Рецепты фондю с фото. Приготовление фондю. Правила этикета.

            Фондю давно уже стало веселой альтернативой обычным застольям и символом непринужденной дружественной обстановки. Дом советов уже рассказал, что такое фондю и как выбрать фондюшницу. Теперь же нам осталось разобраться с рецептами для фондю, как правильно приготовить фондю и правила этикета.

         Самым популярным считается сырное фондю. Классическое фондю в Швейцарии готовится из сыра «Грюйер». Но поскольку у нас не продается, хотя может кто-то его и встречал, это сыр можно заменить сыром «Эмменталь». Самое главное в приготовлении сырного фондю – это сырное ассорти (2-3 сорта), тогда действительно фондю будет очень вкусным.

         Перед приготовлением сырного фондю Дом советов сначала предлагает разобраться в сортах сыра:

• «Эмменталь» - хорошая замена швейцарскому «Грюйеру», его вкус лучше всего дополнят «Гауда» и «Горгонзола» или «Данаблу»;
• «Чеддер» - сыр из коровьего молока. Он имеет острые нотки и легкую кислинку. Подходит для итальянского фондю;
• «Горгонзола» - сыр с голубой плесенью, имеет острый пикантный вкус. Он относится к сортам дорого сыра, заменить его можно «Данаблу»;
• «Пармезан» - деликатесный сыр, обладает особым вкусом и ароматом. Его используют для приготовления итальянского фондю;
• «Моцарелла»: настоящая «моцарелла» изготавливается из молока буйволицы, но у нас он производится из коровьего молока. Используется в итальянском фондю.

          Классическое сырное фондю

300 гр сыра «Эмменталь»

100 гр сыра «Гауда»

100 гр сыра «Горгонзола» или «Данаблу»

80 мл белого полусухого или сухого вина

150 мл сливок (жирность 35%)

½ ч.л. крахмала

40 мл воды

1зубчик чеснока

слив. масло

белый перец, соль

         Рецепт приготовления фондю

         Вино налить в посуду, которую поставите на плиту и греем, но кипеть оно не должно.

Сыр нарезаем мелкими кубиками, а не трем (так он лучше плавится) и добавляем по очереди каждый вид сыра в кастрюльку с вином.

Крахмал развести с водой и влить в сырную массу, когда она начнет расплавляться. Тогда же добавляем и сливки, белый перец и щепотку соли.

         Готовить фондю надо на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой (как бы рисуя восьмерку). Сырную массу держим на огне до получения однородной консистенции. Фондю не должно закипеть, поэтому периодически поднимайте его над плитой.        

         Очищенным зубчиком чеснока натираем фондюшницу, смазываем сливочным маслом и выливаем сырную массу (я готовила сразу в кастрюльке фондюшницы, поэтому чесноком и маслом натираем сразу). Зажигаем горелку, чтобы фондю не остывало и не загустевало. 

         Итальянское фондю

500 гр сыра ассорти

200 мл молока

1 ч.л. крахмала

сливочное масло

4 желтка

молотая паприка, соль

         Рецепт приготовления фондю

         Сыр нарезаем кубиками, складываем в кастрюльку. Добавляем молоко и крахмал, оставляем на 1,5 часа. Периодически помешиваем деревянной ложкой. Затем добавляем желтки, щепотку молотой паприки, хорошо перемешиваем. Растопить на пару. Добавить кусочки слив.масла. Затем готовое фондю перелить в фондюшницу.

 Советы от меня: 

1.      Для приготовления фондю на 2 человек достаточно 250-300 грамм сыра. Поэтому правильно рассчитывайте пропорции из этих рецептов, иначе ваше фондю может получиться либо жидким, либо очень густым.

2.      Использовать сыры для приготовления фондю можно любых сортов, не только те, которые указаны в рецептах. Эти сорта очень дорогие, поэтому вполне можно подобрать для себя что-то по вашему вкусу. Моя семья, например, полюбила фондю из йогуртового сыра и пармезана. Для нас это сочетание оказалось самым вкусным, хотя готовили фондю даже из обычного российского сыра с добавлением специй, и тоже было вкусно.

