Вкусные десерты. Чурчхела. Грузинская кухня рецепты. Блюда национальной кухни

Особенностью блюд национальной кухни Грузии, которые обрели всемирную известность, является использование определенных продуктов, распространенных на Кавказе.

Кондитер Грузии в мастерстве приготовления вкусных десертов даст фору любому. Торты гигантских размеров считаются нормой будней, а не праздников. Палочка из виноградного киселя с начинкой из орехов – любимейший десерт каждого грузинского ребенка. В разных районах Грузии чурчхела различается по вицу, вкусу и цвету.

Именно поэтому «Дом Советов» предлагает ознакомиться с рецептами грузинской кухни.

Пеламуши

Пеламуши – это традиционное грузинское сладкое блюдо. Обычно его готовят в холодное время года. Этот обязательно присутствует на свадебном столе. У каждого района Грузии свой рецепт приготовления пеламуши и с другими названиями. Классический десерт готовят из красного виноградного сока, а на свадьбу используют сок из белого винограда, который считается символом чистоты невесты.

Ингредиенты:

• виноградный сок – 1 л.;
• пшеничная мука – 200 гр.;
• кукурузная мука – 50 гр.;
• орехи грецкие – 300 гр.;
• ваниль;
• сахар по необходимости (если сок не сладкий).

Приготовление:

В алюминиевую кастрюлю (в эмалированной подгорает) вылейте сок и периодически помешивая, доведите его до кипения. В закипевший сок, постепенно тоненькой струйкой всыпайте муку, чтобы не образовывались комочки и постоянно мешайте венчиком. Добавьте ваниль и если требуется сахар. Хорошо перемешайте и варите на среднем огне  до загустения.

В процессе приготовления сок начнет менять цвет. После того как десерт закипел, уменьшите огонь до минимума, при этом масса должна быть густой и тянучей. Продолжайте варить, пока не исчезнет запах муки, это займет примерно минут 15.

В горячий пеламуши добавьте разрезанные пополам грецкие орехи и раскладывайте в приготовленные заранее пиалы. Можно разложить его по тарелкам. Верх десерта разровняйте ножом и украсьте цельными орехами.

Гозинаки

Это национальное грузинское блюдо, которое чаще всего готовят на Новый год.

Ингредиенты:

• грецкие орехи – 1 кг;
• сахар – 0,5 ст.;
• мед – 1 кг.

Приготовление:

Грецкие орехи обжарьте на сковороде, просейте через сито, удалив шелуху, и нарежьте их на тонкие ломтики. Мед варите в специальной посуде, постоянно помешивая. Готовность меда можете определить следующим образом: капелька меда должна быть густой, не должна растекаться на блюдце с водой. Мед доведите до кипения, но не кипятите, а дайте ему остыть.

Выложите на кальку орехи, снова доведите до кипения мед, за несколько минут до окончания варки меда, добавьте сахар. Затем залейте им орехи. Деревянной ложкой аккуратно разровняйте полученную массу. Когда мед начнет застывать, нарежьте гозинаки на ромбики, переодически смачивая нож водой.

Мятный шербет

Ингредиенты:

• сок алычи – 2 стакана;
• лимонный сок – 0,25 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 1 л.;
• сухая мята – 2-3 ст.л.

Приготовление:

Вскипятите 2 стакана воды, добавьте мяту и варите в течение 2-3 минут. Затем уберите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 20-30 минут, процедите. Оставшуюся воду доведите до кипения, всыпьте сахар и варите 2-3 минуты, чтобы растворился сахар. Уберите с огня, добавьте мятный настой, остудите, влейте сок алычи и лимона. Все содержимое перелейте в контейнер и уберите в морозильную камеру до полного застывания.

Када

Када - очень популярный десерт в Грузии, это альтернатива русским сочникам. Ее готовят из разного теста (слоеное, дрожжевое) и по разным технологиям. В любом исполнении она очень вкусная.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 3 стакана;
• маргарин – 200 гр.;
• кефир – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч.л.;

для начинки:

• топленое масло – 0,5 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• мука – 1,5 стакана;
• соль;
• орехи – 100 гр.

Приготовление:

Муку порубите с маргарином. Добавьте кефир, яйцо, соду, гашенную уксусом, соль и замесите мягкое тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, при необходимости добавьте муку. Разделите его на 3 части и уберите в холодильник на 30-40 минут.

В это время приготовьте начинку. Все ингредиенты, кроме орехов, разотрите в крошку. Разделите на 3 части, каждую еще на 3 части.

Каждый кусочек теста раскатайте толщиной 5 мм, посыпьте 1 частью начинки, скатайте его в рулет. Раскатайте его еще раз и посыпьте второю часть начинки. Раскатаете тесто в третий раз, вновь посыпьте начинкой, и теперь добавьте измельченные орехи.

Фигурным ножом  наискосок нарежьте на кусочки около 2-3 см. Верх печенья смажьте яйцом. Выложите его на противень и отправьте в предварительно разогретую духовку, выпекайте 30-40 минут.

Чурчхела

Чурчхела – знаменитая грузинская сладость, но при желании каждый может приготовить ее дома. Существует несколько развновидностей этой сладости, отличающиеся технологией приготовления и начинкой, с орехами и разными фруктами.

Ингредиенты:

• виноградный сок (светлый) — 10 л;
• мука пшеничная — 1,2 кг;
• сахар — 500 гр.;
• грецкие орехи — 1 кг.

Приготовление:

Виноградный сок перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь и варите в течение 2-3 часов, снимая по мере появления пену. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. В еще неостывшую теплую жидкость всыпьте просеянную муку, тщательно размешивая рукой и разминая образующиеся комочки до получения однородной массы без комочков. Для сохранения мягкости чурчхелы и повышения сахаристости во время татары добавьте сахарный песок, при этом не забывайте постоянно помешивать. Затем поставьте кастрюлю на огонь и варите, продолжая непрерывно помешивать. Масса должна увариться на ¼ объема до консистенции киселя. Такую массу называют татарой.

В горячую татару 2-3 окунают нанизанные на нитку грецкие орехи примерно на 1 минуту. Готовую чурчхелу развесьте ее для просушки, желательно на солнце. Это необходимо для того, чтобы она не липла к рукам, однако не стоит ее пересушивать. Сушка прекращается, когда чурчхела еще мягкая на ощупь. «Дом Советов» рекомендует высушенный десерт хранят завернутым в чистую ткань в сухом месте.