Дом Советов предлагает Вам воспользоваться и заготовить фаршированный
перец с овощами на зиму. Я специально сделала разнообразную подборку рецептов перца,
фаршированного капустой, морковью, помидорами, зеленью, рисом и грибами. И от себя добавила замечательный
рецепт фаршированного перца, найденный мной давно, и получивший самую высокую
оценку по вкусовым ощущениям.
Я искренне восхищаюсь женщинами, умеющими приготовить изысканные блюда
из самых простых продуктов. 
Но, если вы начинающая хозяйка, не стоит
отчаиваться в том случае, когда у вас что-то не получается. Как говорится –
терпение и труд – все перетрут.
Очень надеюсь, что предлагаемая подборка рецептов фаршированного перца
овощами вам понравится, и вы сделаете заготовки на зиму. Ведь именно зимой, когда нам
так не хватает зелени, открытая баночка с перцем, фаршированным овощами будет вами скушана с особым
удовольствием.
Перец квашенный, фаршированный
капустой и овощами
Ингредиенты:
Перец болгарский – 50 штук
Капуста - 2,5 кг. 
500 гр. Моркови
200-300 гр. Лука
100 гр. сельдерея
Горький перец - 1 стручок
Чеснок - 2 головки
Для маринада:
На 1 литр воды,
Сахар - 200 гр.
2 ст. ложки (с горкой) соли
200 гр. Растительного масла
уксус 9% - 200 мл.
Все ингредиенты, предназначенные для маринада, влейте в кастрюльку и
вскипятите.
Подготовьте перец: срежьте верхнюю часть перца, но не до конца, если
получится, оставьте «Крышечку» и удалите семена. Перец промойте и отварите 5
минут в маринаде и остудите.
Подготовьте фарш: капусту мелко нарежьте, добавьте много нарезанной
зелени петрушки и сельдерея, измельченный чеснок, горький перец и перетрите с
солью. Не бойтесь переборщить с количеством соли, можно сделать, чтобы начинка было немного пересолена. Нарезанный
лук и натертую морковь потушите на масле
и добавьте в фарш. Все хорошо перемешайте, попробуйте на соль, поперчите
молотым перчиком и нафаршируйте подготовленный перец. Сложите перец в посуду
для заквашивания (лучше эмалированную) вертикально, плотно, чтоб зазоров было
меньше, залейте маринадом, в котором варился перец, накройте сверху и поставьте кваситься на два дня под гнетом в
теплом месте. Для употребления в пищу через два дня перец будет готов.
Если собираетесь сделать из фаршированного перца заготовки на зиму,
заквашенный перец сложите, чтобы он плотно прилегал друг к другу, в
стерилизованные банки, при желании его можно перекладывать зеленью укропа или
петрушки, залейте перекипяченным маринадом (если его окажется мало, сварите
еще). Стерилизуйте: трех литровую банку – 40 минут и закатывайте крышкой.
Маринованный перец,
фаршированный морковью и капустой
Перец – 2 кг.
Капуста - 1 кг.
Морковь – 500 гр.
Для рассола:
Вода - 1 литр
9% уксус – 1/3 стакана
Растительное масло растительное – 1/2 стакана
Сахар – 100-125 гр. (1/2 стакана)
Соль - 1 столовая ложка (с горкой)
Пучок петрушки
чеснок
Капусту и морковь нашинкуйте. Капусту помните, смешайте с морковью. Оставьте овощи на полтора-два часа, чтобы
настоялись. Все ингредиенты, необходимые для рассола, поместите в кастрюлю и
дайте закипеть.
Перец помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, не разрезая его
вдоль. В рассоле бланшируйте перец (2-3 мин), затем дайте перцам остыть. Нафаршируйте
перцы капустой с морковью. Разложите по банкам. На дно каждой банки положите по
одному-два зубчика чеснока и веточку петрушки. Перец залейте рассолом и
стерилизуйте 20 мин. Затем закатайте крышкой.
Перец с медом, фаршированный
капустой
Аналогично предыдущему рецепту можно приготовить перец, фаршированный
овощами, с добавлением мёда.
Перец болгарский
Морковь 
Капуста
Мёд
чеснок
Для маринада:
1 литр воды
9% уксус – 150 гр.
Сахар – 200 гр.
Растительное масло – 200 мл.
Соль – 20 гр.
У перцев удалите плодоножку, семена, вымойте и пробланшируйте в кипящей
воде 5мин.
Капусту нашинкуйте, натрите на терке морковь, соедините и перемешайте.
В каждый перец положите измельченный чеснок и 0,5 чайной ложки меда,
нафаршируйте овощной смесью. Перец уложите в банки, залейте горячим маринадом.
Стерилизуйте литровые банки 25 минут и закатывайте крышкой.
Перец, фаршированный
помидорами
Перец болгарский
Зеленые помидоры (сливки)
Чеснок
лавровый лист
Душистый перец
петрушка
Для маринада:
На 4 литра воды
1 бутылка 9% уксуса (1/2 литра)
Масло растительное – 1 стакан
Соль - 6 столовых ложек (с горкой)
Сахар – 400 гр.
Все ингредиенты соедините, закипятите и залейте горячим маринадом перец.
