С наступлением долгих зимних вечеров так хочется тепла и уюта. Закутаться в любимый плед, выключить телефон и, сидя у камина, насладиться любовным романом… Но мы советуем согреться иначе: пригласить самых близких друзей и угостить их… нет, не горячительными, СОГРЕВАЮЩИМИ напитками.
«Дом советов» расскажет об основных принципах приготовления таких напитков, а вам останется лишь экспериментировать и создавать свои рецепты уникальных эликсиров живительной энергии.
Готовим глинтвейн
Глинтвейн – один из самых популярных и полезных согревающих напитков, который идеально подходит для долгих зимних вечеров. Этот легендарный напиток не только согревает и поднимает настроение, но и укрепляет иммунитет, поэтому его рекомендуют пить в период восстановления после инфекционных заболеваний.
В переводе с немецкого gluhende Wein означает раскаленное (горячее, пылающее) вино. То есть,
глинтвейнт – это горячий напиток на основе вина.
Принцип приготовления глинтвейна довольно прост: вино подогревается, после чего в него добавляют сахар, специи и кусочки фруктов. Правда при этом важно соблюдать ряд нюансов.
Во-первых, ни в коем случае вино нельзя доводить до кипения. Идеальная температура – 70 градусов. Понять, что вино ГОТОВО можно по исчезнувшей белой пене, которая появляется, как только напиток ставится на огонь.
Во-вторых, стоит помнить, что повторно глинтвейн не подогревается, так как нагретое один раз вино навсегда теряет свои вкусовые качества и букет. Именно поэтому подавать глинтвейн нужно в специальных высоких бокалах с ручками или в керамических чашках. А вот хранить можно в термосе. От этого напиток даже выигрывает, так как становится более густым и ароматным. Только не забудьте предварительно вынуть цедру лимона, иначе напиток приобретет горьковатый вкус.
Кроме того стоит знать, что для глинтвейна традиционно используют красные сухие или полусухие некрепкие вина, такие, как Хванчкара,Кагор или Каберне. Однако некоторые рецепты предусматривают использование белых вин.
Если для напитка используется сухое вино, на одну бутылку добавляется, как правило, стакан сахара. Если полусладкое – достаточно половины стакана. А если десертное – можно вообще обойтись без сахара.
В качестве специй для глинтвейна обычно используется корица, гвоздика, мускатный орех, цедра лимона, а также добавляются кусочки фруктов – яблок, апельсинов и т.д. Кстати, кожуру от свежих цитрусовых лучше не использовать, так как очень часто ее покрывают специальной полимерной пленкой, которая защищает плоды от порчи и удалить которую практически невозможно.
Если нужных специй под рукой не оказалось, можно поискать готовые наборы пряностей для глинтвейна, которые продаются во многих супермаркетах. Но гораздо интересней экспериментировать и искать свой оттенки вкуса этого напитка.
После приготовления глинтвейн должен настояться 15-20 минут, после чего он процеживается и разливается по бокалам.
Иногда для придания напитку особого вкуса в него добавляется в МИЗЕРНЫХ дозах несколько капель коньяка, рома или ликера. А для сладости используется мед.
А теперь несколько рецептов приготовления глинтвейна
Классический глинтвейн
Семь гвоздик и кусочек мускатного ореха кладем в турку, заливаем 1/3 стакана воды и кипятим одну минуту. Даем отвару постоять минут десять. После этого бутылку (0,75 л) столового красного вина выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Содержимое турки выливаем в едва подогретое вино и добавляем столовую ложку сахара. Нагреваем вино до нужной температуры и оставляем настаиваться в керамическом чайнике. В готовый напиток по вкусу и желанию добавляются кусочки фрукты.
Глинтвейн «Солнечный день»
рецепт для тех, кто красному вину предпочитает белое.
В кастрюлю вливаем пол стакана воды, пол стакана сахара, парочку гвоздик, палочку корицы и один очищенный и разрезанный на тонкие дольки апельсин. Смесь доводим до кипения и процеживаем. Добавляем бутылку (0,75 л) белого сухого вина и нагреваем до положенных 70 градусов. Процеживаем и разливаем по бокалам.
Яблочный глинтвейн
Смешиваем 120 мл яблочного сока с 50 мл красного вина. Добавляем столовую ложку лимонного сока, две гвоздики, корицу и ложку сахара. Все подогреваем, процеживаем и разливаем в подогретые керамические кружки.
