Как мариновать грибы опята. Рецепт маринования опят в картинках
Есть такие поздние грибы, которые растут на подгнивших деревьях и пнях
и именуются которые опята. Этот гриб внешне похож на поганку. Но, это
не так. Опята вполне съедобны. Более того, молодые маринованные опята
очень вкусны и очень аппетитно выглядят. Вот о приготовлении
маринованных грибов (опят) я и хотел Вам рассказать при помощи фоток. Жаль, конечно, что при последнем походе за грибами я забыл взять с собой фотоаппарат. Допустим, что вы знаете как выглядят опята и сможете их отличить от ложных опят, которые являются ядовитыми грибами. Итак, для начала сортируем собранные грибы на большие и небольшие. То есть, большие грибы мы будем сушить, а средние и мелкие опята будем мариновать.
Далее, грибы ненадолго замачиваем. Эта операция поможет отмыть наши опята от грязи, песка и характерных пятнышек на шляпке.
После этого замачивания грибы промываем под струей холодной воды.
Отвариваем опята в течении 25 - 30 минут в подсоленой воде
Одновременно готовим маринад для маринования грибов, в нашем случае опят. Но, по этому рецепту можно приготовить любые грибы, пригодные для маринования (белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и пр.) Маринад: На 1 литр воды кладем 1,5-2 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 2-3 гвоздики, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и черного перца. И ,конечно же, 6-9 столовых ложек 9%уксуса( можно положить 1-1,5 столовых ложек 70 % уксусной эссенции)
После отваривания грибы промываем под струей холодной воды! Промытые грибы закладываем в закипевший маринад и кипятим в течении 15 - 20 минут. В это время стерилизуем в духовке банки и крышки для укупоривания наших грибков. В стерилизованные банки раскладываем покипевшие в маринаде грибы и сразу закрываем крышками. Банки храним в погребе или холодильнике.
Опята по этому рецепту очень вкусны! Приятного аппетита!
Грибочки просто оболденные, люди а кому многовато уксуса, то на будущее ПРОБУЙТЕ МАРИНАД... В каждой фирме разная кислотность.. одной фирмы надо положить всего 6-ть ложек, а другой 9-ть... сама в этом убедилась...! Огромное спасибо за рецепт , грибы безподобные!!!
Кому не понравилось,значит плохой повар!Я в прошлом году слелала по этому рецепту-изумительные грибочки!Всех угощали,самим мало досталось.В этом вот приехали из лесу-решила обновить рецепт в памяти.Очень удивилась,что кому-то не понравилось...Чудо!
Уксуса в маринаде может и многовато, если сразу после варки пробовать, постоят-другой будет вкус у грибков. Для тех, кто считает, слишком кислым маринад, количество уксуса можно уменьшить до 1 ст. ложки на литр. Все еще зависит от того сколько грибов Вы укладываете в банки и сколько маринада льете. Думается, что указанное количество расчитано на "плотную" укладку грибов.
В том году с уксусом по вашему рецепту я попала... Пришлось промывать и переваривать, а потом выбросить. Если, конечно, на вкус и на цвет все фломастеры одинаковы... то, действительно дерзайте.
Готовил лично. Все опята маринованные съели! Ничего не выбросили! Любой рецепт - это эксперимент... Экспериментируйте, и будет у Вас личный рецепт маринованных опят!
Количество уксуса зависит от ваших вкусовых пристрастий. Если замаринованные Вами опята будут свободно плавать в маринаде, то количество уксуса можно и нужно уменьшить, если Вы консервируете грибы , укладывая их поплотней, то можно остановиться на указанном количестве уксуса в маринаде или уменьшить до 1 стол. ложки.
Слишком мудрёно, можно приготовить гораздо быстрее. Да, вы забыли написать сколько грибов на такое количество маринада. И ещё, корицу забыли, без неё не тот вкус. P.S. с уксусом тоже перебор. Дерзайте!
Здравствуйте! Спасибо огромное за Ваш рецептик, осенью мариновала опята по Вашему рецепту, вкуснотищаааа.... А вот теперь возник вопросик, а можно ли так же мариновать маслята? Или может что-то другое подскажите? Заранее спасибо)))) Если можно, продублируйте свой ответ на почту: bmv_dog@mail.ru
Ответ: Маслята можно замариновать по этому рецепту, тоже вкусно получится. В подготовке маслят для маринования нужно исключить вымачивание грибов. Маслята очищают от пленки с ножки и от кожицы со шляпки и промывают. Далее все делают по указанному рецепту.
