Дом советов
Консервирование и заготовки для Вас сегодня 01.10.2014,
Добрых советов и рецептов Вам, Гость | RSS
Главная СоветыРегистрацияВходРецепты
Меню сайта
Категории раздела
Салаты [108]
Закуски и бутерброды [61]
Супы [55]
Вторые блюда [297]
Напитки. Коктейли. Вина. [123]
Выпечка. Тесто [173]
Соусы [15]
Десерты и сладости [138]
Консервирование и заготовки [80]
Разное. Кулинария [181]
Ваше меню [31]
Рецепты для пароварки [16]
Этим интересуются!

Наш опрос
Наши советы Вам помогли?
Всего ответов: 273
Статистика

Онлайн в Доме советов: 71
Гостей: 71
Жителей: 0
Главная » Статьи » Кулинарные рецепты » Консервирование и заготовки » Как мариновать грибы. Рецепты приготовления маринованных грибов

Как мариновать грибы. Рецепты приготовления маринованных грибов

Этой статьей про маринование грибов Дом советов продолжает цикл публикаций о заготовке и переработке грибов. Маринованные грибы - отличное кушанье. В некоторых областях нашей огромной страны грибы вообще являются редким деликатесным блюдом.

Маринование грибов

В кислой среде погибают все  микробы, даже такие как возбудители ботулизма. Так что маринование – самый безопасный вид заготовки грибов. Мелкие грибы маринуют целиком, срезая лишь нижнюю часть ножки, крупные разрезают на 2-4 части. У белых грибов и подосиновиков ножки маринуют отдельно от шляпок. У маслят снимают кожицу. 
Маринуют белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, лисички, моховики, зеленушки, опята, рядовки, козляки, шампиньоны, толстушки. Из этих же видов приготавливают отварные охлажденные грибы.

Как мариновать грибы

Маринованные грибы  подразделяют на стерилизованные и нестерилизованные.   В чистый котел закладывают положенную норму соли, доливают воду из расчета 7-8л на 50-литровый котел в сухую погоду и 5-6 л  - в сырую. Воду доводят до кипения, загружают подготовленные грибы и варят при слабом кипении, перемешивая их. Появившуюся пену снимают.

грибы -подосиновики очень хорошо подходят для маринования 

 

     Продолжительность варки зависит от вида грибов. Белые грибы, маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, козляки, шампиньоны, толстушки рядовки варят не менее 20 минут с момента закипания, опята не менее 25минут. Лисички предварительно 10 минут отваривают в 1%  растворе соли, воду сливают, грибы заливают 3-4%  раствором соли и варят 20 минут.

 

  За 3-5 минут до окончания варки добавляют пряности, а в конце варки – предварительно разведенную уксусную кислоту. Грибы считают готовыми, когда они оседают на дно котла, а рассол становится чистым, без пены.

 

 У отварных  моховиков, козляков, неочищенных маслят первичный маринад заменяют на свежеприготовленный.

 

Рецепты маринованных грибов


 

Есть такой рецепт приготовления маринованных грибов: очищенные, промытые грибы опускают в кипящий маринад и варят, помешивая 15 -30 минут ( учитывается величина грибов). На 1 кг грибов – полстакана уксуса, 1,5 -2 ст. ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики.

 

При варке грибы выделяют сок, пену нужно снимать. Грибы готовы, когда они оседают на дно, а отвар становится прозрачным.

 

Грибы уложить в банки, укупорить и стерилизовать 15-20 минут при температуре 75 -80*С. Хранить такие грибы можно  без герметической  укупорки в холодильнике или погребе. В этом случае  уложенные в банки, остывшие грибы залить слоем растительного масла и закрыть полиэтиленовыми крышками.

 

Можно приготовить маринованные грибы таким способом.

 

Подготовленные грибы варить в подсоленной воде (50 г соли  и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) без маринада.

