Как хорошо зимой к чаю открыть баночку душистого варенья, почувствовать нежный, летний аромат и насладиться сладким вкусом ягод. Вот для того, чтобы не лишать Вас такого удовольствия, я и продолжаю цикл статей про консервирование в домашних условиях .
Думаю, почти каждая хозяйка в своей жизни хоть раз варила варенье. Казалось бы, ничего сложного и непонятного в процессе приготовления варенья нет. Тем не менее, есть специальная технология варки варенья, при соблюдении которой Вы получите в итоге замечательный продукт высокого качества, который и порадует Вас в дальнейшем прекрасным вкусом и ароматом.
Поэтому, Дом Советов предлагает вашему вниманию
рецепты варенья
и даст Вам подробные рекомендации как правильно приготовить варенье в домашних условиях
Какую посуду выбрать для варки варенья
Для начала определимся с посудой, в которой будем варить варенье. Для этих целей выбираем тазы из меди, алюминия или нержавеющей стали: широкие, но не высокие. При пользовании медными тазами надо следить, чтобы на них внутри не было зеленого налета – ядовитых окислов.
Приготовление сиропа для варенья
Сироп приготовьте следующим образом. В кастрюлю с горячей водой засыпьте сахар, перемешайте, до полного растворения, доведите до кипения и снимите с огня. Затем половиной сиропа залейте плоды перед первой варкой, а вторую половину добавьте между варками во время выстаивания варенья.
Технология варки варенья
Такие ягоды, как: груши, крыжовник, землянику (клубнику), персики, малину, абрикосы, варите еще не совсем созревшими, а вишню и сливу – спелыми. Ягоды и фрукты должны быть без пятен. Из переспевших фруктов не стоит консервировать варенье, из них лучше всего готовить варенье или мармелад, которые Вы будете кушать сразу.
Приготовленные для варенья ягоды или плоды положите в таз, залейте горячим сахарным сиропом. Для разных фруктов крепость сиропа составляется разная, но в среднем на 1 литр сиропа берется 1 кг. плодов. Такие ягоды, как вишню без косточек, клубнику, малину просто засыпьте сахаром. В этом случае сок, который выделяется из ягод, вместе с сахаром и образует сироп. Не подвергайте ягоды длительной непрерывной варке, потому что при этом сок из них быстро переходит в сироп, плоды становятся сморщенными и сухими, да и внешний вид варенья значительно ухудшается. Правильнее будет варить плоды в несколько приемов. Для этого каждый раз сироп с ягодами прокипятите несколько минут, снимите с огня и оставьте для выстаивания на 5-8 часов (можно оставить плоды с сиропом на ночь). Пока ягоды выстаиваются, сахар из сиропа пропитывает плоды, не давая им сморщиться. Для каждого вида фруктов существует своя норма сахара и количество последовательных варок.
Когда варится варенье, на его поверхности появляется пена, которую периодически нужно снимать шумовкой или ложкой с дырочками из нержавеющей стали или алюминия. В начале варки пену не снимайте, так как она будет появляться постоянно. А вот перед тем, как Вы будете снимать варенье с огня, дайте ему сильно закипеть, потом подождите, пока осядут ягоды и, после этого, убирайте пену.
Для получения варенья хорошего качества, нужно правильно определить окончание варки. Устанавливается это по таким признакам: к окончанию процесса варки пена не расходится по краям, а собирается в центре таза. Сваренные ягоды равномерно распределяются в сиропе, не всплывают и становятся полупрозрачными. Капля сиропа не расплывается на тарелке. Если каплю сиропа зажать между пальцами, а потом их быстро разъединить, образуется тягучая нитка. Готовое варенье снимите с огня, разлейте горячим стерилизованные банки и закройте крышкой.
Если варенье не доварено оно может забродить. Если Вы заметили прокисание в начале сбраживания, тогда варенье можете переварить. Добавьте 100-150 гр. сахара на 1 кг. варенья, прокипятите его 5-10 минут и снова закрывайте крышкой.
Варенье из абрикосов (урюка)
Норма расхода: 1 кг. абрикосов (или урюка), 1,4 кг. сахара и 2-2,5 стакана 
воды, 3 г. лимонной кислоты (на кончике ножа).
Плоды возьмите немного недозрелые. Варенье варится с косточками и без. Еще я варила такое варенье так: косточки вынимала, разбивала их и зерна добавляла в варенье. Получается очень вкусно. Только обязательно проверьте, чтобы косточки попались сладкие (это относится к урюку). Ягоды можно не мыть, достаточно протереть их влажной салфеткой. Затем наколите в нескольких местах и на 1 минуту опустите в кипящую виду. Потом быстро охладите в холодной воде. Залейте ягоды сиропом и варите: с косточками с выдержками в 3-4 приема, без косточек в 2 приема.