Что подавать к сырному фондю:

·         самое вкусное – это сухари. Лучше всего подходит багет, режем его на порционные кусочки, можно добавит приправ по вкусу и немного их подсушить. Следите за ними в духовке, они должны быть мягкими внутри и слегка хрустящая корочка, иначе и вилкой не наколите, да и грызть их потом придется;

·         жаренные грибы;

·         ветчина и любые копчености;

·         отварная цветная капуста и брокколи;

·         сушеные томаты.

          Масляное фондю или фондю «Бургиньон»

1 литр кукурузного или растительного масла

300 грамм филе лосося

300 гр филейной вырезки любого мяса (свинина, телятина, мясо индюка или курицы)

500 гр мясного фарша

1 яйцо

100 гр отварной стручковой фасоли

150 гр сосисок

100 гр ветчины

1 маленькая упаковка замороженных креветок

1 лимон

зеленый лук

базилик

молотый перец, соль

         Рецепт приготовления фондю

Сначала необходимо подготовить закуску к масляному фондю. Зелень моем и подсушиваем. К мясному фаршу добавляем яйцо, соль, специи и перемешиваем. Формируем небольшие шарики. Креветки размораживаем при комнатной температуре. Ветчину нарезаем ломтиками, кладем стручковую фасоль, заворачиваем рулетиком и завязываем пером зеленого лука. Мясную вырезку вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Половину нарезать на порционные небольшие кусочки, остальную половину ломтиками. Слегка отбить. На ломтики кладем листик базилика и сворачиваем рулетиком. Филе лосося вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками. Сосиски очистить от пленок. Лимон нарезаем дольками. Все подготовленные закуски к фондю выкладываем на тарелки. Теперь ставим греть масло на плиту, доводим до кипения, но не кипятим. Переставляем на подставку фондюшницу и зажигаем горелку.

         Нанизываем длинными вилочками для фондю мясные шарики, ветчину, рулетики, мясо и рыбу, креветки и жарим в масле несколько минут до готовности. Обжаренные продукты обмакивают в соусы, приправляют специями по вкусу, поливают соком лимона.

         Техника безопасности при приготовлении масляного фондю:

- масло в фондюшнице постоянно кипит, нужно быть очень осторожным;

- продукты должны быть сухими и не солеными, иначе раскаленное масло будет брызгать (а оно то горячее);

- слишком сильно нагретое масло может воспламениться. В этом случае не пытайтесь тушить огонь, просто накройте его тарелкой или крышкой, чем вы просто прекратите доступ к воздуху;

- не садите за стол с масляным фондю детей, такие посиделки могут закончиться плачевно;

И помните о том, что масляное фондю – это очень тяжелая пища для нашего желудка.

           Китайское фондю

1 литр овощного, мясного или грибного бульона

30-50 мл сухого вина

любые морепродукты

рисовая лапша

филе любого мяса

         Принцип приготовления китайского фондю тот же, что и масляного. На стол ставится кипящий бульон и в нем варят продукты и обмакивают в соусы.

         Соус кунжутный

2 зубчика чеснока и 1 стручок перца чили мелко порубить и смешать с кунжутной пастой. Добавить молотый красный перец, 3 столовые ложки светлого соевого соуса и 3 столовые ложки сока лайма.

         Имбирный соус

Пучок кинзы вымыть, высушить и мелко нарезать. Кусочек имбиря сантиметра 2 очистить и пропустить через пресс для чеснока. Смешать, добавить 3 столовые ложки белого сухого вина, 3 столовые ложки соевого соуса и 75 мл кунжутного масла.

         Соус со сладким перцем

По пол стручка красного и желтого сладкого перца мелко нарезать, смешать с 200 гр домашнего сыра и добавит немного молотой смеси перцев. Все перемешать.

         Правила этикета

·         к сырному фондю принято подавать то же вино, на котором фондю готовилось

·         фондюшницу ставят посреди стола

·         вилки должны иметь цветные маркеры, чтобы их не могли перепутать

·         если у вас компания большая (свыше 5-6 человек), то кушать с одной фондюшницы будет не очень удобно. Для этого должны быть предусмотрены отдельные тарелки

·         обязательно наличие салфеток, так как пока несете кусочек в свою тарелку, фондю может капать

·         чтобы сырная масса не загустевала и оставалась однородной, во время обмакивания можно помешивать массу

Ну а следующую статью из цикла «Фондю» Дом советов посвятит Дню влюбленных. Мы будем с вами готовить самый потрясающей и очень вкусный десерт – шоколадное фондю. От такого блюда никто не устоит!