 

 После варки откинуть на дуршлаг и заполнить банки грибами на 2\3.Залить подготовленным маринадом: 0,5 л воды, 1 ст.ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 6 зерен душистого перца, немного гвоздики и корицы, 3 г лимонной кислоты – подогреть до кипения, добавить 5 ст. ложек 5% столового уксуса, снова довести до кипения, после чего залить банки горячим маринадом и стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 20 минут, 1 л – 25 минут, 3 л – 30 минут.

 

Консервы с кислыми маринадами укупоривают стеклянными крышками или металлическими с лакированным покрытием и хранят в сухом прохладном месте.

Узнайте также, как мариновать опята.Вкуснейший рецепт!

 

Грибы отварные

 

 

Грибы отварные готовят по такой же технологии, что и маринованные, с той лишь  разницей, что в них не добавляют уксусную кислоту и пряности. После варки грибы отделяют от рассола и охлаждают до температуры не более 10 градусов, а рассол – не более 0 градусов.  Хранят их при температуре 0-2*, маринованные 0-8*.

 

На 10 кг маринованных грибов  450г соли и 112г 80% уксусной эссенции, по 1г лаврового листа, перца, корицы, и гвоздики. На такое же количество  отварных охлажденных грибов уходит 800 г соли.

Грибы больших размеров обычно не маринуют, они более подходят для сушки. Рекомендуем статью о сушке грибов.

Грибы не подходящие для маринования можно засолить. Рецепты посола грибов.

Дом советов желает Вам приятного аппетита!


Смотрите ЕЩЕ материалы по теме:
Категория: Консервирование и заготовки | Добавил: Upravdom (20.08.2009) | Автор: Александр E W
Просмотров: 498335 | Комментарии: 9 | Теги: опята, грибы | Рейтинг: 4.5/18
Всего комментариев: 9
+1   Спам
9 Спасибо   (02.09.2012 18:49)
happy

8 alex   (28.08.2012 15:45)
biggrin biggrin biggrin biggrin biggrin biggrin biggrin

+1   Спам
7 Валерий   (02.10.2011 20:51)
Рекомендую добавить шепотку горчицы горошком--Антисептик и приятный вкус

+2   Спам
6 Kardinal   (02.07.2010 13:00)
Шампиньоны вкусны в жареном виде.... Мариновыть их - время убивать. Я много раз пробовал, по разным рецептам - всё одно какашка. Лучше их жарить, тогда и пальчики облизываюццо!(имхо)

5 self   (02.07.2010 11:37)
Подскажите- а как мариновать грибы шампиньоны? зАРАНЕЕ СПС!!!

+1   Спам
4 Upravdom   (21.08.2009 10:00)
В фотоальбоме продублировал эту фотографию,на которой указал,где и какие грибы расположены и как они называются в нашей местности.
Под фото указаны названия грибов, при наведении курсора мышки, к примеру на "подосиновики" - на фотке будет выделена область с подосиновиками.Смотрим фотографию грибов.

+1   Спам
3 l@dinka   (21.08.2009 02:48)
Как мариновать грибы. Рецепты приготовления маринованных грибов

Красивые грибочки. Александр, а Вы можете мне пояснить какие здесь грибы собраны. smile


+1   Спам
2 Upravdom   (20.08.2009 18:04)
Фотка моя личная, улов тоже, причем почти все грибы небольшого размера и годны для маринования.

+2   Спам
1 Supertrooper   (20.08.2009 09:15)
Фотка с грибами оригинального происхождения? Нехилый "улов", Александр! happy

Сейчас смотрят эти видео рецепты

Смотрите также статьи по темам » »


полезные советы и рецепты для всех Овощные блюда


полезные советы и рецепты для всех Боль в животе после еды

Поделитесь своим впечатлением о статье "Как мариновать грибы. Рецепты приготовления маринованных грибов"


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск

Cейчас покупают
Хостинг от uWeb

© 2008-2014 "Дом советов" - кулинарные рецепты и полезные советы для всех
Рейтинг@Mail.ru