Дом советов
Десерты и сладости для Вас сегодня 10.12.2016,
Добрых советов и рецептов Вам, Гость | RSS
Главная СоветыРегистрацияВходРецепты
Меню сайта
Категории раздела
Салаты [166]
Закуски и бутерброды [142]
Супы [80]
Вторые блюда [314]
Напитки. Коктейли. Вина. [126]
Выпечка. Тесто [257]
Соусы [27]
Десерты и сладости [213]
Консервирование и заготовки [104]
Разное. Кулинария [530]
Ваше меню [107]
Рецепты для пароварки [17]
Этим интересуются!

Наш опрос
Знаете ли Вы,как избежать последствий финансового кризиса?
Всего ответов: 431
Статистика

Онлайн в Доме советов: 36
Гостей: 35
Жителей: 1
Georgebluff
Главная » Статьи » Кулинарные рецепты » Десерты и сладости » Глазурь кондитерская. Помадка. Как приготовить глазурь и помадку для домашней выпечки. Рецепты приготовления

Глазурь кондитерская. Помадка. Как приготовить глазурь и помадку для домашней выпечки. Рецепты приготовления

помогаем получить удовольствие, наслаждение и гармонию в жизни

Немало нужно знать премудростей, чтобы домашняя выпечка удалась гостям на загляденье  и хозяюшке в радость. Одна из таких хитростей – глазурь, которая не только украшает выпечку, но и придает каждому изделию  свой неповторимый вкусовой оттенок.

Для украшения  тортов, пирожных, кексов, пасхальных куличей, пряников используют специально приготовленную глазурь или помадку. Дом Советов предлагает Вам узнать,

как приготовить глазурь и помадку для выпечки в домашних условиях

Глазурь белковая

Яичный белок 2 штуки                          Рецепт глазурь для куличаСахарная пудра 300 граммов

Лимонный сок – 1 столовая ложка (можно использовать разведенную лимонную кислоту)

Отделите от желтка белок, взбейте до увеличения раза в 3-4  миксером. Затем, продолжая взбивать, постепенно  добавляйте небольшими порциями сахарную пудру. Чтобы глазурь хорошо держала объем, в процессе взбивания добавьте лимонную кислоту или лимонный сок (если их у вас в наличии нет, можно взять 5-6 капель столового уксуса). Взбейте глазурь до пышного состояния и белого цвета. При желании добавьте в глазурь краситель нужного цвета.

Глазурь белковая заварная

Яичный белок 2 штуки

Сахар 200 гр.

200 гр. воды

При желании можно добавить ароматические добавки и пищевые красители

В воде растворите сахар и сварите сироп, пока не образуется «слабый шарик» (в таком виде небольшое количество сиропа, налитого в холодную воду, не должно растворяться.  Можно проверить его готовность еще и так: капните теплый сироп на пальцы, если он имеет консистенцию мягкого теста, сироп готов). Белки взбейте, пока они не увеличатся в объеме раза в 3-4. В сироп добавляйте белки, взбивая массу.  При желании можно добавить ароматические добавки и пищевые красители Нагрейте смесь до 60* С и, помешивая, добавьте ароматизаторы или красители.

 Глазурь шоколадная

глазурь шоколадная, рецепт шоколадной глазури200 граммов темного шоколада

150 граммов сахарной пудры

2 столовые ложки молока

Кусочки шоколада растопите в чашке на водяной бане. Добавьте сахарную пудру и молоко. Варите, помешивая, пока не получится густая однородная паста. К этой глазури хорошо подойдет кокосовая стружка.

Глазурь фруктовая

500 граммов любого ягодного или фруктового джема

Воды 3 столовые ложки

Смешайте джем и воду. Нагрейте смесь в кастрюле на небольшом огне, помешивая, пока джем не растает. Кипятите 1 минуту, затем протрите через сито. Такой глазурью поверхность выпечки можно смазывать несколько раз. В качестве украшения хорошо подойдет разноцветная присыпка.

Глазурь лимонная

200 граммов сахарной пудры

2 столовые ложки лимонного сока

Пищевой краситель желтого цвета на кончике ножа

Ванилин – по вкусу

В сахарную пудру влейте влить лимонный сок. Разотрите смесь деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной, блестящего цвета.  Добавь те  ванилин, краситель (по желанию) и тщательно перемешайте. Такой глазурью поверхность выпечки можно смазывать несколько раз. В качестве украшения хорошо подойдет миндальная стружка.

Глазурь шоколадно-ореховая

50 граммов сливочного масла

По 100граммов:

Сахарной пудры

Белого шоколада

50 граммов ядер любых орехов

1 чайная ложка молока

Ванилин – по вкусу

Размягченное масло и шоколад растопите на водяной бане, влейте молоко. Постепенно добавьте сахарную пудру, измельченные орехи ванилин, перемешайте, снимите с огня.

Полейте выпеченное изделие сначала тонким слоем глазури, чтобы она хорошо скрепила поверхность, затем более толстым слоем.

Глазурь апельсиновая                                 глазурь апельсиновая , рецепт

Яичный белок

Сахарная пудра – 200 гр.

