За каждой бутылкой известного шампанского стоит огромная история и традиции целого дома, очень серьезный труд истинных мастеров и настоящая увлеченность своим делом. Поэтому, чтобы хоть немного прикоснуться к национальной культуре, прочувствовать эту особенную атмосферу, приглашаю вас в путешествие по выдающимся, на мой взгляд, винным домам Шампани. И начнем мы, вполне закономерно, с самого старого и именитого производителя – фирмы Moet & Chandon («Моэт и Шандон»).
Фирма «Моэт», а именно так она называлась изначально, была основана в 1743 году виноторговцем Клодом Моэтом. Светские ужины короля Людовика XV принесли шампанскому славу напитка королей. Среди знаменитых почитателей шампанского из погребов месье Моэта была королевская фаворитка маркиза де Помпадур, которая однажды заказала 200 бутылок драгоценного вина для пышных торжеств по случаю летнего пребывания двора в Компьене. Именно ей приписывают слова о том, что шампанское – это единственное вино, выпив которое женщина остается прекрасной. Соглашаться с ее мнением или нет – выбор за вами, но ни для кого не секрет, что вкус этой дамы определил стиль целой эпохи.
Интересен тот факт, что название «базового» шампанского Imperial используется как ненавязчивое напоминание о том, что именно «Моэт» обеспечивал Наполеона этим так уважаемым императором игристым напитком. Известно, что внук основателя, Жан-Реми Моэт, был на дружеской ноге с Бонапартом и, как знать, возможно, именно благодаря его влиянию, императору привился вкус к этому изысканному напитку. Под руководством Жана-Реми начался коммерческий расцвет семейного предприятия. В 1814 году, когда погреба Эперне были разграблены прусскими войсками и российскими казаками, он писал: «Все эти офицеры, которые сейчас меня разоряют, завтра сделают меня богачом. Залог моего будущего – те, кто пьют мое вино, потом становятся моими гонцами, по всему свету прославляющими мое дело». Что же, можно смело назвать его провидцем. Уже очень скоро шампанское от Моэта завоевывает рынки Англии, Германии, Испании, России и Польши.
В 1832 году Жан-Реми уступил место своему сыну Виктору Моэту и зятю Пьеру-Габриэлю Шандону, который взялся за реконструкцию старинного имения бенедиктинского аббатства Овиле возле Эперне. С тех пор фирма носит имя «Моэт и Шандон», скрепившее союз двух семей и принесшее им всемирную славу.
Шампанское «Моэт и Шандон» по достоинству ценили Александр II, Николай II и другие королевские особы. А королева Елизавета II пожаловала дому звание официального поставщика английского королевского двора. На торжествах по случаю коронации, бракосочетания, во все исторические моменты на королевских столах всегда присутствует это шампанское.
Сегодня фирма поставляет свою продукцию в 150 стран мира. По статистике, каждая четвертая экспортируемая Францией бутылка шампанского сделана ими.
Поскольку по основной линейке предлагаемого вина от «Моэт и Шандон» мы уже прошлись, разбирая как выбрать шампанское, хочу уделить больше внимания самому лучшему и известному их детищу – миллезимному брюту Dom Perignon («Дом Периньон»). Надеюсь, вы не забыли, что такое миллезимный брют?
Даже сама история создания «Дом Периньон» достаточно любопытна. В 20-х годах двадцатого века «Моэт и Шандон» ставит перед собой задачу выпустить вино, которое могло бы не только стать новой маркой в ассортименте шампанских вин, но и способное поднять планку качества данного напитка на принципиально новый уровень – стать первым шампанским, относящимся к категории «престижное кюве» (cuvee prestige), Сейчас эта категория – особые, топовые вина, самое лучшее, что может представить ценителям любой винный дом. Таких вин немного, известные дома делают всего по одному-два наименования. Но вернемся к истории его появления.
Первая партия «Дом Периньон» была изготовлена из виноматериала урожая 1921 года, до сих пор признанного одним из самых лучших в 20-м веке. Но в продажу оно поступило лишь в 1936 году. Хотя обычно шампанское выдерживается в подвалах не более 6-8 лет, в данном случае такой «запоздалый» выход на рынок был обусловлен царившей в то время Великой депрессией. Но даже тяжелый экономический кризис не помешал этому шампанскому сразу же после появления приобрести небывалую популярность. Для аристократии оно явилось своеобразным символом того, что все неприятности скоро закончатся. Достаточно быстро оно завоевывает рынки Франции, Великобритании и США. И это притом, что стоимость такого шампанского в два раза превышала стоимость лучших миллезимных вин.
Сейчас выпускается всего два вида шампанского «Дом Периньон» – классический брют Dom Perignon Cuvee Blanc и розовый брют Dom Perignon Cuvee Rose. И если увидеть белый брют на наших прилавках очень даже возможно, то чтобы найти розовый, вам придется очень постараться. Ведь его выпускается сравнительно немного. Да и выложить за них придется очень даже кругленькую сумму. Но о ценах чуть позднее.
Хочется упомянуть о замечательном человеке, в честь которого получило свое название это не менее замечательное шампанское.
Дом (от латинского dominus – «господин») – устаревшее обращение к духовным лицам, в частности к членам бенедиктинского ордена, к которому и принадлежал Пьер Периньон. Был он экономом аббатства Овилле, то есть заведовал съестными припасами и винным погребом, где и ставил эксперименты по смешиванию вин из разных районов Шампани.
