Рис
– это хлеб Востока. Когда мы говорим о рисе, нам невольно приходят образы
именно Востока и то, как китайцы могут рис кушать палочками. И мы ради интереса
пытаемся это повторить. Даже наше выражение «приятного аппетита» на некоторых
языках Востока означает «угощайтесь рисом».
В
различных кухнях народов мира рис занимает одно из первых мест. Это связано с
тем, что рис – уникальный продукт, который хорошо сочетается и с мясом, и с
птицей, и с морепродуктами, с овощами, а также можно готовить из него сладкие
блюда.
Обработка и сорта риса
Как
и во всех крупах – чем больше обработано зерно, тем меньше в нем полезных
свойств, витаминов и минеральных веществ. Дом советов сначала предлагает
разобраться в самой структуре зерна, которое имеет одинаковое строение для всех
сортов риса. Белое рисовое зернышко, которое мы привыкли видеть с детства,
прячется под слоем коричневой отрубевой оболочки. Вот именно в этой оболочке и
находятся все полезные для нашего организма минералы и витамины, а сама эта
оболочка еще защищена жесткой шелухой желтого цвета. Вот это все и составляет
рисовое зерно. Подвергаясь различным степеням обработки, рис приобретает
различную форму и вкусовые качества.
Первая стадия обработки – это
снятие только защитной шелухи. Таким образом получают коричневый рис. У него
остается полезная отрубевая шелуха, которая придает рису ореховый вкус. В
Европе такой рис любят сторонники здорового питания. Коричневый рис намного
дороже белого, а срок хранения – меньше (из-за того, что коричневая оболочка
является маслосодержащей), чем срок хранения белого риса. Время приготовления
коричневого риса дольше, чем обычного белого. И на вкус он не такой мягкий.
Избыточное употребление коричневого риса может привести к дефициту минеральных
веществ в организме. Коричневый рис не рекомендуют давать детям.
Следующая
стадия обработки – удаляется коричневая оболочка зерна риса, которую потом
могут использовать в производстве сухих завтраков. После всех стадий обработки
остается только белое зерно, содержащее почти 80% крахмала (при варке он
превращается в глюкозу в чистом виде). В таком белом рисе витаминов и минералов
практически не остается – около 5% от содержания полезных веществ в коричневом
рисе. Плюс белого риса только в том, что он имеет длительный срок хранения и
варится минут за 15.
Существует
еще одна обработка, которая позволяет передать зерну пользу с ее коричневой
оболочки – это обработка паром. Технология заключается в следующем:
необработанный рис (еще в защитной шелухе) сначала замачивают в воде, а затем
обрабатывают паром под большим давлением. Далее зерно сушат и шлифуют как
обычный рис. В чем смысл такого производства? Этот процесс обработки паром передает
рисовому зерну те ценные вещества, которые содержатся в коричневой оболочке.
Пропаренный рис приобретает желтоватый оттенок и становится прозрачным, а также
менее ломким. Каша из такого риса получается рассыпчатой и никогда не
слипается, а зерна во время варки становятся белоснежными. Этот сорт лучше
всего подходит для приготовления плова.
Следует
отдать должное таким сортам риса, как рис «басмати», «жасмин», «арборио» и
дикий рис «цицания». Это признанные сорта риса во всем мире, у них уникальный вкус
и аромат. С обычным белым рисом они не входят ни в какое сравнение.
Рис
«басмати». Выращивается у подножия Гималаев и некоторых районах Пакистана, это
связано с особой почвой и климатическими условиями. Рис «басмати» имеет низкий
гликемический индекс, поэтому глюкоза попадает в кровь медленно. В этом сорте
риса отсутствует холестерин. Отличительная черта риса басмати – при варке он
удлиняется в длину, но не в ширину, после варки зерна получаются очень
рассыпчатыми. Вкус и аромат - особый и
деликатный, даже перевод слова «басмати» означает ароматный. Рис басмати
идеально подходит для различных рецептов плова. Во всем мире он считается
королем риса.
Рис
«жасмин» выращивается в Тайланде. Наибольшее применение рис жасмин нашел в
экзотической кухне Юго-Восточной Азии, а также применяется для приготовления
десертов. Вкус у этого сорта риса особый, имеет пряный и молочный аромат. При
варке рис жасимн становится белоснежным, но может слипаться.
Рис
«арборио» - итальянский сорт риса. Очень популярен в самой Италии. При варке
приобретает кремообразную консистенцию и впитывает в себя все ароматы
продуктов, составляющих блюдо.
Дикий рис «цицания» произрастает в
районах Великих Североамериканских озер. Дикий рис «цицания» очень отличается
от обычного посевного риса своими питательными веществами. Зерна имеют
темно-коричневый или даже черный цвет, они очень твердые и варятся около часа.
Но предварительно зерна дикого риса необходимо замочить на несколько часов,
тогда они будут мягче.
Полезные свойства риса.
По
полезным свойствам рис – очень своеобразный продукт. В некоторых случаях он
полезен, в некоторых – нет. Рис не обладает таким набором полезных веществ, как
другие крупы, например, гречка или овсянка. Дом советов предлагает разобраться
в этом вопросе и развеять миф вокруг риса.