Добавьте в варенье лимонную кислоту, тогда оно не засахарится.
Варенье из персиков
Варится также как и из абрикосов. Только вместо накалывания лучше с персиков снять кожуру, опустив их на 15-20 секунд в горячую воду.
Варенье из айвы
Норма расхода: 1 кг. айвы, 1,2 кг. сахара и 2,5 стакана воды.
Если плоды айвы очень твердые, подержите их в комнате несколько дней, чтобы они стали мягче. Айву очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сложите их в кастрюлю и залейте кипящей водой, проварите 15-20 минут до размягчения. Для приготовления сиропа отдельно сварите кожуру, оставшуюся после чистки в небольшом количестве воды. Дольки айвы залейте сиропом, выдержите 3-4 часа и варите, пока айва не станет прозрачной в 3-4 приема.
Варенье из инжира
Норма расхода: 1 кг. инжира, 1,2 кг. сахара, 2 стакана воды
Обрежьте плодоножки у плодов и бланшируйте 5 минут в воде при температуре 80-85* С. Дайте остыть, разрежьте на половинки. Затем залейте инжир горячим сиропом и варите в два приема. В конце добавьте лимонную кислоту и ванилин.
Варенье из брусники
Норма расхода: на 1 кг. брусники, 500 гр. сахара, 0,5 стакана воды, корица, 2-3 штучки гвоздики
Бруснику переберите, вымойте, сложить в дуршлаг или сито. Обдайте кипятком 3-4 раза и дайте стечь воде. Опустите ягоды в сваренный сироп. Можете добавить чуть-чуть корицы, 2-3 штучки гвоздики и варите до готовности. При варке этого варенья сахар можно заменить медом в таком же количестве.
Вкусное варенье получится, если сварить бруснику с грушами и яблоками
Норма расхода: 1 кг. брусники, 300 гр. груш, 200 гр. яблок, 500 гр. сахара
В этом случае сладкие, сочные, крепкие яблоки и груши разрежьте на 4 части и варите одновременно с брусникой.
Брусника с лимоном и апельсином
Норма расхода: 1 кг. брусники, 500 гр. сахара, 0,5 стакана воды, 1 апельсин и половина лимона
Сначала сварите бруснику с сахаром. Апельсины и лимоны нарежьте ломтиками, выньте из них косточки и добавьте в бруснику. Проварите 5-7 минут, потом сироп слейте и варите его отдельно. Затем уложите варенье в банки, залейте сиропом и закатайте.
Варенье из крыжовника
Норма расхода: 1 кг. крыжовника, 1,5 кг. сахара, 3 стакана воды
У крыжовника очень жесткая кожица, поэтому сахар почти не проникает через неё. Воткните в обыкновенную пробку несколько булавок таким образом, чтобы их концы выступали на 2-3 см и наколите ягоды. Очень крупные ягоды можно приготовить таким способом: у основания ягод срежьте верхушку прямым срезом. С помощью шпильки осторожно выньте семена. Подержите ягоды 12-14 часов в холодной воде, потом залейте горячим сиропом и оставьте на 5-6 часов. Варите в половине сиропа до готовности в 4 приема. Остальное количество сиропа добавляйте между очередными варками. В конце можете добавить немного ванилина или ванили.
Варенье из рябины
Норма расхода: 1 кг. рябины, 1,5 кг. сахара, 3 стакана воды
Для того чтобы у рябины не было горького привкуса, снимать её нужно после первых заморозков.
Рябину отделите от кистей и подержите в духовке в течение 1-2 часов при небольшой температуре. Затем опустите в очень горячую воду на 5 минут. Сварите сироп. Подержите ягоды в сиропе 6-8 часов. Варите варенье 4-5 раз, сразу после очередного закипания отставляйте для охлаждения на 10-15 минут. После охлаждения варенье выдержите 12 часов. Затем слейте сироп и поварите его отдельно. Разложенные в банки ягоды залейте сиропом и закатайте.