Спасибо Вам огромное за этот рецепт! Осенью насобирали опят и решили их замариновать в надежде, что получатся именно маринованные грибы! Съели почти все сразу, оставили одну баночку на Новый год, так на праздник дело дошло практически до драки за такую вкуснятину! Вот сейчас перепишу в записнушку этот простой и удачный рецептик, а осенью - за опятами!!!
Скажите пожалуйста,а можно закрывать банки винтовыми крышками?
Ответ: Любые консервы, содержащие уксус, можно закрывать крышками, которые покрыты лаком или специальной краской, слой которой предотвращает соприкосновение уксуса с металлом самой крышки. Считаю, что винтовые крышки подойдут для консервирования маринованных опят.
Спасибо большое за рецептик, но все таки хотелось бы уточнить (так как впервые мариную) сколько приблизительно на 1кг опят надо маринада, и еще, можна ли сразу после варки грибов в маринаде разкладывать в банки или надо все таки охладить? И последнее: как долго хранятся гриби в таком виде? С нетирпением жду ответа! Спасибочки!!!
Ответ: Извиняемся за задержку с ответом. 1.Я готовлю Маринад из расчета 1,5 литра на 1 кг отваренных опят. Пусть лучше маринад останется, чем его не хватит. 2. Опята горячими сразу раскладываем встерилизованные банки. 3. Маринованные грибы можно хранить около года.
спасибо большое! в детстве мама мариновала опята, сейчас сама решила сделать - нигде не могла найти похожего рецепта( а у Вас в точности такой!!!! только она еще головки чеснока добавляла))))))
Спасибо за рецептик.. только что замариновала несколько баночек))) только уксуса 6 ложек положила а не 9.. показалось что и с 6-ю ложками уксусеный рассольчик получился)))) посмотрим что получится))))
Что конкретно Вам, Даха, не понравилось в моем рецепте маринования опят? Может Вы хотите предложить более вкусный рецепт для опят. Сейчас вот собираюсь за опятами, приеду и попробую, если вы мне рецептик подкините.
Сегодня опят насобирал ведра полтора, крохотных, как раз для маринования. Зачем книгу кулинарную доставать, включил комп на кухне, открыл эту страницу и вспомнил, как я это все делал в прошлом году.
С опятами я вам прямо завидую ... слюнки текут ... Муж как-то из командировки тоже мешок опят привез, у меня волосы дыбом встали от такого количества. Правда, пока я была на работе, он с бабушкой грибы перебрал, а потом сам и закрыл, очень вкусные маринованные опята получились, хватило на пару сезонов лакомиться
Грибы должны быть полностью покрыты маринадом. Еще надо учитывать то обстоятельство, что после укупорки маринованных опят в банки, грибочки возьмут на себя часть рассола.
agerc, Дружише!! Присоединяюсь душевно к эмоциям!!! Тоже обожаю опят маринованых, - куда более водочки синтетиццкой! Спасибо за позитиффный вопль души, я тоже ОРУ по поводу опят всяких-разных! Омары и всяки другие амёбы - плесень по сравнению с нашими ОПЯТАМИ !!!
Сегодня на сайте просто пир духа - опята, манты ... От опят я без ума.
Не хочу ни белых и ни подберезовиков. Опята - самые ароматные грибы, ИМХО. Грибы, которые похожи на грибы, а не на мясо.
Позволю себе продолжить рецепт приготовления опят от Александра.
Зимой банка с маринованными опятами вскрывается, грибочки откидываются на дуршлаг, провариваются ещё раз в кипящей воде - и вот они уже как-будто только что собранные. Хочешь жарь с картошкой, а хочешь заправляй лучком-чесночком, кому как нравится и вперед!
Мой дядя с Украины подцепляя на вилку самыймаленький опенок, размером меньше булавочной головки, смеясь произносил: "Ведь его еще найти в лесу надо!" Если б он знал, какой опята "шапкой" растут на пеньке...
Главная 
