Какой самый насущный вопрос в предпраздничные, а тем более в новогодние дни? Как ни банально прозвучит, но без хорошего застолья для нашей русской души и праздник не в радость. Потому каждый год, каждая хозяйка задается вопросом, что приготовить на Новый год. Энциклопедия «Дом советов» предлагает свой вариант меню новогоднего стола. Итак, готовим новогодний стол: сегодня это сладкие новогодние десерты и их подробные рецепты с фото. Вас ждут медовый торт, грильяж, вафельные трубочки и домашнее мороженое.
Медовый торт
На медовый торт из 8 коржей стандартного для тортов размера понадобится:
Мой рецепт с фото иллюстрирует медовый торт, который я делала для ребенка, и потому размеры в нем детские – ну так моей малышке было интереснее, чтобы тортики были миниатюрные. Главное, не то, каков размер коржей, а то, чтобы они были очень тоненькими, иначе, подойдя в духовке, коржи будут трудно пропитываться кремом. Ориентир – чтобы корж не рвался в руках, когда вы его будете определять в духовку. Поскольку тесто более «песочное», а не тягучее.
Растираем сахар и яйца, параллельно растапливаем масло на сковороде. В яйца с сахаром добавляем мед и топим все на паровой бане. Затем в эту смесь добавляем масло, соду и муку. Замешиваем тесто такой консистенцией, что из него можно лепить, как из детской глины. Раскатываем коржи, из которых и будем собирать наш медовый торт.
Выпекают коржи в духовке до готовности, уложив их прямо на противень, или в электросковородке (это тоже еще одно изобретение из прошлого века). Готовые коржи золотистого цвета, по мере подсыхания сахарятся и начинают хрустеть.
Для крема варим сгущенку в течении полутора-двух часов, после даем ей остыть. Масло режем кусочками и оставляем в тепле, чтобы размягчилось – или можно использовать для этого микроволновку. Взбиваем масло со сгущенкой с помощью миксера, а если точнее венчиками, а не в чаше. Добавляем наполнитель по желанию. Можно для медового торта использовать и заварной домашний крем, но сгущенка с маслом – наиболее традиционны й крем для такого медового торта.
Перемазываем коржи кремом, складывая их в стопочку. Украшаем медовый торт сверху так, как подскажет ваша собственная фантазия.
Нужно отметить, что сами по себе медовые коржи очень вкусные и сладкие, так что если нет желания возиться с тортом, берем формочки для выдавливания печенья и с таким же успехом готовим медовое печенье. Оно будет очень вкусно и уместно к чаю. Тает во рту.
Домашнее мороженое
В маминых закромах кроме вафельницы и кондитерского шприца, я откопала еще и электромороженицу. Чем не повод сделать домашнее мороженое? Тем более, что получается намного полезнее покупного, да еще и вкуснее! Состав мороженого примерно на 6 порций:
8 яичных желтков
200 г сахара или сахарной пудры и 1 ванильный сахар
Яичные желтки хорошо растираем с сахаром (если нужно, сюда же добавляем тертый шоколад). Закипятим сливки и помешивая сахарную массу, вливаем в нее кипящие сливки. Полученную смесь доводим снова до кипения и остужаем. Если образовались комочки, то можно пропустить массу через нож в чашке миксера, взбить до однородности. Наливаем ее в мороженицу и ставим в морозильную камеру на -18°С, примерно на 3 часа. А после мороженое можно переложить в судочек и хранить там же.
Если у вас нет мороженицы, как иллюстрирует рецепт с фото, то рекомендую остывшую смесь мороженого хорошо взбить венчиками почти в пену, и просто поместить в морозильную камеру. Масса сама по себе густая и все равно застынет. Порционно разложенное по креманкам домашнее мороженое можно посыпать тертым шоколадом и орехами, а для взрослых еще добавить ликер или любой другой сироп.
Вафельные трубочки
Сладкие вафельные трубочки готовят следующим образом. Для этого понадобится специальная элетровафельница, как показывает рецепт с фото. Для большего количества вафельных трубочек рекомендую увеличить количество составляющих вдвое. Состав теста:
1 яйцо
3 ст. л. муки
3 ст. л. маргарина
3-4 ст. л. сахара и 1 ванильный сахар
5 ст л. молока.
Готовим жидкое тесто. С помощью венчиков миксера взбиваем сахар и яйца, добавляем в смесь растопленный маргарин, молоко и муку. Смешиваем все в однородную массу. Можно начинать выпечку. Но прежде стоит учесть несколько моментов. Работать нужно быстро, без промедления и без ошибок по схеме налил-испек-вытащил-свернул. Считанные минуты и даже секунды приведут к тому, что вафля застынет, и ее не свернешь, она раскрошится. Готовая свернутая трубочка также застывает, и ее уже не развернешь. И если трубочки будут заполняться, то сворачиваем вафельку так, чтобы внутри оставалось отверстие диаметром с палец. Лучше если вы будете печь вафли в тандеме: один заливает тесто и выпекает его, а второй сворачивает вафельные трубочки.
