Консервирование и заготовки на зиму. Консервированный перец на зиму

Консервированный перец – это не только холодная закуска, но и замечательная приправа практически к любому блюду. Единственное, что мне не нравится в рецептах перца на зиму, это то, что во всех рецептах его приготовления добавляется уксус, поэтому вкус у консервированного перца получается, как правило, с кислинкой.

Перец с луком в желатине

Болгарский перец
Лук репчатый
Петрушка
Укроп
Лавровый лист – по паре штук в банку
Перец черный душистый (горошком) – по три-пять горошин в банку

Маринад:

4 литра воды
6 столовых ложек соли
Сахар 1 стакан
2 столовые ложки уксуса 9% (на 700 гр. банку)
40 граммов желатина (2 пачки)

Приготовление маринада:

Желатин замочите на 40 минут в теплой воде. Желатин замачивается так: пачка желатина (2 столовые ложки) заливаются 2 стаканами теплой кипяченой воды и оставляется для набухания на нужное время (40 минут). Затем добавьте в воду все нужные для маринада ингредиенты (кроме уксуса) и растворенный желатин и прокипятите 5-7 минут на огне.

Вымойте перец, удалите семена, нарежьте его соломкой. Кольцами или полукольцами нарежьте репчатый лук. На дно приготовленной простерилизованной банки положите специи: лавровый лист, душистый черный перец, потом слой лука, перец и измельченные петрушку и укроп. Залейте в банку с овощами горячий маринад и уксус.

Банки накройте крышками и поставьте стерилизовать на десять-пятнадцать минут. После стерилизации закатайте крышки на банках, и переверните их вверх дном. Оставьте, пока не остынут. Затем поставьте в прохладное место.

Я делала помидоры в желатине, получаются они очень вкусные.

P.S. Сегодня делала перец по этому рецепту - маринад получился очень вкусным и не кислым. Количество маринада хватает примерно на 8-10 штук 700 граммовых баночек (фото прилагается).

Салат из перца без масла

Болгарский перец – 6 кг. (для того, чтобы салат

получился красивым, возьмите перец разных цветов)

Заливка:

5 литров воды
Уксус 9% - 1 стакан
Соль – 2 полные столовые ложки
Сахар – 1 стакан

Специи:

Лавровый лист – 5 штук
Черный перец горошком – 10-15 штук
Чеснок – 1 головка

Очистите от семян перец и нарежьте полукольцами, шириной 1-2 сантиметра. Чеснок предварительно очистите и разрежьте каждый зубчик на несколько частей. Приготовьте заливку, добавьте в неё специи. Как только закипит, высыпайте перец и варите, помешивая, десять-пятнадцать минут. Затем, в стерилизованные банки укладывайте перец и закатывайте крышками.

Перец по-южному

Этот рецепт не очень сложный в приготовлении, проверенный десятилетиями. Приятного аппетита!

На 10 кг. Перца

Петрушка
чеснок

Заливка:

2 бутылки подсолнечного масла
1 бутылка уксуса 9%
2 литра воды
1 пакет лаврового листа
1 пакет молотого перца
100 граммов соли
100 граммов сахара

Все ингредиенты для заливки смешайте и вскипятите в кастрюле.
Очищенный от плодоножек и семян перец кипятите в этой смеси 10-15 минут. Если весь перец одновременно не вмещается, то варите частями. Вытащите и укладывайте в банки, пересыпая нарезанными чесноком и петрушкой. Залейте жидкостью, в которой он варился. Стерилизуйте банку 10 минут (700 гр.), закатайте крышкой.

Перец обжаренный

болгарский перец

растительное масло
чеснок

Для 1 литровой банки:

1 чайная ложка соли
3 зубчика чеснока
70-100 граммов сахара (количество сахара зависит от ваших вкусовых пристрастий)
50-60 мл. 9% уксуса

Перец целый хорошо промойте, обсушите, проколите вилкой. Растительное масло разогрейте и обжарьте на нем перчинки с двух сторон. Очистите чеснок и измельчите. Банки заранее простерилизуйте. Укладывайте в банку обжаренный перец, пересыпая его чесноком, положите в каждую банку специи. Залейте кипятком и хорошо потрясите банку, чтобы из неё вышли пузырьки воздуха и поставьте стерилизовать на 20 минут, затем закатайте крышками. Банки переверните, укутайте и оставьте, пока не остынут.

Этот рецепт тоже проверен мной лично: перец очень вкусный.

Перец жареный

Болгарский перец

Заливка:

2 штуки горького перца
3 головки чеснока
1 стакан холодной кипяченой воды
120 граммов уксуса
100 граммов сахара
1 столовая ложка соли

В горьком перце удалите семена и перекрутите его вместе с чесноком на мясорубке, добавьте воду и все остальные ингредиенты. Хорошо размешайте.

Перец обжарьте вместе с ножками и, обмакивая в рассол, уложите плотно в банки. Закатывайте, не стерилизуя.

Я такой перец не консервировала и гарантии, что он не взорвется без стерилизации, дать не могу.

