Хочется поделиться рецептами по приготовлению окрошки и холодных супов. Чаще всего окрошку готовят на хлебном квасе, а холодные супы на свекольном квасе
Окрошка мясная
Вареное нежирное мясо, очищенные свежие огурцы нарезаем
кубиками. Мелко режем зеленый лук, добавляем немного соли и разминаем ложкой в
тарелке, чтобы дал сок и стал мягким. Белки сваренных вкрутую яиц нарубим, а
желтки разотрем в кастрюле, добавив немного соли, сахара, готовой горчицы.
Соединяем в эту же кастрюлю все подготовленные продукты, перемешиваем, разводим
хлебным квасом. Подаем со сметаной и мелко нарезанным укропом.
Окрошка из дичи
В нее вместо мясного набора кладут нарезанную мякоть вареной
или жареной дичи, птицы, в остальном же готовят, как мясную.
Окрошка овощная
На литр хлебного кваса – 2 средних картофелины, по одной
свекле и моркови, 2 свежих огурца, 50
г зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны,
чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Отдельно варим и охлаждаем свеклу и морковь, свежие огурцы
чистим, нарезаем кубиками. Вареный картофель натираем на крупной терке. Зеленый
лук шинкуем и разминаем с солью, как и для мясной окрошки. Белки сваренных
вкрутую яиц рубим, а желтки растираем с горчицей. В кастрюлю кладем растертый
лук, картофель, яйца, сметану, сахар, соль. Хорошо перемешиваем, разводим
хлебным квасом. В последнюю очередь добавляем свеклу, морковь и огурцы. Морковь
и свеклу можно заменить и другими вареными овощами, например, репой, капустой.
Подаем с мелко нарезанным укропом.
Окрошка грибная( старинный бабушкин рецепт).
Очистить и нарезать 1 свежий и 1 соленый огурец, 2 соленых
груздя, 4 отварных рыжика и 2 волнушки, 1 свежее и 1 моченое яблоко, 4-8
вареных картофелины, 1 печеную свеклу. Добавить
четверть стакана вареных белых бобов, ложку готовой горчицы, немного
соли, толченого перцу, сахарного песку, сколько любите зеленого луку, укропу, 2
бутылки хлебного квасу. Размешать. Окрошка приготовлена на 4 персоны.
Можно приготовить окрошку и по другим рецептам. Среди рецептов холодных супов я бы хотел представить на ваш суд рецепт борща холодного, супа - холодца и ботвиньи.
Борщ холодный.
На 500 г
свеклы – 1 л
свекольного кваса, 200 г
картофеля, 2 свежих огурца, 75
г зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны,
чайная ложка сахара, уксус, соль по вкусу.
Свеклу очистим, нарежем мелкими кубиками, положим в
кастрюлю, зальем водой, чтобы покрывала свеклу, добавим чайную ложку уксуса и
поставим варить на 20-30 минут. Готовый отвар процедим, охладим. Свеклу положим
в кастрюлю, туда же добавим вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими
кубиками, рубленное яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед тем, как
подавать на стол, добавим в кастрюлю тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Теперь
вливаем в кастрюлю свекольный отвар пополам с о свекольным квасом, добавляем
сметану, размешиваем, уже в тарелках посыпаем зеленью укропа или петрушки.
Суп- холодец
На 1 л
свекольного кваса – 500 г молодой свеклы с
ботвой, 2 свежих огурца, 75 г
зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, чайная ложка сахара, соль по
вкусу.
Для него промоем молодую свеклу вместе с ботвой. Свеклу
очистим, положим в кастрюлю, зальем водой (из расчета 2 стакана на порцию) и
поставим варить на 30 минут. За 10 минут
до окончания варки положим в кастрюлю листики свеклы. Когда будет готово, откинем
на дуршлаг или сито, мелко изрубим и положим в супницу стеклянную,
эмалированную посуду. Туда же добавим мелко нарезанные свежие огурцы, вареные
яйца, зеленый лук, сметану, сахар. Зальем свекольным квасом и охлажденным свекольным
отваром. Подавая на стол, посыпаем зеленью петрушки или укропа.
Старинное русское блюдо «Ботвинья»
На 1 л
кваса – по 250 г
шпината и щавеля, чайная ложка сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука,50 г хрена,
250 г
вареной рыбы.
Щавель и шпинат очищаем от черешков, тщательно моем, кладем
на нагретую сковороду, ставим на слабый огонь. Через 8-10 минут зелень
«разбредется». Тогда протираем её через сито вместе с отваром, добавляем
готовую горчицу, соль и сахар, разводим квасом. На отдельном блюде или в каждую
тарелку кладем куски отваренной рыбы, можно добавить и ломтик копченой, если
есть, очищенный и нарезанный кружками огурец, мелко нарезанную зелень лука и
укропа. Раскладываем набор, заливаем зеленым взваром, разведенным квасом,
добавляем в каждую тарелку немного тертого хрена. Шпинат можно заменить молодой
крапивой.
Узнайте, как приготовить окрошку или холодный суп по другим рецептам
Дом Советов желает Вам приятного аппетита!
Главная
