Фруктовые ликеры

Надеюсь, что теперь вы имеете достаточно ясное представление о растительных и пряных ликерах Франции, и нам осталось совсем немного - разобрать последнюю по порядку, но далеко не последнюю по представленному ассортименту, категорию «сладкого удовольствия». Итак,

3. Фруктовые  ликеры, произведенные из всевозможных фруктов, ягод и косточек. 

При выборе этой категории ликеров я бы очень настоятельно советовала ориентироваться на производителя, поскольку вот такие ликеры чаще всего и подделывают, растворяя в спирте, изначально ужасного качества, искусственные ароматизаторы и красители. Лучше всего покупать продукт в фирменных магазинах от импортера или в винных бутиках. Также подделку может выдать сравнительная дешевизна бутылочки. К примеру, бутылка фруктового ликера от Мари Бризар у производителя стоит около 17$, поэтому несложно хотя бы приблизительно прикинуть, сколько она должна стоить у вас в городе.

Но вернемся к производителям. Как уже упоминалось, невероятно широкий выбор фруктовых ликеров предлагает Marie Brizard. Чего здесь только нет! Ассортимент настолько огромный, что можно выбрать на любой вкус и цвет. Мне лично нравится ликер MB Charleston Follies (Чарльстон Фолли) в очень оригинальной бутылке из металлизированного стекла в виде шейкера. В отличие от большинства моноликеров, в Чарльстон Фолли собраны около 20 тропических фруктов со всего мира - манго, персик, банан, абрикос, гуава и др. Пьют его, разбавляя соком, или на кубиках льда.

Еще одно достоинство компании в том, что она не стоит на месте, постоянно изобретая все новые и новые формулы. Из новинок от «Мари Бризар» можно посоветовать ликер из зеленых яблок Manzanita Liqueur de Pomme Verte.

Кроме того, обратите внимание на таких производителей, как Monin (Монин) – его Creme de Cassis de Dijon считается одним из лучших, а также семейную компанию из Эльзаса G.E. Massenez, одного из самых старых производителей, также предлагающий достаточно обширный выбор.

Не брезгует выпуском фруктовых ликеров и производитель Шартреза. Он выпускает ликеры из черной смородины, малины, черники и голубики (Fruit Liqueurs des Pères Chartreux).

Другие наиболее известные ликеры такого типа:

Абрикотин (Abricotine), приготовленный с применением абрикоса на базе коньяка;

Земляничный ликер (Creme De Fraise Des Bois)

Нуайо де Пуаси (Noyau de Poissy), ликер на основе абрикосовых косточек;

Гиньоле (Guignolet), изготовлен на базе черешни и черных вишен.

И, естественно, не могу обойти вниманием свой любимый фруктовый ликер – черносмородиновый крем-ликер (Creme de Cassis), прославившийся благодаря знаменитому аперитиву «Кир». Как гласит история, коктейль этот был изобретен в Бургундии и получил название в честь героя Сопротивления, священника Феликса Кира (1876—1968), послевоенного мэра Дижона. Он же постарался и в популяризации данного коктейля, активно предлагая его всем навещающим Дижон делегациям. Хотя по другой версии, причиной появления этого коктейля послужил дефицит традиционных красных вин в послевоенной Бургундии, вот и пришлось походу сочинить такое угощение для высоких «заморских» гостей. Но как бы там ни было, коктейль прижился и до сих пор весьма популярен.

По рецепту Международной ассоциации барменов(IBA), на 100 мл сухого белого вина берется 10 мл ликера. Рецепт приготовления проще некуда:

В предварительно охлажденный ликерный фужер (который треугольной формы, расширяющийся кверху) наливается ликер, затем сверху доливается охлажденное вино. Существуют и другие варианты  этого коктейля. Так, в «Кир Роял» белое вино заменяется на шампанское. А в  «Кир Империал» к имеющимся компонентам добавляется водка. Рецепт последнего таков:

20 мл ликера и 20 мл водки налить в узкий бокал для шампанского (тюльпановидный), быстро перемешать длинной ложечкой и долить хорошо охлажденным шампанским.

Но к теме коктейлей, а также как пить и с чем подавать ликеры, мы еще вернемся.

А сейчас немного о напитках, достаточно близких по вкусу к ликерам, хотя технологически они все-таки относятся к бренди. Речь идет о фруктово-ягодных наливках. Во Франции их называют Eau-de-Vie de Fruits. В отличие от ликеров, фруктовые о-де-ви имеют большую крепость, содержат меньше сахара и абсолютно прозрачны.

Первым созданным спиртово-фруктовым напитком стал Кирш (Kirsch). И кто бы сомневался, что изобретателем его был монах, живший в XVII веке на востоке Франции. Именно его озарило идеей «гнать спирт» из мякоти перебродивших вишен. Начало было положено! Очень скоро в практику вошло подвергать перегонке всевозможные фрукты, росшие под боком и попавшие под руку неугомонным экспериментаторам.  

Сейчас трудно даже сказать, из каких фруктов и ягод наливки не производят – фантазия производителей поистине безгранична.

Из самых известных о-де-ви я бы назвала Eau de vie de Poire Williams (груша Вильямс),

Eau de vie de Framboises (малина), ну и, естественно, вишневка Кирш. Содержание алкоголя – около 40%.

Пьют наливки в конце трапезы, подавая в шаровидной рюмке с несколькими кубиками льда либо можно медленно наслаждаться их вкусом, согревая свой бокал ладонью.

И напоследок, несколько слов о хранении ликеров.

Ликеры не хранятся в бутылках в лежачем положении подобно винам, их держат в шкафу вертикально во избежание быстрого разрушения пробки под воздействием спирта. Кроме того, их не охлаждают. Срок хранения фруктовых ликеров – до двух лет, после чего считается, что они утрачивают часть своих достоинств.