Для этого рецепта лучше выбрать перец небольшого размера желтого или
красного цвета. Перец вымойте, верхушку срежьте. Изнутри смажьте перец
чесноком, пропущенным через пресс-чесночницу. Зеленые помидоры разрежьте вдоль
на 4-6 частей и уложите в перец. В подготовленные для консервирования банки
сложите перец, добавьте специи и нарезанную зелень, налейте кипящий маринад и
поставьте стерилизоваться банки на 15-20 минут, после чего закатайте, банки
переверните, накройте и оставьте остывать.
Перец, фаршированный капустой
Капуста
Перец болгарский 
Перец душистый
Лавровый лист
тмин
Маринад для консервирования:
Вода – 200 мл.
Соль – 15 гр.
20 мл уксуса 9%
Растительное масло – 50 мл. (по желанию)
Маринад для закваски капусты:
Капуста – 1 кг.
Соль – 40 гр.
Уксус 9% - 250-300 мл.
Заранее приготовьте начинку: мелко нашинкуйте капусту, посолите,
добавьте маринад для закваски и оставьте на сутки. Затем слейте образовавшийся
сок, добавьте в капусту тмин и перемешайте. Если у вас нет времени для
суточного заквашивания капусты, можно проварить её в рассоле, с добавлением
воды, до мягкости примерно три-пять минут.
Перец вымойте, срежьте плодоножки, очистите от семян. Пробланшируйте в
горячей воде три-пять минут. Перец нафаршируйте капустой, сложите в банки,
добавьте специи. Влейте горячий маринад и поставьте стерилизовать: литровые – 40 минут, а 0,5 литровые - 30 минут.
Фаршированный перец с овощами. Рецепт от Надежды
Этот рецепт я нашла случайно несколько лет назад. Вкус фаршированного
перца, приготовленного по этому рецепту, очень напоминает консервированный
перец, который продавался в советское время в овощных магазинах и был
импортирован к нам из Болгарии. Это самый вкусный консервированный фаршированный
перец, который я когда-то пробовала и Вам советую обязательно его приготовить.
Перец болгарский 
Морковь – 8 частей
Лук и белые коренья (пастернак) – 1 часть
На 1 кг. Полученной смеси добавьте:
20-30 граммов (одну горсть) мелко
порезанной зелени (петрушку, укроп, сельдерей)
20 граммов (2 чайные ложки) соли.
Перец очистите перец от семян, не
разрезая сбоку (только сверху), и пробланшируйте
три-пять минут в кипящей воде.
Нашинкуйте морковь, лук репчатый полукольцами и пассируйте отдельно в
растительном масле. Охладите, смешайте, добавьте мелко порезанную зелень и
соль. Набейте перец фаршем плотно, но чтобы не разорвался.
Отдельно приготовьте томатный соус (предлагаю Вам ознакомиться, как приготовить томатный сок по моему рецепту).
На 1 литр соуса добавьте 50 гр. Сахара и 30 гр. Соли. В конце добавьте
по вкусу молотого перца (горького, душистого, красного).
Уложите в банки перец, залейте томатом и поставьте стерилизовать: пол-литровые – 70 минут, литровые – 120 минут.
Перец, фаршированный баклажанами
Перец болгарский - 10 штук
Томатный сок - 1,5 литра
Баклажаны – 500 гр.
Морковь – 3 штуки
Лук репчатый – 2 штуки
Растительное масло - 3 столовые ложки
Соль – 2 столовые ложки
Ошпарьте кипятком баклажаны,
срежьте кожуру, нарежьте соломкой. В масле обжарьте до полуготовности. Лук
нашинкуйте, натрите на терке морковь и вместе обжарьте в масле. Соедините
морковь, баклажаны и лук, посолите и перемешайте.
Перец вымойте, срежьте верхушку,
удалите семена и пробланшируйте в кипящей воде три-пять минут. Остудите.
Нафаршируйте перец овощной смесью. Затем уложите в подготовленные банки,
залейте готовым томатным соком. Поставьте стерилизовать: трехлитровую банку –
30 минут, 2-х – 20 минут, литровую – 10 минут.
Перец, фаршированный грибами и рисом
Ингредиенты:
Болгарский перец – 1 кг. 
Рис – 1 стакан
Свежие грибы – 400 гр.
Масло растительное – 100 гр.
Помидоры – 4 штуки
Соль
Перец душистый
Домашний томатный сок или кетчуп
Из перца уберите семена. Мелко
нарежьте репчатый лук и обжарьте в масле. С помидоров снимите кожицу и натрите
на терке, рис промойте, грибы порежьте, перемешайте. Несколько минут жарьте в масле. Потом влейте
половину стакана воды, добавьте специи и соль и оставьте тушиться до
полуготовности. Немного остудите. Нафаршируйте этой смесью перец, сложите его в
подготовленные банки, налейте томатный сок и поставьте на стерилизацию:
литровые банки на 1 час. Потом закатайте и укутайте, пока не остынут.
Данный материал является авторским текстом
Дома Советов
в и запрещен к копированию и размещению в других источниках
Дом Советов предлагает Вам ознакомиться с циклом статей Заготовки на зиму. Консервирование и соление
Любите консервированный перец? Узнайте, как сделать заготовки на зиму из перца:
Консервированный перец на зиму
Рецепты закусок и салатов из перца
Перец для фарширования на зиму. Консервированный горький перец
Дом Советов желает
Вам приятного аппетита!
Советы и рецепты от Надежды
Главная
