Рецепты консервирования из овощей. Консервированный зеленый горошек, спаржа, маринованный редис, лук, портулак, хрен со свеклой и физалис

В копилку заготовок на зиму Дома Советов я добавляю новые и не совсем обычные рецепты. Консервируйте и удивляйте своих знакомых заготовками на зиму из овощей, перечисленных в данной статье. В конце статьи даны ссылки на все рецепты консервирования и заготовок на зиму, которые собраны мной.

Маринованная спаржа

Спаржа имеет необычный и нежный вкус. Использовать её можно в салатах или подавать как овощной гарнир с растительным маслом и сметаной.

На 1 литр маринада

Соль - 2-3 чайных ложки

Сахар - 2 столовых ложки

7 ст. ложек 9%-ного уксуса

Собранные побеги спаржи (лучше зеленой) сразу же отсортировать, убрать очень короткие, поломанные и поврежденные. Хорошие тщательно промыть. Верхушки побегов не обрезать. Вскипятить воду и пробланшировать спаржу примерно три-пять минут. Затем охладить в холодной воде.

В отдельной посуде соединить все составляющие для маринада (без уксуса), вскипятить. Затем влить уксус.

Для маринования лучше взять поллитровые банки. Уложить в них спаржу вверх головками, налить горячий маринад. Поставить стерилизоваться минут на 15-20. Затем закатать крышками и укутать до остывания.

Маринованный физалис

Еще с детства помню эти удивительные ярко-оранжевые ягоды, закрытые в бутончик из листьев. Кстати, в советское время физалис продавался в овощных магазинах. Сейчас в продаже его не встречаю, но делюсь рецептом овощного маринованного физалиса на зиму, вдруг кому-то пригодится:

Маринад для физалиса берем из расчета на 3-х литровую банку:

Сахар – 7 столовых ложек

Соль – 2 столовые ложки

Уксус 9%-ный – 3 столовых ложки

Головка чеснока

Специи – по вкусу:

Душистый перец горошком

Гвоздика

Освободить от чашечек плоды физалиса, опустить в кипящую воду, бланшировать 3-5 минут, промыть. При бланшировке с физалиса удаляются клейкие вещества. Банки простерилизовать, уложить туда плотно физалис, добавить специи и чеснок. Всыпать сахар, соль и влить уксус. Залить кипятком, закатать крышку. Перевернуть банку и укутать. До полного остывания.

Маринованный редис

Преимущества предлагаемого рецепта заключается не только в том, что можно сделать закуску из редиса на круглый год, но таким образом можно консервировать редис с сухой и жесткой кожурой.

Используем полтора килограмма редиса. Приготавливаемая порция рассчитана на пять поллитровых баночек.

Зеленый лук - 400 гр. (можно закрывать без лука), но добавить лавровый лист и черный перец горошком

Пучок петрушки

Растительное масло – 15 столовых ложек

Маринад:

На 1 литр воды:

4 чайные ложки соли

100 мл. 6-ного уксуса

Горький перец один стручок

Мелко нарезать лук и зелень. Нарезать редис на кружки в 1 сантиметр. Смешать редис и зелень. Перекалить и охладить растительное масло. В кипящую воду высыпать соль и мелко нарезанный перец и кипятить десять минут. Затем охладить и добавить уксус. Банки простерилизовать, в каждую влить по 3 столовых ложки масла, уложить редис с зеленью, налить маринад. Поставить стерилизовать на 15-20 минут, затем крышки закатать.

Домашние каперсы

Предлагаемый рецепт оригинальной приправы отлично подойдет к мясу и рыбе.

Выберите и промойте недозрелые плоды цветков настурции, диаметром не крупнее 5-6 мм. Залейте небольшим количеством воды, добавьте зелень укропа, соль, сахар, лимонную кислоту по вкусу. Варите с момента закипания 10 минут. Чтобы маринад получился красивого цвета, можно добавить цветок настурции. Разложите в маленькие баночки с завинчивающимися крышками, укупорьте. Храните в холодильнике.

Совет хозяйкам: чтобы растительное масло или уксус приобрели аромат и красивый цвет в бутылку с жидкостью можно добавить цветки настурции.

Маринованный лучок на гарнир

Репчатый лук – один из самых чаще всего употребляемых овощей в нашем питании, где мы его только не используем: жарим с мясом, с овощами, добавляем в подлив, в консервирование. А пробовали ли вы делать маринованный лук на зиму? Если нет, советую попробовать хотя бы для разнообразия, а дальше разберетесь, стоит ли его закрывать в дальнейшем.