Варенье из винограда
Норма расхода: 1 кг. винограда, 1 кг. сахара, 2 стакана воды 2-3 г. лимонной кислоты
Аккуратно оборвите ягоды с кистей и пробланшируйте 1 минуту в кипящей воде. При варке варенья из зеленого винограда в бланшировочную воду добавьте несколько листиков вишни, тогда окраска ягод лучше сохранится. После бланшировки ягоды залейте сиропом (700 гр. сахара на 1 стакан воды) и выдержите 6-8 часов. После первой варки добавьте остальной сироп (300 гр. сахара на 1 стакан воды). Варите в 3-4 приема. Добавьте лимонную кислоту и для улучшения аромата – ванилин.
Варенье из клюквы
Норма расхода: 1 кг. клюквы, 1,5 кг. сахара, 2 стакана воды
Переберите и помойте клюкву, и 5 минут подержите в кипящей воде. После залейте клюкву кипящим сиропом и варите до готовности.
Чтобы улучшить вкус варенья из клюквы, добавьте в него яблоки (на 1 кг. клюквы – 1 кг. яблок, лучше взять сорт «Антоновка»). У яблок срежьте кожуру, нарежьте на дольки и положите в сироп. Варите до готовности.
Можно сварить клюквенное варенье с добавлением грецких орехов (на 1 кг. клюквы – 1 стакан очищенных грецких орехов). Ядра орехов отдельно проварите25-30 минут в кипящей воде, воду слейте. Орехи смешайте с клюквой и варите до готовности.
Варенье из черной и красной смородины
Норма расхода: 1 кг. черной смородины, 1,5 кг. сахара, 2,5 стакана воды
Ягоды выбирайте созревшие. Переберите их, удалите плодоножки, промойте в холодной воде. Потом залейте ягоды чистой водой и прокипятите в течение 2-3 минут. Воду слейте, ягоды остудите. Часть воды используйте для приготовления сиропа. В горячий сироп опустите ягоды и варите до готовности при слабом кипении.
Я готовлю смородину по-другому. На 1 кг. ягод беру 1,5 кг. сахара и перекручиваю все через мясорубку. Пару раз кипячу по несколько минут и закрываю. Можно варенье и не кипятить, но тогда нужно хранить его в холодильнике.
Варенье из вишни
Вишню переберите, промойте в холодной воде, 
выньте косточки. Выложите очищенные вишни в таз, засыпьте сахаром (на 1 кг. вишни – 1,5 кг. сахара) и оставьте на 2-3 часа. Потом залейте их горячим сиропом и снова оставьте на 3-4 часа. После этого варите на слабом огне, потом на сильном, снимая 2-3 раза.
Если собираетесь варить вишню с косточками, ягоды наколите, залейте горячим сиропом ( 1 кг. вишни, 2-2,5 стакана воды, 1,5 кг. сахара), оставьте на 3-4 часа и затем варите до готовности. За 3-4 минуты до конца варки добавьте в варенье на 1 кг. плодов сок одного лимона или 5 г. (1/2 чайной ложки) лимонной кислоты.
Варенье из черешни
Варите так же, как из вишни, только при варке добавьте больше лимонной кислоты: на 1 кг. плодов 10 г. (чайная ложка). Для усиления аромата в варенье из черешни можно добавить немного ванилина или ванили.
Варенье из клубники (земляники)
Ягоды выбирайте плотные, чуть неспелые. Ягоды осторожно 
переберите, промойте в холодной воде в дуршлаге или сите, не отрывая веточек, чтобы в ягоды не проникла вода. Затем выложите на впитывающую ткань или бумагу. У просохших ягод удалите веточки и плодоножки.
Варить варенье можно 2 способами:
1-й способ:
Норма расхода: 1 кг. клубники (или земляники), 1,5 кг. сахара, 0,5 стакана воды, 5 г. (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты или сок одного лимона.
Очищенные ягоды положите в эмалированную посуду, послойно пересыпьте сахаром и оставьте на 5-8 часов в прохладном месте. После появления сока содержимое осторожно переложите в таз, разбавьте водой, и поставьте на медленный огонь, слегка помешивая, пока сахар полностью не растворится в соке. Затем, усилив огонь, доведите ягоды с сиропом до кипения, затем снимите с огня и на 10-15 минут оставьте для остывания. Потом снова нагрейте до кипения и так повторяйте 3-4 раза до готовности. За 2-3 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту.
2-й способ:
Норма расхода: 1 кг. клубники, 1,2 кг. сахара, 1,5 стакана воды.
Обработанные ягоды залейте горячим сиропом (сначала добавьте половину сиропа, а остальное количество – между очередными варками). Проварите в течение 5-8 минут, доведите до кипения. Затем снимите с огня, удалите образовавшуюся пену и осторожно отделите ягоды от сиропа, вынимая их шумовкой. После этого сироп проварите в течение 5 минут. В сгущенный сироп опустите ягоды и снова варите на умеренном огне до готовности.
