 Сколько
же надо оставлять чаевых в кафе и ресторанах? Этот вопрос зачастую
«мучает» многих людей. И действительно, как же быть в ситуации, когда, официант принес
счет, а клиент смутно представляет себе сколько же денег положить
«сверху». Ведь если мало дашь «на чай», то вроде как можешь показаться
скупердяем и не культурным человеком как в глазах персонала, так и, не
дай бог в глазах девушки, которую например, молодой человек пригласил в
ресторан. Дать больше – вроде как красивый жест, но во-первых деньги
лишние тоже как-то не хочется переплачивать, а во- вторых как узнать где
же этот порог оптимальных чаевых. В данной статье Энциклопедия Дом Советов расскажет о том, чаевые - что это,
как правильно и сколько давать чаевых официанту (информация для
посетителей) и предложит свое видение ситуации о том, стоит ли включать чаевые в счет (рассуждения, которые могут быть весьма интересны начинающим рестораторам).
Чаевые – что это?
Но вначале немного истории… Считается, что дополнительная оплата труда
персонала в кафе, ресторанах и гостиницах существует уже много
столетий. Но данный термин появился в 30-х годах XVIII века. В этот
период времени в Англию стали массово завозить чай, который считался
элитным напитком для высшего общества. Позволить себе его попробовать
мог далеко не каждый человек… Причем, сам процесс употребления чая был
неким ритуалом (абсолютно не похожим на чайную церемонию в Азии). Этот
напиток пили в специальных цветочных садах, куда съезжались «сливки
общества». В этих садах стояли столики, на которых были коробочки с
написанными на них четырьмя буквами T.I.P.S. (To Insure Prompt Service),
что переводилось как «в обеспечении быстрого обслуживания», а простыми
словами – «если хотите получать чай, пока он еще не остыл, то
заплатите». И таким образом, спустя некоторое время этот английский
термин tips, а русский чаевые стал стремительно распространяться и,
причем не только в заведениях общественного питания, но и в других
сферах обслуживания.
Сколько чаевых принято оставлять в ресторанах и кафе?
 Так
какую сумму чаевых можно отдавать официантам? Это зависит от страны, в
которой вы посетили кафе. В Европе принято отдавать на чай от 3 до 15%
от суммы заказа. А, например, в Таиланде, если вы оставите меньше 10
местных монет, то можете просто оскорбить официанта. Одни из наиболее
высоких чаевых – в США. У них в ресторанах принято оставлять около 20%. В
Египте от 10 до 15%. В Турции – чаевые практически возведены в ранг
обязательных платежей – там, по крайней мере обслуживающий персонал
вообще не представляет себе работу без чаевых (10% от чека в кафе и
ресторанах). А, например, во Франции, Италии, Греции и в других
европейских странах чаевые сразу включаются в счет. А вот, например, в
Японии и в Австралии чаевые полностью запрещены, причем законодательно. В
этих странах (вот уж действительно высокая культура ;-)) считается,
что любой сервис должен быть на априори высоком уровне и без какой либо
доплаты со стороны.
В России чаще всего принято оставлять 10 % (у нас
вообще эта цифра – одна из любимых, ее называют бесконечные посредники,
люди требующие «откатов» и пр. пр… ;-). Хотя, если рассмотреть
объективно в нашей стране еще не сильно развита культура чаевых.
Зачастую, клиенты заведений просто не берут сдачу с купюры, считая, что
это они оставляют на чай. Причем, как опытный ресторатор (у меня было
несколько точек общественного питания), я могу сказать, что порой эта
сумма сдачи составляет каких-нибудь 10 рублей при общем чеке в 1500. И, к
сожалению для официантов, далеко не все клиенты утруждают себя
высчитыванием 10% от суммы заказа, а чаще всего просто дают «на глазок».
И лишь часть посетителей, действительно задумываются над суммой чаевых,
отдавая приемлемый для них процент от чека. И как показывает мое
общение с другими рестораторами с самых различных городах нашей страны,
такая практика сложилась повсеместно.
Стоит ли включать в счет чаевые?
 Этот вопрос мне постоянно задают начинающие рестораторы. И хотелось в этой статье на него ответить.
