Диетологи
ценят топинамбур за его целебные, а
главное – диетические свойства. Они рекомендуют заменять картофель топинамбуром,
так как этот корнеплод в два раза превосходит первый по содержанию аскорбиновой кислоты, по
содержанию железа – в три раза.
«Земляную грушу» можно употреблять в
любом виде, как в жареном, так и сыром либо маринованном. Поэтому «Дом Советов»
делится некоторыми полезными рецептами
из топинамбура.
Суп-пюре из
топинамбура
Ингредиенты:
- топинамбур
– 500 гр.;
- бульон
– 3 ст.;
- сливочное
масло – 30 гр.;
- сливки
или сметана – 200 гр.;
- лук
репчатый - 2 шт.;
- мука
- 3-4 ст. л.;
- мускатный
орех;
- зеленый
лук - 1 пучок;
- соль;
- перец.
Приготовление:
Вымойте
клубни топинамбура, очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Обжарьте вместе с
мелко нарезанным луком. Овощи переложите в кастрюлю с кипящим бульоном и варите
под крышкой 15 минут до готовности.
Приготовьте
из муки и 0,5 стакана бульона мучную подливку. Добавьте в суп сметану или
сливки, тщательно перетрите, добавьте мучную подливку и доведите до кипения, посолите,
добавьте перец и мускатный орех и варите еще 5 минут. Перед подачей на стол
посыпьте зеленым луком.
Суп-пюре из
топинамбура со шпинатом
Ингредиенты:
- топинамбур
– 2,5 кг;
- сливочное
масло - 300 гр.;
- куриный
бульон;
- тимьян
– 1 веточка;
- лавровый
лист – 2 шт.;
- лук
– 1 шт.;
- шпинат
– 200 гр.;
- лимонный
сок.
Приготовление:
Очищенный
топинамбур нарежьте кружочками и положите в кастрюлю с 250 г сливочного масла.
Готовьте на медленном огне, пока масло не растает, затем накройте крышкой и продолжайте
готовить на медленном огне 2 часа, но периодически помешивая, пока топинамбур
не станет очень мягким. Порубите топинамбур в блендере и перетрите через мелкое
сито. Это будет основой супа.
В
другой кастрюле вскипятите бульон и добавьте травы и лук. Варите 20 минут, добавьте
в кастрюлю с топинамбуром.
Разлить
по глубоким тарелкам и добавить несколько капель лимонного сока.
Суп-пюре из
топинамбура с кедровыми орешками
Ингредиенты:
- топинамбур
– 600 гр.;
- чеснок
– 1-2 зубчика;
- сливки
– 2 ст.л.;
- бульон;
- кедровые
орешки – 2 ст.л.;
- веточка
тимьяна;
- веточка
розмарина;
- соль;
- перец.
Приготовление:
Очистите
топинамбур, выложите на лист, сбрызните растительным маслом, посолите и запекайте
в духовке около получаса до образования золотистой корочки.
Залейте
запеченный топинамбур бульоном, добавьте зубчики чеснока и варите до мягкости.
Добавьте веточку розмарина и варите еще 5 минут, после чего выньте веточку,
доведите суп в блендере до пюреобразного состояния. Добавьте в суп сливки и
варите еще минут 5.
Кедровые
орешки прокалите на сухой сковороде. Разлейте суп по тарелкам и украсьте
орешками и листиками тимьяна.
Запеканка
из топинамбура
Ингредиенты:
- топинамбур
- 8 шт.;
- молоко
– 1 ст.;
- сливки
– 1 ст.л.;
- масло
сливочное – 2 ст.л.;
- порошок
карри – ¼ ч.л.;
- перец
красный молотый – ¼ ч.л.;
- орех
мускатный тертый;
- соль;
- зелень.
Приготовление:
Очищенный
топинамбур нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм. Выложите в кастрюлю, залейте молоком и варите в течение
10 минут. Добавьте приправы, посолите, поперчите.
