Консервированные овощи. Рецепты на зиму. Маринованный чеснок. Маринованные стрелки чеснока

Многие не любят употреблять чеснок именно из-за наличия в нем эфирных масел, обладающими фитонцидными свойствами, которые имеют резко выраженный аромат, отпугивающий не только болезни, но и рядом присутствующих людей.

А вот маринованный чеснок, может быть, и уступает натуральному, по своим полезным свойствам, потому что при консервировании теряется ряд полезных свойств, зато обладает явным вкусовым преимуществом. К тому же на зиму можно заготовить не только чеснок, но и его молодые побеги, так называемые стрелки чеснока, которые не менее полезные и вкусные. Только для консервирования нужно выбирать молодые побеги, длина которых не превышает 20-25 сантиметров.

Вношу дополнения из почерпнутого опыта: Для того, чтобы очищенные зубчики чеснока после консервации не посинели, поставьте целые головки чеснока вымачиваться часа на 2-3, затем очистите (или не очищайте), укладывайте в банки и сразу заливайте приготовленным маринадом с уксусом. В принципе, для маринованного чеснока годится огуречный маринад, но мне нравится и помидорный, где добавлено больше сахара.

Консервированный чеснок в яблочном соке

Для заливки лучше использовать свежеприготовленный Маринованный чеснок в яблочном уксусе сок из кислых или кисло-сладких сортов яблок.

Зубчики чеснока уложить в простерилизованную поллитровую или литровую банку. Залить кипятком, через 10 минут воду слить, измерить её количество.

Взять такое же количество яблочного сока, сколько получилось слитой воды. Добавить в него пару бутончиков гвоздики и 1 столовую ложку соли на поллитровую банку или 1,5 ст. ложек – на литровую. Довести сок до кипения, залить чеснок. Закатать.

Примечание: из двух рецептов я сделала один: замариновала чеснок в яблочном уксусе (6%-ном) и добавила в маринад 1 с верхом столовую ложку мёда. На вкус еще не знаю, что получится.

Маринованный чеснок в яблочном уксусе

Желательно взять зимний чеснок

Чеснок – одно 10-12 литровое ведро, наполненное чесноком. Выход: 3 трехлитровые банки

Яблочный уксус – 1 бутылка

Заливка на одну 3-х литровую банку:

Соль – 5 столовых ложек

Сахар – 2,5 ст. ложки

Яблочный уксус – 20 столовых ложек

Головки чеснока вымойте, сложите в эмалированное ведро и залейте уксусом. Долейте холодной воды и оставьте на сорок дней. Затем маринад слейте, а чеснок промойте под проточной водой в течение часа. Головки чеснока разложите в банки, залейте заливкой и долейте воды до краев банки. Закройте капроновой крышкой. Через две-три недели у вас будет готов очень вкусный маринованный чеснок.

Чеснок в свекольной заливке

Для свекольной заливки:

На 0,5 кг. свеклы Маринованный чеснок в свекольной заливке

250 мл. воды

Для маринада:

На 1 литр воды

100 мл. 9%-ного уксуса

По 50 гр. Соли и сахара

100 мл. свекольной заливки

Свеклу натереть на мелкой терке, влить воду, перемешать и отжать через марлю. Можно в маринад добавить просто мелко нарезанные кусочки свеклы.

Зубчики чеснока очистить и бланшировать в горячей воде две-три минуты, затем сразу же охладить холодной водой.

Разложить чеснок по банкам, залить горячим маринадом.

Стерилизовать литровые банки 5 минут, закатать.

Закатаем чесночок на зиму

Головки чеснока

На 1 литр рассола:

50 гр. Крупной соли

25 гр. Сахара

Несколько горошин душистого перца

Несколько листочков базилика

Уксус – вливается непосредственно в банки:

На 750 гр. Банку – уксус 9%-ный - 1 столовая ложка

Головки чеснока замочить в холодной воде и несколько раз промыть до светлой воды. Простерилизовать банки и крышки. Приготовить рассол. Рассол довести до кипения и остудить до 80* С.

В стерильную банку заложить чеснок, залить кипятком на 5-10 минут и прикрыть крышкой. Затем воду слить и заполнить банки рассолом. Влить уксус. Закатать крышку и укутать банки «шубой» до полного остывания. Затем вынести банки в подвал.

Маринованные стрелки чеснока

Тот, кто хоть раз пробовал чесночные стрелки, согласится со мной – что они очень вкусные. Их можно готовить свежими, обжаривая с мясом, вкус немного напоминает блюдо, аналогичное джусаю (дунганскому чесноку) или мариновать на зиму, используя в дальнейшем как дополнительный гарнир к мясным блюдам или к салатам..

Вода – 1 литр

Соль – 1,5-2 столовых ложки

Уксус 9% - 100 мл. (уксус можно вливать непосредственно в подготовленные банки с уложенными стрелками и налитым маринадом. Тогда возьмите его из расчета: по 1,5 ст. ложки на 0,5 л. Банку или 3 ст. ложки на литровую банку.

Стрелки чеснока - молоденькие

В воде растворите соль, сахар и кипятите на протяжении двух минут, а затем добавьте уксус и выключите огонь. Вымытые и нарезанные стрелки чеснока порежьте на одинаковые части (по длине выбранных вами банок). В кипящей воде пробланшируйте их пару минут. Затем остудите в холодной воде и уложите в ошпаренные банки, залив кипящим рассолом. Банки стерилизуйте примерно 5-10 минут. Если предварительно не станете делать бланшировку, увеличьте время стерилизации до 10-15 минут. Потом закатайте крышкой. Переверните и оставьте остывать.

Лечо из чесночных стрелок

Чесночные стрелки

Для маринада:

Вода – 700 гр.

Томатная паста – 500 гр.

Соль – 1 ст. ложка без горки

Сахар – 0,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Яблочный уксус – 1/4 стакана

Стрелок возьмите столько, сколько войдет в маринад. Здесь даны пропорции на 4 пол-литровые банки.

Приготовьте маринад, не добавляя уксус. Доведите до кипения. Чесночные стрелки нарежьте длиной 1 сантиметр, высыпьте в маринад и кипятите 15 минут. Затем влейте уксус и кипятите еще три минуты. Разложите по банкам и закатайте. Употреблять можно как салат и добавлять в подлив к мясу или в зажарку для первых блюд.

Маринованные чесночные стрелки с зеленью

Чесночные стрелки

Для маринада:

Вода – 1 литр

Соль и сахар – по 50 гр.

Черный перец горошком

Укроп

Петрушка

Уксусная эссенция 70% - 1 чайная ложка

Стрелки чеснока и зелень промойте, порежьте по 3-5 см. и разложите по стерилизованным банкам. Залейте кипятком, дайте постоять 2-3 минуты, затем кипяток слейте и залейте маринадом. Такие банки хорошо хранятся без стерилизации даже под полиэтиленовыми крышками.

Маринованный чеснок

Чеснок мелкий – 1 кг.

Уксус 9% - 200 мл.

Вода – 200 мл.

Соль – 3 чайные ложки

Сахар – 5 чайных ложек

Черный перец горошком

Лавровый лист

Чеснок промойте в кипятке, откиньте на сито и охладите под холодной водой. Очистите от легко снимающейся шелухи, корешки подрежьте. Уложите головки в банки или в ведра из-под майонеза. Приготовьте рассол и залейте горячим рассолом чеснок. Маринуйте при комнатной (но не жаркой температуре) месяц. Когда будет готов, станет прозрачным.

Маринованный чеснок отлично подойдет в качестве закуски или составляющей к основному гарниру, к мясным и овощным блюдам.

Приятного аппетита!