Перец слоями. Рецепт от Надежды

0,5 литра (1 бутылка) столового уксуса

2 стакана масла (растительного)
1 стакан воды
1 ложка столовая сахара
2 ложки столовые соли
Горький перец

В эмалированный таз положите порциями перец, разрезанный пополам, и кипятите 15 минут. В стерилизованные банки разложите перец, добавьте чеснок и стерилизуйте 10-15 минут. Можно отварить перец, порезанный кольцами, как на салаты, 30 минут. Затем закрыть, не стерилизуя. Этот перец получается кисленький.

Перец с чесноком и зеленью

Перец болгарский - 5 кг. (берите толстостенный и разного цвета)

Рассол:

5-7 литров воды:
Уксус 9% - 1 стакан
Растительное масло - 1 стакан
200 граммов сахара (1 стакан)
3/4 стакана соли

Засыпка:

300-400 граммов чеснока
2-3 больших пучка петрушки (укропом не заменять)

Перец выдавите через пресс-чесночницу (лучше мелко нарежьте, так будет вкуснее). Нарежьте зелень петрушки. Смешайте петрушку с чесноком.

Перец очистите, нарежьте на четыре или шесть частей. В кастрюле смешайте ингредиенты для рассола и закипятите. В кипящий рассол выкладывайте частями перец (не сразу, чтобы он не разварился), после закипания варите еще 2-3 минуты, убавьте огонь до минимума и прямо из кастрюли выкладывайте в стерильные банки: слой перца, слой чеснока с петрушкой. Когда заполните банку, залейте рассолом и закатайте. Переверните, укутайте. Это очень вкусный перец. Примерный выход: из 5 кг. перца – 5-6 литровых банок.

Перец с мёдом

Болгарский перец

Чеснок
Укроп
петрушка

Заливка:

7 стаканов воды
1/2 стакана сахара
1 стакан масла (подсолнечного)
1 стакан уксуса 6%
3 столовые ложки соли

Приготовьте заливку. В кипящий рассол кладите очищенный и порезанный перец, варите 10 минут. В банку добавьте порезанные зелень и чеснок, уложите плотно перец. Мёд добавьте прямо в банки: на 0,5 литровую банку – 1 столовую ложку мёда, на литровую – 2 столовые ложки мёда. Залейте всю массу горячим рассолом. Стерилизуйте: 0,5 литровые – 10 минут, литровые -15-20 минут.

Маринованный перец с мёдом

Болгарский перец – 2 кг.

Маринад:

0,5 литра воды
250 мл. уксуса 6%
Растительное масло – 250 мл.
Соль – 1 столовая ложка
Мёд – 2 столовые ложки
Сахар – 250 граммов

Ингредиенты для маринада вскипятите в кастрюле.

В перце удалите семена и нарежьте его вдоль на широкие полоски. Опустите в кипящий маринад половину порции приготовленного перца, кастрюлю накройте крышкой и варите 7 минут. Затем перец выньте, укладывайте его в стерилизованные банки и закатывайте крышкой. Перец в банки кладется без дополнительной заливки маринадом (хотя, при желании, можно и добавить, но тогда я не знаю, будут ли они стоять без дополнительной стерилизации).

Я готовила перец таким образом: проваривала 7-15 минут (зависит от толщины стенок перца). Затем вынимала из рассола, раскладывала по стерилизованным банкам, заливала горячим сиропом и закатывала.

Проверено мной лично - рецепт очень вкусный.

Перец пикантный

Болгарский перец – 4 кг.

Горький стручковый перец – 1-2 штуки

Заливка:

Соль – 2 столовые ложки
1 стакан сахара
Вода – 1 литр
0,5 литра подсолнечного масла
4 столовые ложки эссенции
3-4 пучка укропа
5 головок чеснока

Горький перец и укроп мелко порежьте. Чеснок измельчите на пресс-чесночнице. Все ингредиенты для заливки смешайте, заливку вскипятите. Болгарский перец очистите от семян, порежьте на 4 части и опускайте в кипящую заливку на 5-7 минут. Проваренный перец складывайте в банки и заливайте рассолом. Выход из этой порции: 4 литровых банки.

Печеный перец

Перец болгарский

Заливка:

Растительное масло – 1 литр
Соль – 3 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Лимонная кислота – 1 чайная ложка
1 литр воды

Перец целиком, не разрезая, промойте, обсушите. Сложите отдельно каждую перчинку (целиком, не вынимая середины) на лист и поставьте в духовой шкаф запекаться при 180* С на пятнадцать-двадцать минут. В широкую кастрюлю (или таз) влейте ингредиенты для заливки, доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Когда закипит, то небольшими порциями, чтобы хватало на одну банку, опускайте печеный перец. Кипятите 5 минут, доставайте, складывайте в банки. По желанию доливайте в банку заливку и сразу закрывайте крышками.

Перец жареный

Болгарский перец

Масло растительное для жарки
Соль
Уксус – 1 столовая ложка на 0,7 гр. банку

Перец целиком, не очищая от семян, обжарьте на сковороде в масле. Обжаренный перец сразу же складывайте в стерилизованные банки, добавляя немного соли через каждые 3-4 уложенных перца. В процессе укладки перца, прикрывайте банки крышками. В заполненную банку влейте уксус и закройте крышкой. Можно перец в банке залить горячей водой. Банки переверните и укутайте. Когда остынут, вынесите в прохладное место. Зимой откроете банку, очистите перец от шкурки, на вкус он будет, как свежий.