Рецепты приготовления глинтвейна «Каролина», а также «Фруктового», «Зимнего» и «Апельсинового» можно дополнительно посмотреть в статье «Секреты глинтвейна или как приготовить настоящий глинтвейн»
Готовим грог
Грог – не настолько популярен, как глинтвейн, однако также имеет немало поклонников. В переводе с английского grog – это крепкий напиток, который готовят из водки или рома, разбавляя горячей водой с сахаром.
Согласно легенде, грог был придуман еще в XVIII веке. Одни источники уверяют, что изобрел его британский адмирал Эдвард Вернон, который, якобы, любил выпить и знал толк в горячительных напитках. Но мне больше нравится легенда про моряков, которым в целях экономии начали выдавать ром, разбавленный водой. И оскорбленные матросы, чтобы хоть как-то улучшить вкус напитка, открыли для себя, что подогретый с сахаром, лимоном и медом, ром гораздо вкуснее, чем в чистом виде. А еще он при этом пьется легче и душу веселит не хуже чистого рома.
Сегодня рецепт приготовления грога имеет множество вариаций. Напиток делают уже и на основе коньяка, и на основе лимонной водки… А в поисках нового вкуса добавляют самые разные специи, сок фруктов и даже взбитые сливки.
Крепкий спиртной напиток при этом обязательно разбавляется кипяченой водой или свежее заваренным чаем. Обычно для грога используется соотношение одной части спиртного напитка к четырем частям воды.
А теперь несколько рецептов приготовления грога
Классический грог
Берем 50 мл светлого рома, добавляем сок четверти лимона и кубик сахара. Отдельно кипятим 200 грамм воды, которой затем разводим ром с сахаром и лимонным соком. Вместо воды можно использовать заваренный чай. Напиток настаивается 2-3 минуты, после чего разливается по бокалам и пьется горячим.
Ароматный грог
В кастрюлю вливаем в одинаковых пропорциях (примерно по полтора стакана) воды, меда и рома. Добавляем в эту смесь 600 г сахара, 8 гвоздик, немного кардамона, небольшой кусочек мускатного ореха и палочку корицы. Всё доводим до кипения, даем постоять 15 минут и, процеживая, разливаем по бокалам.
Молочный грог
Смешиваем по пол стакана молока и крепкого чая. Добавляем столовую ложку сахара и разогреваем, не доводя до кипения. Снять с огня и влить 40 мл рома.
Готовим пунш
Пунш считается благородным родственником глинтвейна и грога. Это напиток из рома, вскипяченного с сахаром, водой и фруктами. Слово «пунш» имеет древнеиндийское происхождение и означает «пять» - пять обязательных ингредиентов, из которых должен состоять этот напиток. Это ром, вино, сахар или мед, пряности (чаще всего корица и гвоздика), крепкий чай или фруктовый сок.
Сегодня к пуншу нередко добавляют апельсины, ананасы, а иногда даже молоко и яйца. Красное вино добавляется в небольшом количестве в конце приготовления. Подают пунш, естественно, горячим.
Кроме того, сегодня существует огромное количество рецептов приготовления безалкогольного пунша, который делают из фруктовых соков, свежих и консервированных ягод и фруктов. А иногда такой пунш даже охлаждают. Главное условие – пунш не должен быть очень крепким и очень сладким.
А теперь несколько рецептов приготовления пунша
Классический пунш
Смешиваем стакан воды, пол литра белого вина, 250 мл светлого рома, 2 ст. ложки жженого сахара и тертую цедру одного лимона. Постоянно помешивая, смесь разогреваем до 70-80 градусов. Затем добавляем чайную ложку лимонного сока и небольшое количество шампанского. По желанию пунш можно подсластить.
Согревающий пунш
Берем литр крепкого чая с ванильным сахаром и нарезанным на дольки лимоном (косточки удаляем) и доводим до кипения под крышкой. Отдельно взбиваем пять желтков с 300 г сахара и непрерывно помешивая, разбавляем смесь приготовленным чаем. Кастрюлю ставим на паровую баню, уваривая смесь, пока она не станет густой. Немного остужаем и добавляем полтора стакана рома. Горячий пунш разливаем по бокалам и подаем к столу.
«Пунш плантатора»
В стакан со льдом наливаем 30 мл лимонного сока, 60 мл рома и столовую ложку сиропа Гренадин. Тщательно перемешиваем и добавляем по вкусу содовую воду. Оформляем ломтиками лимона или апельсина.
Приятного аппетита и уютного тепла с нашими рецептами!
Главная 