Я
считаю, что классическая схема, когда клиент по своей воле отдает
официантам чаевые, является наиболее эффективной и оптимальной. Кроме
того, она и более привычная для восприятия любого посетителя заведения
точки общественного питания. Но, не смотря на это, действительно, часть
ресторанов пытаются «модернизировать» привычный для всех уклад и
включать 10 процентов в счет за обслуживание. Эта тенденция существует
уже несколько лет (во многих европейских странах) и в нашей стране
постепенно набирает оборот.
Почему я против включения чаевых в счет? В первую очередь, считаю
это ограничением свободы выбора посетителя, что может сказаться и на
эффективности работы всего заведения в целом ,так как клиенты легко
могут покинуть такое заведение и не вернуться туда вновь. И
действительно, почему я (как гость ресторана) должна платить деньги в
обязательном порядке? Что это за навязывание дополнительных услуг? А
если мне вообще не понравилась работа официантов? И я, тем не менее, все
равно буду улучшать их финансовое состояние? Если официант
действительно качественно выполнит свои обязанности, подав мне все
заказные блюда оперативно, и при этом подробно ответит на любые мои
вопросы с очаровательной и даже искренней улыбкой, то я сама с
удовольствием отдам ему чаевые (и возможно даже больше этих злополучных
10%).
Каждый ресторатор для эффективной работы своей точки общепита
просто обязан создавать идеальные условия (по мере своих сил) для всех
посетителей, так как именно благодаря им он и существует.
И если собственник заведения мечтает ежедневно видеть полные залы
гостей и с чувством неимоверной радости (а может и гордости?) узнавать
суммы выручки за день, то позволять гостям самим делать выбор в сумме
оставляемых чаевых – его прямая обязанность. Если же он морально готов к
тому, что постоянных клиентов в его ресторане будет не очень то и
много, а основной контингент (большой ли?) будет преимущественно
состоять из случайно зашедших и с удивлением обнаруживших эту странную
строчку в своем счете, посетителей, то безусловно, плату за обслуживание
можно смело включать в этот самый счет.
 А
если посмотреть на эту ситуацию с точки зрения управления персоналом,
какая мотивация в таком случае у официантов выполнять свою работу
достойно? Конечно, по идее, каждый официант и так должен качественно
осуществлять свои должностные инструкции. Но, на практике, эти люди
чрезвычайно редко готовы отдавать все силы и с воодушевлением выполнять
каждую прихоть (как им кажется) гостей. Не хочу, конечно же, утверждать,
что все официанты лоботрясы и бездельники, лучше более корректно
напишу, что такое поведение (напрягаться как можно меньше) – является
лишь следствием понятия «человеческий фактор».
Многие рестораторы,
выбирая вариант включения 10% в счет, объясняют это тем, что официант –
тоже человек и он, безусловно, мечтает о хорошей и полноценной жизни. И
эта строчка является неким гарантом того, что он получит деньги
(дополнительный заработок к его основной заработной плате), так как в
ином случае далеко не факт, что клиент действительно оставит чаевые. И
вроде как, чувствуя определенную стабильность своего положения, официант
сможет проявлять чудеса находчивости, вежливости, скорости и смекалки в
своей работе.
Но как много заведений нас радуют такими прекрасными официантами? Скорее
всего, их чрезвычайно мало... И столь достойные экземпляры (официанты)
ценятся на вес золота, являясь гордостью для собственника заведения. А в
большинстве случаев, официанты относятся к своей работе как к некому
временному фактору, и не столь ретиво выполняют свои обязанности. Так
может все таки, им поставить более менее достойный оклад, а не го
жалкое подобие (надеясь что все остальное официант заработает на чаевых,
что встречается довольно часто)? А добровольно выданные чаевые будут
определенным критерием его работы, стимулирующим ее качественное
выполнение? И таким образом будут и «волки сыты, и овцы целы» - клиенту
будет предоставлена возможность выбора, а обслуживающий персонал сможет
всеми возможными методами зарабатывать чаевые, зная при этом, что, по
крайней мере с голоду он не умрет благодаря своей заработной плате, а
дополнительные доходы в виде чаевых откроют перед ними прекрасные
возможности улучшения качества его жизни…
И напоследок, Энциклопедия Дом советов приглашает всех читателей
высказать свою точку зрения (в комментариях) на тему включения в счет
чаевых…
Источник: http://www.domsovetof.ru |
Главная 