Наливаем тесто на плиту электровафельницы, как показано на фото рецепта, поскольку так получается подходящая форма вафельки. Учитывайте, что лучше использовать как меру десертную ложку, а не столовую. Иначе вафля не только сильно растечется, но и выльется за контуры плиты наружу. А еще старые электровафельницы сильно разогреваются, так что их нужно периодически отключать, или вафли будут гореть. Остывшие вафли можно заполнять начинкой.
Наполняем вафельные трубочки по вкусу, используя заварной крем, сгущенку с маслом, как говорилось выше. Подойдут и густая шоколадная глазурь, и готовый покупной крем, и сливки, взбитые с сахаром и сиропом, и даже белки взбитые с сахаром, и, в конце концов, даже ваше любимое варенье. Для последних лучше брать домашние хозяйские яйца, поскольку, если трубочки будут есть дети, нужно учитывать то, что белки сырые. Наполняют вафли по правилам с помощью кондитерского шприца или конуса, но если вы придумаете что-то более оригинальное – будет тоже замечательно. Например, масло со сгущенкой можно практически налить в трубочку чайной ложкой. После заполнения, изделия помещаем в холодильник, где масло сразу застынет.
Опять-таки вафельные трубочки и сами по себе вкусны, так что если начинку вы не планируете, сворачивайте плотно, без отверстия. А подавать такие трубочки можно с теми же сладостями, которые указаны как наполнитель, только при этом их можно в него обмакивать непосредственно перед употреблением. Как вариант - простое сырое сгущенное молоко.
Грильяж
На самом деле сладкий десертгрильяж – это блюдо, которое не просто можно, а даже нужно готовить всей семьей. Этот десерт грильяж настолько вкусный, что даже трудоемкость изготовления не останавливает. Но все же, только тесном семейном кругу можно быстро сделать множество грильяжных шариков, и процедура не превратится в муку для кого-то одного. Ну, самое основное – подготовку теста - должна, конечно же, сделать мама. А в остальном все очень просто, и это видно из рецепта с фото.
Для теста понадобится:
1 стак. сахара
1 яйцо
3 ст. л сметаны или майонеза
1/3 пачки маргарина
3 стак. муки
0,5 ч. л. соды погасить уксусом
1 ванильный сахар.
Крем здесь используется, как для медового торта и в той же пропорции - масло с вареной сгущенкой - только с добавлением 2 ст. л шоколадной глазури. Можно глазурь не добавлять, на ваш вкус. Состава хватает на 4-5 полноценных порций.
Растираем сахар и яйца, добавляем растопленный маргарин, сметану, гасим соду уксусом и замешиваем с мукой тесто. Консистенция такая, чтобы можно было скатать шарики. Диаметр шариков1-1,5 см не более. Упростить процесс можно, скатав тесто тоненькой колбаской и порезав ножом – тогда получится быстрее сделать шарики. Укладываем их на смазанный противень и выпекаем в духовке до золотистой корочки.
Готовые и остывшие шарики высыпаем в большую миску с кремом и все тщательно перемешиваем. Накладываем грильяж в пиалы и определяем в холодильник. Подавать десерт грильяж к сладкому столу холодным.
Наш «Дом советов» желает вам очень сладкого Нового года и счастливого Рождества! Надеемся, что узнав наши сладкие новогодние десерты, вы не будете колебаться, решая, что приготовить на новогодний стол. Приятного аппетита, и с наступающими праздниками!
А у меня сейчас семья из трех человек состоит, к тому же сестра постится. Мне особо разносолы наготавливать по будням некогда, а она не хочет, чтобы не соблазнятся. Вот мужа двое суток дома не было, там мы сидели на винегрете. Капуста квашенная в этом году у меня получилась просто замечательная)) Так что готовить буду ближе к новому году, ожидаю в гости сына
О! Натулька ! С почином тебя - новогоднюю тематику в рецептах - ты первая затронула! Выползаю из лечебки в ПН. - и начинаю чревоугодничать : кормят "не в кошака -корм". Перед New Year - надо отожраться каплю, желудок растянуть... А то на сам праздник - глядишь не выдержу, лопну...
пасибки, Сашуль!!! только ты почучуть поосторожнее, а то можно перестараться после таких ограничений. Надеюсь, тебе уже лучше!
Я, например, к сладостям слабая, особенно домашним. Для меня этот грильяж новогодний - как наркота, ем-ем и остановиться не могу, пока тарелку не отберут!!!
Главная 
Готовить правда слишком нудно.