2 столовые ложки апельсинового сока

Отделите от желтка белок, взбейте миксером до увеличения раза в 3-4  миксером. Продолжая взбивать, постепенно  добавляйте небольшими порциями сахарную пудру. В процессе взбивания добавьте апельсиновый сок и продолжайте взбивать глазурь до пышного состояния.

Помадка

2 стакана сахара

1 стакан воды

Смешайте сахар с водой и варите до такого состояния, называемое «слабый шарик». Проверьте таким образом: влейте сироп в холодную воду (он не должен раствориться), а на пальцах разминается как мягкое тесто. Пока варите сироп, края кастрюли обтирайте мокрой чистой тряпочкой. Делается это для того, чтобы не засахарился сироп. Сваренный сироп снимите с огня и охладите. Чтобы не образовалась корочка на помадке, поверхность сиропа сбрызните холодной водой. Остудите сироп  до температуры парного молока и взбейте миксером, пока не получится белая однородная масса. Готовую помадку накройте мокрым полотенцем или  салфеткой. Помадку белого цвета можно подкрасить, если добавить в неё  какао, ягодный или фруктовый сок, крепкий кофейный отвар или добавить по вкусу. фруктовую эссенцию. Если помадку будете использовать не сразу после приготовления, то перед употреблением в неё влейте немного воды и разогрейте.

Помадка молочная

помадка молочная, рецепт помадки 1 стакан молока

2 стакана сахара

Смешайте сахар с молоком. Варите, непрерывно помешивая до состояния «слабый шарик»  (описано в рецепте Помадка). Чтобы сироп не засахаривался, во время варки обтирайте края посуды мокрой тряпочкой. Сваренный сироп немного охладите, сбрызните поверхность холодной водой. Остудите помадку до температуры парного молока. Взбейте массу миксером, пока не образуется однородная масса. Взбитую помадку накройте мокрой тряпочкой.

В помадку можете добавлять шоколад, крепкий кофе, какао. Не добавляют в молочную помадку ягоды.

Помадка масляная

Сахарная пудра 1 стакан

Размягченное масло или маргарин 80 гр.

1 столовая ложка ванильной эссенции

Молоко - 2-3 столовые ложки

Соедините масло, сахарную пудру, 1 столовую ложку молока и ванильную эссенцию. Вбейте миксером, понемногу добавляя молоко, до образования однородной массы

Можно приготовить масляную помадку с различными добавками.

Масляная помадка  шоколадная

Приготовьте масляную помадку. Соедините 1 столовую ложку какао-порошка и 1 столовую ложку горячей воды, остудите. Смешайте с приготовленной помадкой.

Масляная помадка кофейная

Приготовьте масляную помадку, заменив молоко водой. Соедините 2 столовые ложки растворимого кофе  и 1 столовую ложку горячей воды, остудите. Смешайте с приготовленной помадкой.

Масляная помадка лимонная

Приготовьте масляную помадку, заменив молоко и ваниль лимонным соком. Также можно использовать апельсины или лайм. Добавьте в помадку  2 столовые ложки мелко натертой цедры. При желании окрасьте помадку красителями.

Глазурь  для  пряников и коврижек

Сахар 1 стакан                                       глазурь для пряников и коврижек

0,5 стакана воды

Залейте сахар водой и поставьте уваривать до состояния «толстая нитка» (если вы сожмете пальцами небольшое количество сиропа, то при их разжимании тянутся тонкие или толстые нити), снимите пену, которая образуeтся на сиропе и немного охладите его. При желании добавьте в сироп ароматизаторы. Для пряников я обычно использую мяту или анис.

На пряники большого размера глазурь наносите с помощью кисточки  (для этой цели хорошо подходят те, которыми смазывают изделия яйцом).

Мелкие пряники целиком опускайте в сироп.  Когда они покроются глазурью, выложите их на лист и подсушите в теплом месте (при 50-60* С), пока глазурь не застынет.

Можете ознакомиться с рецептами сладких блюд  

Данный материал является авторским текстом Дома Советов и запрещен к копированию и размещению в других источниках.

Дом Советов желает Вам приятного аппетита!

Советы и рецепты от Надежды

 


Смотрите ЕЩЕ материалы по теме:
Категория: Десерты и сладости | Добавил: l@dinka (25.03.2010) E
Просмотров: 172616 | Теги: рецепты, выпечка, помадка, глазурь | Рейтинг: 4.8/17
Всего комментариев: 0

Сейчас смотрят эти видео рецепты

Слива
00:01:46

Смотрите также статьи по темам » »


полезные советы и рецепты для всех Ароматерапия и эфирные масла в домашних условиях


полезные советы и рецепты для всех Секреты глинтвейна или как приготовить глинтвейн

Поделитесь своим впечатлением о статье "Глазурь кондитерская. Помадка. Как приготовить глазурь и помадку для домашней выпечки. Рецепты приготовления"


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск

Cейчас покупают
Хостинг от uWeb

© 2008-2016 "Дом советов" - кулинарные рецепты и полезные советы для всех
Рейтинг@Mail.ru