Можно ли найти сравнительно безобидный компромисс с нашим
извечным «белым врагом» - обычной
поваренной солью? Дело в том, что большинство из нас попросту не могут отказаться,
или хотя бы ограничить себя в приёме соленой пищи, и присаливают свои блюда
зачастую без меры. Ведь никому в голову не придет кусать по отдельности
ядовитый натрий и не менее ядовитый хлор, а NaCl - и есть тот самый «белый враг»,
обычные кристаллики из нашей солонки. Никто уже давно не спорит, что в тех
количествах, к которым мы привыкли, соль - вредна. Чем же заменить эту «бяку»,
чтобы не давиться преснотой и безвкусностью?
Матушка-природа, искусница - рукодельница, от души постаралась:
создала великое множество ароматнейших трав,
«острых» овощей и кислых фруктов, которые и могут послужить прекрасной
альтернативой соли - замечательными и полезными вкусовыми приправами, с
которыми и здоровье - в целости-сохраности, и вкуснятина - пальчики оближешь!
Попытаюсь перечислить хоть некоторые из таких даров природы:
чеснок и лук всех видов,
перец всех мастей (красный жгучий, чёрный душистый, паприка и еще добрый
десяток всяких разновидностей), хрен (который редьки «не слаще»), петрушка и
укроп, сельдерей и пастернак, розмарин и мята, и еще целый букет душистой и
полезной зелени…
а еще - лимонный и апельсиновый, гранатовый и сливовый,
клюквенный и яблочный соки - да на их
основе можно чудеса творить!
Интересный и ну очень полезный «солезаменитель» - морская
капуста. Она продается в большинстве аптек и хоть стоит относительно недёшево
по сравнению с привычной солью (100- граммовая пачка - рублей 80-100) но по
объёму - это не так уж и мало, и её надолго хватает. В высушенном виде ламинария
(морскую капусту и так ещё называют) - довольно солёная на вкус, и служит одновременно и безвредной «солью», и приправой, содержащей весьма
необходимый для нашего организма йод - именно в том виде, который усваивается
наиболее оптимально.
Если вы всё же решитесь на битву с «белым врагом», если вы дожили до необходимости
поберечь свой организм и хоть частично отказаться от соли - я дам вам парочку
рецептов, чем эту отраву можно заменить - сам делаю такие вкусности.
К примеру, попробуйте приготовить самые разные салаты из
Домсоветской «поварённой книги» вот с такими приправами:
1) В 100гр. растительного масла (= 5 ст. ложек)
добавляем мелкотёртую кашицу, полученную из 1 средней луковицы -
примерно 2 ст. ложки должно получиться. Примерно столько же по объёму - мелко-мелко
нарубленной зелени (чуток сельдерея с петрушкой, + чуток укропа, + зубчик
чеснока). Щепотку семян кинзы растереть в ладошке - и туда же, + перчика
чёрного душистого - несколько горошин. Всё это - в стеклянную баночку с завинчивающейся
крышкой (удобней всего) и помешивая - выдавите туда же сок 1 лимона. Тщательно
взбалтываем, и через час - приправа готова, настоялась. Стоит такое «искусство»
в холодильнике - долго, добавлять в блюдо - много не надо (по вкусу сами
определите), запах лука и чеснока во рту - не оставляет. А вкусно с ней как! (Кстати,
не только к салатам - к мясным и рыбным блюдам - тоже гармонично подходит)
2) На 50 гр. нежирной сметаны или йогурта
добавляем столько же растительного масла. + 1-2 ст. ложки лимонного сока (еще
вкусней и пикантней получается, если добавить вместо лимонного сока мякоть от
нескольких кислых слив, или гранатового сока). Взбиваем всё это миксером или ручной
сбивалкой. Затем добавляем тщательно растертый
чеснок (4 крупных зубчика) или хрен (сельдерей тоже подойдет - по вкусу, кому
что больше нравится) - примерно ст. ложку, с горкой. Для пикантности можно
добавить растертую щепотку семян кориандра, но не обязательно. Эта заправка
очень гармонирует с овощными салатами и блюдами из курочки. Добавлять - в
небольших количествах.
3) Хорошо заменяет соль вот такая лимонная приправа: со
среднего лимона снимаем цедру (на тёрке, она нам понадобится) Затем в 100 г
растительного масла выдавливаем весь сок
из лимона - при этом не торопимся, тщательно перемешивая в процессе. Сюда же - пару
крупных зубков мелко нарубленного с укропом чеснока, пол чайной ложки горчичного порошка и заготовленную
лимонную цедру. «Изюминка»: 2-3
растолченных ядра грецкого ореха. Хорошо всё перемешать и дать настояться пару
часов - приправа универсальная.
Приятного аппетита!
Читайте ещё про специи, соусы и приправы:
Специи и приправы. Как правильно выбрать
специи.
Приправы из помидоров и овощей. Рецепты
приготовления.
Заготовки на зиму, соусы: Аджика и Ткемали.
Главная 