Полезные
вещества в рисе конечно присутствуют, это витамины группы В, Е и небольшое
количество витамина D,
это 8 необходимых аминокислот, большое количество калия. Калий вытесняет соль и
соответственно выводит лишнюю жидкость из организма, но только при том условии,
если рис не солить, иначе это свойство будет утеряно. Что это дает? В
результате выведения из организма соли снижается артериальное давление, это
благотворно действует на сосуды и работу сердца. А также на радость женщинам
могу сказать, что это еще и минус 1-2 кг вашей массы. Для людей, страдающих
повышенным давлением, рекомендуют делать разгрузочные рисовые дни: 1 стакан риса
промыть несколько раз теплой водой, залить на ночь, а утром сварить без соли.
Разделить на 8 частей и съесть это в течение дня. Такая диета еще поможет
справиться с отеками.
Еще
одно положительное свойство риса – он не содержит глютен, который может вызвать
аллергические реакции. Поэтому рисовые кашки входят в число первых прикормов
для деток. Также рис будет полезен тем, у кого есть аллергия на пшеницу.
Рис содержит
те полезные вещества, которые помогают продлевать жизнь. Но содержатся эти
вещества в диких сортах риса, коричневый, бурый рис и рис басмати.
Теперь
поговорим о неполезный свойствах риса. Белый рис относится к продуктам с
высоким содержанием гликемического индекса. Крахмал, содержащийся в белом рисе
(около 80%), при варке превращается в глюкозу. Глюкоза очень быстро всасывается
в кровь и превращается в сахар, это плохо для людей, страдающих сахарным
диабетом, а также быстрое всасывание глюкозы стимулирует аппетит. Коричневые
сорта риса не дают такого эффекта.
Рис
вызывает запоры. Поэтому, употреблять его в пищу следует с овощами. Если вы
находитесь на рисовой диете, то в зависимости от вашего организма, возможно,
понадобятся слабительные. И чем меньше рис очищен, тем меньше он вызывает
закрепляющий эффект. Так как то небольшое содержание клетчатки в рисе находится
в его коричневой оболочке.
В
рисе, как и в манке, содержится фитиновая кислота. Это то вещество, которое
препятствует усвоению железа в крови. Поэтому рис нельзя есть часто – 1,
максимум 2 раза в неделю.
Как рис выбрать. Как рис хранить.
При
выборе риса следует отдать предпочтение полезным сортам – дикому, рису в
коричневой оболочке, рис басмати и пропаренный рис. В круглом рисе содержится
меньше всего витаминов. При покупке внимательно просмотрите упаковку со всех
сторон, чтобы она не была надорванной, чтобы внутри не было никакой шелухи,
жучков и т.д.
Хранить
рис необходимо в емкости с плотно прилегающей крышкой в темном сухом места. В
емкость можно положить зубчики чеснока, чтобы не завелись жучки. Коричневый рис
следует хранить в холодильнике.
Как правильно рис приготовить
Кулинары
всего мира, и естественно Востока, рекомендуют варить рис с плотно закрытой
крышкой, даже открывать во время варки нельзя, и потом еще немного подержать
под крышкой. Примерно 12 минут варить, 12 минут подержать без огня, и только
потом можно снять крышку. Так рис получится очень ароматным. Соотношение воды –
1 стакан риса на 1,5 – 2 стакана воды.
А
диетологи другого мнения. Чтобы рис приносил пользу, его необходимо правильно
приготовить. Для того, чтобы снизить содержание крахмала и гликемический
индекс, необходимо рис несколько раз промыть теплой водой и замочить на ночь.
Утром слить эту воду и варить в очищенной воде. Также и при варке следует 1-2
раза слить воду. Если хотите, чтобы рис помог бороться с гипертонией, то не
следует его солить. Так вы получите максимум пользы от риса и минимум калорий.
Советуем
приготовить блюдо из риса – плов с грибами.
Этот
рецепт плова без мяса. Плов с грибами – очень вкусно, поверьте.
- 4 столовые ложки растительного
масла
- 200 гр риса басмати
- 3 луковицы
- 3 моркови
- 300 гр шампиньонов
- 300 гр зеленого горошка
- 2 зубчика чеснока
- лавровый лист, зелень, соль и
специи по вкусу
В
керамической кастрюле разогрейте растительное масло, добавить промытый рис и
протушить его минуты 3. Затем вливаем 800 мл горячей воды, солим, закрываем крышкой и варим 20 минут.
Грибы
разрезаем на четвертинки (если не крупные) и обжариваем. Выкладываем на
салфетку, чтобы впитался лишний жир.
Лук нарезаем полукольцами,
морковь трем на доске для корейской моркови, чеснок пропускаем через пресс и
обжариваем все на растительном масле на сковороде. Добавляем шампиньоны,
горошек в последнюю очередь и еще жарим 2-3 минуты. Обжаренные грибы и овощи
перекладываем в кастрюлю с рисом, добавляем специи и тушим 5 минут.
Украшаем зеленью и подаем к
столу.
Все вкусняшки от Иришки
Главная 
