Картофель фри
В этом блюде разнообразие придают формы, в которых запекаются кусочки картофеля.
Например, можно нарезать брусочки одинакового размера и перед подачей на стол, сложить из них «сруб-колодец». Можно вырезать из сырого картофеля бутоны, которые после жарки станут золотыми и прекрасно подойдут к холодным мясным закускам. Лесовички-боровички изготовить тоже проще простого, а в зеленой массе петрушки и салата, на блюде рядом с говяжей отбивной на косточке они будут прекрасным декором.
Башмачки для Золушки
Это прекрасный элемент украшения стола, который можно сделать заблаговременно, что сэкономит время хозяйки во время праздника. Из крупной картофелины вырезаем «башмак», обсыпаем сухарями, а затем обжариваем во фритюрнице. Сразу же после того, как картофель слегка остынет, удаляем внутреннюю часть башмака и заполняем любым овощным пюре или паштетом. Перед подачей на стол слегка разогреваем на решетке или в духовке.
Шарик в кубе
Шарик в кубе – пример того, что работа домохозяйки может быть загадочной и неповторимой. Присутствие на столе такого элемента позволит сказать о неординарности мышления и высоком уровне мастерства хозяйки вечера. Весь фокус приготовления данного блюда в том, чтобы вырезать шарик, не поломав «прутья» клетки. Тренируйтесь заблаговременно согласно картинке. Подавать это чудо поварского искусства нужно в центре блюда, окруженным мелкими кусочками картофеля фри, нарезанными, соответственно, либо квадратиками, либо шариками.
Украшение цельного окорока
Меню от шеф-повара. Замечательную композицию можно создать, расположив в центре холодных закусок целый окорок. Однако и ему нужно придать определенный шарм. Острым ножом разрежьте шкуру в форме снежинки с восемью лучами, пересекающимися в середине. Дополнительно сделайте надрезы так, чтобы получились 4 треугольника. Внутри каждого треугольника удалите шкуру. Оставшиеся куски кожи аккуратно подденьте ножом, заверните и зафиксируйте зубочисткой. С помощью майонеза и кетчупа напишите меню. Из помидора и перьев лука сделайте печать.
Тюльпаны из редиса
Длинный красный редис обрежьте с двух сторон. Сделайте вертикальные надрезы с 4 сторон, затем «выкрутите» серединку. Наденьте тюльпанчик на зубочистку, из тюльпанов и листьев петрушки сделайте букет в красивом бокале.
Виноградная гроздь из огурца
Такое украшение весьма просто в исполнении: парижской ложкой из очищенного огурца вырезают полушария, которые располагают на крупном мясном продукте (окорок, баранья ножка…). Перед подачей на стол смазывают растительным маслом и добавляют зелень.
Несколько слов о шашлыке
Святая святых – умение жарить шашлык! Уж это мужское занятие совершенно невозможно отнять у сильного пола. Сырое мясо и огонь пробуждают инстинкты)))
Пусть жарят – я не против, но … Иногда (совсем-совсем редко))) все-таки приходится нам заниматься приготовлением маринованного мяса и соуса к нему, чтобы потом наши защитники могли похвастаться тем как они «самостоятельно» приготовили шашлыки)))
Опыт моей жизни позволяет немного обобщить суть маринования мяса. Первое, и самое главное, - маринование – это некий процесс взаимоотношения мяса и какого-либо окисляющего продукта. Поэтому, ВСЕ МАРИНУЮТ, но каждый при помощи своего
окислителя. И вкус, единственный и неповторимый, возникает от того, что за продукты вы используете.
Обязательно наличие мяса (свинина или баранина) и лука, а остальное…
1. традиционный маринад (вода+уксус+соль+перец) – заливать не менее, чем на 2 часа, способ, проверенный веками
2. кефирная заливка (кефир+соль+перец) – немного сушит мясо, нельзя передерживать
3. натуральный виноградный сок без добавления сахара (можно размешивать вместе с мясом кисти винограда+перец+соль) – для в меру жирной свинины очень хорош, настаивать 2 часа
4. сухой гранат (натирать мясо насухую+перец+соль) – для меня самый лучший способ маринования))), настаивать 3 часа
5. готовая смесь приправ (можно натирать всухую, настаивая 3 часа) – способ хорош для тех, кто жарит шашлык по принципу «Все, что горячо – все вкусно»
Когда шашлык почти готов его нужно полить растительным маслом и тогда вы получите красивую зажаренную корочку.
Соус к шашлыку
Рецепт моей мамы – лучше ничего не пробовала))) 200 гр качественной томатной пасты, мелко нарезанный чеснок, зелень, зеленый лук, щепотку сахара, соль, перец черный молотый по вкусу – все перемешать. Получившуюся густую смесь развести холодной кипяченой водой до консистенции густоватой сметаны.
На следующее утро…
Рыба-гриль в пергаментной бумаге
Если у вас от праздника осталась рыба-гриль, на утро можно ее приготовить в индивидуальных папильотках из пергамента. На одну половину бумаги положите рыбу, сверху полейте томатным соусом, накройте второй половиной и загните, закрепив, края получившегося конверта. Сверху смажьте его маслом и разогревайте в духовом шкафу около 20 минут.
Каравай с сюрпризом
Возьмите буханку круглого ржаного хлеба и срежьте с него верхушку – это будет наша крышка. Аккуратно вырежьте внутреннюю часть каравая, по возможности сохраняя исходный вид. Мягкую часть разрежьте вдоль горизонтально на две-три части и промажьте их любым паштетом. Соедините все «коржи» обратно и поместите внутрь каравая. Уже внутри осторожно разрежьте на куски, украсьте зеленью и прикройте крышкой.
Пчелиный улей из сливочного масла
Утром многие предпочитают горячий чай с бутербродами, поэтому и обычное сливочное масло может стать отличным элементом декора. Положите мягкое масло в целлофановый пакет и скатайте из него продолговатый улей. Установите его на тарелке и сделайте вилкой бороздки – улей готов. Теперь разделите миндальные орехи пополам и нанесите на каждую половинку шоколадом полоски – это туловища пчел. Разместите их по всему улью. Теперь добавляем тонкие крылья – пластинки миндаля, головы – ягоды можжевельника или кусочки шоколада, усики – полоски из маслины.
Игральные карты из паштета
На кусочки нарезного хлеба (прямоугольного) намажьте паштет, затем сделайте пики и трефы из тонких пластинок трюфелей или маслин, а черви и бубны – из кожицы помидора или сладкого красного перца.
Приятного пикника!
Главная 
