Перед
тем как приготовить чизкейк, вспомним, что в переводе с английского
языка он звучит как «творожно-сырный пирог», представляет собой сыросодержайщий
десерт, поэтому некоторые невольно
вспоминают о творожной запеканке
или о вкусном домашнем торте с
творогом. На сегодняшний день рецепты
чизкейка настолько разнообразны, что придутся по вкусу любому сладкоежке. «Дом
Советов» предлагает вам приготовить шоколадный
чизкейк, знаменитый творожный
чизкейк и даже чизкейк без выпечки.
В
первую очередь, под сырным пирогом не следует понимать, что блюдо будет соленым
на вкус, в приготовлении этого лакомства имеется в виду сливочный сыр, который
больше напоминает творог. Для данного десерта лучше всего подходят такие сыры
как Маскарпоне, Филадельфия, за неимением их можно заменить на любой другой
сыр. Главное - не бойтесь
экспериментировать, потому что чизкейк – это не только невероятно вкусный
десерт, но и основа для творчества.
Во-вторых,
в некоторые рецепты входит небольшое количество крахмала или муки, при
использовании этих ингредиентов начинка получается более плотной. В этом случае
десерт можно выпекать в духовке на решетке. В рецептах, в которые мука не
входит, начинка получается более мягкой и нежной, однако выпеканию пирог подлежит
исключительно на водяной бане.
В-третьих, ни в
коем случае не перепеките десерт. Испеченный чизкейк должен подрагивать в
центре (на 5-8 см в диаметре). Если завершите выпекание в этот момент, охладите
его до утра, получите чизкейк с нежной начинкой.
И наконец, после
полного остывания и охлаждения в холодильнике, десерт готов к подаче на стол.
Освобождать чизкейк из формы следует аккуратно, проведите лезвием ножа вдоль
стенок пирога и освободите от круга, теперь его можно переложить на
сервировочное блюдо. Перед подачей на стол обязательно украсьте ваше творение
натертым шоколадом, какао, сахарной пудрой или нарезанными фруктами.
Фисташковый чизкейк
Ингредиенты:
- сливочное масло - 125 гр.;
- сахар - 1 стакан;
- яйцо - 2 шт.;
- очищенные фисташки – 1,5 стакана;
- мука - 2 стакана;
- молоко - 160 мл;
- сливочный сыр – 400 гр.;
- желатин - 2 ч. л.;
- вода - 2 ст. л.;
- сахар - 165 гр.;
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- сливки жирностью 35% - 300 мл.
Приготовление:
В течение 5 минут обжариваем фисташки на
сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, и даем остыть. После того как
фисташки остыли, рубим их ножом в крупную крошку. В глубокой миске взбиваем
сливочное масло с сахаром до пышной пены, не переставая взбивать, вводим по
одному яйцу. В полученную смесь добавляем фисташки, муку и молоко. Тщательно
перемешиваем.
Для выпечки лучше использовать разъемную
форму. Смазываем ее маслом, на дно кладем круг из пергаментной бумаги.
Переливаем тесто в формочку и ставим в разогретую до 180°С духовку на 40-50
минут. Испеченный корж оставляем в форме на 5 минут, затем аккуратно вынимаем его
из формочки и даем остыть.
Разводим желатин в воде в жаропрочной посуде. Ставим на водяную баню и готовим,
помешивая, пока желатин полностью не разойдется.
Миксером взбиваем сыр с сахаром и лимонным
соком. Продолжая взбивать, добавляем желатин и сливки. Остывший корж
перекладываем на блюдо. На него выкладываем сырную начинку, разравниваем
поверхность, украшаем фисташками и ставим в холодильник на 3-4 часа, либо на ночь.
Шоколадный чизкейк
Ингредиенты:
Для основы:
- печенье - 100 гр.;
- сливочное масло – 50 гр.
Для начинки:
- сыра маскарпоне – 250 гр.;
- взбитые сливки – 150 мл;
- сахарная пудра – 25 гр.;
- коньяк – 2 ст. л.;
- шоколад – 100 гр.;
- какао - 2 ст.л.
Приготовление:
Основа.
Печенье перекладываем в
целлофановый пакет и измельчаем скалкой. Высыпаем крошки печенья в миску,
добавляем размягченное масло и тщательно перемешиваем. Выкладываем полученную
смесь в форму и делаем бортики. Убираем в холодильник на 5-10 минут.
Начинка.
Растапливаем шоколад на водяной бане до
однородного состояния, затем даем остыть (но не доводим до загустения).
Взбиваем маскарпоне, сахарную пудру, сливки. Продолжая взбивать, добавляем
коньяк и растопленный шоколад.
Выкладываем начинку на тесто и аккуратно
разравниваем. Посыпаем сверху какао. Ставим в холодильник на 3-4 часа, либо на ночь.
Творожный чизкейк
Ингредиенты:
Тесто:
- маргарин - 150 гр.;
- мука – 1,5-2 ст.;
- сметана – 0,5 ст.;
- сода – 1 ч.л.
Начинка:
- творог – 700-800
гр.;
- сметана – 0,5 ст.;
- сахар – 0,5 ст.;
- яйца – 3 шт.;
- крахмал – 1 ст.л.
Приготовление:
Для начала делаем
тесто:
Размягчаем маргарин
и добавляем сахар, сметану, в которой заранее гасим соду, муку. Из полученной
массы вымешиваем тесто, а затем убираем в холодильник.
Делаем начинку:
Загружаем в блендер
творог, добавляем сахар, нарезанный лимон с цедрой, крахмал, желтки и взбиваем
до однородной массы.
Отдельно взбиваем
белки и добавляем в творожную массу.
Смазываем форму или
выстилаем перманентной бумагой, выкладываем тесто, делаем бортики 4-5 см и
выливаем в начинку.
Ставим в разогретую
духовку и выпекаем около 1,5 часа при 180°С.
Аккуратно извлекаем из формы, даем остыть и украшаем черникой (можно
любыми другими фруктами, на свое усмотрение), и отправляем в холодильник на 3-4
часа, либо на ночь.
И рецепт, специально для тех, кто сидит на
диете.
Диетический чизкейк
Ингредиенты:
- желатин — 25 гр.;
- творог мягкий обезжиренный — 300 гр.;
- молоко обезжиренное — 200 гр.;
- сахарная пудра – 0,5 ст.;
- ванилин — 2 гр.;
- мак — 30 гр.;
- клубника — 100 гр.;
- корица молотая — 2 ч.л.;
- лайм — 1 шт.
Приготовление:
Предварительно желатин замачиваем в
кастрюле 200 граммами воды и оставляем на 40 минут для набухания. Набухший
желатин ставим на медленный огонь и растворяем его, не доводя до кипения. В эту
же кастрюлю вливаем молоко и добавляем творог, насыпаем сахарную пудру (можно
использовать 15 таблеток сахарозаменителя, но не желательно), ванилин, мак и размешиваем до однородной
массы. Чтобы десерт не прилип к формочке, смачиваем ее водой, посыпаем маком и корицей и аккуратно выливаем
массу. Сверху раскладываем фрукты и сбрызгиваем соком лайма. Теперь можно
отправлять десерт в холодильник на
3-4 часа, либо на ночь.
Чизкейк – очень вкусный и эффектный десерт,
который станет отличным завершением завтрака, обеда или ужина.
Главная 
