 80-100 мл.

30-40 гр. соли

Сахар – 30 гр.

Лавровый лист

Из перца удалите семена и разрежьте его на несколько частей. Нарежьте мелко корни сельдерея и петрушки. Цветную капусту разделите на соцветия и промойте в соленой воде. Приготовьте маринад. В кастрюлю сложите овощи слоями и залейте охлажденным маринадом. Сверху придавите гнетом. Первые 10-12 дней держите при комнатной температуре, затем перенесите для хранения в холодное место.

Перец "сырой"

Ингредиенты:

1 ведро приготовленного перца

Масло растительное - 1 стакан

9% уксус – 1 стакан

Сахар - 1 стакан

1 стакан мелко натертой моркови

1 стакан чеснока мелко нарезанного

3/4 стакана соли

Зелень укропа

Зелень петрушки

Спелый толстостенный разноцветный болгарский перец помойте, дайте воде стечь, разрежьте на 4-6 частей и сложите в эмалированную посуду. Мелко нарежьте зелень петрушки и укропа. Все ингредиенты смешайте и оставьте на сутки мариноваться. Затем разложите по банкам и храните в холодном погребе или холодильнике.

По отзывам даже такого количества перца хватает только до нового года. Получается очень вкусный перец на закуску и съедается очень быстро.

Лечо из болгарского перца

Болгарский перец - 3 кг.

Томатный сок из помидоров – 2 литра

Мелкий лук - 1 кг.

2\3 стакана сахара

Соль - 2 столовые ложки

лавровый лист

1 чайная ложка молотого кориандра

10 горошин черного перца

9% уксус – 0,5 стакана

0,5 стакана подсолнечного масла

Томатный сок налейте в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, подсолнечное масло и специи. Доведите массу до кипения, добавьте меленький лучок целиком и кипятите 5 минут. Затем добавьте сюда же нарезанный полукольцами болгарский перец, кипятите 15 минут, помешивая. В конце влейте уксус, перемешайте.

Горячее лечо разложите в теплые стерилизованные банки, закатайте крышками и укутайте.

Перец можно разрезать на четвертинки. Мелкий лук можете заменить нарезанным крупными кубиками. Можно уменьшить количество уксуса, но тогда увеличьте время варки до 30 минут. Готовьте лечо только в эмалированной посуде. При приготовлении томатного сока, по желанию, в него можете добавить душистый перец, гвоздику и чеснок (на любителя).

Перец-приправа с овощами в томатном соусе

Идет и как приправа и просто как салат.

Томатный сок – 3 литра

Перец болгарский нарезанный – 1,5 кг.

Морковь натертая – 300

50 гр. корней сельдерея (можно сделать без него)

Чеснок - 10 зубчиков

По пучку петрушки и укропа

Подсолнечное масло - 1 стакан

50 гр. сахара

50 гр. соли

Уксусная эссенция 70% - 1 столовая ложка

Приготовьте томатный сок, можно просто перекрутить помидоры, не отделяя сок. Проварите его 30 минут. Опустите в сок все овощи, прокипятите 10 минут. Кипящим разлейте по стерилизованным баночкам, закатайте и укутайте.

Салат «Парамониха»

Перец сладкий – 1 кг.

Лук – 1 кг.

Морковь – 1 кг.

Помидоры – 2 кг.

Подсолнечное масло – 300 мл.

Сахар – 300 гр.

9% уксус – 100 мл.

Соль – 2 столовые ложки

Перец и морковь нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, помидоры – дольками. Все перемешайте, добавьте остальные ингредиенты. Поставьте варить. После закипания проварите 10-15 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из перца

На 4 кг. болгарского красного перца очищенного:

0,5 кг. лука

150 гр.чеснока

растительное масло – 2 стакана

0,5 стакана сахара

0,5 стакана уксуса 6%

перец горошком

1 горький перец (по желанию)

Перец, чеснок и лук нарежьте. Добавьте согласно рецептуре, остальные специи и смешайте. Разложите по банкам. Стерилизуйте 30 минут и закатывайте крышками.

Аджика из перца

Перец болгарский - 2 кг.

Горький перец - 150 гр.

Чеснок – 200 гр.

Соль - 2 ст. ложки

8 ст. ложек сахара

80 мл. уксуса 9%

кинза

Болгарский перец, красный перец и чеснок прокрутите на мясорубке, посолите, добавьте сахар и перемешайте. Затем в аджику добавьте мелко нарезанную кинзу и еще раз перемешайте. Разложите в стерилизованные банки. Храните в холодном помещении.