Замечу, что с самого начала виноделие поощрялось церковью, поскольку вино использовалось для причащения. Поэтому было вполне обыденно, что монахи занимались этим делом. Кроме того, виноторговля была для монастырей одной из основных статей дохода.
Существует достаточно расхожее мнение, что именно благодаря Периньону мир узнал о шампанском. К сожалению, мнение специалистов однозначно – дом Периньон не был изобретателем метода шампанизации, но, без сомнений, свой вклад в развития виноделия он внес. По имеющимся данным, именно он первым понял и применил на практике основы современного виноградарства и виноделия: строгую селекцию сортов винограда, более точное определение сроков сбора урожая и искусство ассамбляжа – смешивания вин из разных сортов винограда и разных районов Шампани, чтобы в результате получить продукт более высокого качества. Дом Периньон рекомендовал не собирать виноград в сильную жару, дабы избежать перегревания ягод, не использовать недозрелый виноград, а собирать его в несколько приемов, чтобы каждая ягода достигала нужной зрелости. Кроме того, он настаивал на отбраковке гнилых ягод и очень много внимания уделял искусству смешивания вин. Сохранились его письма виноградарям с просьбой прислать образцы своих вин для экспериментов. Полагают, что именно дом Периньон усовершенствовал практику оклейки и слива вина с осадка, а также первым понял, что в бутылках вино хранится лучше, чем в бочках. Помимо этого, именно его называют первопроходцем по использованию корковых пробок для запечатывания бутылок.
Поэтому хоть лавры изобретателя шампанского у него и отобрали, но его заслуги в улучшении качества вин Шампани неоспоримы. Без сомнений, достойному вину – имя достойного человека!
И еще совсем немного о базовой стоимости шампанского от «Моэт и Шандон» (без учета налогов и наценок, для стандартной бутылки 0,75 л) – чтобы вы хоть приблизительно ориентировались в ценах. Цена на обычный немиллезимный брют в зависимости от навернутости упаковки начинается от 35€, тот же розовый брют – от 40€. Винтажный брют, естественно, несколько дороже. Последний представленный нам год – 2003, цена на него – около 60€.
Стоимость «Дом Периньон» напрямую зависит от года урожая. Последний выставленный на рынок год – 2000, цена около 120€, но для того же 1996 года, признанного невероятно удачным для вина, цены уже гораздо выше. Dom Pеrignon Blanc 1996 – около 300€, Dom Pеrignon Rosе 1996 – около 400€.
Считаете, что это достойная цена за элитное шампанское? Тогда нам по пути!
l@dinka: выбирать осознанно, имхо, это понимать что ожидать как минимум. Ну и желательно хоть немного ориентироваться в производителях. Ведь даже среди того же вина из Эльзаса от разных производителей, сделанного из одного и того же сорта винограда, есть по-настоящему шедевральные вина, а есть просто хорошие, но средненькие. Поэтому, если есть возможности, давайте хотя бы осознанно выбирать лучшее. А если вообще о теме, то очень часто те,кто впервые пробует французский брют, недоумевают от его кислоты. Непривычные мы, что тут сделать! Ну не было в совдепии по-настоящему сухого шампанского. Мне, например, тоже не всякий брют нравится, но во вкус шампанского входишь только когда его попиваешь)))).
CIV, не думаю, что ориентируясь в производителях можно получить именно то, что вы любите, ведь все-равно каждый выбирает себе вино по своим вкусовым ощущениям, независимо от марки. Мне не нравятся сухие вина, поэтому даже самый лучший брют не будет для меня играть какой-то особой роли. Чаще всего, останавливая свой выбор на чем-то, что мы не знаем или не пробовали, многие действительно руководствуются брендом, а многие спрашивают совет у знакомых. А к хорошим советам я прислушиваюсь всегда. Но не зря ведь существует хорошая русская поговорка ^Не попробуешь, не узнаешь". Поэтому я за практику: "лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать".
Согласна с вами, можно говорить что угодно, но индивидуальный вкус - дело тонкое и практически непредсказуемое. Но ведь это и здорово? Я пишу о своем чувстве прекрасного, вы о своем))))).Ну а если вам ближе что-то более сладкое, распишу вам о французских ликерах и других о-де-ви. Глядишь, что-то для себя найдете)))). А значение производителей вы все же недооцениваете))
А значение производителей вы все же недооцениваете))
Я просто имела ввиду, что многие выбирают товар, полагаясь только на торговый марку. Хотя нельзя недооценить производителей, которые добросовестно работают много лет и дорожат своим брендом.
Елена, пишите о винах, с удовольствием буду знакомиться с вашими статьями.
Kardinal: Если правильно читать с французского, то конечно правильно Моэ, но русскоговорящие гиды в самом доме, когда проводят экскурсии, говорят именно Моэт. Ну и соответственно в своих буклетах на русском тоже так печатают.
Лен, растолкуй чайнику: у тебя - Моэт и Шандон , но мне по ушам ближе моэ и шардонэ... как же всёж правильно? Сорри, я в юности лингвистичесскаё образованиё откушал - до сих пор типа французничаю, но тока, типа, на слух и на язык.... МЯУ!
CIV, вот и спасибо за подсказку. Я и правда не очень хороший знаток вин, но рекомендуемые вина из Эльзаса, при удобном случае обязательно попробую. Правда у нас такие не продают. Нужно мужу заказывать, чтобы из Москвы привез
Даже не дожидаясь окончательного редактирования, и лишь "продегустировав" статью - ставлю пятёрочку, Ибо Лена не халтурит - мне нравится и тема, и манера изложения! Позжее "выпью" статью тщательней и отпишусь еще!
Главная
