Рецепты на пикник: рецепт приготовления шашлыка на углях

Всё начинается с выбора мяса. Не буду настаивать на каком-то определённом сорте: кому-то нравится баранина, кому-то свинина, говядина или курятина. Подойдет любое из вышеперечисленных, главное, чтоб мясо было не грубое и старое, а нежное и достаточно молодое. При возможности выбора отдавайте предпочтение более светлым, розовым кускам. Немного жирка на мякоти только приветствуется.
Для маринада можно использовать майонез, кефир, сметану, винный уксус, газировку, пиво, вино с добавлением трав, помидоров, чёрного и красного перца, чеснока, лимона и, конечно же, лука. Рецептов маринадов великое множество, стоит попробовать несколько сочетаний и остановиться на каком-то любимом. Я предпочитаю майонез, винный уксус, черный перец, сухие травы, соль и много лука, нарезанного кольцами, который далее используется и при жарке. Ничего лишнего. Касательно выбора майонеза, не буду делать рекламу его производителям. Просто посоветую в магазине не лениться читать его состав. (Генно-) модифицированный крахмал, большое разнообразие консервантов и прочих химических гадостей от широко разрекламированных брендов не добавят Вам здоровья, а вашему маринаду изысканности.

Мясо нарезается на куски, причём довольно небольшие, чтоб хорошо прожаривались, а сухости готового продукта мы избежим при помощи моего ноу-хау. Небольшие куски также позволят облегчить выбор мяса, а может быть даже сэкономить при покупке. Мясо зачищаем от жил, нарезаем, складываем в кастрюлю вперемежку с луком, заливаем маринадом, причём при необходимости маринад можно разбавить чистой водой. Для маринования мяса нежелательно использование алюминиевой посуды. На 5 кг мяса достаточно пары стандартных пакетов майонеза, неполной столовой ложки винного уксуса, пакетика перца, сухих трав и соли по вкусу, нескольких луковиц. Маринад желательно попробовать на соль и перец до того, как им будет залито мясо, так как сырое мясо и его сок не всегда безопасны для здоровья.
Даём мясу промариноваться несколько часов, которые мы используем для того, чтоб добраться до места пикника и подготовить шампуры и мангал. Если мангал имеется в Вашем распоряжении и доставка его на место отдыха не представляет проблем – хорошо, в противном случае заменяем мангал двумя рядами камней-кирпичей или просто двумя стальными прутками, которые сгибаем П-образно и сантиметров на 30-50 загоняем в землю. Горизонтальная часть прутков возвышается над углями на 15-20 сантиметров. Эти параметры можно легко отрегулировать. Мангал или кирпичи в два ряда хорошо сохраняют жар, но как показывает действительность, стальные прутки также неплохо подходят для этих целей, не говоря уже об их лучшей транспортабельности.

Дрова подойдут любые лиственных пород. В идеале это, конечно, виноградная лоза или древесина фруктовых деревьев. Хвойные придадут Вашему блюду ничем не убиваемый запах смолы. Можно воспользоваться готовым углём для шашлыка, продающимся в магазине. Итак, разводим костёр и нажигаем побольше угля. По мере сгорания дров, добавляем ещё, не разгребая углей. Разгребем мы их в самом конце, когда мясо будет нанизано на шампуры, чем мы сейчас и займёмся.
Берём чистые шампуры, нанизываем на них мясо вперемежку с кольцами лука из маринада. Куски у нас небольшие, мы не боимся, что они не прожарятся, поэтому нанизываем их достаточно плотно, а между кусков зажимаем кольца лука. Лук протомится в соке, выделяющемся при жарке, что придаст мясу неповторимый вкус. Конечно, можно возразить, что мясо таким образом не жарится, а наполовину тушится, но это дело вкуса. Попробовать в любом случае стоит.
Когда мясо всё нанизано, а углей нажжено достаточно, разгребаем костёр и равномерно распределяем угли по мангалу. Выкладываем шашлыки и, не давая мясу подгореть, крутим их до тех пор, пока не прожарятся со всех сторон. Тут не забудьте о винтообразной части шампуров, при помощи которой удобно зафиксировать мясо над углями в любом нужном положении. При необходимости можно раздувать угли взмахами небольшой картонки и менять шампуры местами друг с другом, располагая менее прожаренное мясо над более жаркими углями. Проверка готовности шашлыка ничем не отличается от таковой обычного жаркого, а именно, если из надреза выступает прозрачный сок - мясо готово, а если розовый - то ещё нет. Подают шашлык с различными соусами, кетчупом, лучше домашнего приготовления, рецепт которого Вы сможете узнать на страницах нашего сайта.
Рецепты легких закусок, которыми можно перекусить во время приготовления шашлыка. Приятного всем аппетита!

Рекомендуем узнать больше вкусных рецептов блюд и скачать рецепты салатов и других кушаний.