В конце варки можете добавить немного ванилина или ванили.
Варенье из малины
Норма расхода: 1 кг. малины, 1,5 сахара, 2 стакана воды
Выбирайте не совсем спелые ягоды. Малину переберите, не мойте. Если на ягодах обнаружите личинки жучков, тогда опустите их в холодный раствор воды и поваренной соли (на 1 литр воды 20 гр. соли) на 10-15 минут, а потом в холодную воду. Удалите всплывшие личинки. Подсушите ягоды на впитывающей ткани.
Выложите малину в таз, залейте горячим сиропом и оставьте настаиваться 3-4 часа. Потом через дуршлаг или сито слейте сироп и прокипятите его отдельно. Положите малину в уваренный сироп, осторожно перемешайте, чтобы ягоды полностью были погружены в сиропе и снова варите до готовности (при небольшом кипении).
Варенье из яблок
Норма расхода: 1 кг. яблок, 1 кг. сахара, 1-1,5 стакана воды
Плоды помойте, кожуру обрежьте, удалите сердцевину с семенами. Яблоки порежьте на дольки (2 см. толщиной). Чтобы разрезанные дольки не потемнели, для размягчения ошпарьте их кипящей водой и держите в ней до 6 минут, потом быстро промойте в холодной воде. Воду, которая осталась после бланшировки, используйте для приготовления сиропа. Дольки яблок залейте сиропом и оставьте настаиваться на 3-4 часа. Потом нагрейте их до кипения на слабом огне и 5-7 минут прокипятите. После этого выдержите 6-8 часов и снова варите несколько минут. Процесс варки повторите 3-4 раза.
Чтобы варенье не засахарилось, к яблокам в конце варки добавьте лимонную кислоту: на 1 кг плодов 3 г. и ванилин.
Варенье из райских яблок
Норма расхода:1 кг. яблок, 1,3–1,5 кг. сахара, 1,5 стакана воды, 3 г. лимонной кислоты
Райские яблоки варят целыми, обрезая у них плодоножку и удаляя чашелистики. Яблоки наколите и пробланшируйте в течение 3-5 минут в горячей воде, затем охладите холодной водой. Варите варенье так же, как и яблоки других сортов. В конце варки в варенье добавьте лимонную кислоту.
Варенье из груш
Норма расхода: 1 кг. груш, 1,5 – 1,3 кг. сахара, 3,4 стакана воды, 3 г. лимонной кислоты
Для варенья выберите крепкие и неперезрелые груши. Кожуру обрежьте, удалите сердцевину, разрежьте на дольки. 10-15 минут поварите в кипящей воде, затем охладите в холодной воде. Дальнейший процесс варки варенья такой же, как у яблок.
Варенье из апельсинов
Норма расхода: 1 кг. апельсинов, 1,25 кг. сахара и 1,5 стакана воды, 2 ст. ложки корки
Апельсины очистите от корки, разберите на дольки и удалите косточки. Дольки апельсина поместите в кипящий сироп, дайте ему закипеть и выключите огонь. Через час слейте сироп. Слитый сироп прокипятите 10 минут, затем опять залейте апельсины сиропом и варите 10-15 минут на слабом огне, пока апельсиновые дольки не станут прозрачными. С апельсиновых корок срежьте белое волокно, их в варенье не используйте. Обрезанную цедру ошпарьте горячей водой, нарежьте соломкой и положите в горячее варенье (для аромата).
Варенье из лимонов
Норма расхода: 1 кг. лимонов, 1,5 кг. сахара, 2 стакана воды
С лимонов срежьте цедру. Очищенные лимоны опустите на 20 минут в кипяток. Затем, обмойте холодной водой, нарежьте дольками или кружочками и удалите зерна. Дальше варите так же, как и апельсины, только в 2 приема (дважды слейте, прокипятите сироп и залейте лимоны).
Варенье из мирабели
Норма расхода: 1 кг. мирабели, 1,5 кг. сахара, 2 стакана воды
Плоды выбирайте не перезревшие. Мирабель помойте, проколите в нескольких местах, залейте горячим сиропом и дайте сутки настояться. На другой день сироп слейте, прокипятите и вторично залейте мирабель. После этого еще на сутки оставьте её в сиропе. На третий день, в этом же сиропе сварите до готовности.Варенье из слив
Норма расхода: 1 кг. слив, 1,2 кг. сахара, 2-2,5 стакана воды
У сливы удалите плодоножки и промойте ягоды в холодной воде. Наколите и опустите на 5-8 минут в горячую воду. Выньте из воды, залейте половиной приготовленного горячего сиропа и поварите с момента закипания 5-8 минут. Затем дайте постоять 2-3 часа. Таким способом варите в 2-3 приема. Половину горячего сиропа добавьте в начале второй варки и варите 8-10 минут. Если варенье еще не готово, оставьте сливы в сиропе еще на 2-3 часа и доваривайте во время третьей варки.
