 Японская кухня – это поэзия, искусство и философия слившиеся воедино. Особенности быта существенно повлияли на традиции: японские блюда отличаются простотой и в то же время необыкновенно красивы. Японцы предпочитают есть максимально разнообразно. Обычно они готовят несколько блюд и едят малыми порциями. У аристократов было принято за обедом съедать до 40 разных блюд, конечно же, порции были очень маленькими. Японцы не любят переедать. Их пища очень легкая, но в тоже время сытная и богатая растительными белками и витаминами. Поэтому японская кухня так полезна. Однако многие европейцы все еще не знают не только как приготовить японский суп, но и как приготовить суши в домашних условиях. А между тем, хоть и домашний рецепт суши прост, но все же требует некоторых знаний о японской кухне. Этими знаниями Дом Советов и решил поделиться с Вами в этом цикле статей.
Так сложилось, что японцы, не имея возможности произвести впечатление на гостей разнообразием продуктов, готовили каждое блюдо так, словно создавали произведение искусства. И только посмотрите на конкурсы японских поваров! Взгляните, что они так искусно готовят из минимального количества продуктов! Какое удовольствие просто смотреть на содержимое тарелок в японских ресторанах: столь гармоничное сочетанное красок и формы Вы не найдете нигде. Недаром говорят, что японцы едят глазами. И тут главное не перепутать декорации с едой, что на самом деле очень сложно сделать западному человеку, незнакомому с японскими блюдами.
В Японии множество правил и традиций сервировки. К примеру, принято подавать блюда, имеющие круглую форму, только в квадратной посуде и наоборот. Это необходимо учитывать и не важно: готовите ли Вы японский суп или суши домашнего приготовления. Кроме этого, хаси – палочки, которыми едят японцы – бережно хранятся. Личные хаси никогда никому не отдают. Считается, что у каждого должны быть собственные хаси. Только европейцу безразлично, какой вилкой или ложкой есть: собственной или той, что ему предложил хозяин дома, у которого он в гостях. Японец относится к своим хаси бережнее, чем европеец к собственной зубной щетке.
Японские блюда принято есть без хлеба. Собственно они и без того достаточно сытные и питательные. Кроме этого, если Вы устраиваете японскую вечеринку, необходимо учитывать, что японские блюда не делятся на первое, второе и десерт. Принято чередовать блюда друг с другом, есть малыми порциями, а прежде чем попробовать следующее блюдо, съесть имбирь для нейтрализации вкуса. Что касается десертов, то в японской кухни они вообще не предусмотрены. Японцы иногда едят кегаси, желеобразные конфеты, но это бывает крайне редко, преимущественно по праздникам. В Японии сладостям предпочитают фрукты и это очень полезное предпочтение: недаром японцы славятся своим здоровьем и долголетием.
Кроме этого, японцы стараются как можно меньше подвергать блюда термической обработке. Очень часто рыбу едят совершенно сырой. За исключением васаби и соевого соуса, специи обычно не используются. К примеру, японцы очень любят рис и едят его зачастую практически без специй. Хотя, конечно же, японец японцу – рознь, но все же попытаемся полностью воссоздать колорит японской кухни, когда приступим к приготовлению. Также очень важно учесть, чтобы продукты для суши соответствовали времени года и местности. Вы можете подать на стол даже самый изысканный в мире деликатес, но если продукты, из которого было приготовлено блюдо, не соответствуют сезону или местности, то японец абсолютно не оценит Ваши старания. Вот такая вот загадочная и своеобразная японская кухня. Постараемся учесть все особенности, когда будем готовить японские блюда.
|
Главная 