В
смазанную маслом форму выложите топинамбур, сверху разложите кусочки сливочного
масла и запекайте полчаса при 180 °С до образования румяной корочки.
При
подаче на стол посыпьте запеканку рубленой зеленью.
Омлет из
топинамбура
Ингредиенты:
- топинамбур
– 600 гр.;
- болгарский
перец – 1 шт.;
- яйцо
– 2 шт.;
- черный
перец;
- соль.
Приготовление:
Вымойте
топинамбур, очистите и нарежьте кружками. Добавьте его в кастрюлю с кипяченой
подсоленной водой и варите в течение 20 минут, пока не станет мягким. Вымытый
болгарский перец мелко порежьте. Отделите белки от желтков, последние смешайте с
мукой, добавьте соль, красный и черный перец. Отваренный топинамбур обсушите, и
мелко нарежьте, после чего смешайте его с тестом. Взбейте белки в густую
пену и также добавьте в тесто. Тесто
выкладывайте на разогретую и смазанную маслом сковороду по 1 столовой ложке.
Обжарьте омлеты до образования коричневой корочки. Омлеты из топинамбура хорошо
сочетаются с брюссельской капустой и курицей.
Жареный топинамбур
Ингредиенты:
- топинамбур –
10 шт.;
- яйцо – 2
шт.;
- сухари
панировочные – 2 ст.л.;
- молоко – 3
ст.л.;
- сметана –
100 гр.;
- соль.
Приготовление:
Очищенный
топинамбур нарежьте тонкими ломтиками, переложите в кастрюлю с кипящей водой,
посолите и варите 2-3 минуты. Затем откиньте его на дуршлаг.
Тщательно
перемешайте яйца с молоком. Обваляйте в этой смеси ломтики топинамбура, а после
в панировочных сухарях. Жарьте до образования золотистой корочки. Подавайте со
сметаной.
Оладьи из топинамбура и моркови
Ингредиенты:
- топинамбур – 700 гр.;
- морковь – 300 гр.;
- мука – 100 гр.;
- яйцо – 2 шт.;
- масло растительное – 100 гр.;
- соль.
Приготовление:
Очистите топинамбур и морковь от кожуры, натрите на мелкой терке,
посолите, добавьте яйца, муку. Тщательно все перемешайте до образования
однородной массы. Полученную массу выкладывайте на раскаленную сковороду
столовой ложкой и обжаривайте с двух сторон до образования золотистой корочки.
Котлеты из
топинамбура и капусты
Ингредиенты:
- топинамбур – 500 гр.;
- капуста – 500 гр.;
- мука – 2 ст.л.;
- сливки – 100 гр.;
- сухари панировочные – 1 уп.;
- яйцо – 2 шт.;
- соль.
Приготовление:
Очистите топинамбур и натрите на крупной терке. Капусту мелко порубите и
смешайте с топинамбуром, добавьте сливки и тушите на слабом огне до полной
готовности. В готовую овощную массу добавьте яйца и муку, посолите и
размешайте. Затем сформируйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и
обжарьте с двух сторон.
Кабачки,
фаршированные мясом и топинамбуром
Ингредиенты:
Для фарша:
- мясо – 1 кг;
- топинамбур – 500 гр.;
- лук репчатый – 100 гр.;
- морковь – 100 гр.;
- перец черный молотый – ¼ ч.л.;
- соль.
Приготовление:
Мясо пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной терке. Мелко
нарежьте лук, добавьте морковь и обжарьте до золотистого цвета. Топинамбур
натрите на крупной терке, соедините с мясом, добавьте обжаренные овощи,
перемешайте, посолите, поперчите.
Нарежьте кабачки кружками толщиной 2,5-3 см, удалите сердцевину. Середину
заполните фаршем, уложите на смазанный маслом противень, сверху полейте
растительным маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке.
Оригинальные
рецепты из топинамбура от «Дома Советов» помогут вам оставаться здоровыми и всегда
разнообразят ваш стол.
Главная 