Для этой закрутки выбираем самый мелкий репчатый лук

На поллитровую банку:

Небольшие луковицы

Лавровый лист

Перец горошком – 3-4 горошины

Гвоздика – по 1 бутону

Корица: по кусочку палочной или на кончике ножа молотой

Можно добавить зерна горчицы и стручок горького перца

Для маринада:

На 1 литр кипящей воды:

По 50 гр. Соли и сахара

200 мл. 6% уксуса

Репчатый лук очистить, промыть и бланшировать в кипятке 2-3 минуты. Уложить в банку, на дно которой положить специи. Приготовить маринад и залить им банки с луком. Стерилизовать 7-8 минут и закатать банки крышками.

Можно приготовить маринованный лук без стерилизации. Для этого берутся одинаковые пропорции воды и уксуса по 0,500 мл., 2 ст. ложки соли и сахара по вкусу. Лук чистится и бланшируется, как описано в рецепте. Для того чтобы лук после бланшировки не стал мягким, его сразу же охлаждают под холодной водой. Укладывают в банки лук и специи, заливают кипящим маринадом и закатывают крышками.

Маринованный лук с медом

Консервирование овощей с медом набирает популярность. Аналогично я готовила на зиму перец с медом. Закуска получилась – выше всяких похвал. Думаю, и рецепт консервированного лука с медом порадует вас своим ароматом и кисло-сладким вкусом.

Лук-севок – 2 кг.

Фруктовый уксус – 200 мл.

Мёд – 200 гр.

Вода – 1 литр

Соль – 50 гр.

Можно добавить специи по вкусу

Очистите лук, уложите в банки, предварительно простерилизованные. Залейте кипящим маринадом. Пастеризуйте десять минут и закатайте крышками.

Маринованный портулак

Портулак – это хрупкое растение, имеющее толстые стелящиеся стебли, закругленные мелкие листочки и желтые цветы. Многие не знают, что из портулака получаются вкусные салаты.

Портулак

Зелень:

Укроп

Эстрагон

Базилик

Чеснок

Петрушка

Для рассола:

1 литр воды

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 2 столовых ложки

Уксус 70% - 1 ст. ложка

Дно банки выложите зеленью и заполните банку нарезанным портулаком. На десять минут налейте в банку кипяток. Затем воду слейте и залейте кипящим рассолом, закатайте и укутайте на сутки. Маринованный портулак можно подать в качестве салата, заправив его растительным маслом.

Консервированный зеленый горошек

Зеленый горошек, законсервированный в домашних условиях, станет настоящей палочкой-выручалочкой. У вас всегда под рукой будет вкусный гарнир, а также вы значительно выиграете в цене, если закроете его сами.

Для консервирования берем молоденький зеленый горошек

На 2 литра воды

100 гр. Сахара (можно взять немного больше)

100 гр. Соли

5 ст. ложек 9%-ного уксуса

Промытый выпущенный горошек бланшировать в кипящей воде 5-10 минут. Воду слить. Горошек разложить в поллитровые банки, залить кипящим маринадом. Стерилизовать 30-40 минут. Крышки закатать.

Выход – 9 поллитровых банок.

Хрен со свекольным соком

У нас есть замечательный рецепт Хреновины по-домашнему от Наташи, а я предлагаю вам для разнообразия сделать хрен со свеклой.

Хрен – 1 кг.

Сок свекольный – 500 мл.

Уксусная эссенция – 30 гр.

Сахар – 3,5 ст. ложки

Соль – 2 ст. ложки

Корни хрена вымойте, очистите и перекрутите на мясорубке. Для того чтобы пары хрена не вызывали слезы на ваших глазах, наденьте на головку мясорубку полиэтиленовый пакет. Натрите на терке свеклу и через марлю отожмите сок. Влейте сок в натертый хрен, добавьте сахар, соль, уксусную эссенцию. Если не хотите возиться со свекольным соком, просто перекрутите через мясорубку кусочки нарезанной свеклы. Оставьте смесь в теплом месте, чтобы она немного настоялась, затем закройте плотной полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник в затемненное место.

Где-то читала, что по такому рецепту хрен можно консервировать на зиму под закрытыми крышками. Для этого нужно поставить его пастеризовать в поллитровых баночках на 20-25 минут. Банки хранить в погребе.

Приятного Вам аппетита и удачного консервирования!