Варенье из лепестков роз
Норма расхода: 400 гр. лепестков роз, 1 кг. сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты
У лепестков роз вырежьте нижнюю белую часть. 
Положите лепестки в дуршлаг, вымойте и дайте воде стечь. Отдельно сварите сироп. Посыпьте лепестки измельченной лимонной кислотой и небольшим количеством сахара, дайте 1 час постоять. По истечении часа лепестки положите в сироп варите до готовности.
Варенье из арбузных корок
Норма расхода: 1 кг. арбузных корок, 1 кг. сахара, 2 стакана воды, сок ½ лимона, немного ванилина
У арбузных корок срежьте наружный зеленый слой. Очищенные корки нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и варите 5 минут. Затем воду слейте, а корки обсушите на впитывающей ткани. После этого положите их в приготовленный и охлажденный сироп, дайте закипеть и дальше варите на небольшом огне 10-15 минут. Потом дайте постоять 3 часа. Варить нужно в 3 приема. В конце добавьте ванилин и лимонный сок.
Варенье из дыни
Норма расхода: 1 кг. очищенной дыни, 1,2 кг. сахара, 2,5 стакана воды, 3 г. лимонной кислоты.
Возьмите дыню чуть недозревшую, с ароматной, но не рыхлой мякотью. Корку обрежьте, удалите из дыни сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть небольшими кусочками (по 2-3 см) и положите их на 3-8 минут в кипящую воду. Охладите, залейте сиропом и варите в 3 приема (между периодами варки выдерживайте интервал не меньше 8 часов). При желании перед последней варкой можете добавить по вкусу лимонную кислоту и ванилин.
Варенье из кизила
Норма расхода: 1 кг. кизила, 1,5 кг. сахара, 1,5 стакана воды
У крупных ягод удалите косточки, а мелкие можете варить с косточками. Подготовленные ягоды погрузите в горячую воду на 5 минут, откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь воде. Опустите в сироп и дайте несколько раз прокипеть. После этого снимите с огня и оставьте на 7-8 часов. Варить в два приема.
Варенье из кизила можно варить и без выдержки. В этом случае ягоды погрузите в сироп, доведите его до кипения, охладите в течение 10-15 минут. Затем опять доведите до кипения и снова охладите. Так повторите 4-5 раз.
Варенье из моркови
Норма расхода: 1 кг. моркови, 1,5 кг.сахара, 3-3,5 стакана воды, 3 г. ванилина
Морковь очистите, вымойте, обрежьте концы и разрежьте на кусочки толщиной примерно 2 см. см. В кипящей воде поварите 5-8 минут, затем охладите и варите в 2 приема в сиропе. В конце варки также можете добавить ванилин и лимонную кислоту.
Варенье из ревеня
Норма расхода: 1 кг. ревеня, 1,5 кг. сахара, 3,5 – 4 стакана воды
Нежные черешки очистите от кожицы, нарежьте на кусочки по 2 см, промойте в холодной воде. Потом 1 минуту поварите в кипящей воде и снова охладите в холодной воде. Залейте сиропом и варите в 2 приема. В конце варки добавьте немного ванили или ванилина.
Варенье из одуванчиков
Норма расхода: 200 гр. цветков одуванчика, 750 гр. сахара, 0,5 литра воды, 1 лимон
Цветки одуванчика выложите в дуршлаг или сито, промойте холодной водой и дайте воде стечь.
Лимон ошпарьте кипятков и нарежьте крупными дольками (косточки удалите). Одуванчик смешайте с лимоном, залейте кипящей водой (по возможности добавьте туда еще 10 вишневых листиков). Варите 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Оставьте настаиваться на сутки. После этого процедите и отожмите. Из полученного отвара приготовьте сироп и залейте одуванчики. Проварите 30 минут на среднем огне.
Предлагаем оригинальные рецепты варенья из овощей:
Вашему вниманию представлены рецепты по консервированию, воспользовавшись которыми Вы сможете приготовить в домашних условиях разнообразные заготовки на зиму.
Главная
Вы также можете ознакомиться со статьями, подготовленными мной по 
