Если вы хотя бы раз пытались найти в Интернете рецепт любимого коктейля, наверняка сталкивались с тем, что существует масса его вариаций. Меняется все - от состава входящих компонентов до пропорций и технологии их смешивания.
Однако есть международная организация, которая составляет специальный список выверенных мастерами рецептов коктейлей, которые должен уметь готовить каждый профессиональный бармен.
Это Международная ассоциация барменов – IBA. Время от времени эти списки корректируются – из них убирается то, что, по мнению IBA сейчас не столь популярно, и вносятся новые рецепты.
Как раз не так давно этот список претерпел значительные изменения, поэтому давайте пройдемся по тем рецептам, которые на данный момент входят в «обязательную программу» каждого профессионального бармена. Для удобства поиска названия оставлены в их английском варианте и расположены по алфавиту.
И еще несколько примечаний по поводу встречающихся в рецептах терминов.
Аперитив – это напиток, рекомендованный к употреблению до еды, он утоляет жажду и способствует хорошему аппетиту, дижестив советуют как завершение трапезы, поскольку считается способствующим пищеварению. Если особых указаний нет, то никаких ограничений по времени «распития» коктейля нет.
1 дэш - иногда употребляется в рецептах чаще всего по отношению к биттерам, но, конечно же, относиться к любой жидкости. Один дэш есть ни что иное, как один «плюх» из специальной насадки-дозатора, который частенько можно увидеть в барах. В цифровом выражении 1 дэш приравнивается к 4-5 каплям.
Барная ложка – специальная ложка с длинной ручкой, предназначенная для размешивания коктейлей, объем ее – около 5мл.
Ну а теперь приступаем непосредственно к коктейлям!
ALEXANDER
Состав:
30 мл коньяка
30 мл коричневого какао-ликера Créme de Cacao
30 мл сливок
Мускатный орех для присыпки
Приготовление:
Взбить в шейкере все ингредиенты, отцедить и вылить в предварительно охлажденный бокал для коктейлей. Сверху присыпать свежемолотым мускатным орехом.
AMERICANO
Аперитив
Состав:
30 мл биттера Кампари
30 мл красного вермута
Содовая вода
Приготовление:
Прямо в олд-фешн стакан засыпать кубики льда, налить вермут и кампари и перемешать, сверху добавить содовую. Украсить полукружьем апельсина.
ANGEL FACE
Состав:
30 мл джина
30 мл абрикосового бренди
30 мл кальвадоса
Приготовление:
Все ингредиенты залить в шейкер со льдом, взбить и, отцедив, вылить в бокал для коктейлей.
AVIATION
Состав:
45 мл джина
15 мл вишневого ликера Мараскино
15 мл свежеотжатого лимонного сока
Приготовление:
Все составляющие залить в шейкер, взбить и, отцедив, вылить в бокал для коктейлей.
BACARDI
Аперитив
Состав:
45 мл белого рома Бакарди
20 мл свежеотжатого лимонного сока
10 мл гранатового сиропа Гренадин
Приготовление:
Все ингредиенты добавить в шейкер с кубиками льда, хорошенько встряхнуть и отцедить в коктейльный бокал.
В бокале смешать ром, Гальяно и ананасовый сок и затем доверху долить игристое вино. Сбрызнуть лимонным соком.
BELLINI
Игристый коктейль
Состав:
100 мл сухого белого игристого вина (рекомендуется Prosecco)
50 мл персикового сока с мякотью
Приготовление:
В бокал выложить персик, сверху долить игристое вино и аккуратно перемешать.
Вариации этого коктейля:
Puccini – вместо персика используется свежеотжатый мандариновый сок, Rossini -берется мякоть клубники, и Tintoretto со свежеотжатым гранатовым соком.
BETWEEN THE SHEETS
Состав:
30 мл белого рома
30 мл коньяка
30 мл апельсинового ликера Трипл сек
20 мл свежеотжатого лимонного сока
Приготовление:
Все ингредиенты залить в шейкер со льдом, встряхнуть и, отцедив, вылить в бокал для коктейлей.
BLACK RUSSIAN
Дижестив
Состав:
50 мл водки
20 мл кофейного ликера
сливки
Приготовление:
В бокал олд-фешн насыпать льда, затем добавить водку и ликер, аккуратно перемешать. Наверх добавить сливки и еще раз аккуратно и медленно перемешать.
BLOODY MARY
Лонг-дринк
Состав:
45 мл водки
90 мл томатного сока
15 мл лимонного сока
2-3 деша Вустерширского соуса
Табаско
Молотые семена сельдерея с солью (приправа)
Перец
Приготовление:
В стакан для смешивания добавить все ингредиенты и аккуратно перемешать. Затем перелить в высокий бокал (highball) и украсить веточкой сельдерея и кружком лимона.
BRAMBLE
Состав:
40 мл джина
15 мл свежеотжатого лимонного сока
10 мл сахарного сиропа
15 мл ежевичного ликера
Приготовление:
В широкий бокал насыпать колотого льда. Затем в отдельном стакане смешать джин, лимонный сок и сахарный сироп и влить в бокал поверх льда, аккуратно перемешать и финальным движением по кругу вылить ягодный ликер. Украсить ягодами ежевики или лимонной долькой.
Все рецепты переведены с официального сайта Международной
ассоциация барменов IBA-WORLD.COM
Главная 
ALEXANDER
AMERICANO
AVIATION 
BARRACUDA 
BETWEEN THE SHEETS 
BLOODY MARY