Перец кусочками в томате

На 1 ведро нарезанного перца

3 литра томата

соль

уксус 6% – 3/4 стакана

сахар - 1 стакан

1 стакан масла

6 головок чеснока

Томат закипятите, всыпьте перец и варите десять-пятнадцать минут. Потом разложите в стерилизованные банки и закатайте крышкой.

Икра из перца

Перец болгарский – 2,5 кг.

Помидоры – 200 гр.

Морковь – 150 гр.

Пастернак – 50 гр.

Корень петрушки –15 гр.

Лук репчатый – 250 гр.

Масло растительное – 200 гр.

Уксус 9% - 2 столовые ложки

Соль – 1 столовая ложка

По 1 чайной ложке

Перец горошком и душистый черный перец

Укроп

петрушка

Перец вымойте, обмажьте маслом, испеките в духовке (чтобы стал мягким). Очистите от семян (по возможности, снимите кожицу) и перекрутите на мясорубке. Корни петрушки и морковь очистите, нарежьте соломкой и обжарьте до золотистого цвета в масле до полуготовности. Репчатый лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в масле отдельно. Зелень укропа и петрушки нарежьте. Помидоры перекрутите на мясорубке и проварите полчаса. Порезанные овощи положите в полученную томатную пасту, добавьте специи по рецепту и варите 10 минут при постоянном помешивании. Горячую икру разложите в банки и стерилизуйте: литровые – 80 минут, пол-литровые – 70 минут.

Салат из перца

Болгарский перец- 5 кг.

Заливка:

9 % уксус – 1 стакан

Растительное масло – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Соль – 1.5 столовая ложка

Сахар – 1.5 столовая ложка

Ингредиенты для заливки смешайте в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения. Из перца удалите семена и нарежьте его кольцами. Закладывайте перец в заливку и варите полчаса, постоянно помешивая. Потом горячим разложите в стерилизованные банки и закройте крышками.

Приправа из перца «остренькая»

500 гр. Сладкого перца

200 гр. горького красного перца

300 гр. Чеснока

500 гр. Помидоров

50 гр. Хмели-сунели

150 гр. Соли

50 мл. растительного масла

Из перца удалите семена и перекрутите его на мясорубке с очищенным чесноком. Горький перец перекрутите на мясорубке с помидорами. Смешайте, посолите, добавьте растительное масло, хмели-сунели, по желанию грецкие орехи. Храните в плотно закрытых банках.

Приправа из перца

Перец болгарский – 2 кг.

Репчатый лук – 150 гр.

Чеснок – 100 гр.

Петрушка – корень и зелень

Стручки сладкого перца вымойте и вычистите. Перец, лук, чесноком, корни и зелень петрушки пропустите через мясорубку. По вкусу посолите, и добавьте сахар. Можете добавить небольшое количества томатного сока или яблочного уксуса, горького молотого перца. Разложите по банкам, закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Острая закуска из перца «палочка-выручалочка»

Болгарский перец – 5-6 штук

Острый перец стручковый – 2-3 штуки

Спелые помидоры -5-6 штук

Чеснок – 2 головки

Растительное масло – 100 гр.

Соль

Грецкие орехи (толченные) – 1 стакан

Очистите перец от семян, промойте. Вымойте помидоры, чеснок очистите. Все овощи перекрутите на мясорубке. Хорошо перемешайте, добавьте соль, масло растительное и толченные грецкие орехи. Всё сложите в банки и закройте крышкой.

Можно подавать как закуску отдельно, делать бутерброды или использовать, как приправу, при запекании в духовке блюд.

Перец с яблоками

Перец болгарский разноцветный – 3 кг.

Яблоки – 3 кг. (желательно антоновка)

Для рассола:

4 литра воды

Сахар - 800 гр.

9% уксус - 300 мл.

Перец вымойте, срежьте верхушку, уберите семена. Пробланшируйте в горячей воде три-пять минут. Нарежьте яблоки на четыре-шесть долек. Сложите их в банку послойно: слой перца, слой яблок. Сначала залейте банки кипятком, накройте крышками, через 5-10 минут кипяток слейте, приготовьте рассол. Залейте банки горячим рассолом и стерилизуйте: литровые – 5-7 минут. Затем закатайте крышками и укутайте теплым одеялом.

Данное количество рассола нужно распределить на шесть банок, более плотно набивать банки яблоками и перцем не следует, чтобы овощи смогли хорошо пропитаться и прогреться горячим рассолом.

По предлагаемому рецепту консервированный перец с яблоками получается не только очень вкусный, но и красивый.

Дом Советов предлагает Вам ознакомиться рецептами консервированного Фаршированного перца с овощами